Guide complet des huiles de cuisson: avantages pour la santé, meilleures utilisations et plus encore

Contenu

• Huiles de cuisson: avantages pour la santé, points de fumée et meilleures utilisations
• 1. Huile d'olive extra vierge
• 2. Huile d'olive légère
• 3. L'huile de coco
• 4. Canola et autres huiles végétales
• 5. Huile d'avocat
• 6. Huile d'arachide
• 7. Huile de sésame

Les huiles sont à la base de nombreuses recettes préférées et jouent un rôle majeur dans diverses techniques de cuisson, du sauté et de la friture à la torréfaction et à la cuisson.

Alors que de nombreuses recettes spécifient quelle huile utiliser, certaines ne le font pas. Et croyez-le ou non, vous pouvez en fait obtenir un repas supérieur en expérimentant autre chose que ce qui est demandé.

Voici un aperçu des bienfaits pour la santé et des meilleures utilisations des huiles de cuisson courantes. Continuez à faire défiler sous l'image pour obtenir des informations plus détaillées sur les avantages pour la santé et la façon de stocker correctement.

Plus important encore: n'ayez pas peur d'expérimenter!

Huiles de cuisson: avantages pour la santé, points de fumée et meilleures utilisations

1. Huile d'olive extra vierge

Il est possible que les huiles de cuisson les plus connues et les plus utilisées, l'huile d'olive extra vierge ou EVOO, aient acquis leur réputation de graisse saine et polyvalente. Il constitue un excellent choix pour sa teneur en antioxydants, ses graisses saines pour le cœur et ses liens avec la prévention du cancer.

En raison de ces avantages et de sa grande disponibilité, vous pouvez vous retrouver à utiliser EVOO pour absolument tous les types de préparations alimentaires.

Mais son point de fumée bas (la température à laquelle il commence à se dégrader et à libérer des radicaux libres nocifs) signifie que ce n'est pas toujours la meilleure huile à utiliser pour la cuisson - du moins pas la cuisson à des températures supérieures à 375 ° F (191 ° C).

Pour cette raison, EVOO est souvent recommandé pour les plats plus froids comme les trempettes, les salades et les vinaigrettes.

Conserver dans un récipient opaque dans un endroit frais et sombre.

2. Huile d'olive légère

L'extra-vierge peut attirer le plus d'attention dans le monde des huiles d'olive, mais son cousin «léger» contient plusieurs des mêmes propriétés bénéfiques pour la santé.

L'huile d'olive légère a un point de fumée beaucoup plus élevé d'environ 470ºF (243ºC). Par conséquent, il est plus idéal pour la cuisson à haute température, comme le sauté, le rôtissage et les grillades.

L'huile d'olive légère peut également être utilisée en pâtisserie, mais sachez que sa saveur peut être dominante. Et ne vous laissez pas berner par son nom. Cette huile d'olive ne contient pas moins de calories que les autres variétés. Au contraire, «léger» fait référence à son goût plus neutre.

Conserver dans un récipient opaque dans un endroit frais et sombre.

3. L'huile de coco

Comme la plupart des autres huiles, la noix de coco se décline en deux variétés: raffinée ou non raffinée (également connue sous le nom de «vierge»).

L'huile de coco raffinée a un point de fumée de 450 ° F (232 ° C). Il fonctionne bien pour faire sauter ou rôtir et a un goût neutre de noix de coco.

L'huile de coco vierge, d'autre part, offre une saveur de noix de coco plus caractéristique et peut être utilisée à des températures allant jusqu'à 350 ° F (177 ° C). Les deux conviennent également à la cuisson avec un rapport de 1: 1 pour le beurre ou d'autres huiles.

L'huile de coco a récemment vu sa part de controverse sur sa salubrité, alors consultez notre analyse des preuves de ses bienfaits pour la santé.

Conserver dans un récipient en verre dans un endroit frais et sombre.

4. Canola et autres huiles végétales

Maintenant un aliment de base, l'huile de canola a été développée dans les années 1970 par des chercheurs de l'Université du Manitoba - d'où le préfixe «can» pour le Canada.

Alors que d'autres huiles végétales proviennent d'un mélange de légumes (qui, selon l'étiquetage, peuvent rester un mystère), l'huile de canola est toujours dérivée de plants de colza.

Le processus de raffinage du canola et d'autres huiles végétales leur confère un goût neutre et un point de fumée moyen-élevé de 400 ° F (204 ° C). Cela les rend utiles pour faire sauter, sauter, griller, frire et cuire.

Les informations sur la santé du canola et d'autres huiles végétales peuvent être contradictoires, alors consultez notre guide sur leurs avantages et leurs inconvénients.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

5. Huile d'avocat

Si vous savez que les avocats regorgent de graisses monoinsaturées saines, vous ne serez pas surpris d'apprendre que leur huile l'est aussi.

En plus d'une teneur élevée en ces bonnes graisses, l'huile d'avocat possède le plus haut point de fumée connu de toute huile végétale - 520ºF (271ºC) pour raffiné et jusqu'à 480ºF (249ºC) pour non raffiné. C'est une rock star pour frire, saisir, rôtir et griller.

Bien que l'huile d'avocat soit considérée comme une huile de support qui laisse briller d'autres saveurs, choisissez la version raffinée si vous préférez un goût doux et discret.

Conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

6. Huile d'arachide

Il y a une raison pour laquelle l'huile d'arachide est si souvent utilisée dans les cuisines thaïlandaise, chinoise et asiatique. La variété raffinée, avec un point de fumée de 450ºF (232ºC), est merveilleusement propice au sauté à haute température.

Il fonctionne également bien dans la friture en gros lots, c'est pourquoi l'industrie alimentaire compte beaucoup sur elle pour les éléments de menu comme les frites et le poulet frit.

L'huile d'arachide non raffinée, en revanche, a un point de fumée de 320ºF (160ºC). Ajoutez-le aux vinaigrettes ou marinades pour plus de saveur. Consultez notre guide pour plus d'informations sur les effets de l'huile d'arachide sur la santé.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

7. Huile de sésame

L'huile de sésame est peut-être le héros méconnu dont vous avez besoin pour cuisiner. Avec beaucoup de graisses monoinsaturées et d'antioxydants, elle rivalise avec l'huile d'olive comme choix sain pour la cuisine.

Un point de fumée de milieu de gamme de 350 à 400 ºF (177 à 204 ºC) signifie qu'il peut être utilisé dans le sauté et le sauté ainsi que pour ajouter de la saveur comme condiment.

Conserver au réfrigérateur pour de meilleurs résultats.

Sarah Garone, NDTR, est nutritionniste, rédactrice pigiste en santé et blogueuse culinaire. Elle vit avec son mari et ses trois enfants à Mesa, en Arizona. Retrouvez-la en partageant des informations pratiques sur la santé et la nutrition et (surtout) des recettes saines sur Une lettre d'amour à la nourriture.