Est-il sûr de manger du pain moisi?

Contenu

• Qu'est-ce que le moule à pain?
• Ne mangez pas le moule sur le pain
• N'essayez pas de récupérer du pain moisi
• Comment freiner la croissance de moisissures sur le pain
• Ingrédients qui inhibent la moisissure
• Conseils pour la manipulation et le stockage du pain
• The Bottom Line

Que faire avec du pain une fois que vous remarquez de la moisissure dessus est un dilemme courant chez les ménages. Vous voulez être en sécurité mais pas inutilement gaspiller.

Vous vous demandez peut-être si les taches floues de moisissure sont sûres à manger, peuvent simplement être grattées ou si le reste du pain est sûr à manger s'il n'a pas de moisissure visible.

Cet article explique ce qu'est la moisissure, pourquoi elle pousse sur le pain et s'il est sûr de manger du pain moisi.

Qu'est-ce que le moule à pain?

La moisissure est un champignon de la même famille que les champignons. Les champignons survivent en décomposant et en absorbant les nutriments du matériau sur lequel ils poussent, comme le pain.

Les parties floues de moisissures que vous voyez sur le pain sont des colonies de spores - c'est ainsi que le champignon se reproduit. Les spores peuvent voyager dans l'air à l'intérieur de l'emballage et se développer sur d'autres parties du pain (1).

C’est ce qui donne au moule sa couleur - blanc, jaune, vert, gris ou noir, selon le type de champignon.

Cependant, vous ne pouvez pas identifier le type de moisissure uniquement par la couleur, car la couleur des taches peut changer dans différentes conditions de croissance et peut fluctuer pendant le cycle de vie du champignon (2).

Les types de moisissures qui poussent sur le pain comprennent Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, et Rhizopus. De plus, il existe de nombreuses espèces différentes de chacun de ces types de champignons (3).

Résumé La moisissure est un champignon et ses spores apparaissent sous forme de croissances floues sur le pain. De nombreux types différents peuvent contaminer le pain.

Ne mangez pas le moule sur le pain

Certains moisissures peuvent être consommées sans danger, comme les types délibérément utilisés pour faire du fromage bleu. Cependant, les champignons qui peuvent pousser sur le pain lui donnent une saveur désagréable et peuvent être nocifs pour votre santé.

Il est impossible de savoir quel type de moisissure pousse sur votre pain simplement en le regardant, il est donc préférable de supposer qu'il est nocif et de ne pas le manger (1).

De plus, évitez de sentir le pain moisi, car vous pouvez inhaler les spores du champignon. Si vous êtes allergique aux moisissures, l'inhaler peut entraîner des problèmes respiratoires, dont l'asthme (1).

Les personnes allergiques aux moisissures inhalées peuvent également subir des réactions nocives - y compris une anaphylaxie potentiellement mortelle - si elles le mangent dans les aliments. Pourtant, cela semble être rare (4, 5, 6).

Enfin, les personnes dont le système immunitaire est affaibli - comme un diabète mal contrôlé - sont vulnérables à l'infection par inhalation Rhizopus sur du pain. Bien que rare, cette infection est potentiellement mortelle (7, 8).

Résumé La moisissure donne au pain une saveur désagréable, peut déclencher des réactions allergiques et peut provoquer des infections nocives - en particulier si vous avez un système immunitaire faible. Par conséquent, vous ne devriez jamais le manger ou le sentir sciemment.

N'essayez pas de récupérer du pain moisi

Le Service de sécurité et d'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) recommande de jeter la miche de pain entière si elle a développé des moisissures (1).

Bien que vous ne puissiez voir que quelques taches du champignon, ses racines microscopiques peuvent se propager rapidement à travers du pain poreux. Par conséquent, n'essayez pas de gratter la moisissure ou de récupérer le reste de votre pain.

Certaines moisissures peuvent produire des poisons nocifs et invisibles appelés mycotoxines. Ceux-ci peuvent se propager à travers le pain, en particulier lorsque la moisissure est importante (1).

Un apport élevé en mycotoxines peut provoquer des troubles digestifs ou d'autres maladies. Ces toxines peuvent également rendre les animaux malades, alors ne donnez pas de pain contaminé à vos animaux de compagnie (9, 10, 11).

De plus, les mycotoxines peuvent nuire à votre santé intestinale, peut-être en modifiant la composition des microbes qui habitent votre intestin (12, 13).

De plus, une forte exposition à long terme à certaines mycotoxines - y compris l'aflatoxine produite par certaines espèces de Aspergillus - a été liée à un risque accru de cancer (14, 15, 16).

Résumé L'USDA conseille de jeter toute la miche de pain si elle a développé des moisissures, car ses racines peuvent rapidement se propager dans votre pain. De plus, certains types de champignons produisent des toxines nocives.

Comment freiner la croissance de moisissures sur le pain

Sans conservateurs, la durée de conservation du pain conservé à température ambiante est généralement de trois à quatre jours (17).

Les conservateurs et autres ingrédients, ainsi que certaines méthodes de manipulation et de stockage du pain, peuvent empêcher la croissance des moisissures.

Ingrédients qui inhibent la moisissure

Le pain produit en masse au supermarché contient généralement des conservateurs chimiques - y compris du propionate de calcium et de l'acide sorbique - qui empêchent la croissance de moisissures (17, 18).

Pourtant, un nombre croissant de personnes préfèrent le pain avec des ingrédients plus propres, c'est-à-dire du pain fait sans conservateurs chimiques (3).

Une alternative consiste à utiliser des bactéries lactiques, qui produisent des acides qui découragent naturellement la croissance des moisissures. Actuellement, ils sont le plus souvent utilisés dans le pain au levain (3, 19, 20).

Le vinaigre et certaines épices, comme la cannelle et les clous de girofle, peuvent également empêcher la croissance de moisissures. Cependant, les épices peuvent altérer la saveur et l'arôme du pain, leur utilisation à cette fin est donc limitée (3).

Conseils pour la manipulation et le stockage du pain

Les spores de moisissures courantes ne peuvent généralement pas survivre à la cuisson, mais le pain peut facilement ramasser les spores de l'air après la cuisson - par exemple, lors du tranchage et de l'emballage (18).

Ces spores peuvent commencer à se développer dans les bonnes conditions, comme dans une cuisine chaude et humide.

Pour empêcher la croissance de moisissures sur le pain, vous pouvez (1, 21):

• Gardez-le au sec. Si vous voyez de l'humidité visible à l'intérieur de l'emballage du pain, utilisez une serviette en papier ou un chiffon propre pour sécher l'emballage avant de le sceller. L'humidité favorise la croissance des moisissures.
• Couvrir. Gardez le pain couvert, comme au moment de le servir, pour le protéger des spores dans l'air. Cependant, pour éviter le pain détrempé et les moisissures, n'emballez pas le pain frais avant qu'il ne soit complètement refroidi.
• Gèle-le. Bien que la réfrigération ralentisse la croissance des moisissures, elle rend également le pain sec. La congélation du pain arrête la croissance sans altérer autant la texture. Séparez les tranches avec du papier ciré pour faciliter la décongélation uniquement de ce dont vous avez besoin.

Le pain sans gluten est plus vulnérable à la croissance de moisissures, car il a généralement une teneur en humidité plus élevée et une utilisation limitée des conservateurs chimiques. Pour cette raison, il est souvent vendu congelé (3).

Certains pains sont protégés par des emballages spéciaux au lieu de conservateurs. Par exemple, le scellement sous vide élimine l'oxygène, qui est nécessaire à la croissance des moisissures. Pourtant, ce pain est sujet à la contamination après avoir ouvert l'emballage (17).

Résumé Pour inhiber la croissance des moisissures, les conservateurs chimiques sont généralement utilisés dans le pain. Sans eux, le pain commence généralement à faire pousser les champignons en trois à quatre jours. La congélation du pain empêche la croissance.

The Bottom Line

Vous ne devriez pas manger de moisissure sur du pain ou sur un pain avec des taches visibles. Les racines de moisissure peuvent rapidement se propager à travers le pain, bien que vous ne puissiez pas les voir.

Manger du pain moisi peut vous rendre malade et l'inhalation de spores peut provoquer des problèmes respiratoires si vous êtes allergique aux moisissures.

Essayez de congeler le pain pour éviter la moisissure.