Pomme de terre Yacon: qu'est-ce que c'est, ses avantages et comment la consommer

Contenu

• Avantages principaux
• Composition nutritionnelle des pommes de terre yacon
• Comment consommer
• Recettes de Yacon
• 1. Salade avec vinaigrette au yogourt
• 2. Puces
• 3. Vitamine carotte, gingembre et yacon
• Effets secondaires et soins possibles

La pomme de terre yacon est un tubercule actuellement considéré comme un aliment fonctionnel, car il est riche en fibres solubles à effet prébiotique et possède une action antioxydante. Pour cette raison, c'est une excellente option pour les diabétiques ou pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, car elle aide à diminuer l'appétit et à contrôler la glycémie, étant un excellent substitut aux pommes de terre communes.

Ce tubercule de nom scientifique Smallanthus sonchifolius, il ressemble à une pomme de terre ou à une patate douce et a une saveur légèrement sucrée et fruitée, qui peut être achetée dans certains supermarchés.

Avantages principaux

La pomme de terre yacon est un tubercule riche en fructanes, principalement en inuline et en fructooligosaccharides (FOS), qui sont des composés capables de résister aux sucs gastriques, traversant le tube digestif sans être métabolisés, fournissant moins de calories et exerçant des fonctions similaires aux fibres alimentaires, étant considéré comme un nourriture probiotique.

Pour ces raisons, inclure ce tubercule dans l'alimentation peut offrir plusieurs avantages pour la santé, tels que:

• Contrôle la glycémie, parce que les FOS favorisent l'absorption du glucose dans les tissus périphériques et améliorent la sensibilité de l'insuline dans le foie, en plus d'augmenter la sécrétion d'insuline dans le pancréas, contribuant ainsi à abaisser la glycémie;
• Réduit le cholestérol et les triglycérides, en raison de la présence de FOS, qui contribuent à réguler le métabolisme des graisses dans l'organisme et à réduire la synthèse des triglycérides dans le foie;
• Favorise la perte de poids, car les fibres solubles augmentent la sensation de satiété, en plus d'avoir moins de calories;
• Régule l'intestin, car les fibres qui atteignent le côlon sont fermentées par les bifidobactéries, favorisant les selles, l'élimination des bactéries pathogènes et l'équilibre de la flore intestinale;
• Aide à maintenir la masse osseuse, car les FOS, en atteignant le côlon et en stimulant les bifidobactéries, favorisent l'absorption de certains minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le zinc et le magnésium.

De plus, la pomme de terre yacon est également riche en acide caféique, un composé phénolique qui possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et, par conséquent, peut prévenir certains types de cancer, comme le cancer du côlon, par exemple. De plus, il peut également améliorer le système immunitaire et réguler la pression artérielle.

Composition nutritionnelle des pommes de terre yacon

Dans le tableau suivant, vous pouvez voir la valeur nutritionnelle pour chaque 100 grammes de Yacon:

Il est important de mentionner que pour obtenir tous les bienfaits mentionnés ci-dessus, les pommes de terre yacon doivent être incluses dans une alimentation saine et équilibrée.

Comment consommer

Les pommes de terre Yacon peuvent être consommées dans des salades crues ou cuites, en dessert ou en collation. Pour le consommer cru, il faut enlever la peau. De plus, ce tubercule peut également être acheté sous forme de farine, qui peut être utilisée pour faire du pain, des gâteaux et des biscuits, par exemple.

L'extrait de racine de Yacon peut également être obtenu en capsules, cependant, une dose sûre pour la consommation n'a pas encore été déterminée et il est nécessaire de consulter le médecin ou le nutritionniste avant utilisation.

Recettes de Yacon

Il existe plusieurs façons de préparer des pommes de terre yacon:

1. Salade avec vinaigrette au yogourt

Ingrédients

Pour la salade:

• 2 tasses de yacon coupées en cubes;
• 1 tasse de carotte cuite et coupée en cubes;
• Une demi-tasse d'oignon haché;
• Une demi-tasse de pois.

Pour la sauce:

• 1 poignée de coriandre;
• 1 tasse de yogourt nature;
• 2 gousses d'ail hachées;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• Sel et poivre au goût.

Mode préparation

Pour préparer la salade, mélanger tous les ingrédients dans un récipient et pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et mélanger doucement avec la salade.

2. Puces

Ingrédients

• 1 yacon moyen;
• 1 cuillère à café de paprika;
• 1 cuillère à café de cumin;
• 1 pincée de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mode préparation

Retirer la peau de la pomme de terre yacon et la couper en fines tranches. Placer les tranches dans un récipient et ajouter le paprika, le cumin, le sel et l'huile, bien mélanger et disposer sur un plateau. Laisser au four à 175 ° pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

3. Vitamine carotte, gingembre et yacon

Ingrédients

• 1 tasse d'eau;
• 1 grosse orange;
• 1 petite carotte;
• 1 yacon cru et décortiqué;
• 1 morceau de gingembre;
• 1 tasse de glaçons.

Mode préparation

Battre tous les ingrédients, filtrer et boire ensuite. D'autres fruits peuvent être utilisés au goût.

Effets secondaires et soins possibles

La pomme de terre yacon, riche en fructooligosaccharides, lorsqu'elle est consommée en excès, peut provoquer une mauvaise digestion, un excès de gaz, une distension et des douleurs abdominales. Ce tubercule peut ne pas être une bonne option pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et, par conséquent, il est recommandé de les consommer en petites quantités pour vérifier le degré de tolérance ou éviter la consommation de ce tubercule.