Les 5 éléments dont vous avez besoin pour faire un plat satisfaisant

Contenu

• Umami
• Texture
• Acide brillant
• Graisses saines
• Chaleur
• Avis pour

Croyez-le ou non, créer un repas d'une qualité irréprochable et digne d'un chef, c'est plus que simplement lui donner un goût et une odeur délicieux. "La saveur implique également nos émotions à propos de la nourriture entrelacées avec notre sens de ses textures, couleurs, formes et sons", explique Nik Sharma, l'auteur de L'équation des saveurs (Achetez-le, 32 $, amazon.com). "Ce que nous définissons comme délicieux est en fait une combinaison d'éléments qui se réunissent dans une expérience extraordinaire."

Ajoutez ces cinq éléments - umami, texture, acide brillant, graisses saines et chaleur - pour intégrer cette dynamique complète dans n'importe quel plat, de la collation au repas de plusieurs plats. Non seulement vous impressionnerez les autres, mais vous en ressortirez plus satisfait à chaque fois.

Umami

ICYDK, umami est le cinquième goût (à part le salé, le sucré, l'acide et l'amer), un mot japonais qui décrit une saveur de viande ou de salé. Mais un phénomène spécial appelé synergie umami se produit lorsque deux ingrédients ou plus se réunissent et produisent un effet combiné plus important qu'ils ne l'auraient fait seuls, explique Sharma. Pour y parvenir, combinez des algues comme le kombu ou le nori avec des champignons shiitake pour un bouillon végétarien puissant et savoureux. Ou rehaussez le goût de l'ail et des oignons en les faisant sauter avec du gingembre, de la pâte de tomate, du miso, des anchois ou de la sauce soja.

Texture

"La bouche s'ennuie si elle ressent toujours la même texture", explique Sharma. Incluez quelques plats différents et contrastés dans vos plats, comme des plats crémeux, moelleux et croquants. Pensez aux ingrédients frais, qui apportent également une touche finale lorsque vous les superposez aux aliments. « Les oignons verts, les échalotes et les noix hachés comme les pistaches, les amandes et les arachides ajoutent de la texture et servent de garniture », dit-il. Ou transformez votre smoothie en bol à smoothie et garnissez-le de granola croquant et d'une cuillerée de yogourt grec crémeux.

Acide brillant

« L'acide modifie notre perception de la saveur », explique Sharma. "Sa qualité brillante peut rendre les aliments plus intéressants, plus nuancés, plus vivants." Pour exploiter la puissance de l'acide, mélangez une cuillère à café de mélasse de grenade dans une sauce tomate maison, dit-il. Ou mélangez du tamarin avec du jus de citron vert et une touche d'édulcorant, comme du miel, et utilisez-le pour garnir une salade ou le mélanger à un bouillon. Au lieu d'assaisonner un plat avec du sel, essayez un filet d'agrumes. L'acide réduit le besoin de sel, dit Sharma. (Connexe: Ces recettes d'agrumes savoureuses et lumineuses vous redonneront de l'énergie au cœur de l'hiver)

Graisses saines

L'ajout de matière grasse, comme un filet d'huile d'olive, libère les saveurs de vos plats, explique Sharma. "Certains scientifiques ont rassemblé des données qui indiquent que la graisse pourrait être le sixième goût principal, appelé oleogustus", dit-il. Les graisses apportent également une texture attrayante à vos aliments. Et ils ont des avantages pour la santé : les graisses aident notre corps à absorber les vitamines liposolubles, comme la vitamine A dans les carottes. L'une des graisses préférées de Sharma est le ghee - alias beurre clarifié. "Les aliments cuits dans du ghee absorberont ses notes de noisette et de caramel", explique Sharma. Remplacez-la par de l'huile d'olive dans n'importe quel plat.

Chaleur

Les chilis ne sont pas le seul moyen de donner du feu à la nourriture. Le gingembre, l'ail, les oignons et le raifort peuvent faire de même, dit Sharma. Une de ses préparations incontournables : le toum, un condiment du Moyen-Orient. Pour le faire, passez l'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit haché, ajoutez du jus de citron frais, puis alternez en ajoutant de l'eau glacée et de l'huile jusqu'à ce que la sauce émulsionne et épaississe. Incorporer une cuillerée au fromage de chèvre pour l'étaler sur les crostini ou garnir les légumes rôtis avec.

Shape Magazine, numéro de novembre 2020

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