Huile de canola et huile végétale: qu'est-ce qui est le plus sain?

Contenu

• Aperçu
• Huile de canola
• Huile végétale
• Stockage sûr de l'huile de cuisson
• Autres huiles saines
• Huile d'avocat
• Huile d'olive extra vierge
• Huile de noix de coco
• L'huile de pépins de raisin
• Huile MCT
• Huile d'arachide
• huile de sésame
• Le plat à emporter

Aperçu

La plupart d'entre nous utilisons quotidiennement une sorte d'huile pendant la cuisson. Savez-vous quels types d'huile sont les plus sains pour vous et lesquels sont les meilleurs à utiliser dans différents types de cuisson?

Le canola et l'huile végétale peuvent sembler interchangeables, mais ils ont en fait des qualités différentes en matière de nutrition et de meilleure utilisation.

Huile de canola

Lorsque vous examinez différents types d'huile, gardez à l'esprit trois choses:

1. son point de fumer (la température à laquelle l'huile commence à se décomposer, la rendant malsaine)
2. le type de graisse qu'il contient
3. sa saveur

L'huile de canola peut être chauffée à diverses températures et elle a un goût neutre. Cela en fait une huile de cuisson préférée pour beaucoup. L'huile de canola est largement considérée comme une huile saine car elle est faible en graisses saturées et riche en graisses monoinsaturées.

Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées peuvent améliorer le taux de cholestérol et réduire le risque de maladie cardiaque. Les graisses saturées, plus répandues dans les produits d'origine animale et également présentes dans l'huile de noix de coco et de palme, augmentent le taux de cholestérol sanguin.

Il vaut mieux limiter la quantité de graisses saturées dans votre alimentation.

L'un des principaux inconvénients de l'huile de canola est qu'elle ne provient pas d'une plante naturelle. Elle est métissée et la plupart de l'huile de canola est produite à partir de plantes génétiquement modifiées (également appelées OGM).

Bien que cela ne fasse pas nécessairement de l'huile un choix malsain, certains OGM sont pulvérisés avec des produits chimiques qui peuvent être nocifs pour les personnes, y compris ceux qui sont sensibles.

Il existe également une certaine controverse quant à savoir si les OGM eux-mêmes sont sûrs à long terme. Les études de sécurité à long terme ne sont pas encore disponibles, et il y a beaucoup de débats sur la question de savoir si les OGM sont sains ou malsains.

L'important est de savoir si vos aliments contiennent ou non des ingrédients OGM. Faites votre choix avec cette connaissance!

Huile végétale

L'huile végétale est souvent un mélange ou un mélange de différents types d'huiles. C'est un type d'huile plus générique que beaucoup de gens utilisent dans leur cuisine quotidienne. L'huile végétale est souvent un choix peu coûteux qui peut être utilisé pour toutes sortes de cuisson. Et comme l'huile de canola, elle a une saveur neutre.

Le problème avec ce type d'huile générique est que vous êtes moins susceptible de savoir exactement ce qu'il y a dans votre huile. Cela comprend comment les plantes dont l'huile a été extraite ont été cultivées et comment l'huile a été traitée.

Le rapport entre les graisses saturées, les graisses polyinsaturées et les graisses monoinsaturées varie en fonction des huiles incluses dans le mélange (tournesol, maïs, soja, carthame, etc.), vous n'aurez donc pas autant de contrôle sur les types de graisses tu es en train de manger.

Stockage sûr de l'huile de cuisson

Malheureusement, les huiles de cuisson peuvent être susceptibles de rancir, en particulier lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène. Lorsque l'oxygène interagit avec les composés des huiles, il en résulte la dégradation des peroxydes. Cela peut donner aux huiles de cuisson une odeur ou un goût désagréable.

Avec le temps, l'oxygène peut contribuer à un plus grand nombre de radicaux libres. Ce sont des composés potentiellement nocifs qui ont été liés à des dommages cellulaires et potentiellement à des cancers. Par conséquent, il est important de faire attention où vous stockez vos huiles de cuisson et combien de temps vous les stockez.

La plupart des huiles de cuisson doivent être conservées dans un endroit frais et sec. En particulier, gardez-les à l'abri de la chaleur (au-dessus ou trop près du poêle) et de la lumière du soleil (devant une fenêtre).

Enveloppez les bouteilles en verre transparent d'huile dans du papier d'aluminium ou un autre matériau pour empêcher la lumière d'entrer et prolonger la durée de vie de l'huile.

Si vous achetez une grande bouteille d'huile, vous souhaiterez peut-être transférer de l'huile dans une petite bouteille que vous utiliserez plus rapidement. Le reste peut être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais à l'abri du soleil.

Si vous achetez des huiles de cuisson contenant des herbes et des légumes (comme les piments, l'ail, les tomates ou les champignons), elles peuvent être sujettes à la croissance bactérienne, notamment Clostridium botulinum bactéries (qui peuvent provoquer le botulisme).

Les huiles contenant ce type de mélange doivent être réfrigérées après ouverture et utilisées dans les quatre jours après ouverture pour un maximum de fraîcheur et de goût.

Généralement, la plupart des huiles de cuisson se détériorent en trois mois environ. C'est plus incitatif pour aller de l'avant et cuisiner des aliments sains avec eux.

Autres huiles saines

L'huile de canola et l'huile végétale ne sont pas vos seules options en matière de cuisine! Les autres options saines à base de plantes pour les graisses sont les suivantes.

Huile d'avocat

L'huile d'avocat a un point de fumée élevé. Cela signifie qu'il est idéal pour saisir, brunir ou cuire des aliments. Les huiles d'avocat sont riches en graisses mono-insaturées, les graisses polyinsaturées étant environ la moitié de celles des mono-insaturés.

L'huile peut être coûteuse car il faut de nombreux avocats pour créer même une petite quantité d'huile. Cependant, il a une excellente saveur neutre qui le rend idéal pour ajouter aux soupes, arroser de poisson ou de poulet avant la cuisson ou mélanger avec des légumes pour rôtir.

Huile d'olive extra vierge

Remplie de gras monoinsaturés bons pour la santé, l'huile d'olive est mieux utilisée à des températures de cuisson moyennes ou basses.

Lorsque vous choisissez une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, la saveur est excellente, ce qui en fait un excellent choix pour les vinaigrettes.

Huile de noix de coco

Bien que l'huile de coco puisse être riche en graisses saturées, elle a également un effet bénéfique sur les niveaux de lipoprotéines à haute densité (HDL) d'une personne. Le HDL est également connu comme le «bon» cholestérol d'une personne, ce qui contribue à réduire les niveaux élevés de cholestérol indésirable.

Cependant, comme l'huile de coco est si riche en graisses saturées, la plupart des experts en santé recommandent de l'utiliser avec parcimonie. L'huile de noix de coco a un point de fumée moyen, ce qui la rend préférable pour une utilisation avec la cuisson et le sautage à feu doux.

L'huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin a un point de fumée qui est moyen élevé, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser en toute sécurité pour une variété de différents types de cuisson.

Selon la Cleveland Clinic, il a un ratio de 73 pour cent de graisses polyinsaturées, 17 pour cent de graisses monoinsaturées et 10 pour cent de graisses saturées. C’est une excellente huile polyvalente à utiliser.

Gardez à l'esprit que ce type d'huile est riche en acides gras oméga-6, un type de graisse polyinsaturée qui doit être équilibrée avec des oméga-3, un autre type de graisse polyinsaturée.

C'est une bonne idée d'augmenter votre consommation d'autres aliments qui incluent un ratio plus élevé d'oméga-3 et d'acides gras oméga-6 dans votre alimentation pour compenser.

Huile MCT

L'huile de triglycérides à chaîne moyenne (MCT) est une huile de cuisson connue pour être faible en calories et est une excellente source d'énergie pour le corps. En conséquence, certains athlètes utilisent l'huile MCT pour améliorer les performances sportives.

Cependant, si une personne choisit simplement de consommer de l'huile MCT à la cuillère à soupe, elle doit commencer à petites doses. Manger trop à la fois est associé à des nausées.

De plus, ne chauffez pas l'huile à plus de 150 à 160 degrés pour éviter d'affecter le goût. Beaucoup de gens apprécient l'huile MCT comme vinaigrette (et, sans aucun doute, sont heureux d'éviter de suivre la température de l'huile sur le poêle).

Huile d'arachide

L'huile d'arachide est une huile savoureuse riche en resvératrol, un composé qui aide à lutter contre les maladies cardiaques et réduit le risque de cancer d'une personne. Cette huile est bien équilibrée en termes de graisses monoinsaturées et polyinsaturées.

Il a un point de fumée moyen-élevé, ce qui le rend idéal pour faire sauter, cuire ou cuire des plats au four.

huile de sésame

Avec un rapport plus équilibré de graisses monoinsaturées et polyinsaturées, l'huile de sésame est mieux utilisée lorsqu'elle n'est chauffée que très légèrement ou pas du tout. Vous pouvez également l'utiliser dans des salades et des plats sans cuisson pour préserver les nutriments.

Le plat à emporter

Vous pouvez également obtenir d'autres types d'huiles gourmandes, comme l'huile de noix de macadamia! N'ayez pas peur de faire preuve de créativité.

Comme vous pouvez le voir, lorsque vous essayez de choisir une huile saine, l'une des meilleures choses que vous pouvez faire est de profiter d'une variété d'huiles plus riches en graisses monoinsaturées et polyinsaturées et plus faibles en graisses saturées.

Plus vous avez de variété dans votre alimentation avec les types de graisses que vous consommez, plus vous obtenez de nutriments.

Sagan Morrow est un écrivain et éditeur indépendant ainsi qu'un blogueur de style de vie professionnel à SaganMorrow.com. Elle a une formation de nutritionniste holistique certifiée.