Comment réchauffer en toute sécurité les restes: steak, poulet, riz, pizza et plus

Contenu

• Conditions générales d'Utilisation
• Steak
• Option 1: four
• Option 2: micro-ondes
• Option 3: Pan
• Option 4: sac en plastique refermable
• Poulet et certaines viandes rouges
• Option 1: four
• Option 2: micro-ondes
• Option 3: Pan
• Poisson
• Option 1: micro-ondes
• Option 2: four
• Option 3: Pan
• Riz
• Option 1: micro-ondes
• Option 2: Pan-Steam
• Option 3: four
• Pizza
• Option 1: four
• Option 2: Pan
• Option 3: micro-ondes
• Légumes grillés
• Griller ou griller
• Casseroles et plats simples
• Option 1: micro-ondes
• Option 2: four
• Option 3: Pan
• Le micro-ondes peut être le meilleur moyen de conserver les nutriments
• La ligne de fond
• Préparation des repas: mélange et assortiment de poulet et de légumes

Réchauffer les restes non seulement permet d'économiser du temps et de l'argent, mais réduit le gaspillage. C'est une pratique essentielle si vous préparez des aliments en vrac.

Cependant, s'ils ne sont pas correctement réchauffés, les restes peuvent provoquer une intoxication alimentaire - ce qui peut compromettre votre santé.

On estime qu’un Américain sur six est victime d’une intoxication alimentaire chaque année - et 128 000 d’entre eux sont hospitalisés. Dans les cas graves, l'intoxication alimentaire peut même entraîner la mort ().

De plus, certaines méthodes de réchauffage peuvent rendre certains restes beaucoup moins attrayants à manger.

Cet article fournit des instructions pour un réchauffage sûr et savoureux des restes.

Conditions générales d'Utilisation

Lorsque vous réchauffez des restes, une manipulation appropriée est essentielle pour votre santé et le goût de votre repas.

Voici ce qu'il faut faire (2, 3, 4):

• Refroidissez les restes le plus rapidement possible (dans les 2 heures), conservez-les au réfrigérateur et mangez dans les 3 à 4 jours.
• Vous pouvez également congeler les restes pendant 3 à 4 mois. Après ce point, ils sont toujours considérés comme sûrs à manger - mais la texture et la saveur peuvent être compromises.
• Les restes congelés doivent être correctement décongelés avant d'être chauffés en les transférant dans votre réfrigérateur ou en utilisant le réglage de décongélation de votre micro-ondes. Une fois décongelé, réfrigérer et consommer dans les 3 à 4 jours.
• Il est sécuritaire de réchauffer des restes partiellement décongelés à l'aide d'une casserole, d'un micro-ondes ou d'un four. Cependant, le réchauffage prendra plus de temps si les aliments ne sont pas complètement décongelés.
• Réchauffez les restes jusqu'à ce qu'ils soient tout à fait chauds - ils devraient atteindre et maintenir 165 ° F (70 ° C) pendant deux minutes. Remuez les aliments tout en les réchauffant pour assurer une cuisson uniforme, surtout lorsque vous utilisez un micro-ondes.
• Ne réchauffez pas les restes plus d'une fois.
• Ne recongelez pas les restes qui ont déjà été décongelés.
• Servir immédiatement les restes réchauffés.

Assurez-vous que vos restes sont refroidis rapidement, réfrigérés et consommés en quelques jours ou congelés jusqu'à plusieurs mois. Ils doivent être réchauffés à fond - mais pas réchauffés ou congelés plus d'une fois.

Steak

Les plaintes les plus courantes avec le steak réchauffé sont la viande séchée, caoutchouteuse ou sans goût. Cependant, certaines méthodes de réchauffage conservent la saveur et l'humidité.

Gardez à l'esprit que les restes de viande ont généralement meilleur goût lorsqu'ils sont chauffés à partir de la température ambiante - laissez-les donc hors du réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de les réchauffer.

Option 1: four

Si vous avez du temps à perdre, c'est la meilleure façon de réchauffer le steak pour le garder tendre et savoureux.

1. Réglez votre four à 250 ° F (120 ° C).
2. Placez le steak sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie. Cela permet à la viande de bien cuire des deux côtés.
3. Une fois le four préchauffé, mettez le steak à l'intérieur et laissez cuire environ 20 à 30 minutes, en vérifiant régulièrement. Selon l'épaisseur du steak, les temps de cuisson varieront.
4. Le steak sera prêt une fois chaud (100–110 ° F ou 37–43 ° C) - mais pas très chaud - au centre.
5. Servir avec une sauce ou une sauce à steak. Sinon, saisissez chaque côté du steak dans une poêle avec du beurre ou de l'huile pour une texture croustillante.

Option 2: micro-ondes

C'est la meilleure option si vous manquez de temps. Le micro-ondes sèche souvent le steak, mais cela peut être évité en quelques étapes simples:

1. Placez le steak dans un plat allant au micro-ondes.
2. Versez un peu de sauce à steak ou de sauce à la viande sur le dessus du steak et ajoutez quelques gouttes d'huile ou de beurre.
3. Couvrez le plat allant au micro-ondes.
4. Cuire à feu moyen, en retournant le steak toutes les 30 secondes environ jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas trop chaud. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.

Option 3: Pan

C'est une autre façon rapide de réchauffer le steak pour le garder délicieusement tendre.

1. Ajoutez du bouillon de bœuf ou de la sauce dans une casserole profonde.
2. Faites chauffer le bouillon ou la sauce jusqu'à ce qu'il mijote, mais ne le laissez pas bouillir.
3. Ensuite, ajoutez la viande et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cela ne devrait prendre qu'une minute ou deux.

Option 4: sac en plastique refermable

Cette option est parfaite pour garder le steak moelleux et délicieux. Bien que cela ne prenne pas autant de temps que le four, le temps de cuisson est légèrement plus long que le micro-ondes ou la poêle à frire. Cela ne fonctionne pas bien si vous avez plus d’un steak à réchauffer.

1. Placez le steak dans un sac en plastique refermable adapté au chauffage et exempt de produits chimiques nocifs comme le BPA.
2. Ajoutez les ingrédients et les assaisonnements de votre choix dans le sac, comme l'ail et les oignons hachés.
3. Assurez-vous que tout l'air est expulsé du sac. Sceller hermétiquement.
4. Placez le sac scellé dans une casserole remplie d'eau frémissante et faites chauffer jusqu'à ce que la viande soit chaude. Cela prend généralement 4 à 8 minutes selon l'épaisseur.
5. Après la cuisson, vous pouvez saisir rapidement le steak dans la poêle si vous le souhaitez.

Si vous avez le temps, la meilleure façon de réchauffer le steak pour le goût et la texture est au four. Cependant, passer au micro-ondes dans une sauce ou un bouillon est plus rapide et peut toujours le garder humide. Vous pouvez également le faire cuire dans une casserole - avec ou sans sac en plastique refermable.

Poulet et certaines viandes rouges

Réchauffer le poulet et certaines viandes rouges peut souvent conduire à des aliments secs et durs. En général, il est préférable de réchauffer la viande en utilisant la même méthode que celle dans laquelle elle a été cuite.

Il est toujours possible de réchauffer du poulet et d'autres viandes rouges en toute sécurité sans dessécher votre repas.

Option 1: four

Cette méthode prend le plus de temps, mais c'est la meilleure option pour les restes humides et succulents.

1. Réglez votre four à 250 ° F (120 ° C).
2. Ajouter la viande sur une plaque à pâtisserie, suivie d'un filet d'huile ou de beurre. Couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.
3. Cette méthode prend généralement au moins 10 à 15 minutes. Cependant, la durée dépendra du type et de la quantité de viande.
4. N'oubliez pas de vérifier que la viande est bien réchauffée avant de la servir.

Option 2: micro-ondes

Réchauffer la viande au micro-ondes est certainement l'option la plus rapide. Cependant, réchauffer plus de quelques minutes donne généralement de la nourriture sèche.

1. Placez la viande dans un plat allant au micro-ondes.
2. Ajoutez une petite quantité d'eau, de sauce ou d'huile à la viande et couvrez avec un couvercle pour micro-ondes.
3. Cuire au micro-ondes à feu moyen aussi longtemps que nécessaire pour que les aliments soient cuits uniformément et complètement.

Option 3: Pan

Bien que ce soit une option moins populaire, le poulet et les autres viandes peuvent certainement être réchauffés sur la cuisinière. Vous devez garder le feu doux pour éviter de trop cuire. Si vous n’avez pas de micro-ondes ou si vous manquez de temps, c’est une bonne méthode.

1. Ajoutez de l'huile ou du beurre dans la poêle.
2. Mettre la viande dans la poêle, couvrir et chauffer à feu moyen-doux.
3. Retourner la viande à mi-cuisson pour s'assurer qu'elle est cuite uniformément.

Cette méthode prend généralement environ 5 minutes mais dépend du type et de la quantité de viande.

Le poulet et certaines viandes rouges sont mieux réchauffés avec le même équipement dans lequel ils ont été cuits. Alors que le four retient le plus d'humidité, le micro-ondes est le plus rapide. La poêle à frire est également une option relativement rapide.

Poisson

Le poisson peut être réchauffé de la même manière que la viande. Cependant, l'épaisseur du filet a un impact important sur la saveur générale. Les morceaux de poisson plus gras - comme les steaks de saumon - conserveront mieux leur texture et leur saveur que les plus minces.

Option 1: micro-ondes

C'est une bonne option si vous manquez de temps et que le poisson n'est ni pané ni battu. Gardez à l'esprit que cette option se traduit généralement par une odeur de poisson dans votre cuisine.

1. Arrosez le poisson d'eau ou d'huile avant de le placer dans un plat allant au micro-ondes.
2. Couvrir le plat et chauffer à puissance faible à moyenne pendant 20 à 30 secondes à la fois, en vérifiant régulièrement jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais pas trop cuit.
3. Retourner le filet régulièrement pour assurer un chauffage uniforme.

Option 2: four

C'est une bonne option pour conserver l'humidité et le goût. Cependant, cela prend plus de temps.

1. Réglez votre four à 250 ° F (120 ° C).
2. À moins que le poisson ne soit pané ou pané, enveloppez-le de papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
3. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit bouillant.

Option 3: Pan

Les poissons sautés, grillés et cuits au four se réchauffent bien lorsqu'ils sont chauffés ou cuits à la vapeur dans une poêle.

Chauffer:

1. Ajoutez de l'huile ou du beurre dans une casserole.
2. Placer à feu moyen-doux. Ajoutez le poisson.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et vérifier toutes les quelques minutes, en la retournant régulièrement.

Pour cuire à la vapeur:

1. Enveloppez le poisson légèrement dans du papier d'aluminium.
2. Placer dans un cuiseur vapeur ou une grille sur de l'eau bouillante dans une casserole couverte.
3. Cuire à la vapeur pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.

Le poisson se réchauffe mieux au four, surtout s’il est pané ou battu. Le poisson sauté, grillé et cuit au four se réchauffe bien dans une poêle. Le micro-ondes, en revanche, est rapide - mais rend le poisson pané ou pané détrempé.

Riz

Le riz - en particulier le riz réchauffé - comporte un risque d'intoxication alimentaire s'il n'est pas manipulé ou réchauffé correctement.

Le riz non cuit peut contenir des spores du Bacillus cereus bactéries, qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Ces spores sont étonnamment résistantes à la chaleur et survivent souvent à la cuisson.

Bien qu'il soit sûr de réchauffer du riz, ne le faites jamais s'il a été laissé à température ambiante pendant une période prolongée.

Il est préférable de servir le riz dès sa cuisson, puis de le refroidir dans l’heure et de le réfrigérer pendant quelques jours au maximum avant de le réchauffer.

Voici quelques bonnes options pour réchauffer le riz.

Option 1: micro-ondes

Si vous manquez de temps, c'est le moyen le plus rapide et le plus pratique de réchauffer du riz.

1. Ajoutez le riz dans un plat allant au micro-ondes avec une pincée d'eau.
2. Si le riz est collé ensemble, brisez-le avec une fourchette.
3. Couvrir le plat avec un couvercle approprié ou une serviette en papier humide et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cela prend généralement 1 à 2 minutes par portion.

Option 2: Pan-Steam

Cette option nécessite un peu plus de temps que le micro-ondes mais reste rapide.

1. Ajoutez le riz et un peu d'eau dans une casserole.
2. Si le riz est collé ensemble, brisez-le avec une fourchette.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle approprié et cuire à feu doux.
4. Remuez le riz régulièrement jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Option 3: four

Bien que cela prenne plus de temps, réchauffer le riz au four est une autre bonne option si un micro-ondes n'est pas pratique.

1. Mettez le riz dans un plat allant au four avec de l'eau.
2. L'ajout de beurre ou d'huile peut empêcher l'adhérence et augmenter la saveur.
3. Cassez le riz avec une fourchette s’il est collé ensemble.
4. Couvrir avec un couvercle approprié ou une feuille d'aluminium.
5. Cuire à 300 ° F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il soit chaud - généralement 15 à 20 minutes.

Le riz doit être refroidi rapidement une fois cuit et réfrigéré pas plus de quelques jours avant de le réchauffer. Bien que la meilleure façon de réchauffer le riz soit au micro-ondes, le four ou la cuisinière sont également de bonnes options.

Pizza

Trop souvent, réchauffer la pizza entraîne un désordre détrempé et fromage. Voici comment réchauffer une pizza en toute sécurité pour qu'elle reste délicieuse et croustillante.

Option 1: four

Encore une fois, cette méthode prend le plus de temps. Cependant, vous avez la garantie d'une pizza chaude et croustillante.

1. Réglez votre four à 190 ° C (375 ° F).
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et la mettre au four pendant quelques minutes pour la réchauffer.
3. Placez soigneusement la pizza sur la plaque de cuisson chaude.
4. Cuire au four environ 10 minutes, en vérifiant de temps en temps pour s'assurer qu'il ne brûle pas.

Option 2: Pan

Cette méthode est légèrement plus rapide que le four. Si vous avez raison, vous devriez toujours vous retrouver avec une base croustillante et une garniture au fromage fondu.

1. Placer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
2. Mettez les restes de pizza dans la poêle et faites-les chauffer pendant environ deux minutes.
3. Ajoutez quelques gouttes d'eau au fond de la casserole - pas sur la pizza elle-même.
4. Mettez le couvercle et faites chauffer la pizza pendant 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le fond croustillant.

Option 3: micro-ondes

Bien que ce soit la méthode la plus rapide et la plus pratique pour réchauffer une pizza, vos restes de tranche finissent généralement par être bâclés et caoutchouteux. Si vous choisissez cette voie, voici quelques conseils pour améliorer légèrement le résultat final.

1. Placez une serviette en papier entre la pizza et l'assiette.
2. Chauffer à puissance moyenne pendant environ une minute.

Il est préférable de réchauffer les restes de pizza au four ou dans une casserole pour assurer une base croustillante et une surface fondue. Le micro-ondes est l'option la plus rapide, mais donne souvent un repas détrempé.

Légumes grillés

De loin, le meilleur équipement pour réchauffer les légumes rôtis est le gril supérieur ou le gril de votre four. De cette façon, les légumes conservent leur délicieuse saveur et leur texture.

Griller ou griller

1. Tournez le gril supérieur ou le gril à feu moyen-vif pendant quelques minutes pour le réchauffer.
2. Déposer les restes de légumes sur une plaque à pâtisserie dans une plaque à pâtisserie. Il n’ya pas besoin de pétrole.
3. Placez la plaque à pâtisserie sous le gril pendant 1 à 3 minutes avant de retourner les légumes et de répéter encore 1 à 3 minutes.

Pour garder les restes de légumes rôtis croustillants et savoureux, faites-les chauffer au gril ou au gril. Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Casseroles et plats simples

Les casseroles et les plats tout-en-un - tels que les légumes sautés, sautés ou cuits à la vapeur - sont faciles à préparer et sont parfaits pour la cuisson par lots. Ils sont également faciles à réchauffer.

Option 1: micro-ondes

C'est un moyen rapide et facile de réchauffer vos restes de casserole ou de plat à une casserole.

1. Placez les aliments dans un plat allant au micro-ondes, en les étalant en couche uniforme si possible.
2. Couvrir d'une serviette en papier légèrement humide ou saupoudrer d'eau pour éviter le dessèchement.
3. Chauffez selon le cas. Vous voudrez peut-être mettre au micro-ondes des plats individuels séparément, car différents aliments cuisent à des taux différents. Par exemple, la viande prend plus de temps à se réchauffer que les légumes.
4. Assurez-vous de remuer régulièrement votre plat pour un chauffage uniforme.

Option 2: four

Cette option est la meilleure pour les casseroles, mais pas si bonne pour tout ce qui est sauté, sauté ou cuit à la vapeur.

1. Chauffer le four à 200–250 ° F (90–120 ° C).
2. Placez les restes dans un plat allant au four et couvrez d'une feuille d'aluminium pour maintenir l'humidité.
3. Le temps de réchauffage varie en fonction des restes.

Option 3: Pan

La cuisson à la poêle fonctionne mieux pour les légumes sautés ou sautés.

1. Ajoutez de l'huile dans une casserole.
2. Utilisez un feu doux à moyen pour éviter de trop cuire.
3. Ajouter les restes et remuer fréquemment.

Les casseroles et les plats tout-en-un sont faciles à préparer et à réchauffer. Bien que le micro-ondes soit rapide et pratique, le four fonctionne mieux pour les casseroles et les casseroles pour les légumes sautés ou sautés.

Le micro-ondes peut être le meilleur moyen de conserver les nutriments

La cuisson et le réchauffage des aliments peuvent améliorer la digestibilité, augmenter la disponibilité de certains antioxydants et tuer les bactéries potentiellement nocives (5, 6).

Cependant, l'inconvénient est que la perte de nutriments fait partie de chaque méthode de réchauffage.

Les méthodes qui exposent les aliments à des liquides et / ou à des niveaux élevés de chaleur pendant de longues périodes ont tendance à entraîner une plus grande perte de nutriments.

Étant donné que le micro-ondes implique généralement moins de liquide et des temps de cuisson plus courts, ce qui signifie moins d'exposition à la chaleur, il est considéré comme la meilleure méthode de réchauffage pour conserver les nutriments (,).

Par exemple, la longue durée de cuisson au four peut entraîner une plus grande perte de nutriments que la cuisson au micro-ondes.

Le micro-ondes épuise encore certains nutriments, en particulier certaines vitamines telles que B et C. En fait, environ 20 à 30% de la vitamine C des légumes verts est perdue au micro-ondes (9).

Cependant, c'est beaucoup moins que d'autres méthodes de cuisson, telles que l'ébullition - qui peut entraîner jusqu'à 95% de perte de vitamine C en fonction du temps de cuisson et du type de légume (10).

De plus, le micro-ondes est la meilleure méthode pour conserver l'activité antioxydante dans plusieurs aliments différents ().

Toutes les méthodes de réchauffage entraînent une certaine perte de nutriments. Cependant, des temps de cuisson rapides et une exposition réduite aux liquides signifient que le micro-ondes est la meilleure méthode de rétention des nutriments.

La ligne de fond

Les restes sont sûrs et pratiques lorsque vous les manipulez correctement.

Vous pouvez manger beaucoup de restes si vous vous engagez régulièrement dans la préparation des repas ou la cuisson par lots.

S'assurer que les restes sont refroidis rapidement, stockés correctement et réchauffés à fond signifie que vous pouvez en profiter sans craindre de tomber malade.

En général, les restes ont meilleur goût lorsqu'ils sont réchauffés de la même manière qu'ils ont été cuits.

Bien que le micro-ondes retienne le plus de nutriments, ce n'est pas toujours la meilleure méthode de réchauffage.

Avec ces conseils, vous pouvez profiter en toute sécurité d'un deuxième tour de tout délicieux repas.

Préparation des repas: mélange et assortiment de poulet et de légumes