Comment faire du Kombucha à la maison

Contenu

• Ce dont vous avez besoin pour faire votre propre Kombucha
• Comment faire votre propre Kombucha
• Avis pour

Parfois décrite comme un croisement entre le cidre de pomme et le champagne, la boisson au thé fermenté connue sous le nom de kombucha est devenue populaire pour son goût sucré mais acidulé et ses bienfaits probiotiques. (Voici une explication complète de ce qu'est le kombucha et de tous ses avantages.) Mais à 3-4 $ la bouteille, le kombucha peut devenir une habitude coûteuse si vous le buvez souvent.

Heureusement, faire votre propre kombucha à la maison n'est pas un processus super compliqué. Une fois que vous avez les outils et les ingrédients nécessaires, vous pouvez préparer facilement lot après lot. Voici comment faire votre propre kombucha, y compris l'équipement nécessaire, les ingrédients et comment faire vos propres saveurs de kombucha.

Ce dont vous avez besoin pour faire votre propre Kombucha

Donne : 1 gallon

Équipement

• Pot en verre de 1 gallon à utiliser comme récipient de brassage
• Housse en tissu (un torchon propre ou un filtre à café + un élastique)
• Cuillère en bois
• Bandelettes de test de pH Kombucha (Achetez-le, 8 $)
• Contenants hermétiques individuels, tels que des pots Mason, des growlers en verre ou des bouteilles de kombucha recyclées, pour la mise en bouteille

Ingrédients

• 1 gallon d'eau filtrée
• 1 tasse de sucre de canne
• 10 sachets de thé vert ou noir (équivalent à 10 cuillères à soupe de thé en vrac)
• 1 1/2 à 2 tasses de kombucha nature préfabriqué (également connu sous le nom de thé de démarrage kombucha)
• 1 SCOBY frais (abréviation de "culture symbiotique de bactéries et de levures", le SCOBY a un aspect et une sensation de méduse. C'est l'ingrédient magique qui transforme le thé noir sucré en kombucha bon pour votre intestin.)

Vous pouvez facilement trouver tous ces articles regroupés pour l'achat en ligne dans un kit de démarrage kombucha. (Ex: ce kit de démarrage à 45 $ de The Kombucha Shop.) Vous pouvez également faire pousser votre propre SCOBY à partir d'une bouteille de thé kombucha acheté en magasin. Cette recette utilise un SCOBY biologique de qualité commerciale. (Connexe : Kombucha peut-il aider à lutter contre l'anxiété ?)

Comment faire votre propre Kombucha

1. Préparez le thé : faites bouillir le gallon d'eau. Faites infuser le thé vert ou noir dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Ajoutez le sucre de canne au thé et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez le thé refroidir à température ambiante. Versez le thé dans votre récipient à infusion en laissant un peu de place au sommet.
2. Transférez le SCOBY dans le récipient de brassage. Versez le thé de démarrage kombucha dans le thé sucré.
3. Couvrez le récipient d'infusion avec le couvercle scellé ou fixez fermement avec le couvercle en tissu et l'élastique. Placez le récipient de brassage dans un endroit chaud à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter. La température d'infusion optimale est de 75 à 85 °F. À des températures plus froides, le thé peut ne pas être infusé correctement ou mettre un peu plus de temps à fermenter. (Astuce : si vous préparez du kombucha pendant les mois les plus froids, lorsque votre maison ne sera probablement pas aussi chaude que 75 à 85 °F, placez le récipient de brassage juste à côté d'un évent afin qu'il soit constamment à proximité de l'air chaud.)
4. Laissez le thé fermenter pendant 7 à 10 jours, en veillant à ne pas bousculer le récipient d'infusion pendant la période de fermentation. Quelques points à noter : après quelques jours, vous verrez un nouveau bébé SCOBY se former au sommet de l'infusion qui formera une sorte de sceau. Vous remarquerez peut-être également des mèches brunes sous le SCOBY et des filaments flottant autour du thé. Ne vous inquiétez pas, ce sont des indications naturelles et normales de la fermentation du thé.
5. Après une semaine, vérifiez votre thé pour le goût et les niveaux de pH. Utilisez les bandelettes de test de pH pour évaluer le pH du thé. Le niveau de pH optimal du kombucha se situe entre 2 et 4. Goûtez le thé à l'aide d'une paille ou d'une cuillère. Si l'infusion a un goût trop sucré, laissez-la fermenter plus longtemps.
6. Une fois que le thé a la quantité de douceur et de piquant que vous recherchez et qu'il se situe dans la plage de pH souhaitée, il est temps de mettre en bouteille. (Si vous voulez ajouter de la saveur, c'est le moment!) Retirez le SCOBY et conservez-le avec une partie de votre kombucha non aromatisé à utiliser comme thé de démarrage pour votre prochain lot. Versez le kombucha dans vos récipients hermétiques en verre, en laissant au moins un pouce d'espace libre au sommet.
7. Conserver au réfrigérateur pour refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à boire. Le kombucha se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Étapes facultatives pour votre recette de Kombucha

• Vous voulez les bulles ? Si vous souhaitez faire une deuxième fermentation pour rendre votre kombucha gazéifié, conservez simplement votre kombucha en bouteille dans un endroit sombre et chaud pendant encore deux à trois jours, puis placez-le au réfrigérateur pour le refroidir avant de commencer à en profiter. (Saviez-vous qu'il existe aussi une chose appelée café probiotique ?)
• Envie de parfumer votre recette de kombucha ? Les possibilités sont infinies! Voici quelques idées d'arômes à ajouter au mélange étape 7:
  • Gingembre: Râpez finement un morceau de racine de gingembre de 2 à 3 pouces (qui a lui-même des tonnes de bienfaits pour la santé) et ajoutez-le à votre mélange.
  • Raisin: Ajouter 100 pour cent de jus de raisin. Ajoutez du jus de fruit égal à un cinquième de la quantité de kombucha dans votre bocal.
  • Ananas épicé : Rendez votre kombucha doux et épicé en mélangeant du jus d'ananas à 100 pour cent et environ 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne.

Avis pour