Des astuces de cuisson saines pour que chaque friandise soit aussi bonne pour vous

Contenu

• Des astuces de cuisson saines à essayer sur toutes vos friandises
• Utilisez des farines de grains entiers
• Échangez du sucre
• Ajouter du sel
• Mélanger des ingrédients de cuisson sains
• Avis pour

"L'une des joies de la pâtisserie est que vous pouvez choisir exactement ce qui entre dans vos gâteaux, biscuits et brownies", déclare Joanne Chang, lauréate du James Beard Award pour boulanger exceptionnel, copropriétaire de Flour Bakery & Cafe à Boston. , et l'auteur de Pâtisserie Amour (Achetez-le, 22 $, amazon.com). (La femme de la Renaissance est également en STEM - elle a un diplôme en mathématiques appliquées et en économie.)

«Chez Flour, nous avons découvert que l'utilisation de grains entiers et d'ingrédients sains donne souvent des résultats plus délicieux que les recettes originales», dit-elle. Continuez à lire les conseils de cuisson sains de Chang sur la création de friandises sucrées qui sont meilleures pour vous - et qui ont un goût délicieusement indulgent.

Des astuces de cuisson saines à essayer sur toutes vos friandises

Utilisez des farines de grains entiers

« Les produits de boulangerie à base de grains entiers offrent un double avantage : une meilleure saveur et une meilleure nutrition », explique Chang. "Ils ont un goût plus riche que ceux à base de farine blanche." Et ils sont chargés de fibres et de vitamines B. Ajustez vos recettes préférées en échangeant jusqu'à un tiers de la farine blanche avec l'une des farines de grains entiers préférées de Chang :

• Farine d'avoine (Achetez-le, 9 $, amazon.com) ajoute une légère mastication. Essayez l'ingrédient de cuisson sain dans les biscuits, comme les raisins secs à l'avoine, pour doubler la quantité de bonté d'avoine.
• la farine de seigle (Achetez-le, 9 $, amazon.com) a une saveur un peu maltée et légèrement aigre - dans le bon sens. Il se marie parfaitement avec n'importe quoi de chocolat, dit Chang. Essayez la farine de cuisson saine dans les biscuits ou les brownies au double chocolat.
• Farine d'épeautre (Achetez-le, 11 $, amazon.com) donne aux produits de boulangerie un goût et un arôme de noisette. Chang l'adore dans la pâte à tarte et les scones aux fruits.
• Farine de blé entier (Achetez-le, 4 $, amazon.com) apporte une texture ferme, une légère saveur de noisette et une couleur dorée aux produits de boulangerie. Cet ingrédient de cuisson sain fonctionne particulièrement bien dans les muffins aux bleuets et le pain aux bananes.

(Connexe : 8 nouveaux types de farine et comment cuisiner avec eux)

Échangez du sucre

Même si quelque chose est censé être une gâterie sucrée, il n'a pas besoin d'être rempli de sucre. "Vous pouvez réduire d'un tiers la quantité de sucre dans vos recettes et vous ne remarquerez même pas qu'il en manque", explique Chang. Pour mettre cette astuce de cuisson saine à l'épreuve, "utilisez simplement plus d'autres ingrédients clés, comme la cannelle, la muscade et la vanille, pour l'équilibre", ajoute-t-elle. (Attendez, que sont les alcools de sucre et sont-ils sains ?)

Ajouter du sel

D'accord, ce n'est peut-être pas un hack de cuisson sain, en soi, mais cela rend vos friandises meilleures pour vous encore plus délicieuses. "Le sel met en valeur les saveurs des bonbons et accentue particulièrement les notes de chocolat, de vanille et d'agrumes", explique Chang. Commencez avec au moins 1/4 cuillère à café de sel, puis goûtez et ajustez au fur et à mesure.

Mélanger des ingrédients de cuisson sains

Ces ajouts riches en nutriments introduisent de nouvelles saveurs et fournissent une texture, dit Chang.

• Tahini (Achetez-le, 10 $, amazon.com): Mélangez ou faites tourbillonner une cuillerée de pâte saine à tartiner dans la pâte avant la cuisson. Ou fouetter un peu dans un glaçage, puis arroser de gâteaux ou de biscuits refroidis.
• Graines de cacao (Achetez-le, 7 $, amazon.com): Cet ingrédient de cuisson sain donne du croquant aux desserts et une riche note de chocolat sans sucre supplémentaire. Saupoudrez-les sur des biscuits sablés ou des brownies.
• Des noisettes (Achetez-le, 13 $, amazon.com): Ils sont excellents dans les pâtes ou saupoudrés sur les produits de boulangerie. N'oubliez pas de les griller d'abord pour approfondir leur saveur, dit Chang.
• Millet (Achetez-le, 11 $, amazon.com): Cette petite graine est une excellente source de fibres. Incorporez l'ingrédient de cuisson sain non cuit dans des biscuits ou des pains rapides, ou considérez-le comme une pincée saine et éparpillez-le dessus avant la cuisson.
• Noix de coco (Achetez-le, 14 $, amazon.com): Même le type non sucré ajoute une douceur naturelle aux produits de boulangerie. Utilisez-le comme ingrédient de cuisson sain dans des biscuits ou des gâteaux, ou faites-en une décoration en saupoudrant sur des glaçages ou en appuyant doucement sur un glaçage à la crème au beurre.

Shape Magazine, numéro de mars 2021

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