Le sel noir est-il meilleur que le sel ordinaire? Avantages et utilisations

Contenu

• Qu'est-ce que le sel noir?
• Types de sel noir et leurs utilisations
• Sel noir de l'Himalaya
• Sel de lave noir
• Sel rituel noir
• En quoi le sel noir est-il différent du sel ordinaire?
• Fabriqué différemment
• Différences de goût
• Avantages possibles pour la santé
• Peut être plus faible en sodium que le sel de table
• Peut contenir moins d'additifs
• Autres allégations de santé non fondées
• Le sel noir est-il plus sain?
• L'essentiel

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Le sel noir est un ingrédient populaire de la cuisine indienne.

Il offre une saveur unique qui met en valeur de nombreux plats. On prétend également qu'il offre plusieurs avantages pour la santé.

Cet article examine ce qu'est le sel noir, ses avantages potentiels pour la santé et s'il est meilleur ou non que le sel de table ordinaire.

Qu'est-ce que le sel noir?

Bien qu'il existe différents types de sel noir, le sel noir de l'Himalaya est le plus courant.

C’est un sel gemme qui provient des mines de sel du Pakistan, du Bangladesh, de l’Inde, du Népal et d’autres endroits de l’Himalaya.

L'utilisation du sel noir a été documentée pour la première fois en médecine ayurvédique, une approche traditionnelle et holistique de la santé originaire de l'Inde (1).

Les guérisseurs ayurvédiques affirment que le sel noir de l'Himalaya a des qualités thérapeutiques. Cependant, on peut se demander si ces affirmations reposent sur des recherches solides.

Fait intéressant, malgré son nom, le sel noir de l'Himalaya est de couleur brun rosé.

Le sel noir est un sel gemme de l'Himalaya. Il est rose foncé et aurait des propriétés thérapeutiques.

Types de sel noir et leurs utilisations

Il existe trois principaux types de sel noir: le sel noir de l'Himalaya, le sel de lave noir et le sel rituel noir.

Sel noir de l'Himalaya

Le sel noir de l'Himalaya peut également être appelé sel noir indien ou kala namak.

Bien qu'il soit reconnu pour ses propriétés médicinales, peu d'études soutiennent ces allégations.

Avec une saveur piquante, savoureuse et umami, il est couramment utilisé en cuisine, en particulier dans la cuisine asiatique et indienne.

De plus, en raison de son arôme sulfureux subtil semblable aux œufs, il est utilisé dans la cuisine végétalienne pour donner une saveur semblable à celle des œufs.

Sel de lave noir

Vous pouvez voir du sel de lave noir également appelé sel noir hawaïen, car il vient généralement d'Hawaï.

Alors que le sel noir de l'Himalaya a une teinte brun rosé, le sel de lave noir est fidèle à son nom et noir.

Il offre une saveur distinctive et terreuse et est saupoudré sur les aliments à la fin de la cuisson comme sel de finition.

Puisqu'il donne également à la nourriture un goût doux et fumé, il sert un excellent ajout aux plats qui sont destinés à avoir une saveur fumée.

Sel rituel noir

Le sel rituel noir, également appelé sel de sorcière, est un mélange de cendres, de sel marin, de charbon de bois et parfois de colorant noir. Il n'est pas utilisé pour la consommation.

Bien que non soutenu par la science, certaines personnes croient que le sel rituel noir a des capacités magiques pour se protéger contre les esprits négatifs. Les croyants peuvent le saupoudrer autour de leur cour ou le garder dans un bocal sous leur lit.

Bien que cette pratique superstitieuse soit probablement inoffensive, elle n'est pas suggérée et il n'y a aucune preuve pour soutenir son utilisation.

Il existe trois principaux types de sel noir. Le sel noir de l'Himalaya et le sel de lave noir sont utilisés pour rehausser la saveur de certains plats, tandis que le sel rituel noir n'est pas destiné à être mangé.

En quoi le sel noir est-il différent du sel ordinaire?

Le sel noir diffère du sel de table ordinaire par la façon dont il est fabriqué et par son goût.

Fabriqué différemment

Le sel noir de l'Himalaya commence comme du sel de l'Himalaya rose, qui est un type de sel gemme.

Traditionnellement, il était mélangé avec des herbes, des graines et des épices, puis chauffé à des températures élevées.

Aujourd'hui, de nombreux sels noirs sont fabriqués synthétiquement à partir d'une combinaison de chlorure de sodium, de sulfate de sodium, de bisulfate de sodium et de sulfate ferrique. Le sel est ensuite mélangé avec du charbon de bois et chauffé avant que le produit final ne soit prêt.

Le produit fini contient des impuretés comme des sulfates, des sulfures, du fer et du magnésium, contribuant à sa couleur, son odeur et son goût.

Ces impuretés ne sont probablement pas nocives pour votre santé. Les sulfates sont considérés comme sûrs à manger et sont utilisés dans certains produits alimentaires pour contrôler la croissance bactérienne nocive (2, 3).

Le sel de lave noir, d'autre part, était traditionnellement fabriqué à partir de lave volcanique. Aujourd'hui, il est généralement fabriqué à partir de mélanges de sel de mer et de charbon activé.

Alternativement, le sel de table ordinaire - le type que vous trouvez dans votre salière - est hautement traité et raffiné, ce qui signifie que la plupart des oligo-éléments sont éliminés.

La plupart du sel de table provient de grands gisements de sel gemme - résultant de l'évaporation des anciens océans - qui se trouvent principalement aux États-Unis, au Canada, en Allemagne, en Europe de l'Est et en Chine. Plusieurs méthodes, nécessitant des machines différentes, sont utilisées pour extraire ce type de sel.

Différences de goût

Les variétés de sel noir ont des profils de saveur plus approfondis que le sel ordinaire.

Le sel noir de l'Himalaya offre un arôme sulfureux unique à la cuisine asiatique et indienne, tandis que le sel de lave noir donne une saveur terreuse et fumée.

Alternativement, le sel de table ordinaire a un goût salé, mais peut également avoir des notes de douceur, d'acidité ou d'amertume (4).

C'est aussi le type de sel que l'on trouve dans la plupart des aliments transformés. En fait, plus de 75% de l'apport quotidien en sodium provient du sel présent dans les aliments transformés (5).

Quoi qu'il en soit, le sel de toutes sortes est ajouté à de nombreux aliments car il améliore la saveur (6).

Le sel noir est fabriqué différemment du sel ordinaire. Le sel noir contient souvent plus de minéraux et offre une saveur plus unique.

Avantages possibles pour la santé

Le choix du sel noir peut avoir plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Pour commencer, le sel noir peut contenir moins de sodium que le sel de table. De plus, il contient moins d'additifs et peut également offrir d'autres effets thérapeutiques.

Peut être plus faible en sodium que le sel de table

Le sel de table commercial peut avoir une teneur en sodium plus élevée que le sel noir d'origine naturelle.

En raison de sa prétendue faible teneur en sodium, le sel noir peut être une meilleure option pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou celles qui cherchent à réduire leur apport en sodium.

Les régimes riches en sodium ont été liés à l'hypertension artérielle et peuvent augmenter la pression artérielle pour ceux qui ont des niveaux élevés (7).

Il est important de ne pas oublier de vérifier l'étiquette nutritionnelle lors de l'utilisation de sel noir, car la teneur en sodium peut varier considérablement selon la marque.

Peut contenir moins d'additifs

Le sel noir peut contenir moins d'additifs que le sel de table ordinaire. En effet, le sel noir traditionnel subit un traitement minimal, sans additifs.

De plus, des agents anti-agglomérants - qui peuvent être nocifs pour votre santé - sont ajoutés au sel de table ordinaire pour empêcher la formation de grumeaux (8).

Certains sels de table contiennent également des additifs potentiellement nocifs comme l'iodate de potassium et le silicate d'aluminium. L'iodate de potassium peut augmenter l'oxydation des graisses, un processus cellulaire nocif qui peut endommager les tissus et augmenter le risque de diverses maladies (9, 10)

Cependant, tous les additifs ne sont pas nécessairement mauvais.

En fait, l'iode ajouté trouvé dans le sel de table était le résultat d'un effort majeur de santé publique pour réduire les taux de carence en iode, ce qui est courant dans de nombreuses régions du monde.

La carence en iode est une des principales causes d'hypothyroïdie et peut causer divers autres problèmes de santé (11, 12).

Autres allégations de santé non fondées

• Peut contenir plus de minéraux. Les allégations suggèrent que le sel noir de l'Himalaya contient plus de minéraux que le sel de table ordinaire. Cependant, les recherches sur les différences entre ces deux sels sont limitées.
• Peut améliorer la digestion. On pense que le sel noir peut aider à améliorer la digestion, à fournir des effets laxatifs et à soulager les gaz et les ballonnements. Cependant, des recherches sont nécessaires pour étayer ces affirmations.
• Peut améliorer la peau et les cheveux. En raison de sa teneur en minéraux, le sel noir peut améliorer la santé de la peau et des cheveux. Encore une fois, il existe peu de recherches pour étayer ces affirmations.

Le sel noir peut contenir moins de sodium et contenir moins d'additifs que le sel ordinaire. Il peut également offrir d'autres avantages pour la santé, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour soutenir ces allégations.

Le sel noir est-il plus sain?

La teneur en minéraux plus élevée du sel noir peut ne pas être si pertinente, car votre corps ne peut pas très bien les absorber et vous mangez généralement une si petite quantité de sel en une seule séance (13).

Les minéraux contenus dans le sel ne sont pas facilement absorbés facilement parce qu'ils sont insolubles, ce qui signifie qu'ils ne se dissolvent pas dans les liquides. Il est beaucoup plus facile d'absorber les minéraux lorsqu'ils sont sous leur forme soluble (13, 14).

De plus, de nombreux sels noirs disponibles à l'achat sont probablement fabriqués par synthèse, qui ont de toute façon une faible teneur en minéraux.

Parce que le sel noir contient moins d'additifs que le sel de table ordinaire, il peut être un meilleur choix si vous voulez éviter les agents anti-agglomérants.

Néanmoins, il est préférable de consommer du sel avec modération - quel que soit le type. Il est recommandé aux gens de consommer au maximum 2 300 mg de sodium par jour, ce qui équivaut à une cuillère à café de sel (15, 16).

Il n'y a pas de recherches suffisamment solides pour suggérer que le sel noir est plus sain que le sel de table ordinaire. Il est préférable de consommer du sel avec modération et de l’utiliser pour rehausser la saveur des aliments.

L'essentiel

Le sel noir est une excellente alternative naturelle au sel de table ordinaire, surtout si vous voulez essayer une recette indienne ou asiatique qui l'exige.

Avec son profil de saveur unique, il peut rehausser la saveur de nombreux plats.

Cependant, il est peu probable que vous ressentiez des avantages miraculeux de guérison dont vous pourriez avoir connaissance en ligne.

Aucune étude n'a comparé les effets sur la santé du sel noir et du sel de table ordinaire. Dans l'ensemble, davantage de recherches sont nécessaires.

Pour l'instant, profitez de ce sel pour son profil de saveur unique et son goût délicieux.

Si vous ne trouvez pas de sel noir localement, vous pouvez en acheter en ligne:

• Sel noir de l'Himalaya
• Sel de lave noir hawaïen