Les 14 meilleures farines sans gluten

Contenu

• 1. Farine d'amande
• 2. Farine de sarrasin
• 3. Farine de sorgho
• 4. Farine d'amarante
• 5. Farine de teff
• 6.Farine d'arrow-root
• 7. Farine de riz brun
• 8. Farine d'avoine
• 9. Farine de maïs
• 10. Farine de pois chiches
• 11. Farine de noix de coco
• 12. Farine de tapioca
• 13. Farine de manioc
• 14. Farine de Tigernut
• La ligne de fond

La farine est un ingrédient commun dans de nombreux aliments, y compris les pains, les desserts et les nouilles. Il est également souvent utilisé comme épaississant dans les sauces et les soupes.

La plupart des produits sont fabriqués à partir de farine blanche ou de farine de blé. Bien que cela ne pose aucun problème pour beaucoup, les personnes atteintes de la maladie cœliaque, sensibles au gluten non coeliaque ou celles qui évitent le gluten pour d'autres raisons ne devraient pas consommer ces deux types de farine.

Heureusement, il existe une variété de farines sans gluten sur le marché, chacune avec un goût, une texture et une composition nutritive différents.

Voici les 14 meilleures farines sans gluten.

1. Farine d'amande

La farine d'amande est l'une des farines sans céréales et sans gluten les plus courantes. Il est fabriqué à partir d'amandes moulues et blanchies, ce qui signifie que la peau a été enlevée.

Une tasse de farine d'amande contient environ 90 amandes et a une saveur de noisette. Il est couramment utilisé dans les produits de boulangerie et peut être une alternative sans céréales à la chapelure.

Il peut généralement être remplacé dans un rapport de 1: 1 à la place de la farine ordinaire ou de la farine de blé. Si vous cuisinez avec ce type de farine, utilisez un œuf supplémentaire. Notez que la pâte sera plus épaisse et votre produit final plus dense.

La farine d'amande contient de nombreux minéraux, notamment du fer, du magnésium, du calcium, du potassium, du cuivre et du manganèse. C’est aussi une bonne source de vitamine E et de gras monoinsaturés.

Cependant, sa teneur en matières grasses augmente son nombre de calories à 640 par tasse, soit 200 calories de plus que la farine de blé (,,).

Bien que les amandes et toutes les noix soient naturellement sans gluten, il est toujours important de lire l'emballage pour confirmer que la farine n'a pas été fabriquée dans une installation où le gluten est transformé.

La farine d'amande est un substitut nutritif aux farines contenant du gluten et peut être utilisée dans une variété de recettes de pâtisserie.

2. Farine de sarrasin

Le sarrasin peut contenir le mot «blé», mais ce n'est pas un grain de blé et il est sans gluten. Il appartient à la famille des pseudo-céréales, un groupe de céréales qui se mange comme des céréales mais n'appartient pas à la famille des graminées.

La farine de sarrasin offre une saveur riche et terreuse et convient à la cuisson des pains rapides et à la levure.

En raison de son manque de gluten, il a tendance à être friable dans la nature. Pour fabriquer un produit de qualité, il peut être combiné avec d'autres farines sans gluten comme la farine de riz brun.

Il contient une variété de vitamines B et est riche en minéraux fer, acide folique, magnésium, zinc, manganèse et fibres. La farine de sarrasin est également riche en antioxydants, en particulier en polyphénol rutine, qui possède des propriétés anti-inflammatoires (, 5,,).

Le sarrasin peut être contaminé de manière croisée avec des aliments contenant du gluten pendant la transformation, le transport ou lorsqu'il est utilisé comme culture de rotation avec du blé. Assurez-vous de rechercher un produit certifié sans gluten sur l'étiquette pour être sûr.

La farine de sarrasin est riche en fibres et en nutriments et contient des antioxydants qui aident le corps à combattre l'inflammation.

3. Farine de sorgho

La farine de sorgho est fabriquée à partir d'une ancienne céréale cultivée depuis plus de 5000 ans. La céréale est naturellement sans gluten et considérée comme la cinquième céréale la plus importante au monde ().

Il a une couleur et une texture claires, ainsi qu'une saveur douce et sucrée. Considérée comme une farine lourde ou dense, elle est souvent mélangée à d’autres farines sans gluten ou utilisée dans des recettes nécessitant de petites quantités de farine.

Le grain de sorgho est riche en fibres et en protéines, ce qui peut aider à ralentir l'absorption du sucre. Il contient également une abondance de fer minéral, ainsi que des antioxydants qui vous aident à combattre l'inflammation (,,).

La farine de sorgho peut être contaminée par du gluten pendant le traitement. Recherchez l'étiquette certifiée sans gluten.

La recherche suggère que la farine de sorgho contient des nutriments qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à équilibrer la glycémie.

4. Farine d'amarante

Comme le sarrasin, l'amarante est considérée comme une pseudo-céréale. C’est un groupe de plus de 60 céréales qui était autrefois considéré comme un aliment de base dans les civilisations inca, maya et aztèque.

L'amarante a une saveur terreuse de noisette et a tendance à prendre la saveur d'autres ingrédients. Il peut remplacer 25% de la farine de blé mais doit être combiné avec d'autres farines lors de la cuisson. La meilleure utilisation de ce type de farine est la fabrication de tortillas, de croûtes à tarte et de pain.

Il est riche en fibres, en protéines et en micronutriments: manganèse, magnésium, phosphore, fer et sélénium. Ces nutriments aident le fonctionnement du cerveau, la santé des os et la synthèse de l'ADN (,,,).

Si vous avez une intolérance au gluten, assurez-vous de lire les étiquettes. L'amarante transformée dans les mêmes installations que le blé peut contenir des traces de gluten.

La farine d'amarante est riche en nutriments qui jouent un rôle dans la santé du cerveau, la santé des os et la synthèse de l'ADN.

5. Farine de teff

Le teff est le plus petit grain du monde et fait 1/100 de la taille d’un grain de blé.

Il vient dans une variété de couleurs, allant du blanc au rouge au brun foncé. Les couleurs claires ont une saveur douce, tandis que les nuances plus foncées ont un goût plus terreux.

La farine de teff est traditionnellement utilisée pour fabriquer de l'injera, un pain éthiopien fermenté ressemblant au levain. Il est maintenant également utilisé pour d'autres aliments comme les crêpes, les céréales, le pain et les collations. Il peut être remplacé par 25 à 50% de farine de blé ou tout usage.

La farine de teff est riche en protéines, ce qui favorise une sensation de satiété et peut aider à réduire les fringales (,).

Sa teneur élevée en fibres peut aider à gérer la glycémie, à diminuer l'appétit et à favoriser la perte de poids (,).

De plus, il contient plus de calcium que tout autre grain et est le seul grain ancien contenant de la vitamine C (,).

Comme pour toute céréale, pour vous assurer que votre farine de teff est 100% sans gluten, regardez où elle a été transformée.

Le teff est le plus petit grain du monde. Néanmoins, sa farine est emballée avec un punch nutritionnel.

6.Farine d'arrow-root

La farine d'arrow-root est une poudre sans gluten et sans céréales moins courante. Il est fabriqué à partir d'une substance féculente extraite d'une plante tropicale connue sous le nom de Maranta arundinacea.

C'est une farine polyvalente qui peut être utilisée comme épaississant ou mélangée avec des farines d'amande, de noix de coco ou de tapioca pour les recettes de pain et de dessert. Si vous voulez un produit croustillant et croquant, utilisez-le seul.

Cette farine est riche en potassium, en vitamines B et en fer. Des études ont montré qu'il pouvait stimuler les cellules immunitaires et renforcer la fonction immunitaire (,).

La farine d'arrow-root à base d'amidon peut être un bon épaississant ou mélangée à d'autres farines pour créer des produits de panification. Cela pourrait même renforcer le système immunitaire.

7. Farine de riz brun

La farine de riz brun est fabriquée à partir de riz brun moulu. Elle est considérée comme une farine de grains entiers et contient le son, le germe et l’endosperme.

Il a une saveur de noisette et peut être utilisé pour faire un roux, épaissir des sauces ou préparer des aliments panés, comme le poisson et le poulet. La farine de riz brun est souvent utilisée pour faire des nouilles et peut être combinée avec d'autres farines sans gluten pour les recettes de pain, de biscuits et de gâteaux.

Cette farine est riche en protéines et en fibres, qui peuvent toutes deux aider à abaisser la glycémie et à réduire le poids corporel (,,,).

Il est également riche en fer, en vitamines B, en magnésium et en manganèse, ainsi qu'en composés végétaux appelés lignanes. La recherche suggère que les lignanes aident à protéger contre les maladies cardiaques (,,).

Pour éviter la contamination par le gluten, recherchez des farines de riz brun qui n'ont pas été produites dans une installation qui traite également du blé.

La farine à base de riz brun offre une variété d'avantages pour la santé. Il peut aider à abaisser la glycémie, réduire le poids corporel et protéger contre les maladies cardiaques.

8. Farine d'avoine

La farine d'avoine est fabriquée en broyant de l'avoine à grains entiers. Elle donne aux produits de boulangerie plus de saveur que la farine tout usage et donne une texture plus moelleuse et plus friable.

La cuisson avec de la farine d'avoine rendra probablement votre produit final plus humide. En raison de son manque de gluten, certains ingrédients devront être ajustés pour créer des produits de boulangerie légers et moelleux.

L'avoine contient un type de fibre soluble appelée bêta-glucane, qui présente de nombreux avantages pour la santé. Cette fibre peut aider à réduire le «mauvais» cholestérol LDL, ainsi que les taux de sucre dans le sang et d'insuline (,,).

Ils sont également riches en autres nutriments comme les protéines, le magnésium, le phosphore, les vitamines B et le groupe antioxydant des avenanthramides (34,,, 37).

L'avoine et la farine d'avoine sont souvent sujettes à la contamination, selon la façon dont elles ont été cultivées et où elles ont été transformées. Si vous ne pouvez pas manger de gluten, assurez-vous de rechercher des produits certifiés sans gluten.

La farine d'avoine fournit des fibres solubles et des antioxydants qui peuvent aider à protéger contre les maladies cardiaques et abaisser la glycémie. Notez qu'il peut être contaminé par du gluten.

9. Farine de maïs

La farine de maïs est une version très finement moulue de la semoule de maïs. La semoule de maïs est fabriquée à partir de l'amande entière, y compris le son, le germe et l'endosperme.

Il est couramment utilisé comme épaississant pour les liquides et peut être utilisé pour faire des tortillas et du pain.

La farine de maïs est disponible en variétés blanches et jaunes et peut être combinée avec d'autres farines sans gluten pour faire une croûte de pizza.

Il est riche en fibres et constitue une bonne source de caroténoïdes lutéine et zéaxanthine. Ces deux composés végétaux agissent comme des antioxydants et peuvent être bénéfiques pour la santé oculaire en diminuant la dégénérescence maculaire liée à l'âge et en réduisant le risque de cataracte (,,).

Il est également riche en vitamine B6, en thiamine, en manganèse, en magnésium et en sélénium antioxydant (41).

Le maïs provient d'une branche différente de la famille des graminées que le blé, l'orge et le seigle riches en gluten. La contamination croisée est généralement plus probable dans les aliments transformés à base de farine de maïs. Même le pain de maïs peut contenir de la farine ordinaire.

La farine de maïs est une farine de grains entiers, fournissant des fibres et des antioxydants qui peuvent être bénéfiques pour la santé oculaire.

10. Farine de pois chiches

Les pois chiches font partie de la famille des légumineuses. La farine de pois chiche est fabriquée à partir de pois chiches secs et est également connue sous le nom de farine de pois chiches, de farine de pois chiches et de besan.

Les pois chiches ont un goût de noisette et une texture granuleuse et sont populaires dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde. La farine de pois chiche est utilisée pour faire le falafel, l'houmous et la socca au pain plat.

C’est une bonne source de fibres et de protéines végétales. Ces nutriments agissent ensemble pour ralentir la digestion, favoriser la satiété et gérer le poids corporel (,,,).

La farine de pois chiche est également riche en minéraux, magnésium et potassium, qui jouent tous deux un rôle positif dans l'amélioration de la santé cardiaque (,,).

Une contamination croisée peut survenir avec certains aliments manufacturés à base d'autres farines contenant du gluten.

En tant que légumineuse, la farine de pois chiche offre des protéines végétales, des fibres et d'autres nutriments qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques.

11. Farine de noix de coco

La farine de noix de coco est fabriquée à partir de viande de noix de coco séchée et offre une douce saveur de noix de coco.

Sa texture légère donne des résultats similaires à ceux de la farine ordinaire et convient parfaitement à la cuisson du pain et des desserts. Notez que la farine de coco absorbe beaucoup plus d'eau que la farine ordinaire ou d'amande.

Il est riche en acide laurique gras saturé. Ce triglycéride à chaîne moyenne peut fournir de l’énergie à votre corps et peut aider à réduire le «mauvais» cholestérol LDL en combinaison avec la teneur en fibres de la farine (,).

La recherche suggère que sa teneur en fibres peut aider à maintenir une glycémie saine, car elle ne les fait pas grimper ().

La farine de noix de coco est une bonne option pour les personnes allergiques aux noix et au gluten. Elle peut être contaminée pendant la phase de transformation, alors assurez-vous de regarder où votre farine a été produite.

Pleine de fibres et de graisses saturées saines, la farine de noix de coco est une bonne option pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.

12. Farine de tapioca

La farine de tapioca est fabriquée à partir du liquide féculent extrait de la racine de manioc d'Amérique du Sud.

Cette farine est utilisée comme épaississant dans les soupes, les sauces et les tartes et n'a pas de saveur ou de goût discernable. Il peut également être utilisé en combinaison avec d'autres farines sans gluten dans les recettes de pain.

Mis à part les glucides, la farine de tapioca offre peu de valeur nutritionnelle sous forme de fibres, de protéines ou de micronutriments. En fait, elle est considérée comme inférieure aux autres farines à grains entiers et sans gluten et souvent considérée comme des calories vides (,).

Un avantage pour la santé de la farine de tapioca est sa teneur en amidon résistant, qui fonctionne comme une fibre. Résistant à la digestion, cet amidon est lié à une meilleure sensibilité à l'insuline, à une baisse du taux de sucre dans le sang, à une diminution de l'appétit et à d'autres avantages digestifs (54, 55, 56,).

Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous que la farine de tapioca n'est pas combinée avec une autre farine contenant du gluten.

Faible en nutriments globaux, la farine de tapioca est une bonne option de farine sans céréales, sans gluten et sans noix pour épaissir les liquides et l'utiliser dans les produits de panification. Il peut également offrir des avantages digestifs.

13. Farine de manioc

Le manioc est un légume-racine ou un tubercule féculent originaire d'Amérique du Sud. Il est également connu sous le nom de yuca.

Contrairement à la farine de tapioca, qui est fabriquée à partir d'un liquide amylacé extrait de la racine de manioc, la farine de manioc est fabriquée en râpant et en séchant la racine entière.

Cette farine est sans gluten, sans céréales et sans noix.

Il ressemble beaucoup à la farine blanche et peut facilement être utilisé dans des recettes nécessitant de la farine tout usage. Il a une saveur neutre et est facilement digestible. Elle contient également moins de calories que les farines de noix de coco ou d’amande.

La farine de manioc se compose principalement de glucides. Semblable à la farine de tapioca, elle fournit également de l'amidon résistant, qui présente une variété d'avantages pour le système digestif (54, 55, 56,).

Certaines recherches suggèrent que la teneur en amidon résistant de ce type de farine peut aider à réduire la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline. Notez que le traitement de la racine de manioc peut diminuer les niveaux d'amidon résistant présents dans la farine (58, 59, 60).

La farine de manioc pouvant être utilisée seule dans les produits alimentaires, elle est moins susceptible d’être contaminée. Cependant, il est toujours important de regarder où le produit a été transformé.

La farine de manioc sans gluten, sans céréales et sans noix est un bon choix pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires. Sa teneur en amidon résistant peut également offrir des avantages digestifs.

14. Farine de Tigernut

Malgré son nom, la farine de souchet n'est pas fabriquée à partir de noix. Les noix tigrées sont de petits légumes-racines qui poussent en Afrique du Nord et en Méditerranée.

La farine Tigernut a une saveur sucrée et de noisette qui fonctionne bien dans les produits de boulangerie. Sa douceur vous permet de réduire la quantité de sucre dans votre recette.

Notez qu'elle est légèrement plus grossière que la farine blanche et donne probablement des produits plus texturés.

Un quart de tasse contient 10 grammes de fibres, ce qui peut aider à réduire le cholestérol. La farine de souchet est également riche en graisses monoinsaturées saines, en fer, en phosphore, en potassium et en vitamines E et C (, 61, 62,).

Plus récent sur le marché sans gluten, peu d'entreprises produisent cette farine. Le risque de contamination par le gluten est faible, car les noix tigrées ne sont pas à base de céréales.

Riche en nutriments, la farine de souchet offre une alternative facile à la farine blanche dans les produits de boulangerie.

La ligne de fond

Il existe une variété d'alternatives saines et sans gluten à la farine ordinaire ou à la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, sensibles au gluten non cœliaque ou celles qui évitent le gluten pour d'autres raisons.

Certaines farines sans gluten contiennent plus de nutriments que d'autres, ce qui en fait des choix plus sains à inclure dans votre alimentation.

De nombreuses farines sans gluten nécessitent des ajustements de recettes ou des combinaisons de différents types de farines sans gluten pour créer un produit final savoureux. Assurez-vous d'évaluer votre recette.

Si vous choisissez ou avez besoin de farine sans gluten, assurez-vous de comparer les nutriments, le goût et la composition de la recette avant de faire votre choix de farine.