Fromage de chèvre: nutrition, bienfaits et idées de recettes

Contenu

• Nutrition du fromage de chèvre
• Il contient des probiotiques
• Il est plus facile à digérer que le lait de vache
• Il peut être plus copieux que les autres fromages
• Idées de recettes de fromage de chèvre
• The Bottom Line

Crémeux et de saveur distincte, le fromage de chèvre est un produit laitier apprécié dans le monde entier.

Le fromage de chèvre est disponible dans une grande variété de saveurs et de textures, du fromage frais à pâte molle et tartinable au fromage salé vieilli en miettes.

Bien qu'il soit fabriqué en utilisant le même processus de coagulation et de séparation que le fromage à base de lait de vache, le fromage de chèvre diffère par sa teneur en nutriments.

De plus, le fromage de chèvre est digéré différemment du lait de vache et est une alternative hypoallergénique pour les personnes allergiques au fromage fabriqué à partir de lait de vache.

Cet article explique les avantages nutritionnels du fromage de chèvre et propose des moyens créatifs d'ajouter ce délicieux fromage à votre alimentation.

Nutrition du fromage de chèvre

Le fromage de chèvre, également appelé chèvre, fait référence à tout fromage à base de lait de chèvre. Il est disponible sous de nombreuses formes, notamment des bûches de fromage frais, du cheddar vieilli et même du brie.

Le contenu nutritionnel du fromage de chèvre varie en fonction de la méthode de transformation utilisée, comme le vieillissement ou la cure.

Tous les types de fromage de chèvre contiennent des nutriments bénéfiques pour votre santé, tels que des graisses saines, des protéines, des vitamines et des minéraux.

Bien que la portion recommandée pour le fromage de chèvre soit petite, manger seulement une once (28 grammes) fournit des quantités impressionnantes de nutriments.

Une portion d'une once (28 grammes) de fromage de chèvre à pâte molle fournit (1):

• Calories: 102
• Protéine: 6 grammes
• Graisse: 8 grammes
• Vitamine A: 8% du RDI
• Riboflavine (vitamine B2): 11% du RDI
• Calcium: 8% du RDI
• Phosphore: 10% du RDI
• Cuivre: 8% du RDI
• Le fer: 3% du RDI

C’est également une bonne source de sélénium, de magnésium et de niacine (vitamine B3).

Une portion de fromage de chèvre fournit 6 grammes de protéines de remplissage ainsi qu'une puissante combinaison de calcium, de phosphore et de cuivre - des nutriments essentiels à la santé des os (2).

De plus, le fromage de chèvre fournit des graisses saines, y compris des acides gras à chaîne moyenne, qui peuvent améliorer la satiété et favoriser la perte de poids (3).

De plus, le lait de chèvre contient plus d’acides gras à chaîne moyenne que le lait de vache. Ceux-ci sont rapidement décomposés et absorbés par le corps et sont moins susceptibles d'être stockés sous forme de graisse (4).

Certaines graisses présentes dans le lait de chèvre peuvent également favoriser la santé par d’autres moyens.

Par exemple, le lait de chèvre contient de l’acide caprique, un acide gras à chaîne moyenne qui possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Des études sur éprouvettes et sur des animaux ont montré que l'acide caprique est efficace pour combattre P. acnes, un type de bactérie qui augmente l'inflammation et peut être impliquée dans le développement de l'acné (5).

Résumé Le fromage de chèvre est une bonne source de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Les acides gras présents dans le lait de chèvre ont des qualités antibactériennes et peuvent aider à augmenter la satiété.

Il contient des probiotiques

Les probiotiques sont des bactéries amicales qui profitent à votre santé à bien des égards.

Selon le type, le fromage de chèvre peut contenir une grande variété de probiotiques dont L. acidophilus et L. plantarum (6).

Il a été démontré que les régimes riches en probiotiques favorisent la santé digestive, réduisent l'inflammation et renforcent l'immunité (7).

Fait intéressant, le fromage est un transporteur supérieur de probiotiques en raison de sa teneur élevée en matières grasses et de sa texture dure, qui protège les bactéries.

Il a été constaté que le fromage protège les probiotiques pendant le processus de digestion, permettant à un plus grand nombre d'être livré à l'intestin où les bactéries contribuent à la santé (8).

Lorsque vous recherchez des fromages de chèvre riches en probiotiques, choisissez des fromages vieillis ou à base de lait cru non pasteurisé (9).

Résumé Certains types de fromage de chèvre, comme les variétés à base de lait cru non pasteurisé, contiennent des bactéries bénéfiques appelées probiotiques.

Il est plus facile à digérer que le lait de vache

Beaucoup de gens trouvent que le passage des produits laitiers de vache à ceux fabriqués à partir de lait de chèvre est plus facile pour leur système digestif.

En effet, les produits laitiers de chèvre, y compris le fromage, ont une structure protéique différente de celle des produits laitiers de vache. Ils sont également naturellement plus faibles en lactose.

Le lactose est le principal glucide du lait produit par les mammifères.

On estime que jusqu'à 70% de la population mondiale a du mal à digérer le lactose, ce qui provoque des symptômes tels que ballonnements, douleurs abdominales, gaz et diarrhée (10).

Les experts suggèrent que la plupart des personnes atteintes de malabsorption du lactose peuvent consommer une petite quantité (jusqu'à environ 12 grammes) de lactose avant de ressentir des symptômes digestifs (11).

Étant donné que le lait de chèvre contient moins de lactose que le lait de vache, les produits à base de lait de chèvre, y compris le yogourt et le fromage, peuvent être un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lactose.

Cependant, ceux qui ont une intolérance au lactose doivent garder à l'esprit que les fromages à pâte molle contiennent plus de lactose que les fromages à pâte dure et vieillie, quel que soit le lait à partir duquel le fromage est fabriqué.

Le lait de chèvre a également des niveaux de caséine A1 inférieurs à ceux du lait de vache, un type de protéine qui peut provoquer des symptômes de sensibilité au lait chez certaines personnes en provoquant une inflammation de l'intestin (12, 13).

Les produits à base de lait de chèvre contiennent principalement de la caséine A2, un type de protéine qui s'est avéré moins allergène et moins inflammatoire que la variété A1.

Par exemple, une étude sur 45 personnes souffrant d'intolérance au lactose a révélé que la consommation de lait contenant de la caséine A1 provoquait une détresse digestive et une augmentation des marqueurs de l'inflammation.

Lorsque ces personnes sont passées au lait contenant uniquement de la caséine A2, les symptômes digestifs n'ont pas été aggravés et l'inflammation intestinale s'est améliorée de manière significative (14).

Résumé Le fromage de chèvre contient moins de lactose et significativement moins de caséine A1 que le lait de vache, ce qui en fait un meilleur choix pour les personnes intolérantes aux produits laitiers à base de lait de vache.

Il peut être plus copieux que les autres fromages

Le lait de chèvre contient un profil unique d'acides gras qui a été associé à plusieurs avantages pour la santé.

Par exemple, il a été démontré que les produits laitiers à base de lait de chèvre possèdent des propriétés anti-inflammatoires et peuvent même aider à réduire la faim.

Le lait de chèvre est plus riche en acides gras à chaîne courte et moyenne que le lait de vache. En particulier, le lait de chèvre contient de grandes quantités d’acides gras à chaîne moyenne, de l’acide caprique et de l’acide caprylique.

Ces acides gras sont digérés rapidement, fournissant une source d'énergie immédiate qui entraîne une augmentation de la sensation de satiété.

Une étude menée chez 33 adultes a démontré que la consommation d'un petit-déjeuner à base de lait de chèvre contenant du fromage de chèvre réduisait considérablement le désir de manger et entraînait une baisse de la faim par rapport à un petit-déjeuner à base de lait de vache (15).

La réduction de la faim et l'augmentation de la satiété sont des facteurs importants qui peuvent aider à favoriser la perte de poids.

Outre l'augmentation de la satiété, des études ont montré que les produits laitiers de chèvre peuvent aider à réduire l'inflammation dans votre corps.

Une étude a révélé que, par rapport au lait d'ânesse, le lait de chèvre diminuait considérablement les niveaux des protéines inflammatoires interleukine-8 et interleukine-6 ​​chez les personnes âgées en bonne santé (16).

Résumé Les produits à base de lait de chèvre, y compris le fromage, peuvent aider à augmenter la satiété et à diminuer la sensation de faim, ce qui pourrait favoriser la perte de poids.

Idées de recettes de fromage de chèvre

En plus de ses nombreux avantages pour la santé, le fromage de chèvre est un ajout délicieux à de nombreux plats.

Étant donné que le fromage a un goût différent selon la variété, l'achat d'un fromage plus doux qui peut être incorporé dans une grande variété de recettes peut être votre meilleur choix.

Voici quelques façons créatives d'ajouter du fromage de chèvre à votre alimentation:

• Émietter le fromage de chèvre à pâte molle sur des légumes verts frais comme garniture de salade crémeuse et satisfaisante.
• Étalez du fromage de chèvre sur des toasts avec de l'avocat, des légumes sautés et des œufs pour une combinaison de petit-déjeuner gagnante.
• Remplissez des mini tartes de fromage de chèvre fouetté et de figues tranchées pour un apéritif agréable.
• Garnissez vos craquelins préférés de fromage de chèvre et de pommes tranchées pour une collation savoureuse.
• Farcir les poitrines de poulet avec du fromage de chèvre et des herbes fraîches, puis rôtir au four pour un dîner que toute la famille appréciera.
• Ajoutez du fromage de chèvre à votre recette de quiche ou de frittata préférée.
• Mélanger le fromage de chèvre avec la farine d'avoine cuite, puis garnir d'ingrédients sucrés ou salés tels que les fruits ou les légumes.
• Remplir les poivrons de quinoa cuit, de légumes et de fromage de chèvre avant de les rôtir ou griller.
• Remplacez la mozzarella ou la ricotta par du fromage de chèvre lorsque vous préparez une pizza maison ou un pain plat.
• Faites une omelette avec du fromage de chèvre, des champignons et des herbes fraîches.
• Ajoutez du fromage de chèvre à la purée de pommes de terre pour une saveur unique.
• Utilisez du fromage de chèvre à la place de la crème épaisse ou du beurre lorsque vous préparez des soupes pour ajouter de la texture et de la saveur.
• Mélanger le fromage de chèvre fouetté avec un peu de miel et servir avec des tranches de fruits pour un dessert plus sain.

Comme vous pouvez le voir, le fromage de chèvre peut être ajouté à de nombreuses recettes.

En plus d'être adaptable, le fromage de chèvre est un choix sûr à utiliser lors de la cuisson pour les amis et la famille intolérants aux produits laitiers de vache.

Résumé Le fromage de chèvre peut être ajouté aux plats sucrés et salés pour rehausser la saveur et la texture. Il a une grande variété d'utilisations et est un délicieux ajout à de nombreuses recettes.

The Bottom Line

Le fromage de chèvre est un produit laitier nutritif riche en vitamines, minéraux et graisses saines.

Manger du fromage de chèvre peut être bénéfique pour votre santé de plusieurs manières, notamment en augmentant la satiété et en réduisant l'inflammation.

De plus, sa structure protéique et ses niveaux de lactose inférieurs en font un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lait de vache.

Le stockage de cet ingrédient polyvalent dans votre cuisine peut vous assurer que vous avez toujours un ingrédient unique et délicieux à incorporer dans les plats sucrés et salés.