Moelle osseuse: nutrition, bienfaits et sources de nourriture

Contenu

• Qu'est-ce que la moelle osseuse?
• Valeurs nutritives de la moelle osseuse
• Avantages pour la santé de la moelle osseuse
• Soutient la fonction articulaire
• Diminue l'inflammation
• Favorise la santé de la peau
• Études limitées sur la consommation de moelle osseuse
• Sources alimentaires et comment l'ajouter à votre alimentation
• L'essentiel

La moelle osseuse est un ingrédient apprécié dans le monde entier depuis des milliers d'années.

Plus récemment, il est devenu une délicatesse dans les restaurants gastronomiques et les restaurants branchés.

Il a également commencé à gagner du terrain dans les cercles de santé et de remise en forme, en raison de son profil nutritionnel stellaire et de sa multitude d'avantages.

Cet article passe en revue la nutrition et les avantages de la moelle osseuse et vous explique comment l'ajouter à votre alimentation.

Qu'est-ce que la moelle osseuse?

La moelle osseuse est un type de tissu spongieux au centre des os. Il est le plus concentré dans la colonne vertébrale, la hanche et les os des cuisses.

Il contient des cellules souches qui se transforment en globules rouges, en globules blancs ou en plaquettes, qui sont impliqués dans le transport de l'oxygène, la fonction immunitaire et la coagulation du sang (1).

La moelle osseuse d'animaux comme les vaches, les agneaux, le caribou et l'orignal est couramment consommée dans de nombreux types de cuisine.

Il a une saveur riche et légèrement sucrée avec une texture lisse et est souvent servi avec du pain grillé ou utilisé comme base pour la soupe.

La moelle osseuse peut également être utilisée pour faire du bouillon d'os ou étaler sur du pain, des légumes rôtis ou des plats de viande.

Résumé La moelle osseuse est un type de tissu présent dans les os. La moelle osseuse des animaux est souvent servie avec du pain grillé, utilisée comme base pour la soupe ou répartie sur une variété d'aliments.

Valeurs nutritives de la moelle osseuse

La moelle osseuse contient une bonne quantité de calories et de matières grasses, ainsi que de petites quantités de nutriments comme les protéines et la vitamine B12.

Par exemple, une cuillère à soupe (14 grammes) de moelle osseuse de caribou cru fournit (2, 3):

• Calories: 110
• Graisse totale: 12 grammes
• Protéine: 1 gramme
• Vitamine B12: 7% de l'apport quotidien de référence (AJR)
• Riboflavine: 6% du RDI
• Le fer: 4% du RDI
• Vitamine E: 2% du RDI
• Phosphore: 1% du RDI
• Thiamine: 1% du RDI
• Vitamine A: 1% du RDI

La moelle osseuse fournit une petite quantité de vitamines B, l'acide pantothénique, la thiamine et la biotine, qui sont nécessaires à d'importants processus corporels, y compris la production d'énergie (3).

Il est également riche en collagène, la protéine la plus abondante de votre corps. Compléter votre alimentation avec du collagène est censé favoriser la santé de la peau et réduire les douleurs articulaires (4).

De plus, la moelle osseuse produite à partir de vaches, de chèvres, de moutons et d'orignaux contient de l'acide linoléique conjugué (CLA), un type de graisse qui pourrait diminuer l'inflammation et améliorer la fonction immunitaire (5, 6).

Bien que davantage de recherches soient nécessaires, la moelle osseuse fournirait également plusieurs autres composés clés, dont la glycine, la glucosamine et la chondroïtine (7, 8, 9).

Résumé La moelle osseuse est riche en calories et en matières grasses. Il contient également des protéines, de la vitamine B12, de la riboflavine, du collagène et de l'acide linoléique conjugué.

Avantages pour la santé de la moelle osseuse

Bien qu'aucune étude n'évalue directement les effets de la consommation de moelle osseuse, de nombreuses recherches sur les avantages pour la santé de ses composants sont disponibles.

En particulier, le collagène, la glycine, la glucosamine et l'acide linoléique conjugué ont été largement étudiés pour leurs effets potentiels sur la santé.

Soutient la fonction articulaire

On pense que plusieurs composés de la moelle osseuse optimisent la santé des articulations.

Par exemple, la glucosamine est un composé présent dans le cartilage qui est souvent utilisé comme remède naturel contre l'arthrose en raison de sa capacité à réduire l'inflammation et à soulager les douleurs articulaires (10).

Le collagène peut également soutenir la production de cartilage articulaire pour aider à maintenir la fonction articulaire (11).

Dans une étude de 6 mois sur 147 athlètes, une supplémentation de 10 grammes de collagène par jour a significativement diminué les douleurs articulaires liées à l'activité (12).

Diminue l'inflammation

Bien que l'inflammation à court terme soit un élément essentiel du système de défense de votre corps, on pense que l'inflammation chronique contribue à des conditions telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer (13).

La glycine, un type de protéine présente dans la moelle osseuse, a montré de puissantes propriétés anti-inflammatoires dans plusieurs études en éprouvette et peut aider à réduire l'inflammation dans votre corps (14, 15, 16).

L'acide linoléique conjugué (CLA), un autre composé de la moelle osseuse, réduit également plusieurs marqueurs de l'inflammation dans le sang.

Selon une étude de 2 semaines menée sur 23 hommes, la prise de 5,6 grammes de CLA par jour a effectivement réduit les niveaux de protéines spécifiques impliquées dans l'inflammation, y compris le facteur de nécrose tumorale alpha et la protéine C réactive (17).

La moelle osseuse contient également de l'adiponectine, un type d'hormone protéique qui a joué un rôle central dans la régulation de l'inflammation et de la fonction immunitaire (18, 19).

Favorise la santé de la peau

Le collagène est un type de protéine présent dans tout votre corps qui joue un rôle essentiel dans la santé de la peau.

Une étude de 8 semaines sur 69 femmes a révélé que la supplémentation de 2,5 à 5 grammes de collagène contribuait à améliorer l'élasticité et l'hydratation de la peau (20).

De même, une étude chez la souris a observé que le traitement au collagène pendant 8 semaines augmentait la teneur en collagène et l'activité antioxydante de la peau, ce qui pourrait aider à protéger contre les dommages cutanés et le vieillissement (21).

Études limitées sur la consommation de moelle osseuse

Notez que toutes les études ci-dessus ont été réalisées en utilisant des suppléments contenant des quantités concentrées de composés individuels trouvés dans la moelle osseuse.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si la consommation de moelle osseuse elle-même peut offrir des avantages similaires pour la santé.

Résumé Bien que la recherche soit limitée sur les effets sur la santé de la moelle osseuse elle-même, des études montrent que bon nombre de ses composants pourraient soutenir la fonction articulaire, diminuer l'inflammation et favoriser la santé de la peau.

Sources alimentaires et comment l'ajouter à votre alimentation

La moelle osseuse peut être achetée dans les marchés de producteurs, les boucheries et les magasins d'aliments naturels.

Vous pouvez utiliser des os de presque tous les animaux, mais la moelle osseuse de boeuf est un excellent choix pour les débutants en raison de la taille des os et de la disponibilité généralisée.

Certaines des sources les plus populaires de moelle osseuse comprennent:

• os de moelle osseuse
• os de la moelle osseuse
• os de la moelle
• soupe à la queue de boeuf

Si vous prévoyez d'utiliser votre moelle osseuse comme base pour du bouillon d'os ou des soupes, vous pouvez utiliser l'os entier dans votre recette plutôt que d'extraire la moelle séparément.

Vous pouvez également demander au boucher de diviser les os pour vous, ce qui peut vous faire économiser beaucoup de temps et d'efforts si vous prévoyez de le manger directement de l'os après la torréfaction.

Pour préparer la moelle osseuse, placer les os de moelle dans un four à 450 ℉ (232 ℃) et rôtir pendant environ 15 minutes. La moelle osseuse peut être retirée après la cuisson.

Il est souvent servi avec du pain grillé et de la marmelade. Il peut également être réparti sur vos plats préférés, y compris les viandes, le pain, les légumes grillés, etc.

Le bouillon d'os est également courant, fabriqué en faisant mijoter les os pendant 24 à 48 heures pour extraire les nutriments et les composés bénéfiques trouvés dans l'os et la moelle osseuse.

Sans oublier, les suppléments de bouillon d'os se présentent sous forme liquide, en poudre et en capsule pour une alternative rapide et pratique à la consommation de moelle osseuse directement de l'os. Vous pouvez trouver ces produits localement ou en ligne.

Résumé La moelle osseuse est largement disponible et peut être extraite des os de moelle grillés. Les suppléments de bouillon d'os constituent une alternative rapide et pratique à la moelle osseuse.

L'essentiel

La moelle osseuse contient plusieurs composés favorables à la santé, dont le collagène, l'acide linoléique conjugué, la glycine et la glucosamine.

Bien que la recherche soit limitée sur les avantages pour la santé de la moelle osseuse elle-même, ces composés ont été liés à une diminution de l'inflammation, à une meilleure santé de la peau et à une fonction articulaire améliorée.

Mieux encore, la moelle osseuse est largement disponible, délicieuse et facile à déguster dans une variété de recettes différentes.