Pouvez-vous geler l'avocat, et devriez-vous?

Contenu

• Effets de la congélation des avocats
• Teneur en nutriments
• Texture
• Couleur
• Saveur
• Comment congeler les avocats
• Congélation de moitiés ou de morceaux
• Purée de congélation ou pur
• Comment décongeler et utiliser de l'avocat congelé
• L'essentiel
• Comment couper un avocat

L'avocat est un fruit délicieux et populaire, riche en graisses, vitamines et minéraux sains.

Lorsque les avocats sont en saison ou en vente, il est tentant de s'approvisionner. Cependant, les mûres se gâtent rapidement, devenant brunes et pâteuses.

Pour conserver les avocats mûrs plus longtemps, vous pouvez essayer de les congeler. Cependant, la congélation a des effets négatifs sur la qualité du fruit.

Cet article explique les effets de la congélation des avocats et la meilleure façon de le faire.

Effets de la congélation des avocats

Lorsque vous congelez des avocats, il est important de tenir compte des effets sur la teneur en éléments nutritifs, la texture, la couleur et la saveur.

Teneur en nutriments

Les avocats sont riches en nutriments, notamment en graisses et fibres saines, ainsi qu'en cuivre, potassium, folate, niacine et vitamines B6, C, E et K (1).

La congélation elle-même n'affecte pas de manière significative la teneur en calories, en fibres ou en minéraux des aliments, mais elle peut réduire leurs niveaux de vitamines hydrosolubles, telles que la vitamine B6 et le folate (2, 3).

Aucune recherche n'a analysé exactement la quantité de perte de nutriments résultant de la congélation des avocats, mais vous devez vous attendre à certaines pertes - en particulier en cas de durée de stockage prolongée (2, 4).

Pourtant, les nutriments diminuent également avec le temps dans les produits frais. Ainsi, les pertes de nutriments dues à la congélation ne devraient pas être une préoccupation importante (2).

Texture

La congélation de l'avocat altère sa texture lisse et crémeuse caractéristique.

Lorsqu'elle est congelée, l'eau du fruit se dilate et perturbe sa structure - un effet également observé dans d'autres fruits congelés, comme la papaye (5).

Après avoir été décongelé, l'avocat devient gluant, aqueux et pâteux.

Bien que vous ne souhaitiez peut-être pas le manger seul, vous pouvez remédier à cette texture désagréable en le mélangeant à votre smoothie ou en le purant pour faire du guacamole ou une vinaigrette.

Couleur

Les avocats brunissent lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène de l'air (6).

Une fois congelés, ils sont souvent réduits en purée ou coupés en deux ou en morceaux, les exposant ainsi à l'air pendant la congélation et la décongélation. L'avocat décongelé peut rapidement brunir, des méthodes de préparation et de stockage correctes sont donc essentielles.

Bien que le brunissement soit un processus naturel et n'affecte pas nécessairement le goût, certaines personnes peuvent le trouver peu attrayant.

Pour réduire le brunissement, vous pouvez appliquer de petites quantités de jus de citron ou de vinaigre sur la chair avant de congeler. Les préparations commerciales d'avocat congelé ajoutent généralement de l'acide ascorbique ou citrique (7).

De plus, vous devez vous assurer de sceller complètement le fruit. S'il n'est pas correctement protégé, il peut subir des brûlures de congélation, ce qui peut provoquer une décoloration et un dessèchement.

Saveur

Bien que la congélation elle-même n'affecte pas de manière significative la saveur, diverses méthodes de traitement peuvent

Si vous utilisez du vinaigre ou du jus de citron pour éviter le brunissement, ils peuvent légèrement changer le goût. Pourtant, ces saveurs ne seront pas aussi prononcées si vous mélangez l'avocat dans une trempette comme le guacamole.

Les produits d'avocat surgelés dans le commerce peuvent contenir des additifs et d'autres ingrédients, vous devez donc vérifier l'étiquette si vous êtes préoccupé par le goût.

La congélation des avocats a généralement peu d'effet sur la teneur en nutriments mais peut entraîner une texture pâteuse, un brunissement et des changements de saveur dus aux additifs.

Comment congeler les avocats

Les avocats entiers ont tendance à devenir bruns et très pâteux lors de la décongélation. En tant que tel, vous devez couper, écraser ou réduire en purée les fruits avant de les congeler.

L'avocat congelé a une durée de conservation de 4 à 6 mois, mais les produits commerciaux peuvent durer encore plus longtemps grâce à des conservateurs ajoutés (8).

Congélation de moitiés ou de morceaux

Commencez par couper un avocat mûr en deux, puis retirez le noyau et épluchez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en petits morceaux.

Brossez ou vaporisez la chair d'avocat exposée avec un peu de jus de citron pour aider à prévenir le brunissement, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique ou placez-la dans un sac refermable. Si vous avez un scellant sous vide, vous pouvez l'utiliser à la place.

Il est important de laisser le moins d’air possible toucher la chair pour éviter le brunissement et les brûlures de congélation.

Étiquetez et datez l'avocat si vous le souhaitez, puis congelez-le à -18 ° C (0 ° F).

Purée de congélation ou pur

Vous pouvez également congeler de la purée ou de la purée d'avocat - ou même du guacamole maison.

Après avoir épluché et piqué, écrasez ou réduisez en purée les fruits à la main ou au robot culinaire.

Si vous faites du guacamole, ajoutez du jus de citron ou de lime et tout autre assaisonnement - mais évitez d'ajouter d'autres légumes comme la tomate ou l'oignon à ce stade, car ceux-ci ont tendance à libérer de l'eau pendant la décongélation.

Placer la purée dans un récipient, un bac à glaçons ou un sac refermable, en évacuant le plus d'air possible - à la main ou avec un aspirateur. Étiqueter et dater les sacs et congeler à -18 ° C (0 ° F).

L'avocat mûr peut être congelé en purée ou en purée, ainsi qu'en moitiés ou en morceaux, et conservé pendant 4 à 6 mois. Ajouter le jus de citron et sceller hermétiquement l'avocat dans du plastique ou avec un scellant sous vide pour minimiser le brunissement.

Comment décongeler et utiliser de l'avocat congelé

Une fois que vous êtes prêt à utiliser votre avocat congelé, sortez-le du congélateur et décongelez-le au réfrigérateur ou à température ambiante. La décongélation prend généralement environ 1 heure à température ambiante.

L'avocat décongelé est le plus approprié pour les vinaigrettes, les smoothies et autres plats comme le guacamole, les trempettes et les pâtes à tartiner. Beaucoup de gens trouvent peu attrayant de manger nature ou en salade en raison des changements de texture, mais il est parfaitement sûr de le faire si vous le souhaitez.

Les assaisonnements et les ingrédients supplémentaires peuvent aider à masquer le flou et les autres changements associés à la congélation.

L'avocat congelé doit être décongelé à température ambiante pendant environ 1 heure. Il est mieux utilisé dans les plats multi-ingrédients, tels que le guacamole, les trempettes, les pâtes à tartiner et les smoothies.

L'essentiel

La congélation de l'avocat peut vous aider à réduire le gaspillage alimentaire et à garder ce fruit à portée de main tout au long de l'année.

Bien que la plupart des nutriments soient conservés pendant la congélation, la chair a tendance à devenir pâteuse et peut brunir pendant le stockage ou la décongélation.

Par conséquent, les avocats congelés sont mieux mélangés dans des plats comme le guacamole, les trempettes et les smoothies.

Comment couper un avocat