Que sont les éclats de cacao? Nutrition, bienfaits et utilisations culinaires

Contenu

• Nutrition aux éclats de cacao
• Rempli d'antioxydants
• Avantages des éclats de cacao
• Propriétés anti-inflammatoires
• Peut renforcer la santé immunitaire
• Peut être bénéfique pour le contrôle de la glycémie
• Peut améliorer la santé cardiaque
• Effets anticancéreux
• Précautions à prendre avec la plume de cacao
• Comment ajouter des éclats de cacao à votre alimentation
• L'essentiel

Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao broyées - ou fèves de cacao - qui ont une saveur amère et chocolatée.

Ils sont produits à partir de haricots dérivés de la Theobroma cacao arbre, également connu sous le cacaoyer. Les fèves de cacao sont séchées après la récolte, puis fermentées et concassées pour produire de petits morceaux foncés - ou des éclats de cacao.

Certaines graines de cacao sont grillées tandis que d'autres ne le sont pas. Les éclats de cacao non torréfiés sont appelés éclats de cacao crus.

Ces plumes riches et chocolatées regorgent de nutriments et de puissants composés végétaux dont il a été démontré qu'ils sont bénéfiques pour la santé à bien des égards.

Cet article passe en revue les graines de cacao, y compris leur nutrition, leurs avantages et comment les ajouter à votre alimentation.

Nutrition aux éclats de cacao

Bien que de petite taille, les graines de cacao regorgent d'une quantité impressionnante de nutriments.

Ils sont parmi les produits de cacao les moins transformés sur le marché et nettement moins riches en sucre que les autres produits de chocolat, ce qui en fait une alternative plus saine pour les amateurs de chocolat.

Une once (28 grammes) de graines de cacao fournit (1):

• Calories: 175
• Protéine: 3 grammes
• Graisse: 15 grammes
• Fibre: 5 grammes
• Sucre: 1 gramme
• Le fer: 6% de l'apport quotidien de référence (AJR)
• Magnésium: 16% du RDI
• Phosphore: 9% du RDI
• Zinc: 6% du RDI
• Manganèse: 27% du RDI
• Cuivre: 25% du RDI

Contrairement à de nombreux produits chocolatés, les grains de cacao sont naturellement pauvres en sucre. Ils sont également une bonne source de fibres, de protéines et de graisses saines - des nutriments qui contribuent à favoriser le sentiment de satiété (2).

Ils sont riches en nombreux minéraux, dont le fer, le magnésium, le phosphore, le zinc, le manganèse et le cuivre. Le magnésium est un minéral nécessaire à plus de 300 réactions enzymatiques différentes dans votre corps, mais qui fait défaut dans l'alimentation de nombreuses personnes (3).

Le phosphore, le magnésium et le manganèse sont essentiels pour la santé des os, tandis que le cuivre et le fer sont nécessaires pour produire des globules rouges qui fournissent de l'oxygène à votre corps (4).

De plus, les graines de cacao sont remplies de composés végétaux puissants, y compris des antioxydants flavonoïdes, qui ont été associés à de nombreux avantages pour la santé (5).

Résumé Les graines de cacao sont très nutritives, fournissant une quantité impressionnante de protéines, de fibres, de graisses saines, de minéraux et de composés végétaux comme les flavonoïdes.

Rempli d'antioxydants

Les antioxydants sont des composés qui aident à protéger vos cellules contre les dommages causés par un excès de molécules appelées radicaux libres.

Lorsque les radicaux libres sont plus nombreux que les antioxydants, cela conduit à une condition connue sous le nom de stress oxydatif qui a été liée à un certain nombre de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques, certains cancers, le déclin mental et le diabète (6, 7).

Les éclats de cacao sont chargés d'antioxydants. Ceux-ci comprennent une classe d'antioxydants polyphénols appelés flavonoïdes, tels que l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.

En fait, les produits de cacao et de chocolat ont la plus forte teneur en flavonoïdes en poids de tout autre aliment (8).

Les flavonoïdes sont associés à de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, la recherche montre que les personnes qui consomment des régimes riches en flavonoïdes ont des taux plus faibles de maladies cardiaques, de certains cancers et de déclin mental (5).

En raison de leur forte teneur en flavonoïdes, les graines de cacao et autres produits à base de cacao peuvent apporter une contribution significative à l'apport antioxydant alimentaire.

Résumé Les graines de cacao sont riches en antioxydants flavonoïdes, y compris l'épicatéchine, la catéchine et les procyanidines.

Avantages des éclats de cacao

En raison de leur puissante teneur en nutriments et en antioxydants, les graines de cacao ont été liées à de nombreux avantages pour la santé.

Propriétés anti-inflammatoires

L'inflammation à court terme est un élément important du système de défense de votre corps et aide à protéger contre les blessures et les maladies.

D'un autre côté, l'inflammation chronique est nocive et a été liée à divers problèmes de santé, tels que les maladies cardiaques et le diabète (9).

Une production accrue de radicaux libres est une cause possible d'inflammation chronique. Les aliments riches en antioxydants - tels que les graines de cacao - aident à combattre cet effet (10).

Les éclats de cacao et autres produits à base de cacao ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Par exemple, la recherche montre que les polyphénols de cacao peuvent réduire l'activité de la protéine NF-κB, qui joue un rôle pivot dans les processus inflammatoires (11).

Des études sur éprouvettes et sur des animaux démontrent que les polyphénols de cacao réduisent efficacement les niveaux de marqueurs inflammatoires, tels que le facteur de nécrose tumorale alpha (TNF-alpha) et l'interleukine 6 (IL-6) (12, 13).

Certaines études chez l'homme indiquent que le cacao peut également réduire les marqueurs inflammatoires.

Une étude de 4 semaines sur 44 hommes a révélé que ceux qui consommaient 1 once (30 grammes) de produits à base de cacao contenant 13,9 mg par gramme de polyphénols avaient diminué les niveaux de marqueurs inflammatoires (14).

Peut renforcer la santé immunitaire

Les puissantes propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes des graines de cacao peuvent avoir un impact positif sur la santé immunitaire.

La recherche montre que le cacao a des effets bénéfiques sur votre système immunitaire. Par exemple, les flavonoïdes du cacao aident à réduire l'inflammation, ce qui peut aider à améliorer la réponse immunitaire globale (15).

Le cacao peut également améliorer la fonction du tissu lymphoïde associé aux intestins (GALT), une partie importante du système immunitaire situé dans l'intestin. Le GALT contient environ 70% de toutes les cellules immunitaires de votre corps (16).

Des études animales ont démontré que le cacao peut avoir des effets protecteurs contre les allergies alimentaires en impactant positivement le GALT.

Il a été démontré que les régimes enrichis en cacao diminuent la sensibilité aux antigènes oraux - toxines et allergènes - en améliorant la fonction d'une couche spéciale dans vos intestins qui aide à protéger contre les allergies alimentaires et à maintenir la santé intestinale (17).

Une étude chez le rat a révélé qu'un régime enrichi en cacao inhibait la libération d'anticorps et de molécules inflammatoires qui provoquent de graves réactions allergiques, telles que l'anaphylaxie, en renforçant le système immunitaire (18).

Ces résultats suggèrent que les produits à base de cacao comme les éclats de cacao peuvent être particulièrement utiles pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et d'autres conditions immunitaires. Cependant, davantage de recherches dans ce domaine sont nécessaires.

Peut être bénéfique pour le contrôle de la glycémie

La consommation de cacao peut profiter à ceux qui ont des problèmes de contrôle de la glycémie.

Des études humaines ont montré que le cacao peut aider à réguler le contrôle de la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline, une hormone qui aide les cellules à absorber la glycémie.

Une étude menée sur 60 personnes a révélé que ceux qui mangeaient environ 1 once (25 grammes) de chocolat noir à haute teneur en polyphénols quotidiennement pendant 8 semaines ont connu des réductions plus importantes de la glycémie à jeun et de l'HbA1c (un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme) par rapport à un groupe placebo (19).

De plus, un récent examen de 14 études menées auprès de plus de 500 000 personnes a montré que la consommation de 2 portions de chocolat par semaine était associée à une réduction de 25% du risque de diabète (20).

Les éclats de cacao peuvent être l'un des meilleurs produits de cacao à choisir pour la régulation de la glycémie, car ils sont riches en antioxydants stabilisants de la glycémie et ne contiennent pas de sucre ajouté.

Peut améliorer la santé cardiaque

De nombreuses études ont montré que les polyphénols de cacao - y compris les catéchines et les anthocyanes - peuvent bénéficier à la santé cardiaque de plusieurs manières.

Il a été démontré que le cacao réduit de nombreux facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol dans les études humaines.

Un examen de 20 études a noté que la consommation de produits de cacao riches en flavonoïdes était associée à une réduction significative de la pression artérielle (2 à 3 mm Hg) sur 2 à 18 semaines (21).

Il a également été démontré que la consommation de cacao améliore la fonction des vaisseaux sanguins, la circulation sanguine et le HDL (bon) cholestérol tout en diminuant le LDL (mauvais) cholestérol et l'inflammation - qui peuvent tous protéger contre les maladies cardiaques (22).

En fait, des études de population ont lié la consommation de cacao à un risque réduit d'insuffisance cardiaque, de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral (20, 23).

Effets anticancéreux

Les puissants antioxydants concentrés dans les graines de cacao peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.

Les antioxydants du cacao - y compris les épicatéchines et les catéchines - aident à réduire l'inflammation, à prévenir la propagation des cellules cancéreuses et à provoquer la mort de certaines cellules cancéreuses.

Par exemple, des études démontrent que les régimes alimentaires riches en cacao ont stoppé la propagation des cellules cancéreuses du côlon et induit la mort des cellules cancéreuses du côlon chez les rongeurs (24).

Des études sur éprouvettes et sur des animaux montrent également que les fèves de cacao ont des effets protecteurs contre le cancer du poumon et de la prostate (25, 26).

De plus, des études de population indiquent qu'une consommation plus élevée d'antioxydants flavonoïdes, tels que ceux trouvés dans les graines de cacao, est associée à un risque réduit de certains cancers, y compris le cancer des ovaires et du poumon (27, 28).

Résumé Les éclats de cacao et d'autres produits à base de cacao peuvent offrir des effets anti-inflammatoires, stimuler votre système immunitaire et protéger contre le diabète, les maladies cardiaques et certains cancers.

Précautions à prendre avec la plume de cacao

Bien que les éclats de cacao soient généralement sûrs à consommer, vous devriez considérer les effets secondaires potentiels.

Les fèves de cacao contiennent des stimulants, la caféine et la théobromine. Ces composés présentent certains avantages pour la santé mais peuvent entraîner des effets néfastes lorsqu'ils sont consommés en excès (29, 30).

Par conséquent, manger une quantité excessive de graines de cacao peut provoquer des effets secondaires liés à un apport excessif en caféine, notamment de l'anxiété, de la nervosité et des troubles du sommeil. Pourtant, les éclats de cacao consommés en quantités normales sont très peu susceptibles de causer ces problèmes.

N'oubliez pas que les enfants et les femmes enceintes ou qui allaitent sont plus vulnérables aux effets des stimulants comme la caféine.

De plus, l'ingestion de produits à base de cacao au cours de la grossesse tardive suscite certaines inquiétudes en raison des effets contraignants des antioxydants du cacao sur un vaisseau sanguin fœtal appelé canal artériel.

Par conséquent, les femmes enceintes devraient consulter leur fournisseur de soins de santé avant de manger des éclats de cacao (31, 32).

Enfin, vous devez éviter les éclats de cacao si vous êtes allergique ou sensible au chocolat ou au nickel alimentaire.

Résumé Les éclats de cacao contiennent des stimulants qui peuvent causer des effets néfastes s'ils sont consommés en excès. Vous devez également faire preuve de prudence ou éviter les éclats de cacao si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous êtes sensible ou allergique au chocolat ou au nickel alimentaire.

Comment ajouter des éclats de cacao à votre alimentation

Les éclats de cacao sont beaucoup plus faibles en sucre que les autres produits à base de chocolat et offrent une gamme de puissants bienfaits pour la santé.

Ils sont largement disponibles dans les magasins et en ligne et peuvent être facilement incorporés dans une variété de recettes sucrées et salées.

Gardez à l'esprit que les grains de cacao ont une saveur riche et un goût beaucoup plus amer que même les chocolats les plus foncés, car ils ne contiennent aucun édulcorant ajouté.

Pour cette raison, la douceur peut devoir être ajustée lors de l'échange de chocolat ordinaire contre des éclats de cacao dans les recettes.

Voici quelques façons d'ajouter des éclats de cacao à votre alimentation:

• Ajoutez des éclats de cacao dans votre smoothie préféré.
• Utilisez-les dans les pâtisseries comme les muffins et les pains.
• Mélanger les éclats de cacao dans des beurres de noix faits maison.
• Incorporez-les à votre gruau du matin.
• Mélangez-les avec des noix et des fruits secs pour une collation pleine d'énergie.
• Ajoutez des éclats de cacao aux boissons au café comme les lattes et les cappuccinos.
• Utilisez-les dans des sauces salées, comme les sauces barbecue et les taupes.
• Bifteck de croûte ou canard aux éclats de cacao écrasés pour une saveur unique.
• Mélangez-les dans du chocolat chaud ou du lait de noix maison.
• Incorporez des éclats de cacao avec de la noix de coco, du beurre d'amande et des dattes en purée pour faire des boules d'énergie saines.
• Utilisez-les à la place des pépites de chocolat dans les recettes de granola.
• Saupoudrer de noisettes de cacao rôties sur le yogourt.

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreuses façons d'apprécier les éclats de cacao. Essayez d'expérimenter avec ce produit de cacao dans votre cuisine pour trouver des utilisations plus uniques et délicieuses pour cet ingrédient hautement nutritif.

Résumé Les éclats de cacao sont un excellent ajout à de nombreux plats, y compris les smoothies, les pâtisseries, les plats de viande et les boissons.

L'essentiel

Les éclats de cacao sont un produit chocolaté très nutritif à base de fèves de cacao broyées.

Ils sont exceptionnellement riches en antioxydants qui aident à réduire le stress oxydatif et l'inflammation.

Les produits à base de cacao comme les éclats de cacao ont été associés à une réduction des risques de maladies cardiaques et de diabète, ainsi qu'à d'autres avantages pour la santé.

L'intégration de graines de cacao dans une alimentation équilibrée est sûre de stimuler la santé tout en satisfaisant vos envies de chocolat.