Cilantro vs Coriander: Quelle est la différence?
Contenu
- Ils ont des profils nutritionnels différents
- Ils ont un goût et une odeur différents
- Ils ont des utilisations différentes en cuisine
- Plats à la coriandre
- Plats à la coriandre
- Pouvez-vous remplacer la coriandre par la coriandre?
- Avantages possibles pour la santé de la coriandre et de la coriandre
- Peut réduire l'inflammation
- Peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque
- Peut abaisser les niveaux de sucre dans le sang
- Peut aider à combattre les infections
- Comment choisir et conserver la coriandre et la coriandre
- The Bottom Line
La coriandre et la coriandre proviennent des espèces végétales - Coriandrum sativum (1).
Cependant, ils sont nommés différemment dans différentes parties du monde.
En Amérique du Nord, la coriandre fait référence aux feuilles et aux tiges de la plante. Le mot «coriandre» est le nom espagnol pour les feuilles de coriandre. Pendant ce temps, les graines séchées de la plante sont appelées coriandre.
Au niveau international, c'est une autre histoire. La coriandre est le nom des feuilles et des tiges de la plante, tandis que les graines séchées sont appelées graines de coriandre.
Pour éviter toute confusion, le reste de cet article fait référence aux feuilles et aux tiges des Coriandrum sativum planter comme la coriandre et les graines séchées comme la coriandre.
Bien qu'ils proviennent de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels, des goûts et des utilisations sensiblement différents.
Cet article vous aidera à comprendre les différences entre la coriandre et la coriandre.
Ils ont des profils nutritionnels différents
En matière de nutrition, la coriandre et la coriandre sont assez distinctes.
Les feuilles de coriandre ont des niveaux de vitamines beaucoup plus élevés, mais des niveaux de minéraux plus faibles. À l'inverse, les graines de coriandre contiennent moins de vitamines, mais beaucoup plus de minéraux (2, 3).
Vous trouverez ci-dessous une comparaison du contenu nutritionnel d'une coriandre et d'une coriandre de 10 grammes (2, 3).
| Coriandre (% RDI) | Coriandre (% RDI) | |
| Fibre alimentaire | 1.1 | 16.8 |
| Vitamine A | 13.5 | 0 |
| Vitamine C | 4.5 | 3.5 |
| Vitamine K | 38.8 | 0 |
| Manganèse | 2.1 | 9.5 |
| Le fer | 1 | 9.1 |
| Magnésium | 0.6 | 8.2 |
| Calcium | 0.7 | 7.1 |
| Cuivre | 1.1 | 4.9 |
| Phosphore | 0.5 | 4.1 |
| Sélénium | 0.1 | 3.7 |
| Potassium | 1.5 | 3.6 |
| Zinc | 0.3 | 3.1 |
Il convient de noter que la coriandre fraîche est composée à 92,2% d'eau. Pendant ce temps, les graines de coriandre ne contiennent que 8,9% d'eau. C'est une des principales raisons pour lesquelles la coriandre a des niveaux de minéraux inférieurs en poids, car l'eau de la coriandre ne contient ni minéraux ni calories (2, 3, 4).
Résumé Bien qu'ils proviennent de la même plante, la coriandre et la coriandre ont des profils nutritionnels différents. La coriandre a des niveaux plus élevés de vitamines, telles que les vitamines A, K et E, tandis que la coriandre est plus abondante en minéraux comme le manganèse, le fer, le magnésium et le calcium.
Ils ont un goût et une odeur différents
Fait intéressant, la coriandre et la coriandre ont des goûts et des arômes différents.
La coriandre est une herbe avec une saveur parfumée d'agrumes. Beaucoup de gens apprécient son goût et son arôme rafraîchissants, mais d'autres ne le supportent pas. Fait intéressant, les personnes qui trouvent la coriandre répulsive ont tendance à avoir un trait génétique qui leur fait percevoir la coriandre comme «fétide» ou «savonneuse» (5).
Une étude a examiné la proportion de personnes de différentes ethnies qui n'aiment pas la coriandre.
Ils ont trouvé que 21% des Asiatiques de l'Est, 17% des Caucasiens, 14% des personnes d'ascendance africaine, 7% des Sud-Asiatiques, 4% des Hispaniques et 3% des participants du Moyen-Orient détestaient la coriandre (5).
D'un autre côté, la coriandre semble avoir un goût et une odeur moins polarisants. Son arôme est mieux décrit comme chaud, épicé et de noisette, avec une pointe d'agrumes. L'épice est généralement associée au cumin et à la cannelle car ils partagent des caractéristiques de saveur similaires.
Résumé La coriandre a un goût et un arôme parfumés, rafraîchissants et d'agrumes, tandis que la coriandre a un goût et un arôme plus chaud, épicé et de noix. Fait intéressant, certaines personnes peuvent avoir un trait génétique spécifique qui les fait percevoir la coriandre différemment.Ils ont des utilisations différentes en cuisine
Les différentes propriétés de la coriandre et de la coriandre ont conduit les gens à les utiliser différemment dans les recettes.
Le goût rafraîchissant et hespéridé des feuilles de coriandre en a fait une garniture courante dans les plats sud-américains, mexicains, sud-asiatiques, chinois et thaïlandais.
La coriandre fraîche est généralement ajoutée juste avant de servir, car la chaleur peut rapidement réduire sa saveur.
Plats à la coriandre
Voici quelques plats qui contiennent de la coriandre:
- Salsa: Un plat d'accompagnement mexicain
- Guacamole: Une trempette à base d'avocat
- Chutney: Une sauce d'origine indienne
- Acorda: Une soupe au pain portugais
- Soupes: Certains peuvent appeler la coriandre comme garniture pour rehausser leur saveur
À l'inverse, les graines de coriandre ont un goût plus chaud et plus épicé et sont couramment utilisées dans les plats qui ont un coup de pied épicé.
Plats à la coriandre
Voici quelques plats qui contiennent de la coriandre:
- Currys
- Plats de riz
- Soupes et ragoûts
- La viande se frotte
- Légumes marinés
- Pain Borodinsky: Un pain de seigle au levain d'origine russe
- Dhana dal: Graines de coriandre grillées et broyées, une collation indienne populaire
La torréfaction à sec ou le chauffage des graines de coriandre peut améliorer leur goût et leur arôme. Cependant, les graines moulues ou en poudre perdent rapidement leur saveur, il est donc préférable de les déguster fraîches.
Pouvez-vous remplacer la coriandre par la coriandre?
En raison de leurs profils gustatifs différents, la coriandre et la coriandre ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable.
De plus, comme le mot «coriandre» peut faire référence aux graines ou aux feuilles, vous devrez peut-être faire un travail de détective lorsque vous suivez une nouvelle recette qui le requiert.
Si vous trouvez une recette qui demande de la «coriandre», assurez-vous de vérifier comment l'ingrédient est utilisé pour savoir si la recette parle des feuilles et des tiges ou des graines de la plante.
Résumé La coriandre a un goût plus rafraîchissant et d'agrumes, c'est pourquoi elle est couramment utilisée comme garniture dans de nombreuses recettes. En revanche, la coriandre a un goût plus chaud et épicé, c'est pourquoi elle est plus couramment utilisée dans les currys, les plats de riz, les soupes et les frottements de viande.Avantages possibles pour la santé de la coriandre et de la coriandre
Plusieurs études ont lié la coriandre et la coriandre à des avantages impressionnants pour la santé.
Cependant, la plupart de ces résultats proviennent d'études en tube à essai ou sur des animaux. Bien qu'ils soient prometteurs, davantage de recherches chez l'homme sont nécessaires.
Voici quelques avantages possibles pour la santé que partagent la coriandre et la coriandre.
Peut réduire l'inflammation
La coriandre et la coriandre regorgent de molécules appelées antioxydants.
On pense que les antioxydants aident à réduire l'inflammation dans le corps en se liant et en supprimant les molécules favorisant l'inflammation appelées radicaux libres (6).
Une étude animale a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de coriandre aidaient à lutter contre le vieillissement cutané. Le vieillissement cutané est souvent accéléré par les dommages des radicaux libres (7).
En outre, une étude en tube à essai a révélé que les antioxydants contenus dans un extrait de graines de coriandre réduisaient l'inflammation et inhibaient la croissance des cellules cancéreuses de l'estomac, de la prostate, du côlon, du sein et des poumons (8).
Bien que ces études soient prometteuses, davantage de recherches basées sur l'homme sur les avantages antioxydants de la coriandre et de la coriandre sont nécessaires.
Peut réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque
Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde (9).
Certaines études sur éprouvette et sur des animaux ont montré que la coriandre et la coriandre pouvaient réduire plusieurs de ses facteurs de risque (10, 11).
Une étude en tube à essai a révélé que l'extrait de coriandre peut réduire la formation de caillots sanguins. En réduisant la coagulation sanguine, les suppléments d'extrait de coriandre peuvent potentiellement réduire le risque de maladie cardiaque (10).
De plus, une étude animale a révélé qu'un extrait de graines de coriandre réduisait considérablement la tension artérielle. De plus, cela a encouragé les animaux à éliminer plus d'eau et de sel dans l'urine, ce qui a contribué à réduire davantage la pression artérielle (11).
Peut abaisser les niveaux de sucre dans le sang
Une glycémie élevée est un facteur de risque de diabète de type 2 (12).
Étonnamment, les graines de coriandre et de coriandre peuvent aider à réduire la glycémie. On pense qu'ils le font en augmentant les niveaux d'activité des enzymes qui aident à éliminer le sucre du sang (13).
En fait, dans une étude animale, les scientifiques ont constaté que les animaux qui avaient reçu des graines de coriandre avaient beaucoup moins de sucre dans leur circulation sanguine (13).
Dans une autre étude animale, les feuilles de coriandre se sont révélées presque aussi efficaces qu'un médicament contre le diabète pour réduire la glycémie (14).
Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches plus humaines sont nécessaires sur la façon dont la coriandre et la coriandre affectent la glycémie.
Peut aider à combattre les infections
Des études en tube à essai ont montré que les propriétés antimicrobiennes et antibactériennes de la coriandre et de la coriandre peuvent les aider à lutter contre les infections (15).
Une étude en tube à essai a montré que les composés des feuilles de coriandre fraîche aidaient à combattre les infections d'origine alimentaire en tuant des bactéries telles que Salmonella enterica (16).
Une autre étude en tube à essai a montré que les graines de coriandre combattent les bactéries qui causent souvent des infections des voies urinaires (IVU) (17).
Cependant, il n'y a actuellement aucune preuve que la coriandre ou la coriandre puisse aider à lutter contre les infections chez l'homme, de sorte que davantage de recherches basées sur l'homme sont nécessaires.
Résumé La coriandre et la coriandre peuvent offrir des bienfaits impressionnants pour la santé. Ils peuvent aider à réduire l'inflammation et la glycémie, à réduire le risque de maladie cardiaque et à combattre les infections. Cependant, davantage de recherches sur leurs effets chez l'homme sont nécessaires.Comment choisir et conserver la coriandre et la coriandre
Lorsque vous achetez de la coriandre, il est préférable de choisir des feuilles vertes et aromatiques. Évitez d'acheter des feuilles jaunes ou flétries, car elles ne sont pas aussi savoureuses.
Il est préférable d'acheter de la coriandre en graines entières, au lieu de broyer ou en poudre. Une fois la coriandre moulue, elle perd rapidement sa saveur, vous obtiendrez donc les meilleurs résultats si vous la broyez juste avant de l'utiliser.
Pour conserver la coriandre au réfrigérateur, coupez le bas des tiges et placez la grappe dans un bocal rempli de quelques centimètres d'eau. Assurez-vous de changer régulièrement l'eau et vérifiez s'il y a des feuilles jaunes ou fanées.
La coriandre peut également être séchée pour durer plus longtemps, mais cela lui fait perdre beaucoup de sa saveur fraîche et d'agrumes.
Résumé Choisissez la coriandre qui a des feuilles très vertes et aromatiques, car elles sont plus savoureuses. Choisissez également des graines de coriandre entières plutôt que des formes moulues ou en poudre, qui peuvent perdre rapidement leur saveur.The Bottom Line
La coriandre et la coriandre proviennent de la Coriandrum sativum plante.
Aux États-Unis, la coriandre est le nom des feuilles et de la tige de la plante, tandis que la coriandre est le nom de ses graines séchées.
Au niveau international, les feuilles et les tiges sont appelées coriandre, tandis que ses graines séchées sont appelées graines de coriandre.
Malgré leurs origines similaires, la coriandre et la coriandre ont des goûts et des arômes nettement différents, de sorte qu'ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable dans les recettes.
Si vous trouvez une recette qui demande de la «coriandre», vous devrez déterminer si elle fait référence aux feuilles ou aux graines. Pour ce faire, vérifiez d'où provient la recette et comment la coriandre y est utilisée.
Tout compte fait, la coriandre et la coriandre sont d'excellents ajouts à votre alimentation. Essayez d'ajouter de la coriandre pour un goût plus rafraîchissant, ou de la coriandre pour aider à pimenter vos recettes.
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