Caroténoïdes: ce qu'ils sont et dans quels aliments ils peuvent être trouvés

Contenu

• 1. Bêta-carotène
• Aliments au bêta-carotène
• 2. Lycopène
• Aliments au lycopène
• 3. Lutéine et zéaxanthine
• Aliments contenant de la lutéine et de la zéaxanthine

Les caroténoïdes sont des pigments, rouges, oranges ou jaunâtres naturellement présents dans les racines, les feuilles, les graines, les fruits et les fleurs, que l'on retrouve également, quoique en moindre quantité, dans les aliments d'origine animale, tels que les œufs, la viande et le poisson. Les caroténoïdes les plus importants pour l'organisme et les plus abondants dans l'alimentation sont le lycopène, le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, qui doivent être ingérés, car l'organisme est incapable de les produire.

Ces substances ont une action antioxydante, photo-protectrice et interagissent avec d'autres antioxydants, renforçant le système immunitaire et protégeant les cellules des dommages oxydatifs.

Comme les caroténoïdes ne sont pas libres dans les aliments, mais associés à des protéines, des fibres et des polysaccharides, pour que l'absorption se produise, sa libération est nécessaire, ce qui peut se produire pendant les processus de l'organisme, tels que la mastication ou l'hydrolyse dans l'estomac, mais aussi pendant la préparation d'où l'importance de la cuisson des aliments. De plus, la plupart des caroténoïdes sont liposolubles, de sorte que leur absorption est améliorée s'ils sont associés à des graisses, comme l'huile d'olive, par exemple.

1. Bêta-carotène

Le bêta-carotène est une substance qui donne une couleur orange et rouge aux fruits et légumes, étant la plus abondante dans les aliments. Une partie de ce caroténoïde est convertie en rétinol, une vitamine très importante pour le bon fonctionnement de l'organisme.

Le bêta-carotène a des propriétés anti-oxydantes, qui empêchent l'apparition de dommages à l'ADN et qui réduisent le risque de certains types de cancer.

De plus, ce caroténoïde a également une action photo-protectrice lorsque la peau est exposée au soleil, du fait de sa participation à des réactions chimiques de l'épiderme, bloquant les rayons du soleil et les anti-oxydants, retardant également l'apparition de l'érythème solaire.

Aliments au bêta-carotène

Certains aliments riches en bêta-carotène sont les carottes, la citrouille, les épinards, le chou frisé, le navet vert, le melon cantaloup et le buriti. Consultez la liste complète des aliments riches en bêta-carotène.

Un bon moyen d'augmenter l'absorption du bêta-carotène des aliments est d'ingérer la carotte ou la citrouille après la cuisson, car elles ont une biodisponibilité beaucoup plus élevée, étant mieux absorbées et en plus grande quantité.

2. Lycopène

Le lycopène est un caroténoïde également à action antioxydante, responsable de la coloration rouge des aliments. Cette substance protège également contre l'érythème induit par les rayons UV et réduit les enzymes qui dégradent le collagène, l'élastine et l'ADN mitochondrial, contribuant au maintien d'une peau saine et retardant le vieillissement.

De plus, il aide également à prévenir certains types de cancer et améliore la fonction vasculaire, empêchant ainsi le développement de maladies cardiovasculaires. En savoir plus sur les bienfaits du lycopène.

Aliments au lycopène

Certains aliments qui contiennent du lycopène sont les tomates, la goyave rouge, la papaye, la cerise et les algues.

Le traitement thermique de certains de ces aliments améliore leur absorption. De plus, dans le cas de la tomate, si elle est traitée par la chaleur et additionnée d'une huile, telle que l'huile d'olive, par exemple, son absorption peut augmenter d'environ 2 à 3 fois, par rapport au jus de tomate fraîche.

3. Lutéine et zéaxanthine

La lutéine et la zéaxanthine sont des caroténoïdes présents en grande abondance dans la rétine, dans l'œil, la protégeant des dommages photo-oxydants et empêchant le développement de troubles visuels. Ces caroténoïdes ont des effets bénéfiques sur la prévention et la progression de la dégénérescence maculaire causée par le vieillissement, qui est une cause majeure de cécité chez les personnes de plus de 65 ans.

De plus, ils contribuent également à la prévention de certains types de cancer. Voir les autres avantages de la zéaxanthine.

Aliments contenant de la lutéine et de la zéaxanthine

Certains aliments riches en lutéine et en zéaxanthine sont le basilic, les épinards, le persil, le chou frisé, les pois, le brocoli et le maïs. En savoir plus sur la lutéine.