Les 5 meilleures nouilles à faible teneur en glucides

Contenu

• Comment j'ai jugé les nouilles
• Des produits
• 1. Explorez la cuisine Spaghetti aux haricots noirs
• 2. Better Than Noodles Nouilles Shirataki
• 3. Palmini Hearts of Palm Linguine
• 4. Explorez la cuisine Edamame et fettuccine de haricots mungo
• 5. Fettuccine aux nouilles miracles
• Comment choisir
• À emporter

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Aimez-vous les nouilles? Moi aussi. Est-il possible de déguster des nouilles lorsque vous suivez un régime pauvre en glucides? Absolument! Ils ne sont peut-être pas le type de nouilles que vous avez l'habitude de manger, mais il existe de nombreuses options délicieuses.

Je vis et cuisine avec le diabète de type 2 depuis plus de 20 ans. Quand j'ai envie de nouilles, je mange généralement de la courge spaghetti ou des courgettes en spirale. Ou, j'ai une petite portion de linguine à grains entiers ou de nouilles de riz brun, selon que je suis d'humeur pour la cuisine italienne ou asiatique.

Ce sont de bonnes options, mais comme de plus en plus d'entreprises ont commencé à adopter des nouilles à base d'ingrédients alternatifs, des options encore plus faibles en glucides ont fait leur apparition. Cet article passe en revue quelques-uns de mes favoris.

Bien que certains d'entre eux soient également des nouilles sans gluten, il est important de garder à l'esprit que «sans gluten» ne ne pas impliquent nécessairement une faible teneur en glucides. Vous devrez toujours lire les étiquettes nutritionnelles pour vous assurer qu'un type particulier de nouilles fonctionnera pour vous.

Comment j'ai jugé les nouilles

À titre de comparaison, sachez qu'une tasse de nouilles à spaghetti cuites à base de farine de blé raffinée contient généralement plus de 40 grammes (g) de glucides et moins de 3 g de fibres (au moins 37 g de glucides nets) par portion.

Bien qu'il n'y ait pas de définition normalisée de «faible teneur en glucides», voici les critères que j'ai utilisés pour juger les nouilles que j'ai essayées:

• Les glucides nets, ou glucides moins les fibres, devaient être de 10 g ou moins par portion.
• Les nouilles devaient être disponibles dans l'une de mes épiceries locales.
• Je devais aimer les manger et être prêt à les manger à nouveau.
• Le prix devait être inférieur à 2 $ par portion.

Des produits

Le prix des nouilles énumérées ci-dessous variait de 1 $ à 2 $ par portion à mon épicerie locale. Les signes dollar reflètent la façon dont ces produits se comparent. Tous les produits mentionnés ci-dessous sont sans gluten, bien que cela ne fasse pas partie de mes critères.

1. Explorez la cuisine Spaghetti aux haricots noirs

J'ai été surpris d'apprendre que ces spaghettis aux haricots noirs sont faits à partir de soja noir, pas de haricots noirs - ce que les gens veulent dire quand ils disent «haricots noirs».

Étant donné que le soja a une saveur relativement douce, ces nouilles peuvent être utilisées dans une variété de plats sans maîtriser votre sauce. La texture est super aussi.

Ce sont de loin mes pâtes préférées à faible teneur en glucides que j'ai testées, mais cela pourrait être parce que je les ai incluses dans un délicieux plat du sud-ouest comprenant des tomates rôties au feu, des poivrons rouges, des jalapeños et du maïs sucré. Il y avait aussi de la sauce à l'avocat arrosée sur le dessus. Que ne faut-il pas aimer?

Nutrition (par portion de 56 g): 19 g de glucides, 11 g de fibres, 25 g de protéines
Glucides nets: 8 g
Prix: $

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2. Better Than Noodles Nouilles Shirataki

Ces nouilles sont fabriquées à partir de farine de konnyaku, également appelée farine de konjac, et de fibre d'avoine. Le konnyaku est un légume-racine plein de fibres solubles qui appartient à la famille du taro et est presque proche d'être un aliment sans calories, sans glucides et sans saveur. Les nouilles à base de konnyaku sont appelées shirataki.

Fraîchement sorties de l'emballage, les nouilles ont une odeur de poisson. Les rincer et les égoutter devraient éliminer la plupart des odeurs. Ensuite, vous pouvez les faire bouillir ou les faire frire à sec dans une poêle antiadhésive. Ils sont plus doux lorsqu'ils sont bouillis et ont une texture plus gélatineuse lorsqu'ils sont frits à sec.

Ces nouilles sont délicates et ressemblent le plus aux pâtes aux cheveux d'ange. Servir avec une simple sauce sésame-gingembre ou dans d'autres plats de style asiatique.

J'ai essayé la version Better Than Noodles. La même société vend également une version Better than Pasta qui est similaire.

Nutrition (pour 137 g de portion): 4 g de glucides, 4 g de fibres, 0 g de protéines
Glucides nets: 0 g
Prix: $$$

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3. Palmini Hearts of Palm Linguine

Ces nouilles sont fabriquées à partir de cœurs de palmier et sont très croustillantes dès la sortie du sac, similaires à la texture du radis daikon ou du jicama. Excellentes crues, elles donnent aux salades un croustillant supplémentaire. Pour une saveur plus douce, vous pouvez les tremper dans du lait avant de les utiliser.

Vous pouvez également les servir cuits. Si vous aimez les nouilles à base de légumes comme la courge spaghetti et les nouilles aux courgettes, vous allez adorer Palmini. Et vous n'aurez pas à retirer ou nettoyer votre spiraliseur. Il suffit de les faire bouillir pour les ramollir et de les servir avec des sauces et des assaisonnements italiens ou méditerranéens.

Nutrition (par portion de 75 g): 4 g de glucides, 2 g de fibres, 2 g de protéines
Glucides nets: 2 g
Prix: $$

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4. Explorez la cuisine Edamame et fettuccine de haricots mungo

Je n'avais jamais entendu parler de nouilles edamame - sauf celles que vous faites vous-même à partir de farine de soja - jusqu'à ce qu'un ami les mentionne. J'ai cherché la marque qu'elle recommandait, Seapoint Farms, mais je ne l'ai pas trouvée localement. Cependant, j’ai trouvé l’Edamame et la fettuccine aux haricots mungo d’Explore Cuisine.

Ces nouilles cuisent comme des pâtes riches en glucides - tout ce que vous avez à faire est de les faire bouillir et de les égoutter. Ils ont l'air un peu drôles parce qu'ils sont ondulés, mais les ondulations deviennent moins prononcées après la cuisson.

Ces nouilles à base de soja ont un goût terreux copieux et ne sont pas du tout pâteuses. Ils ont besoin d'une sauce savoureuse et sont excellents servis avec du chimichurri ou du pesto.

Nutrition (par portion de 56 g): 20 g de glucides, 14 g de fibres, 24 g de protéines
Glucides nets: 6 g
Prix: $

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5. Fettuccine aux nouilles miracles

Les nouilles miracles font également partie de la famille des konnyaku et konjac. Comme Better Than Noodles, ils doivent être rincés et égouttés avant de manger - cela éliminera l'odeur de poisson, que certaines personnes trouvent peu appétissante. Après le rinçage, cette fettuccine doit être bouillie et frite à sec pour le meilleur goût et la meilleure texture.

Ces nouilles sont larges, comme les fettuccines ont tendance à l'être, de sorte que leur texture gélatineuse est plus évidente qu'avec des nouilles plus minces. Certaines personnes pensent que la texture est parfaitement fine dans le bon plat, tandis que d'autres ne l'aiment pas du tout. Je soupçonne que beaucoup de gens qui n'aiment pas Miracle Noodles ne suivent pas correctement les instructions de préparation.

Servez ces nouilles avec des plats asiatiques à base de fruits de mer comme des sautés de crevettes.

Nutrition (par portion de 85 g): 1 g de glucides, 2 g de fibres, 0 g de protéines
Glucides nets: 0 g
Prix: $$

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Comment choisir

Lorsque vous magasinez, regardez d'abord le nombre de glucides et la teneur en fibres. Vérifiez ensuite la quantité de protéines par portion. Les nouilles plus riches en protéines peuvent être plus faciles à gérer, en termes de sucre dans le sang.

Si vous devez avoir des nouilles à base de blé, envisagez des options de grains entiers comme les spaghettis minces à grains entiers Barilla. Il se monte à 32 g de glucides nets par portion, mais vous pouvez réduire la taille de votre portion et avoir les pâtes comme plat d'accompagnement plutôt que comme événement principal.

Vous pouvez également essayer des nouilles à base de légumineuses à base de lentilles rouges ou de pois chiches. Ceux-ci se trouvent généralement dans le stade de base de glucides net de 30 g, similaires aux nouilles à base de blé, mais ils contiennent plus de protéines.

À emporter

Il existe de nombreuses nouilles à faible teneur en glucides, des haricots aux légumes. Recherchez ceux qui sont faibles en glucides nets et expérimentez pour voir ceux qui vous conviennent le mieux.

Au lieu de s'en tenir à un seul type de sauce pour tous, essayez différentes recettes et profils de saveurs. Vous pouvez constater que vous aimez différents types de nouilles dans différents types de plats.

Shelby Kinnaird, auteur de "The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers" et "The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes", publie des recettes et des conseils pour ceux qui veulent manger sainement chez Diabetic Foodie, un site Web souvent marqué d'un "top blog de diabète" ”Étiquette. Shelby est une militante passionnée du diabète qui aime faire entendre sa voix à Washington, D.C., et elle dirige deux groupes de soutien DiabetesSisters à Richmond, en Virginie. Elle gère avec succès son diabète de type 2 depuis 1999.