Nectar d'agave: un édulcorant encore pire que le sucre?

Contenu

• Qu'est-ce que l'agave?
• Comment est fabriqué le nectar?
• Affecte de façon minimale les niveaux de sucre dans le sang
• Dangereusement riche en fructose
• L'essentiel

Les effets nocifs du sucre sont parmi les quelques points sur lesquels la plupart des experts en santé s'accordent.

Parce que de nombreuses personnes soucieuses de leur santé essaient d'éviter le sucre, de nombreux autres édulcorants - naturels et artificiels - sont devenus populaires.

L'un d'eux est le nectar d'agave, qui est souvent appelé sirop d'agave. Il se trouve dans divers aliments santé et est commercialisé comme un édulcorant naturel et adapté aux diabétiques qui n'augmente pas votre taux de sucre dans le sang.

Cependant, cet article explique pourquoi le nectar d'agave peut être pire pour votre santé que le sucre ordinaire.

Qu'est-ce que l'agave?

L'agave est originaire du sud des États-Unis et d'Amérique latine.

Bien que l'agave soit un phénomène nouveau en Occident, il est utilisé au Mexique depuis des centaines, voire des milliers d'années.

Traditionnellement, l'agave était censé avoir des propriétés médicinales. Sa sève a également été bouillie pour produire un édulcorant appelé miel de agave (1).

Les sucres de l'agave sont également fermentés pour faire de la tequila.

En fait, la tequila est l’utilisation commerciale la plus courante d’agave aujourd’hui et l’une des exportations les plus connues du Mexique.

Comme de nombreuses plantes, l'agave a probablement certains avantages pour la santé.

Cependant, le raffinage et le traitement ont tendance à détruire certains - ou la totalité - de ces effets bénéfiques sur la santé. L'édulcorant d'agave raffiné que les gens consomment aujourd'hui ne fait pas exception.

L'agave est une plante du désert récoltée pour faire de la tequila et du sirop sucré. On croyait traditionnellement qu'il avait des propriétés curatives.

Comment est fabriqué le nectar?

L'édulcorant couramment vendu sous forme de nectar d'agave serait plus précisément étiqueté comme sirop d'agave.

Il a peu en commun avec l'édulcorant traditionnel fabriqué historiquement par les mexicains.

Cela dit, le début de son processus de production est le même. La plante est d'abord coupée et pressée pour extraire la sève sucrée.

Bien que cette sève soit riche en sucre, elle contient également des fibres saines comme les fructanes, qui sont liées à des effets bénéfiques sur le métabolisme et l'insuline (2).

Cependant, lorsqu'ils sont transformés en sirop, les fructanes sont extraits et décomposés en fructose en exposant la sève à la chaleur et / ou aux enzymes (3, 4).

Ce processus - qui est similaire à la fabrication d'autres édulcorants malsains comme le sirop de maïs riche en fructose - détruit toutes les propriétés bénéfiques pour la santé de la plante d'agave.

L'édulcorant d'agave vendu aujourd'hui est fabriqué en traitant les sucres d'agave avec de la chaleur et des enzymes, ce qui détruit tous ses effets potentiels sur la santé. Le produit final est un sirop très raffiné et malsain.

Affecte de façon minimale les niveaux de sucre dans le sang

L'indice glycémique (IG) est une mesure de la vitesse à laquelle le sucre dans un aliment pénètre dans votre circulation sanguine.

De manière générale, les aliments avec un IG plus élevé provoquent des pics de glycémie plus importants et peuvent affecter votre santé plus négativement (5, 6, 7).

Contrairement au glucose, le fructose n'augmente pas le taux de sucre dans le sang ou d'insuline à court terme.

C'est pourquoi les édulcorants riches en fructose sont souvent commercialisés comme «sains» ou «respectueux du diabète».

Le nectar d'agave a un IG très bas - principalement parce que presque tout le sucre qu'il contient est du fructose. Il a très peu de glucose, du moins par rapport au sucre ordinaire.

Une étude chez la souris a comparé les effets métaboliques du nectar d'agave et du saccharose, ou sucre ordinaire, après 34 jours. Les souris ingérant du nectar d'agave ont pris moins de poids et avaient des taux de sucre dans le sang et d'insuline inférieurs (8).

Dans une telle étude à court terme, le glucose dans le sucre ordinaire a élevé les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline, contrairement au fructose.

Cela dit, l'IG n'est qu'un facteur à considérer lors de la pesée des effets sur la santé des édulcorants.

Les effets nocifs de l'agave - et du sucre en général - ont très peu à voir avec l'indice glycémique mais tout à voir avec les grandes quantités de fructose - et le nectar d'agave est très riche en fructose.

Le nectar d'agave est faible en glucose et, par conséquent, n'augmente pas beaucoup la glycémie. Cela donne à l'édulcorant un faible indice glycémique.

Dangereusement riche en fructose

Le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) contiennent deux sucres simples - glucose et fructose - à environ 50% chacun.

Bien que le glucose et le fructose se ressemblent, ils ont des effets complètement différents sur votre corps.

Le glucose est une molécule incroyablement importante. Il se trouve dans de nombreux aliments sains, tels que les fruits et légumes, et votre corps le produit même pour vous assurer que vous en avez toujours assez.

En fait, toutes les cellules vivantes abritent du glucose car cette molécule est vitale pour la vie.

Alors que chaque cellule de votre corps peut métaboliser le glucose, votre foie est le seul organe capable de métaboliser le fructose en quantités importantes (9).

La consommation excessive de fructose ajouté peut nuire à votre santé métabolique et peut contribuer à la résistance à l'insuline, au syndrome métabolique, aux maladies cardiaques et au diabète de type 2 (10).

En effet, votre foie est surchargé et commence à transformer le fructose en graisse, ce qui augmente les triglycérides sanguins. De nombreux chercheurs pensent qu'une partie de cette graisse peut se loger dans votre foie et provoquer une stéatose hépatique (11, 12, 13).

Cela peut entraîner une augmentation importante du taux de sucre dans le sang et d'insuline à long terme, augmentant fortement votre risque de syndrome métabolique et de diabète de type 2 (14, 15).

De plus, un apport élevé en fructose peut augmenter vos niveaux de (mauvais) cholestérol LDL et de LDL oxydé. Il peut également provoquer une accumulation de graisse abdominale (16).

Gardez à l'esprit que le nectar d'agave contient environ 85% de fructose - un pourcentage beaucoup plus élevé que celui du sucre ordinaire (17).

Rien de tout cela ne s'applique aux fruits entiers, qui sont chargés de fibres et vous font sentir rassasié rapidement. Votre corps est bien équipé pour gérer les petites quantités de fructose présentes dans les fruits.

Parce que le sirop d'agave est beaucoup plus riche en fructose que le sucre ordinaire, il a un plus grand potentiel de causer des effets néfastes sur la santé, tels qu'une augmentation de la graisse du ventre et une stéatose hépatique.

L'essentiel

Si vous devez ajouter une douceur supplémentaire à votre alimentation, le nectar d'agave n'est probablement pas la voie à suivre.

Plusieurs édulcorants naturels - dont la stévia, l'érythritol et le xylitol - sont des choix beaucoup plus sains.

En fait, le nectar d'agave peut être l'édulcorant le moins sain au monde, ce qui donne au sucre ordinaire un aspect sain en comparaison.