Bouillon d'os: comment le faire et 6 raisons pour lesquelles vous devriez

Contenu

• Qu'est-ce que le bouillon d'os?
• Comment faire du bouillon d'os
• 1. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux importants
• 2. Cela peut profiter au système digestif
• 3. Il peut aider à combattre l'inflammation
• 4. Ses nutriments ont été montrés pour améliorer la santé des articulations
• 5. C'est amical de perte de poids
• 6. Il peut améliorer le sommeil et la fonction cérébrale
• Conseils d'utilisation du bouillon d'os
• Où se procurer des os
• Comment le stocker
• À quelle fréquence le boire
• Façons de le manger
• The Bottom Line

Le bouillon d'os est devenu très populaire récemment, en particulier chez les personnes soucieuses de leur santé. C'est parce qu'il est censé avoir de nombreux avantages pour la santé.

Bien qu'il n'y ait aucune recherche publiée sur le bouillon d'os lui-même, de nombreuses preuves suggèrent que le boire peut être très bénéfique.

Cet article examine de plus près le bouillon d'os, comment le faire et ses avantages potentiels.

Qu'est-ce que le bouillon d'os?

Le bouillon d'os est fabriqué en faisant mijoter les os et le tissu conjonctif des animaux.

Ce bouillon très nutritif est couramment utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces. Il a également récemment gagné en popularité en tant que boisson santé.

Le bouillon d'os remonte à la préhistoire, lorsque les chasseurs-cueilleurs transformaient des parties d'animaux autrement non comestibles comme les os, les sabots et les phalanges en un bouillon qu'ils pouvaient boire.

Vous pouvez faire du bouillon d'os en utilisant des os de n'importe quel animal - porc, boeuf, veau, dinde, agneau, bison, buffle, chevreuil, poulet ou poisson.

La moelle osseuse et les tissus conjonctifs comme les pieds, les sabots, les becs, les gésiers ou les nageoires peuvent être utilisés.

Résumé: Le bouillon d'os est fabriqué en faisant bouillir les os d'animaux et le tissu conjonctif. Ce bouillon riche en nutriments est utilisé pour les soupes, les sauces et les boissons santé.

Comment faire du bouillon d'os

Faire du bouillon d'os est très simple.

Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais la plupart des gens n'utilisent même pas de recette.

Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c'est d'une grande casserole, d'eau, de vinaigre et d'os.

Pour commencer, voici une recette simple que vous pouvez suivre:

Ingrédients

• 1 gallon (4 litres) d'eau
• 2 c. À soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2 à 4 livres (environ 1 à 2 kg) d'os d'animaux
• Sel et poivre au goût

instructions

1. Placez tous les ingrédients dans une grande casserole ou une mijoteuse.
2. Porter à ébullition.
3. Réduire à ébullition et cuire 12 à 24 heures. Plus il cuit longtemps, meilleur sera son goût et plus nutritif.
4. Laissez le bouillon refroidir. Filtrez-le dans un grand récipient et jetez les solides.

Afin de faire le bouillon le plus nutritif, il est préférable d'utiliser une variété d'os - os de moelle, queue de boeuf, articulations et pieds. Vous pouvez même mélanger et assortir des os dans le même lot.

L'ajout de vinaigre est important car il aide à extraire tous les nutriments précieux des os et dans l'eau, ce qui est finalement ce que vous consommerez.

Vous pouvez également ajouter des légumes, des herbes ou des épices à votre bouillon pour rehausser la saveur.

Les ajouts courants incluent l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, le persil et le thym. Ceux-ci peuvent être ajoutés immédiatement à la première étape.

Comme vous pouvez le voir, le bouillon d'os est incroyablement facile à faire. Les sections suivantes répertorient six raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être l'essayer.

Résumé: Le bouillon d'os est fabriqué en faisant mijoter des os dans de l'eau et du vinaigre. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients pour créer plus de saveur.

1. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux importants

En général, le bouillon d'os est très nutritif.

Cependant, la teneur en nutriments dépend des ingrédients que vous utilisez, car chacun apporte quelque chose de différent à la table.

Les os des animaux sont riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore et autres oligo-éléments - les mêmes minéraux nécessaires pour construire et renforcer vos propres os.

Les arêtes de poisson contiennent également de l'iode, qui est essentiel au bon fonctionnement de la thyroïde et au métabolisme.

Le tissu conjonctif vous donne de la glucosamine et de la chondroïtine, des composés naturels présents dans le cartilage qui sont connus pour soutenir la santé des articulations.

La moelle contient de la vitamine A, de la vitamine K2, des minéraux comme le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Toutes ces parties animales contiennent également la protéine de collagène, qui se transforme en gélatine une fois cuite et donne plusieurs acides aminés importants.

Lorsque les ingrédients mijotent, leurs nutriments sont libérés dans l'eau sous une forme que votre corps peut facilement absorber.

Beaucoup de gens ne consomment pas suffisamment de ces nutriments dans leur alimentation, donc boire du bouillon d'os est un bon moyen d'en obtenir plus.

Malheureusement, il est impossible de connaître la quantité exacte de chaque nutriment contenu dans le bouillon car chaque lot d'os est si différent.

Résumé: Le bouillon d'os est riche en minéraux qui aident à construire et à renforcer vos os. Il contient également de nombreux autres nutriments sains, notamment des vitamines, des acides aminés et des acides gras essentiels.

2. Cela peut profiter au système digestif

Les scientifiques ont découvert que votre santé globale dépend fortement de la santé de votre tractus intestinal.

Non seulement le bouillon d'os est facile à digérer, mais il peut également faciliter la digestion d'autres aliments.

La gélatine présente dans le bouillon d'os attire et retient naturellement les liquides. C'est pourquoi le bouillon correctement préparé se fige dans le réfrigérateur.

La gélatine peut également se lier à l'eau dans votre tube digestif, ce qui aide les aliments à se déplacer plus facilement dans votre intestin.

Il a également été démontré qu'il protège et guérit la muqueuse du tube digestif chez le rat. On pense qu'il a le même effet chez l'homme, mais des recherches supplémentaires doivent être effectuées pour montrer son efficacité (1).

Un acide aminé contenu dans la gélatine, la glutamine, aide à maintenir la fonction de la paroi intestinale et est connu pour prévenir et guérir une affection appelée «intestin qui fuit» (2).

Un intestin qui fuit, qui est associé à plusieurs maladies chroniques, est lorsque la barrière entre votre intestin et la circulation sanguine est altérée.

Substances que votre corps ne permet normalement pas de fuir dans votre circulation sanguine, ce qui entraîne une inflammation et d'autres problèmes.

Pour toutes ces raisons, boire du bouillon d'os peut être bénéfique pour les personnes souffrant de fuite intestinale, du syndrome du côlon irritable (IBS) ou de la maladie du côlon irritable (IBD), comme la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn.

Résumé: La gélatine dans le bouillon d'os favorise une digestion saine. Il peut être bénéfique pour les personnes souffrant d'intestin qui fuient ou d'autres maladies inflammatoires de l'intestin.

3. Il peut aider à combattre l'inflammation

Les acides aminés trouvés dans le bouillon d'os, y compris la glycine et l'arginine, ont de puissants effets anti-inflammatoires (3).

L'arginine, en particulier, peut aider à combattre l'inflammation associée à l'obésité.

Une étude montre que des niveaux plus élevés d'arginine dans le sang sont associés à une diminution de l'inflammation chez les femmes obèses (4).

Une autre étude chez le rat suggère que la supplémentation en arginine pourrait aider à lutter contre l'inflammation chez les personnes obèses, mais davantage de recherches doivent être effectuées chez l'homme pour soutenir ces résultats (5).

Bien qu'une certaine inflammation soit nécessaire, l'inflammation chronique peut entraîner un certain nombre de maladies graves.

Il s'agit notamment des maladies cardiaques, du diabète, du syndrome métabolique, de la maladie d'Alzheimer, de l'arthrite et de nombreux types de cancer.

Pour cette raison, il est important de manger beaucoup d'aliments anti-inflammatoires.

Résumé: Les acides aminés contenus dans le bouillon d'os peuvent aider à combattre l'inflammation. Pour cette raison, le manger peut aider à protéger contre la maladie.

4. Ses nutriments ont été montrés pour améliorer la santé des articulations

Le collagène est la principale protéine présente dans les os, les tendons et les ligaments.

Pendant le processus de cuisson, le collagène des os et du tissu conjonctif est décomposé en une autre protéine appelée gélatine.

La gélatine contient des acides aminés importants qui soutiennent la santé des articulations.

Il contient de la proline et de la glycine, que votre corps utilise pour construire son propre tissu conjonctif. Cela inclut les tendons, qui relient les muscles aux os, et les ligaments, qui relient les os les uns aux autres.

Le bouillon d'os contient également de la glucosamine et de la chondroïtine, qui sont des composés naturels présents dans le cartilage.

De nombreuses études ont montré que la glucosamine et la chondroïtine peuvent diminuer les douleurs articulaires et atténuer les symptômes de l'arthrose (6, 7, 8, 9).

Les protéines du bouillon d'os se sont également révélées bénéfiques pour les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde, qui est une maladie auto-immune chronique qui cause des dommages douloureux aux tendons et aux ligaments.

Dans une étude, 60 personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde ont consommé du collagène de poulet pendant trois mois. Les symptômes se sont nettement améliorés chez les 60 participants, quatre d'entre eux montrant une rémission complète de la maladie (10).

Résumé: Les acides aminés contenus dans le bouillon d'os aident à soutenir la santé des articulations, et sa consommation peut aider à atténuer les symptômes de l'arthrite.

5. C'est amical de perte de poids

Le bouillon d'os est généralement très faible en calories, mais peut toujours satisfaire la faim.

Des études ont révélé que la consommation régulière de soupe à base de bouillon peut augmenter la satiété, réduire l'apport calorique et entraîner une perte de poids au fil du temps (11, 12).

De plus, le bouillon d'os contient de la gélatine, qui s'est avérée spécifiquement favoriser les sensations de satiété (13).

Une étude a révélé que la gélatine était plus efficace pour réduire la faim que la protéine caséine, qui se trouve dans les produits laitiers (14).

Une autre étude menée sur 53 hommes a révélé que, lorsqu'il était combiné à un entraînement en résistance, le collagène contribuait à augmenter la masse musculaire et à réduire la graisse corporelle (15).

Résumé: Il a été démontré que la gélatine dans le bouillon d'os favorise les sensations de satiété. La consommer régulièrement peut réduire l'apport calorique et entraîner une perte de poids au fil du temps.

6. Il peut améliorer le sommeil et la fonction cérébrale

La glycine, un acide aminé présent dans le bouillon d'os, peut vous aider à vous détendre. De nombreuses études ont montré que la glycine aide à favoriser le sommeil (16, 17, 18).

Une étude a révélé que la prise de 3 grammes de glycine avant le coucher améliorait considérablement la qualité du sommeil chez les personnes ayant des difficultés à dormir (16).

La prise de glycine avant le coucher a aidé les participants à s'endormir plus rapidement, à maintenir un sommeil plus profond et à se réveiller moins de fois pendant la nuit. Cette étude a également révélé que la glycine réduisait la somnolence diurne et améliorait la fonction mentale et la mémoire.

Par conséquent, boire du bouillon d'os pourrait avoir des avantages similaires.

Résumé: Il a été démontré que la glycine favorise le sommeil. Le prendre avant le coucher peut améliorer la qualité du sommeil, la fonction mentale et la mémoire.

Conseils d'utilisation du bouillon d'os

Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer et consommer du bouillon d'os.

Où se procurer des os

Au lieu de jeter les restes d'os et de carcasses des repas à la poubelle, conservez-les pour faire du bouillon.

Vous pouvez collecter les os dans un sac et les stocker dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.

Cependant, si vous n'êtes pas quelqu'un qui achète et mange généralement des poulets entiers et de la viande avec os, vous vous demandez peut-être où trouver des os d'animaux pour faire du bouillon.

Vous pouvez les demander à votre boucher local ou au marché de producteurs. Le département de la viande de la plupart des épiceries en aura souvent aussi.

La meilleure partie est qu'ils sont très peu coûteux à acheter. Votre boucher peut même vous les donner gratuitement.

Faites de votre mieux pour trouver des os de poulet au pâturage ou de bœuf nourri à l'herbe, car ces animaux seront les plus sains et vous offriront un maximum d'avantages pour la santé.

Comment le stocker

Bien qu'il soit plus facile de faire du bouillon en gros lots, il ne peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur que jusqu'à cinq jours.

Pour aider votre bouillon à durer plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits contenants et réchauffer des portions individuelles au besoin.

À quelle fréquence le boire

Malheureusement, il n'y a pas de réponse simple à cela. Beaucoup de gens recommandent de boire 1 tasse (237 ml) de bouillon d'os par jour pour un maximum d'avantages pour la santé.

Certains valent mieux que rien, alors que ce soit une fois par semaine ou une fois par jour, buvez-le aussi souvent que possible.

Façons de le manger

Vous pouvez boire du bouillon d'os par lui-même, mais tout le monde n'aime pas la texture et la sensation en bouche.

Heureusement, il existe d'autres façons d'en profiter. Il peut être utilisé comme base pour les soupes ou pour faire des sauces et des sauces.

Voici une recette de sauce tomate simple à base de bouillon d'os.

Ingrédients

• 2 tasses (473 ml) de bouillon d'os
• 2 boîtes de pâte de tomate bio
• 2 c. À soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 c. À thé (2,5 ml) d'origan, haché
• 1/2 c. À thé (2,5 ml) de basilic, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• Sel et poivre au goût

instructions

1. Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne.
2. Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Réduire à feu doux et couvrir, en laissant mijoter la sauce pendant 5 minutes de plus.
4. Servir sur des pâtes, du pain de viande ou dans une variété de recettes.

Résumé: Obtenez des os de votre boucher local ou du marché de producteurs pour faire votre bouillon.Une seule tasse par jour offre de bons avantages pour la santé.

The Bottom Line

Le bouillon d'os contient de nombreux nutriments importants, dont certains sont connus pour avoir des bienfaits incroyables pour la santé.

Cependant, la recherche sur le bouillon d'os lui-même est encore en émergence.

Ce qui est sûr, c'est que le bouillon d'os est très nutritif et il est possible que l'ajouter à votre alimentation puisse fournir une multitude d'avantages pour la santé.