8 succulents substituts de sauce de poisson

Contenu

• 1. Sauce de soja
• 2. Tamari
• 3. Sauce aux huîtres
• 4. Sauce de poisson végétalienne
• 5. Algues
• 6. Aminos de noix de coco
• 7. Sauce Worcestershire
• 8. Bouillon de champignons et sauce soja
• L'essentiel
• Acheter des substituts de sauce de poisson en ligne

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La sauce de poisson est un ingrédient populaire à base d'anchois salés ou d'autres poissons fermentés jusqu'à 2 ans (1).

Plus couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, la sauce de poisson confère sa saveur riche, savoureuse, terreuse et umami à de nombreux plats, y compris le pad thaï, le pho, la salade de papaye verte et les sautés (1).

Umami - également connu sous le nom de cinquième goût - est un terme japonais qui se traduit par «goût savoureux agréable». La saveur provient de trois substances unami que l'on trouve couramment dans les protéines végétales et animales, et la sauce de poisson en est riche (2, 3, 4).

Cependant, si vous n'avez pas de sauce de poisson sous la main, que vous n'aimez pas son goût ou que vous ne suivez pas un régime végétalien, vous vous demandez peut-être s'il existe des alternatives.

Voici 8 succulents substituts de la sauce de poisson.

1. Sauce de soja

La sauce de soja, qui est faite de soja fermenté, d'eau, de sel et de blé, est une excellente alternative à la sauce de poisson. Il convient également aux végétaliens (5).

En raison des acides aminés du soja, la sauce de soja a une riche saveur umami avec une touche de douceur.

Vous pouvez échanger la sauce de poisson contre de la sauce de soja dans un rapport de 1 pour 1, ou essayer de mélanger d'autres ingrédients avec de la sauce de soja pour plus de saveur:

• Anchois haché. Mélanger 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya et 1 filet d'anchois haché.
• Vinaigre de riz. Utilisez un rapport 1 pour 1 de sauce soja et de vinaigre de riz pour plus de fraîcheur.
• Jus de citron vert. Ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron vert à chaque 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soya.

2. Tamari

Tamari est un type de sauce de soja. Elle est traitée différemment de la sauce de soja traditionnelle en utilisant différents ingrédients. Il s'agit notamment de l'eau, du sel et de la pâte de miso contenant du soja. Il peut également inclure un type de saumure appelé moromi, ainsi qu'un type de champignon appelé koji (6, 7).

Contrairement à la sauce de soja, elle contient peu ou pas de blé, ce qui en fait une option appropriée pour ceux qui évitent le gluten - assurez-vous de lire d'abord l'étiquette des ingrédients (6, 7).

Le tamari a une saveur d'umami plus riche, plus forte et moins salée que la sauce de soja en raison de sa teneur plus élevée en protéines de soja (8).

Vous pouvez remplacer la sauce de poisson par du tamari dans un rapport de 1 pour 1 ou commencer avec un peu moins, en ajoutant plus au goût.

3. Sauce aux huîtres

La sauce aux huîtres peut facilement remplacer la sauce de poisson dans la plupart des recettes de sautés, car elle a une saveur savoureuse similaire.

Cependant, la sauce aux huîtres est légèrement plus épaisse et ne serait pas un bon substitut pour les plats qui nécessitent la consistance mince de la sauce de poisson. Une option consiste à ajouter un peu d'eau à la sauce aux huîtres pour la rendre plus mince.

Remplacez la sauce de poisson par de la sauce aux huîtres à raison de 1 pour 1 dans les sautés, le riz frit et les marinades, mais préparez-vous à ce qu'elle donne une saveur plus sucrée.

Certaines marques contiennent jusqu'à 4 grammes de sucre dans chaque cuillère à soupe (15 ml), tandis que la sauce de poisson n'en contient pas. Les marques de sauce aux huîtres moins chères peuvent également contenir de la couleur caramel, un ingrédient préoccupant potentiellement cancérigène.

4. Sauce de poisson végétalienne

Si vous suivez un régime végétalien ou avez une allergie au poisson, il existe de nombreuses sauces de poisson végétaliennes. Ils sont généralement faits de champignons shiitake, d’aminos liquides et de sauce de soja.

Les aminos liquides sont des acides aminés libres extraits de la sève de coco fermentée ou du soja hydrolysé qui sont mélangés avec de l'eau et du sel. Les champignons contiennent également les acides aminés responsables de la saveur umami (4).

Les alternatives végétaliennes peuvent être échangées contre de la sauce de poisson à un rapport de 1 pour 1 et peuvent être trouvées en ligne et dans la plupart des épiceries bien approvisionnées.

5. Algues

Les algues sont un terme générique pour désigner les plantes et les algues qui poussent dans l'eau.

Les algues sont nutritives et riches en glutamate d'acides aminés, riche en saveur umami. En tant que tel, il est généralement ajouté aux bouillons et aux soupes dans de nombreux plats japonais et coréens.

Les types d'algues riches en glutamate comprennent le nori et les types de kombu, tels que le rausu, le ma, le rishiri, le hidaka et le naga (4).

Si vous cherchez à atténuer la saveur umami, optez pour les algues wakame au lieu du kombu, qui a une teneur en glutamate inférieure.

Les algues fraîches et séchées sont de bonnes alternatives à la sauce de poisson. Les algues fraîches fonctionnent mieux dans les salades, les bouillons et les sauces, tandis que les algues séchées peuvent être ajoutées à la plupart des plats. Suivez les instructions sur le paquet pour les mesures.

6. Aminos de noix de coco

Les aminos de noix de coco, qui sont dérivés de la sève de noix de coco fermentée, sont faciles à ajouter à la plupart des plats. Ils sont riches en saveur umami, ont une couleur foncée et sont légèrement plus sucrés que la sauce de soja et de poisson.

Ils sont également plus faibles en sodium.La sauce de poisson contient une large gamme de sodium à 320–600 mg par cuillère à café (5 mL), tandis que la même quantité d'aminos de noix de coco contient environ 90–130 mg (9, 10).

De plus, en plus d'être végétaliens, les aminos de noix de coco sont sans soja, blé et sans gluten. Échangez-les contre de la sauce de poisson à raison de 1 pour 1 dans la plupart des recettes.

7. Sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire est populaire en Angleterre et dans les pays voisins pour sa forte saveur salée. Fait d'anchois, de mélasse, de tamarin, de vinaigre, de clous de girofle, d'oignon et d'autres assaisonnements, c'est une délicieuse alternative à la sauce de poisson.

Étant donné que les deux sauces sont préparées avec des anchois et fermentées jusqu'à 18 mois, elles ont une saveur umami similaire. Cela dit, la sauce Worcestershire est beaucoup plus faible en sodium à 65 mg par cuillère à café (5 ml), légèrement plus épaisse et peut avoir un profil de saveur différent.

Remplacez la sauce de poisson par de la sauce Worcestershire à raison de 1 pour 1.

8. Bouillon de champignons et sauce soja

Si vous cherchez à remplacer la sauce de poisson dans les soupes ou les bouillons, pensez à faire un bouillon de champignons et de sauce soja savoureux.

Ajoutez les ingrédients suivants dans une casserole de taille moyenne:

• 3 à 4 tasses (710 à 940 ml) d'eau
• 1/4 à 1/2 once (7 à 14 grammes) de champignons shiitake séchés et tranchés
• 3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja régulière ou à teneur réduite en sodium

Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, laisser reposer 10 minutes de plus, puis filtrer le bouillon dans un bol.

Utilisez-le comme substitut 2 à 1 à la sauce de poisson. Conservez le bouillon restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.

L'essentiel

La sauce de poisson ajoute une saveur umami audacieuse et savoureuse à de nombreux plats.

Cependant, si vous voulez éviter la sauce de poisson ou si vous ne l’avez pas sous la main, il existe de nombreuses alternatives.

La plupart peuvent être échangés à un rapport de 1 pour 1, bien que la saveur et la texture puissent être légèrement différentes.

Acheter des substituts de sauce de poisson en ligne

• sauce soja
• Tamari
• sauce aux huîtres
• sauce de poisson végétalienne
• algues séchées
• aminos de noix de coco
• sauce Worcestershire