Qu'est-ce que Asafoetida? Avantages, effets secondaires et utilisations

Contenu

• Qu'est-ce que l'asafoetida?
• Avantages potentiels de l'asafoetida
• Bonne source d'antioxydants
• Peut être bon pour la digestion
• Peut aider à réduire les symptômes du SCI
• Autres avantages possibles
• Effets secondaires potentiels de l'asafoetida
• Comment utiliser asafoetida
• L'essentiel

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Asafoetida (Ferula asafoetida) est la sève séchée obtenue à partir des racines de Ferula plantes (1).

Bien qu'il soit originaire d'Afghanistan et d'Irak, l'asafoetida est couramment utilisé dans la cuisine indienne où il est séché, moulu en épices et appelé hing (1).

En plus d'aromatiser les aliments, l'asafoetida est également utilisé depuis des siècles dans le monde entier pour ses bienfaits perçus sur la santé (1, 2, 3).

Cet article examine les avantages, les inconvénients et les utilisations de l'asafoetida.

Qu'est-ce que l'asafoetida?

Techniquement une gomme-résine, l'asafoetida est une substance dure extraite des grosses racines en forme de carotte du Ferula plantes (1, 4).

Une fois extrait, il est généralement séché, broyé en une poudre jaune grossière et utilisé à des fins culinaires ou médicinales.

En tant qu'épice, l'asafoetida est connue pour sa forte odeur âcre, qui est due à sa forte concentration en composés soufrés. En fait, en raison de son odeur désagréable, cet assaisonnement est parfois appelé gomme puante (4).

Cependant, une fois cuit, sa saveur et son odeur deviennent beaucoup plus agréables au goût et sont souvent décrites comme étant similaires aux poireaux, à l'ail et même à la viande (1, 4).

En plus d'ajouter une saveur distincte aux plats, l'asafoetida est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles.

Par exemple, en médecine ayurvédique, la charnière est utilisée pour faciliter la digestion et les gaz, ainsi que pour traiter la bronchite et les calculs rénaux. Alors qu'au Moyen Âge, la gomme séchée était parfois portée autour du cou pour aider à prévenir les infections et les maladies (4).

Pourtant, malgré son utilisation depuis des milliers d'années, de nombreuses utilisations traditionnelles de l'asafoetida n'ont pas été prouvées par la science moderne.

Asafoetida est une gomme-résine à l'odeur sulfureuse extraite de Furula les plantes. Il est traditionnellement broyé en poudre et utilisé soit pour ses qualités médicinales proposées, soit comme épice pour ajouter une saveur savoureuse aux aliments.

Avantages potentiels de l'asafoetida

Bien que la recherche soit limitée, l'asafoetida peut offrir certains avantages pour la santé.

Bonne source d'antioxydants

Asafoetida s'est avéré être une bonne source d'antioxydants (1, 5, 6).

Ces composés végétaux aident à protéger vos cellules contre les dommages potentiels causés par des molécules instables appelées radicaux libres. Par conséquent, les antioxydants peuvent également aider à protéger contre l'inflammation chronique, les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type 2 (7, 8).

Plus précisément, l'asafoetida s'est avéré contenir de grandes quantités de composés phénoliques, tels que des tanins et des flavonoïdes, qui sont connus pour leurs puissants effets antioxydants (6, 9).

Alors que des études sur éprouvettes et sur des animaux ont montré que l'asafoetida présente une activité anti-inflammatoire et antioxydante, des recherches supplémentaires doivent être effectuées sur ses effets antioxydants potentiels chez l'homme (5, 10).

De plus, comme l'asafoetida est utilisé en si petites quantités lors de la cuisson, il n'est pas clair si l'utilisation culinaire de l'épice offrirait toujours ces avantages potentiels pour la santé.

Peut être bon pour la digestion

L'une des utilisations les plus courantes de l'asafoetida est d'aider à l'indigestion (1).

Dans une étude de 30 jours menée sur 43 adultes souffrant d'une indigestion modérée à sévère, ceux qui prenaient des capsules de 250 mg contenant de l'asafoetida deux fois par jour ont rapporté des améliorations significatives des ballonnements, de la digestion et de la qualité de vie globale par rapport au groupe placebo (11).

Cette étude a été financée par la société qui a produit le supplément, il est donc possible qu'elle ait eu un impact sur les résultats.

Asafoetida a également été montré pour aider à stimuler la digestion en augmentant l'activité des enzymes digestives. Plus précisément, il peut augmenter la libération de bile par le foie, nécessaire à la digestion des graisses (1, 12).

Bien que l'épice soit également fréquemment utilisée pour prévenir ou réduire les gaz après avoir mangé, il y a actuellement un manque de recherche pour soutenir cet effet.

Peut aider à réduire les symptômes du SCI

Le syndrome du côlon irritable (IBS) est une affection gastro-intestinale chronique (GI) caractérisée par des douleurs ou des malaises abdominaux, des ballonnements, des gaz et de la constipation, de la diarrhée, ou les deux (13).

En raison de ses effets potentiels sur la digestion, l'asafoetida aiderait à réduire les symptômes associés au SCI.

Deux petites études chez des adultes atteints du SII ont révélé une amélioration significative des symptômes signalés du SII après 2 semaines de prise de suppléments d'asafoetida. Pourtant, une autre étude n'a trouvé aucun effet du supplément sur les symptômes du SCI (14).

Dans l'ensemble, les recherches sur l'efficacité de l'asafoetida pour la gestion des symptômes du SCI sont assez limitées.

Cependant, une façon moins directe que l'asafoetida peut être bénéfique pour les personnes atteintes du SCI est de remplacer l'oignon et l'ail en cuisine.

L'oignon et l'ail contiennent des quantités élevées de fructanes - glucides indigestes et fermentescibles qui peuvent causer une détresse gastro-intestinale chez certaines personnes atteintes du SCI (15, 16, 17).

Comme l'asafoetida fournit une saveur similaire à celle des oignons et de l'ail, il pourrait être une bonne option pour ceux qui ont besoin d'éviter ou de limiter leur consommation de ces aliments riches en fructane.

Autres avantages possibles

Bien que les études sur l'asafoetida soient assez limitées, les premières recherches suggèrent qu'il pourrait avoir des avantages supplémentaires, notamment:

• Effets antibactériens, antifongiques et antimicrobiens. Des études en éprouvette ont montré que l'asafoetida peut aider à protéger contre les agents pathogènes potentiels, tels que diverses souches de Streptocoque bactéries (1, 18, 19).
• Aide à abaisser la tension artérielle. Asafoetida peut aider à abaisser la tension artérielle en relaxant les vaisseaux sanguins. Cependant, la recherche est très limitée et n'a été étudiée que chez l'animal (1, 20).
• Effets anticancéreux. Des études sur des animaux et des éprouvettes ont montré que l'asafoetida pouvait aider à stopper la croissance et la propagation de certaines cellules cancéreuses, notamment le cancer du sein et du foie (1, 21, 22).
• Protégez la santé du cerveau. Plusieurs études animales ont montré que l'asafoetida peut aider à protéger contre la perte de mémoire et les lésions nerveuses dans le cerveau (23, 24).
• Aide à soulager les symptômes de l'asthme. Des études sur des souris ont montré que l'asafoetida avait un effet relaxant sur les muscles lisses des voies respiratoires, ce qui est important dans le traitement de l'asthme. Bien que prometteur, cet effet n'a pas été prouvé chez l'homme (25, 26, 27).
• Aide à abaisser la glycémie. Une étude chez le rat a révélé que 50 mg / kg d'extrait d'asafoetida réduisaient la glycémie à jeun. Cependant, cet effet n'a pas été étudié chez l'homme (1, 4).

Dans l'ensemble, alors que les études sur les animaux et les éprouvettes suggèrent de nombreux avantages potentiels de cette épice piquante, il existe actuellement un manque de preuves chez l'homme pour étayer ces allégations.

Il convient également de noter que ces études utilisent une forme concentrée d'asafoetida plutôt que les quantités généralement utilisées lors de la cuisson. En conséquence, l'utilisation culinaire de l'épice peut avoir des effets minimes.

Asafoetida est riche en antioxydants et peut offrir de multiples avantages pour la santé, en particulier pour la santé digestive. Cependant, comme la recherche est actuellement limitée, des études chez l'homme sont nécessaires pour confirmer ces effets.

Effets secondaires potentiels de l'asafoetida

Bien que la recherche sur l'innocuité de l'asafoetida chez l'homme soit limitée, les quantités d'asafoetida qui sont généralement utilisées en cuisine sont généralement sans danger pour la plupart des individus.

Une étude chez l'homme a révélé que 250 mg deux fois par jour pendant 30 jours étaient bien tolérés par les participants (11).

Cependant, des études animales suggèrent que de fortes doses d'asafoetida peuvent provoquer un gonflement de la bouche, des gaz, de la diarrhée, de l'anxiété et des maux de tête. De plus, une étude chez la souris suggère une toxicité possible à des doses supérieures à 455 mg par livre (1 000 mg par kg) de poids corporel (1, 28).

De plus, en raison d'un manque de recherche, l'asafoetida n'est pas recommandé pour les femmes enceintes ou qui allaitent, ou les jeunes enfants (1).

Parce qu'il peut abaisser la tension artérielle ou fluidifier le sang, les personnes qui prennent des médicaments pour l'hypertension ou des anticoagulants devraient éviter les suppléments d'asafoetida (29).

Lorsqu'elle est utilisée comme épice, l'asafoetida est souvent mélangée à de la farine de blé ou de riz. Par conséquent, les produits asafoetida (ou hing) peuvent ne pas être sans gluten. Cela peut être une préoccupation particulière lorsque vous dînez dans un restaurant qui utilise de la poudre de charnière dans leurs plats.

Si vous avez des questions ou des préoccupations, il est important de consulter votre fournisseur de soins de santé avant d'essayer asafoetida.

Lorsqu'il est utilisé en petites quantités pour la cuisson, l'asafoetida est probablement sans danger pour la plupart des individus. Cependant, en raison d'un manque de recherche, l'asafoetida peut ne pas être sans danger pour les femmes enceintes ou qui allaitent ou lorsqu'elles sont consommées à fortes doses.

Comment utiliser asafoetida

Asafoetida est utilisé depuis des milliers d'années pour donner du goût aux plats. En fait, les anciens Romains le stockaient dans des bocaux avec des pignons de pin pour servir d'assaisonnement (4).

Aujourd'hui, la poudre d'asafoetida moulue, souvent étiquetée comme hing, peut être trouvée en ligne ainsi que dans certaines épiceries indiennes.

Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous de rechercher de la poudre de charnière mélangée à de la farine de riz au lieu de blé.

Pour les utilisations culinaires de la poudre de charnière, il est recommandé de l'incorporer dans de l'huile chaude ou une autre source de graisse pour aider à réduire sa saveur et son odeur sulfureuses.

Dans la cuisine indienne, la poudre de hing est souvent associée à d'autres épices comme le curcuma ou le cumin pour donner une saveur savoureuse et umami aux plats à base de lentilles ou de légumes. En France, il est parfois utilisé pour donner un coup de fouet aux steaks (4).

En complément, asafoetida est disponible sous forme de gélule. Alors qu'une étude a révélé que 250 mg deux fois par jour contribuaient à réduire l'indigestion, la recherche globale sur ce qu'est une dose sûre et efficace fait défaut (11).

L'asafoetida ou la poudre de hing peuvent ajouter une qualité savoureuse et umami aux plats cuisinés. Bien que l'asafoetida soit également vendu sous forme de gélules en tant que supplément, les preuves sont actuellement insuffisantes sur ce qu'est une dose sûre et efficace.

L'essentiel

Asafoetida est une sève végétale séchée qui est utilisée depuis des siècles pour ses bienfaits potentiels pour la santé et sa saveur unique.

Il s'est avéré être une bonne source d'antioxydants. Pourtant, bien que des recherches limitées suggèrent de multiples avantages, en particulier pour la santé digestive, il est nécessaire de poursuivre les recherches, en particulier chez l'homme.

Pourtant, lorsqu'elle est broyée en poudre, la charnière peut être un bon ajout à votre armoire à épices. Juste une petite pincée peut ajouter une qualité savoureuse et umami aux plats, tels que les currys, le dal aux lentilles, les soupes et les ragoûts.

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