Quelle est la quantité de sucre dans la bière?

Contenu

• Le processus de brassage
• Gravité de la bière
• Ale vs lager
• Teneur en sucre de la bière
• Combien de sucre contient différents types de bière?
• Bière et sucre dans le sang
• La ligne du bas

Bien que votre bière préférée puisse contenir des ingrédients supplémentaires, la bière est généralement composée de céréales, d'épices, de levure et d'eau.

Bien que le sucre ne soit pas inclus dans la liste, il est nécessaire de produire de l’alcool.

En tant que tel, vous vous demandez peut-être s’il y a du sucre dans la bière et combien il en contient.

Cet article examine la teneur en sucre de la bière.

Le processus de brassage

Pour connaître la quantité de sucre dans la bière, vous devez d'abord comprendre comment la bière est fabriquée.

Les principaux ingrédients de la bière sont les céréales, les épices, la levure et l'eau. L'orge et le blé sont les céréales les plus utilisées, tandis que le houblon est la principale épice aromatisante.

Le processus de brassage comprend les étapes suivantes ():

1. Maltage. Cette étape permet la germination contrôlée du grain. Il s'agit d'une étape clé, car la germination aide à décomposer l'amidon stocké en sucre fermentescible - principalement du maltose.
2. Brassage. La purée est le processus de torréfaction, de mouture et de trempage des grains germés dans de l'eau chaude. Le résultat est un liquide contenant du sucre appelé moût.
3. Ébullition. Lors de cette étape, du houblon ou d'autres épices sont ajoutés. Le moût est ensuite brièvement refroidi et filtré pour éliminer les résidus végétaux et les débris.
4. Fermentation. À ce stade, la levure est ajoutée au moût pour le fermenter, ce qui convertit les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
5. Maturation. Il s'agit de la dernière étape de brassage, au cours de laquelle la bière est stockée et laissée vieillir.

Comme vous pouvez le voir, le sucre est un élément essentiel de la fabrication de la bière.

Cependant, il n’est pas ajouté comme ingrédient. Au lieu de cela, il provient du traitement des grains et est ensuite fermenté par la levure pour produire de l'alcool.

Le sucre est essentiel dans le processus de brassage de la bière, mais il n’est pas ajouté comme ingrédient. Au lieu de cela, il provient de la germination des grains.

Gravité de la bière

La gravité de la bière fait référence à la densité du moût par rapport à l'eau à différents stades de fermentation, et elle est principalement déterminée par la teneur en sucre.

Un moût qui a une concentration élevée en sucre est appelé un moût à haute gravité.

Au fur et à mesure que la levure fermente le moût, sa teneur en sucre diminue tandis que sa teneur en alcool augmente, ce qui diminue sa gravité et donne une bière à forte teneur en alcool ().

Par conséquent, les bières ont une gravité initiale et finale, et la différence entre les deux indique la quantité de sucre qui a été convertie en alcool.

Ale vs lager

Les ales et les lagers sont des types de bières différents, et leur principale différence est la souche de levure utilisée pour le brassage.

Les bières Ale sont faites avec Saccharomyces cerevisiae souches, tandis que les bières lager utilisent Saccharomyces pastorianus ().

Les levures de bière sont très efficaces pour la fermentation du sucre ().

Néanmoins, plusieurs facteurs affectent l’efficacité de fermentation de la levure, notamment les températures de brassage et l’augmentation de la teneur en alcool de la bière. Une fois que la teneur en alcool est trop élevée pour leur survie, la fermentation s'arrête ().

Alors que les deux souches produisent de l'alcool comme produit final, les levures de bière ont une tolérance à l'alcool plus élevée que les levures de bière blonde - ce qui signifie qu'elles peuvent survivre dans des environnements à alcool plus élevé (,,).

Par conséquent, les ales ont généralement une teneur en alcool plus élevée et une teneur en sucre inférieure.

La gravité de la bière reflète la quantité de sucre dans la bière. À mesure que la levure fermente le sucre, la gravité de la bière diminue et sa teneur en alcool augmente. Les souches de levure utilisées dans les ales ont une tolérance à l'alcool plus élevée. Ainsi, leur teneur en sucre résiduelle a tendance à être plus faible.

Teneur en sucre de la bière

Les sucres sont des glucides. En fait, le sucre est l'unité de glucides la plus élémentaire.

Structurellement, les glucides sont divisés en mono-, di-, oligo- et polysaccharides, selon que le composé contient respectivement 1, 2, 3 à 10 ou plus de 10 molécules de sucre ().

Le principal type de sucre de la bière est le maltose, qui est composé de deux molécules de glucose. Par conséquent, il est classé comme un disaccharide - un type de sucre simple.

Cependant, le maltose et d’autres sucres simples ne représentent qu’environ 80% de la teneur en sucre fermentescible du moût. En revanche, les 20% restants sont constitués d'oligosaccharides, que la levure ne fermente pas (,).

Pourtant, votre corps ne peut pas non plus digérer les oligosaccharides, ils sont donc considérés comme sans calories et agissent plutôt comme des fibres prébiotiques ou comme de la nourriture pour vos bactéries intestinales ().

Par conséquent, alors que la bière contient une bonne quantité de glucides, sa teneur en sucre a tendance à être assez faible.

La teneur en sucre de la bière comprend 80% de sucres fermentescibles et 20% d’oligosaccharides. La levure ne peut pas digérer les oligosaccharides, mais votre corps non plus. Ainsi, la teneur finale en sucre de la bière peut être encore assez faible.

Combien de sucre contient différents types de bière?

Comme expliqué ci-dessus, la teneur en sucre de la bière peut varier en fonction de sa densité initiale et du type de souche de levure utilisée pour la fermenter.

Pourtant, les fabricants de bière peuvent inclure d'autres ingrédients contenant du sucre dans leurs recettes, comme le miel et le sirop de maïs, pour donner à leur bière une saveur distinctive.

Néanmoins, la réglementation en matière d'étiquetage des boissons alcoolisées aux États-Unis n'oblige pas les fabricants à déclarer la teneur en sucre de leurs produits (10, 11).

Alors que certains indiquent la teneur en glucides, la plupart ne divulguent que leur teneur en alcool. Ainsi, déterminer la quantité de sucre que contient votre bière préférée peut être une tâche difficile.

Pourtant, la liste suivante comprend les teneurs en sucre et en glucides trouvées dans 12 onces (355 ml) de divers types de bière, ainsi que celles de certaines marques populaires (,,, 15, 16,,, 19):

• Bière régulière: 12,8 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Bière légère: 5,9 grammes de glucides, 0,3 grammes de sucre
• Bière à faible teneur en glucides: 2,6 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Bière sans alcool: 28,5 grammes de glucides, 28,5 grammes de sucre
• Miller High Life: 12,2 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Miller Lite: 3,2 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Banquet Coors: 11,7 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Coors Light: 5 grammes de glucides, 1 gramme de sucre
• Coors sans alcool: 12,2 grammes de glucides, 8 grammes de sucre
• Heineken: 11,4 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Budweiser: 10,6 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Bud Light: 4,6 grammes de glucides, 0 gramme de sucre
• Busch: 6,9 grammes de glucides, aucun sucre signalé
• Lumière de Busch: 3,2 grammes de glucides, aucun sucre signalé

Comme vous pouvez le voir, les bières légères sont légèrement plus riches en sucre que les bières ordinaires. Cela peut être dû à des différences dans leur processus de fermentation.

Les bières légères sont produites en ajoutant de la glucoamylase au moût - une enzyme qui décompose les glucides résiduels et les transforme en sucres fermentescibles. Cela réduit à la fois la teneur en calories et en alcool de la bière ().

De plus, comme aucun sucre du moût n’est converti en alcool dans les bières sans alcool, celles-ci ont la teneur en sucre la plus élevée.

Gardez à l'esprit que si la teneur en sucre de la bière peut être faible, les bières ordinaires sont toujours une source de glucides, ce qui peut affecter votre glycémie.

De plus, même sans sucres déclarés, la teneur en alcool de la bière reste une source importante de calories.

Les bières ordinaires ont tendance à être sans sucre et les bières légères rapportent à peine 1 gramme par canette. Cependant, les bières sans alcool ont la teneur en sucre la plus élevée de toutes.

Bière et sucre dans le sang

Bien que la bière ne contienne pas autant de sucre après tout, c'est une boisson alcoolisée et, en tant que telle, elle peut abaisser votre taux de sucre dans le sang.

L'alcool altère le métabolisme du sucre en inhibant la gluconéogenèse et la glycogénolyse - respectivement la production et la dégradation du sucre stocké par le corps - qui sont nécessaires pour maintenir l'équilibre glycémique (21,).

Par conséquent, sa consommation peut entraîner une hypoglycémie ou une faible glycémie, raison pour laquelle il est généralement recommandé de la consommer avec un repas contenant des glucides.

Cependant, s'il est consommé avec des glucides simples qui augmentent trop rapidement votre taux de sucre dans le sang, cela peut entraîner une réponse insulinique accrue, entraînant à nouveau une hypoglycémie (21,).

De plus, l'alcool peut interférer avec l'efficacité des médicaments hypoglycémiants (21).

Bien que la bière puisse avoir une faible teneur en sucre, en tant que boisson alcoolisée, elle peut entraîner une baisse du taux de sucre dans le sang.

La ligne du bas

Le sucre est un élément clé du brassage de la bière, car c'est le nutriment à partir duquel la levure produit de l'alcool.

Bien que quelques facteurs influencent la capacité de la levure à convertir le sucre en alcool, elle est très efficace pour le faire. Par conséquent, à part les types sans alcool, la bière a tendance à avoir une faible teneur en sucre.

Cependant, gardez à l'esprit que les boissons alcoolisées peuvent abaisser votre taux de sucre dans le sang.

De plus, pour éviter les effets néfastes sur la santé, vous devez toujours boire de l'alcool avec modération, ce qui est défini comme pas plus d'un et deux verres standard par jour pour les femmes et les hommes, respectivement ().