Le vinaigre de cidre d'Apple va-t-il mal?

Contenu

• Durée de conservation et conseils de stockage appropriés
• Comment le vinaigre de cidre de pomme change avec le temps
• L'essentiel
• Avantages du vinaigre de cidre de pomme

Le vinaigre de cidre de pomme est souvent utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, ou pour faire des marinades, des vinaigrettes et même des boissons.

Pour le faire, les pommes hachées sont recouvertes d'eau et laissées à fermenter pour former de l'éthanol. Les bactéries naturelles convertissent l'éthanol en acide acétique, qui est le principal composant du vinaigre (1).

Ce n'est pas souvent qu'une bouteille entière de vinaigre de cidre de pomme est utilisée en une seule séance, ce qui peut vous laisser vous demander si elle expire jamais.

Cet article examine si le vinaigre de cidre de pomme se détériore, ainsi que des conseils de stockage pour améliorer sa qualité et sa durée de conservation.

Durée de conservation et conseils de stockage appropriés

La nature acide du vinaigre en fait un aliment de base pour l'auto-conservation, ce qui signifie qu'il ne se décolore ou n'expire généralement pas.

L'échelle de pH, qui varie de 0 à 14, indique à quel point une substance est acide. Un pH inférieur à 7 est acide et un pH supérieur à 7 est basique. L'acide acétique, principal constituant du vinaigre de cidre de pomme, a un pH très acide compris entre 2 et 3 (2).

Le vinaigre a des propriétés antimicrobiennes naturelles, qui contribuent probablement à sa longue durée de conservation. En fait, le vinaigre peut empêcher la croissance de germes pathogènes comme E. coli, Staphylococcus aureus, et Candida albicans (3, 4).

Dans une étude, le vinaigre avait les caractéristiques les plus antibactériennes par rapport au café, au soda, au thé, au jus et à l'huile d'olive (5).

La meilleure façon de conserver le vinaigre de cidre de pomme est dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre à l'abri du soleil, comme dans un garde-manger de cuisine ou un sous-sol. La réfrigération du vinaigre de cidre de pomme n'est pas nécessaire et n'améliore pas sa durée de conservation (6).

Le vinaigre de cidre de pomme est très acide et possède des propriétés antimicrobiennes qui en font un aliment de base du garde-manger. Bien qu'il n'expire jamais techniquement, le stockage dans un endroit frais et sombre aide à préserver sa qualité.

Comment le vinaigre de cidre de pomme change avec le temps

À mesure que le vinaigre vieillit, il peut subir des changements esthétiques, comme devenir trouble ou se séparer. Vous pouvez également remarquer des sédiments nuageux ou des fibres au fond de la bouteille.

Cela est largement dû à l'exposition à l'oxygène, qui se produit chaque fois que vous ouvrez le couvercle (7).

Au fil du temps, l'oxygénation provoque également la libération d'acide citrique et de dioxyde de soufre, deux conservateurs dans le vinaigre (6).

Cela pourrait affecter son goût ou sa contribution à une recette, mais ces changements n'affectent pas de manière significative la valeur nutritionnelle ou la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme.

Avant d'utiliser le vinaigre de cidre de pomme que vous avez eu pendant un certain temps, vous pouvez le sentir et même le goûter pour vous assurer qu'il fonctionnera toujours bien dans votre recette.

Gardez à l'esprit que même si les produits à base de vinaigre de cidre de pomme peuvent avoir une date d'expiration, de nombreux fabricants notent qu'il est sûr d'utiliser bien au-delà de cette date.

Le vinaigre de cidre de pomme peut subir de subtils changements esthétiques au fil du temps lorsqu'il est exposé à l'oxygène, mais cela ne change pas de manière significative sa qualité nutritionnelle ou sa durée de conservation.

L'essentiel

Le vinaigre de cidre de pomme est acide et possède des propriétés antimicrobiennes qui le rendent auto-conservateur. Cela signifie qu'il est sûr de consommer et d'utiliser dans des recettes même si elles sont anciennes.

Cependant, le vinaigre de cidre de pomme peut subir des changements esthétiques au fil du temps qui peuvent légèrement changer son goût, sa texture ou son apparence. Cela est principalement dû aux changements chimiques qui se produisent lorsqu'il est exposé à l'oxygène.

Pourtant, ces types de changements n'affectent pas la durée de conservation du vinaigre de cidre de pomme, et il n'est pas dangereux de le consommer lorsqu'il vieillit.

Avantages du vinaigre de cidre de pomme