Tout ce que vous devez savoir sur la viande de bison

Contenu

• Nutrition
• Des bénéfices potentiels
• Excellente source de protéines
• Riche source de vitamines B
• Riche en fer, sélénium et zinc
• Assez faible en calories
• Peut être substitué dans les recettes
• Inconvénients à considérer
• Prix
• Facile à trop cuire
• Bison vs boeuf
• L'essentiel

Le bison est l'une des plus de 100 espèces de mammifères à sabots appartenant à la Bovidae famille, qui comprend également le bétail.

Bien que souvent groupées avec des buffles, leurs caractéristiques anatomiques diffèrent légèrement.

Historiquement, le bison a été le deuxième type de viande rouge le plus populaire, le bœuf étant le numéro un. Aujourd'hui, la demande de viande de bison augmente en raison des efforts de commercialisation accrus, de sa large disponibilité et de son profil nutritionnel favorable.

Cet article examine le profil nutritionnel, les avantages et les inconvénients du bison et le compare au bœuf.

Nutrition

En termes de teneur en nutriments, le bison contient une bonne quantité de plusieurs nutriments essentiels, dont des protéines, du fer, du zinc, du sélénium et des vitamines B.

Une portion de bison cuit à partir d'une portion crue de 113 grammes (4 onces) fournit (1):

• Calories: 124
• Protéine: 17 grammes
• Graisse: 6 grammes
• Gras saturé: 2,5 grammes
• Glucides: moins de 1 gramme
• Le fer: 13% de la valeur quotidienne (DV)
• Sélénium: 31% de la DV
• Vitamine B12: 68% des DV
• Zinc: 35% du DV
• Vitamine B6: 19% de la DV
• Niacine (vitamine B3): 28% de la DV

Le bison, qui est riche en protéines, en vitamines B et en certains minéraux, possède un profil nutritionnel favorable.

Des bénéfices potentiels

Dans le cadre d'un régime alimentaire complet et nutritif, le bison peut offrir plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Excellente source de protéines

Fournissant environ 17 grammes de protéines par portion brute de 4 onces (113 grammes), le bison est considéré comme une excellente source de protéines.

Un apport suffisant en protéines est essentiel pour de nombreux processus dans votre corps, y compris la reconstruction des tissus, la production d'hormones et le transport des nutriments (2, 3, 4).

La recommandation générale pour l'apport en protéines chez les individus actifs est de 0,6 à 0,9 gramme par livre (1,4 à 2,0 grammes par kg) de poids corporel. Ainsi, consommer du bison est un bon moyen de se rapprocher de cette recommandation (5).

Riche source de vitamines B

La viande de bison contient beaucoup de vitamines B, une portion brute de 4 onces (113 grammes) fournissant respectivement 68%, 19% et 28% des DV pour la vitamine B12, B6 et la niacine (B3) (1 ).

Les vitamines B sont impliquées dans de nombreux processus cellulaires dans tout votre corps, y compris la production d'énergie et neurochimique, ainsi que la formation de globules rouges (6).

Bien que les vitamines B soient largement disponibles aujourd'hui en raison de l'enrichissement de nombreux aliments, y compris la viande de bison dans votre alimentation peut vous aider à répondre à vos besoins quotidiens.

Riche en fer, sélénium et zinc

En plus de sa teneur relativement élevée en vitamine B, le bison est une bonne source de fer, ainsi qu'une excellente source de sélénium et de zinc, avec une portion brute de 4 onces (113 grammes) fournissant 13%, 31% et 35 % de la DV pour chaque minéral, respectivement (1).

Ces trois minéraux essentiels remplissent de nombreuses fonctions importantes dans votre corps.

Le fer joue un rôle important dans la formation des globules rouges. Les globules rouges sont les principaux transporteurs d'oxygène dans votre sang et nécessaires à tous les processus nécessitant de l'oxygène (7, 8).

Le sélénium sert d'antioxydant qui combat le stress oxydatif, ce qui fait référence à un déséquilibre des radicaux libres et des antioxydants qui peuvent entraîner un dysfonctionnement tissulaire et des maladies. Un apport adéquat en sélénium peut aider à prévenir cela (9, 10).

Pendant ce temps, le zinc soutient le système immunitaire de votre corps et aide à combattre diverses maladies. Plus précisément, il favorise la division et la croissance cellulaires, ainsi que la cicatrisation des plaies. Un apport adéquat en zinc peut aider à assurer une fonction immunitaire optimale (11).

Inclure le bison dans le cadre d'une alimentation équilibrée peut vous aider à répondre aux besoins quotidiens de ces trois minéraux importants.

Assez faible en calories

Comparé à de nombreuses autres viandes, le bison est faible en matières grasses et en calories, avec une portion crue de 4 onces (113 grammes) fournissant 6 grammes de matières grasses et 124 calories (1).

En échangeant des morceaux de viande plus gras contre du bison, vous pouvez obtenir la même quantité de nutriments bénéfiques avec moins de calories globales, ce qui peut être utile pour les personnes qui cherchent à améliorer leur composition corporelle ou à perdre du poids.

Peut être substitué dans les recettes

En plus de son profil nutritionnel impressionnant et de sa saveur douce, le bison peut être polyvalent en cuisine.

Par exemple, vous pouvez l'utiliser comme substitut à d'autres viandes rouges dans presque toutes les recettes, y compris celles pour les piments, les ragoûts et les sautés.

Le bison est également couramment consommé sous forme de steak ou de rôti et peut être cuit de la même manière que les autres viandes rouges maigres.

En raison du riche profil nutritionnel du bison, il peut offrir un certain nombre d'avantages pour la santé, tels que la promotion d'un poids corporel et d'une masse musculaire sains, lorsqu'il est consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation saine.

Inconvénients à considérer

Bien que manger régulièrement du bison puisse avoir plusieurs avantages potentiels, il a quelques inconvénients à considérer.

Prix

Un inconvénient majeur de manger régulièrement du bison est qu'il peut être coûteux dans la plupart des régions. Cela est dû aux prix du marché fixés en fonction de l'offre et de la demande.

En outre, le coût du bison nourri à l'herbe a tendance à être plus élevé que celui du bœuf nourri à l'herbe, bien qu'il puisse également varier selon la zone démographique.

Le bœuf d'élevage traditionnel a tendance à être le moins cher en raison de l'élevage à grande échelle, bien que le profil nutritionnel de cette viande soit probablement différent (12).

Certains moyens simples de profiter du bison malgré son coût plus élevé incluent l'achat de la viande en vrac ou lorsqu'elle est en vente.

Facile à trop cuire

Étant donné que le bison est considérablement plus maigre que les autres types de viande rouge, comme le bœuf, il est plus facile de trop cuire, ce qui pourrait entraîner un repas sec, dur et difficile à mâcher.

Bien que cela s'applique principalement aux steaks et aux coupes musculaires entières, le bison haché peut également nécessiter un peu moins de cuisson que les autres types de viande rouge.

Une façon de réguler le temps de cuisson consiste à utiliser un thermomètre pour aliments. Le bison haché devrait être cuit à une température interne de 160 ° F (71 ° C), tandis que les steaks et les rôtis devraient atteindre une température minimale de 145 ° F (63 ° C) (13).

La cuisson excessive peut également être évitée en utilisant une flamme ou une température de cuisson légèrement inférieure.

Comme lorsque vous essayez un nouvel aliment, la cuisson du bison à votre cuisson préférée peut prendre un peu de pratique.

Bien que la consommation de viande de bison présente plusieurs avantages nutritionnels, il y a quelques inconvénients à garder à l'esprit, tels que son prix légèrement plus élevé et le fait qu'il est plus facile de trop cuire.

Bison vs boeuf

Bien que le bison et le bœuf partagent de nombreuses qualités, il existe quelques différences subtiles entre eux.

Le bison a tendance à être plus maigre que le bœuf, ce qui le rend un peu moins calorique et plus facile à trop cuire (1, 14).

En termes de goût, le bison et le bœuf sont similaires, bien que basés sur différentes coupes de viande, vous remarquerez peut-être une légère différence de saveur et de texture.

La méthode agricole est un autre domaine dans lequel les deux types peuvent différer. La majorité du bœuf est produite en utilisant l'élevage industriel avec du grain comme aliment, une pratique qui favorise un gain de poids et une croissance rapides (12, 15).

Pendant ce temps, le bison est généralement nourri à l'herbe et élevé au pâturage, mais à mesure que la demande augmente, certains agriculteurs complètent avec des céréales.

Cela dit, le bison et le bœuf, qu'ils soient nourris à l'herbe ou au grain, peuvent être une partie nutritive d'un régime alimentaire globalement sain.

Le bison et le bœuf sont deux types de viande rouge qui partagent de nombreuses similitudes, les principaux étant le profil nutritionnel et le goût. Certaines différences entre eux incluent la texture, les méthodes agricoles et la maigreur.

L'essentiel

Comme le bétail, les bisons sont membres de la Bovidae famille de mammifères à sabots.

Bien que la viande de bison soit similaire au bœuf, elle diffère légèrement, la première étant plus maigre et généralement nourrie à l'herbe.

Son profil nutritionnel favorable peut favoriser la santé globale et sa polyvalence en fait une alternative viable aux autres viandes rouges.

Tout bien considéré, le bison peut être un ajout nutritif à un régime alimentaire bien équilibré.