Poissons et crustacés

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Rémoulade de Bar au Four avec Julienne de Légumes Racines

Pour 4 personnes

Octobre 1998

1/4 tasse de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de mayonnaise allégée en calories

2 gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à café de vinaigre d'estragon

2 cuillères à soupe de persil frais haché

2 poireaux moyens

2 topinambours

2 carottes moyennes

Spray de cuisson antiadhésif

1 cuillère à café d'huile d'olive

4 filets de bar, de morue ou de vivaneau de 4 onces (1" d'épaisseur)

Préchauffer le four à 400* F.

Pour faire la rémoulade, mélanger la moutarde de Dijon, la mayonnaise, l'ail, le vinaigre et le persil dans un petit bol. Mettre de côté.

Retirez les racines, les feuilles extérieures et les fanes des poireaux. Rincer sous l'eau froide courante. Couper en juliennes de 2 pouces. Eplucher les topinambours à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couper les artichauts et les carottes en juliennes de 2 pouces.

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d'un enduit à cuisson. Ajouter l'huile et placer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les poireaux; faire sauter 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Ajouter les topinambours et les carottes; faire sauter 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Retirer du feu et mettre de côté.

Disposer les filets de poisson dans un plat de cuisson peu profond de 1 pinte; étaler uniformément le mélange de rémoulade sur le poisson. Garnir uniformément de légumes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec des quartiers de citron.

Score nutritionnel par portion : 318 calories, 6,5 g de matières grasses

Poivrons poblano farcis au crabe

Pour 4 personnes

août 2004

Aérosol de cuisson

1 livre de chair de crabe fraîche en morceaux

1/2 tasse de crème sure sans gras

1/4 tasse de chapelure sèche assaisonnée

2 cuillères à soupe de poivrons rouges rôtis émincés (dans un bocal rempli d'eau)

4 piments poblano, coupés en deux et épépinés

8 cuillères à café de parmesan râpé

Préchauffer le four à 375* F. Vaporiser un moule peu profond d'un enduit à cuisson.Dans un bol moyen, mélanger la chair de crabe, la crème sure, la chapelure et les poivrons rouges rôtis. Mélanger doucement pour combiner, en faisant attention de ne pas casser le crabe. Verser le mélange de crabe dans les poivrons poblano coupés en deux et disposer côte à côte dans le moule. Garnir le mélange de parmesan. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage commence à dorer.

Score nutritionnel par portion : 209 calories, 3 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées

Brochettes De Crevettes Créoles Avec Couscous

Pour 4 personnes

juin 2000

1 livre de grosses crevettes, décortiquées et déveinées

1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole

1 oignon espagnol, coupé en morceaux de 2 pouces

2 poivrons verts, coupés en morceaux de 2 pouces

16 tomates cerises

1 tasse de couscous de blé entier

Sel et poivre noir au goût

Préchauffer le gril, la lèchefrite ou le gril. Dans un grand bol, mélanger les crevettes dans l'assaisonnement créole pour les enrober. Alterner crevettes et légumes sur des brochettes. (Faire tremper les brochettes de bois pendant 5 à 30 minutes d'abord.) Griller ou griller 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient rouge vif et bien cuites, en retournant les brochettes à mi-cuisson.

Pendant ce temps, portez 1 tasse d'eau à ébullition. Incorporer le couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. (Ajouter de la coriandre hachée, du thym et de la ciboulette si désiré.) Assaisonner de sel et de poivre; servir avec des brochettes.

Score nutritionnel par portion : 311 calories, 1,7 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées

Salade de crevettes et légumes aux épices de Miami

Pour 6 personnes

juillet 1997

1/4 tasse de concentré de jus de mandarine congelé, décongelé

2 cuillères à soupe d'huile végétale

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

2 cuillères à soupe d'eau

1/2 cuillère à café d'origan séché

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de piment rouge moulu

2 livres de crevettes moyennes, non décortiquées

1 livre d'asperges fraîches

3 aérosols de cuisson antiadhésifs à la courge jaune moyenne

6 petites tomates italiennes, coupées en deux dans le sens de la longueur

6 tasses de feuilles d'épinards frais, tranchés finement

Faire tremper les brochettes de bambou dans la machine à laver pendant 30 minutes.

Pour préparer la vinaigrette, mélanger le concentré de jus de mandarine, l'huile végétale, le jus de lime, l'eau, l'origan, le cumin, le sel et le poivron rouge dans un bocal. Couvrir hermétiquement et secouer pour mélanger. Mettre de côté. Peler et déveiner les crevettes en laissant les queues intactes. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Coupez les extrémités ligneuses des asperges. Coupez les extrémités des courges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Placer les asperges et la courge sur une assiette et badigeonner avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Enfiler les crevettes sur des brochettes, en laissant un espace de 1/2 pouce entre les crevettes. Enduire une grille d'enduit à cuisson et la placer sur des charbons moyennement chauds.

Mettre les brochettes de crevettes sur la grille. Griller 1 1/2 à 2 1/2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes. Transférer dans un plat peu profond et retirer les crevettes des brochettes. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Mettre de côté.

Faire griller les asperges, la courge jaune et les moitiés de tomates pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant une fois. Mélanger les épinards avec 3 cuillères à soupe de vinaigrette. Disposer les épinards sur un plat de service et garnir de crevettes et de légumes. Arroser du reste de la vinaigrette et servir.

Score nutritionnel par portion : 259 calories, 8 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées

Saumon rôti aux herbes

Pour 4 personnes

juin 2002

4 filets de saumon de 5 onces, environ 11/2 pouces d'épaisseur

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de thym frais émincé (ou 1 cuillère à café séché)

1 cuillère à soupe de romarin frais haché (ou 1 cuillère à café séché)

1 cuillère à café d'origan séché

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Aérosol de cuisson

1 petit oignon jaune, tranché finement

2 tomates, tranchées finement

Faites trois à quatre fentes de 2 pouces de long et de - pouces de profondeur, régulièrement espacées le long du haut de chaque filet de saumon. Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la moutarde, le jus de citron, le thym, le romarin, l'origan, le sel et le poivre. Ajouter le saumon et retourner pour enrober les deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 15 minutes. Réserver la marinade. Préchauffer le four à 450*F. Vaporiser un plat de cuisson peu profond d'un enduit à cuisson.

Disposer les tranches d'oignon et de tomate au fond du plat préparé. Placer le saumon sur l'oignon et la tomate. Verser le reste de la marinade sur le saumon.

Rôtir 10-15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre à la fourchette.

Score nutritionnel par portion : 196 calories, 7 g de matières grasses, 1 g de graisses saturées

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