7 «Toxines» dans les aliments qui sont réellement préoccupantes

Contenu

• 1. Huiles végétales et de graines raffinées
• 2. BPA
• 3. Graisses trans
• 4. Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)
• 5. Coumarin dans Cassia Cinnamon
• 6. Sucre ajouté
• 7. Mercure dans les poissons
• Message à emporter

Vous avez peut-être entendu des allégations selon lesquelles certains aliments ou ingrédients courants sont «toxiques». Heureusement, la plupart de ces affirmations ne sont pas étayées par la science.

Cependant, il y en a quelques-uns qui peuvent être nocifs, en particulier lorsqu'ils sont consommés en grandes quantités.

Voici une liste de 7 «toxines» dans les aliments qui sont réellement préoccupantes.

1. Huiles végétales et de graines raffinées

Les huiles végétales et de graines raffinées comprennent les huiles de maïs, de tournesol, de carthame, de soja et de coton.

Il y a des années, les gens ont été exhortés à remplacer les graisses saturées par des huiles végétales pour réduire leur taux de cholestérol et aider à prévenir les maladies cardiaques.

Cependant, de nombreuses preuves suggèrent que ces huiles causent réellement des dommages lorsqu'elles sont consommées en excès ().

Les huiles végétales sont des produits hautement raffinés sans nutriments essentiels. À cet égard, ce sont des calories «vides».

Ils sont riches en acides gras oméga-6 polyinsaturés, qui contiennent de multiples doubles liaisons sujettes aux dommages et au rancissement lorsqu'ils sont exposés à la lumière ou à l'air.

Ces huiles sont particulièrement riches en acide linoléique oméga-6. Bien que vous ayez besoin d'acide linoléique, la plupart des gens mangent aujourd'hui beaucoup plus que ce dont ils ont besoin.

D'un autre côté, la plupart des gens ne consomment pas suffisamment d'acides gras oméga-3 pour maintenir un bon équilibre entre ces graisses.

En fait, on estime que la personne moyenne mange jusqu'à 16 fois plus d'acides gras oméga-6 que d'acides gras oméga-3, bien que le rapport idéal puisse être compris entre 1: 1 et 3: 1 (2).

Des apports élevés d'acide linoléique peuvent augmenter l'inflammation, ce qui peut endommager les cellules endothéliales tapissant vos artères et augmenter votre risque de maladie cardiaque (,, 5).

De plus, des études animales suggèrent qu'il peut favoriser la propagation du cancer des cellules mammaires à d'autres tissus, y compris les poumons (,).

Des études observationnelles ont montré que les femmes avec les apports les plus élevés d'acides gras oméga-6 et les apports les plus faibles d'acides gras oméga-3 avaient un risque de cancer du sein 87 à 92% plus élevé que celles avec des apports plus équilibrés (,).

De plus, cuisiner avec des huiles végétales est encore pire que de les utiliser à température ambiante. Lorsqu'ils sont chauffés, ils libèrent des composés nocifs qui peuvent encore augmenter le risque de maladie cardiaque, de cancer et de maladies inflammatoires (10,).

Bien que les preuves sur les huiles végétales soient mitigées, de nombreux essais contrôlés suggèrent qu'elles sont nocives.

Les huiles végétales et de graines transformées contiennent des acides gras oméga-6. La plupart des gens mangent déjà trop de ces graisses, ce qui peut entraîner plusieurs problèmes de santé.

2. BPA

Le bisphénol-A (BPA) est un produit chimique présent dans les contenants en plastique de nombreux aliments et boissons courants.

Les principales sources de nourriture sont l'eau en bouteille, les aliments emballés et les aliments en conserve, comme le poisson, le poulet, les haricots et les légumes.

Des études ont montré que le BPA peut s'échapper de ces contenants et dans les aliments ou les boissons ().

Les chercheurs ont rapporté que les sources de nourriture contribuent le plus aux niveaux de BPA dans le corps, qui peuvent être déterminés en mesurant le BPA dans l'urine ().

Une étude a trouvé du BPA dans 63 des 105 échantillons d'aliments, y compris la dinde fraîche et les préparations pour nourrissons en conserve ().

On pense que le BPA imite les œstrogènes en se liant aux sites récepteurs destinés à l'hormone. Cela peut perturber la fonction normale ().

La limite quotidienne recommandée de BPA est de 23 mcg / lb (50 mcg / kg) de poids corporel. Cependant, 40 études indépendantes ont rapporté que des effets négatifs se sont produits à des niveaux inférieurs à cette limite chez les animaux ().

De plus, alors que les 11 études financées par l'industrie ont révélé que le BPA n'avait aucun effet, plus de 100 études indépendantes l'ont trouvé nocif ().

Des études sur des animaux gestants ont montré que l'exposition au BPA entraîne des problèmes de reproduction et augmente le risque futur de cancer du sein et de la prostate chez un fœtus en développement (,,,).

Certaines études observationnelles ont également montré que des taux élevés de BPA sont associés à l'infertilité, à la résistance à l'insuline, au diabète de type 2 et à l'obésité (,,,).

Les résultats d'une étude suggèrent un lien entre les niveaux élevés de BPA et le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK). Le SOPK est un trouble de la résistance à l'insuline caractérisé par des taux élevés d'androgènes, tels que la testostérone ().

La recherche a également lié des niveaux élevés de BPA à une altération de la production et de la fonction des hormones thyroïdiennes. Ceci est attribué à la liaison chimique aux récepteurs des hormones thyroïdiennes, qui est similaire à son interaction avec les récepteurs aux œstrogènes (,).

Vous pouvez réduire votre exposition au BPA en recherchant des bouteilles et des contenants sans BPA, ainsi qu'en mangeant principalement des aliments entiers et non transformés.

Dans une étude, les familles qui ont remplacé les aliments emballés par des aliments frais pendant 3 jours ont connu une réduction de 66% des niveaux de BPA dans leur urine, en moyenne ().

Vous pouvez en savoir plus sur le BPA ici: Qu'est-ce que le BPA et pourquoi est-il mauvais pour vous?

Le BPA est un produit chimique couramment trouvé dans les articles en plastique et en conserve. Cela peut augmenter le risque d'infertilité, de résistance à l'insuline et de maladie.

3. Graisses trans

Les graisses trans sont les graisses les plus malsaines que vous puissiez manger.

Ils sont créés en pompant de l'hydrogène dans des huiles insaturées afin de les transformer en graisses solides.

Votre corps ne reconnaît ni ne traite les graisses trans de la même manière que les graisses naturelles.

Sans surprise, les manger peut entraîner un certain nombre de problèmes de santé graves ().

Des études animales et d'observation ont montré à plusieurs reprises que la consommation de gras trans provoque une inflammation et des effets négatifs sur la santé cardiaque (,, 31).

Les chercheurs qui ont examiné les données de 730 femmes ont constaté que les marqueurs inflammatoires étaient les plus élevés chez celles qui consommaient le plus de gras trans, y compris des niveaux 73% plus élevés de CRP, qui est un facteur de risque important de maladie cardiaque (31).

Des études contrôlées chez l'homme ont confirmé que les graisses trans entraînent une inflammation, qui a des effets profondément négatifs sur la santé cardiaque. Cela comprend la capacité réduite des artères à se dilater correctement et à maintenir la circulation sanguine (,,,).

Dans une étude portant sur les effets de plusieurs graisses différentes chez des hommes en bonne santé, seules les graisses trans ont augmenté un marqueur appelé e-sélectine, qui est activé par d'autres marqueurs inflammatoires et endommage les cellules qui tapissent vos vaisseaux sanguins ().

Outre les maladies cardiaques, l'inflammation chronique est à l'origine de nombreuses autres affections graves, telles que la résistance à l'insuline, le diabète de type 2 et l'obésité (,,,).

Les preuves disponibles soutiennent d'éviter autant que possible les graisses trans et d'utiliser à la place des graisses plus saines.

De nombreuses études ont montré que les gras trans sont hautement inflammatoires et augmentent le risque de maladie cardiaque et d'autres conditions.

4. Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP)

La viande rouge est une excellente source de protéines, de fer et de plusieurs autres nutriments importants.

Cependant, il peut libérer des sous-produits toxiques appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) au cours de certaines méthodes de cuisson.

Lorsque la viande est grillée ou fumée à haute température, la graisse goutte sur les surfaces de cuisson chaudes, ce qui produit des HAP volatils qui peuvent s'infiltrer dans la viande. Une combustion incomplète du charbon de bois peut également entraîner la formation de HAP ().

Les chercheurs ont découvert que les HAP sont toxiques et susceptibles de provoquer le cancer (,).

Les HAP ont été associés à un risque accru de cancer du sein et de la prostate dans de nombreuses études observationnelles, bien que les gènes jouent également un rôle (,,,,).

De plus, des chercheurs ont signalé que des apports élevés en HAP provenant des viandes grillées peuvent augmenter le risque de cancer du rein. Encore une fois, cela semble dépendre en partie de la génétique, ainsi que de facteurs de risque supplémentaires, tels que le tabagisme (,).

L'association la plus forte semble être entre les viandes grillées et les cancers du tube digestif, en particulier le cancer du côlon (,).

Il est important de noter que ce lien avec le cancer du côlon n’a été observé que dans les viandes rouges, telles que le bœuf, le porc, l’agneau et le veau. La volaille, comme le poulet, semble avoir un effet neutre ou protecteur sur le risque de cancer du côlon (,,).

Une étude a révélé que lorsque le calcium était ajouté à des régimes riches en viande séchée, les marqueurs de composés cancérigènes diminuaient dans les matières fécales animales et humaines ().

Bien qu’il soit préférable d’utiliser d’autres méthodes de cuisson, vous pouvez réduire les HAP de 41 à 89% lors de la cuisson en minimisant la fumée et en éliminant rapidement les gouttes ().

Griller ou fumer de la viande rouge produit des HAP, qui ont été associés à un risque accru de plusieurs cancers, en particulier le cancer du côlon.

5. Coumarin dans Cassia Cinnamon

La cannelle peut offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment une baisse de la glycémie et du cholestérol chez les personnes atteintes de diabète de type 2 ().

Cependant, la cannelle contient également un composé appelé coumarine, qui est toxique lorsqu'il est consommé en excès.

Deux des types de cannelle les plus courants sont la cassia et le Ceylan.

La cannelle de Ceylan provient de l'écorce interne d'un arbre au Sri Lanka connu sous le nom de Cinnamomum zeylanicum. On l'appelle parfois «vraie cannelle».

La cannelle de Cassia provient de l'écorce d'un arbre connu sous le nom de Cinnamomum cassia qui pousse en Chine. Elle est moins chère que la cannelle de Ceylan et représente environ 90% de la cannelle importée aux États-Unis et en Europe ().

La cannelle Cassia contient des niveaux beaucoup plus élevés de coumarine, ce qui est lié à un risque accru de cancer et de lésions hépatiques à fortes doses (,).

La limite de sécurité de la coumarine dans les aliments est de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) ().

Cependant, une enquête a révélé des produits de boulangerie et des céréales à la cannelle contenant en moyenne 4 mg / lb (9 mg / kg) d'aliments et un type de biscuits à la cannelle contenant 40 mg / lb (88 mg / kg) () .

De plus, il est impossible de savoir quelle quantité de coumarine contient réellement une quantité donnée de cannelle sans la tester.

Des chercheurs allemands qui ont analysé 47 poudres de cannelle cassia différentes ont constaté que la teneur en coumarine variait considérablement entre les échantillons ().

La dose journalière tolérable (DJT) de coumarine a été fixée à 0,45 mg / lb (1 mg / kg) de poids corporel et était basée sur des études animales de toxicité hépatique.

Cependant, des études sur la coumarine chez l'homme ont montré que certaines personnes peuvent être vulnérables aux lésions hépatiques à des doses encore plus faibles ().

Alors que la cannelle de Ceylan contient beaucoup moins de coumarine que la cannelle de cassia et peut être consommée généreusement, elle n’est pas aussi largement disponible. La majeure partie de la cannelle dans les supermarchés est la variété de cassia à haute teneur en coumarine.

Cela étant dit, la plupart des gens peuvent consommer en toute sécurité jusqu'à 2 grammes (0,5 à 1 cuillère à café) de cannelle cassia par jour. En fait, plusieurs études ont utilisé trois fois ce montant sans effets négatifs rapportés ().

La cannelle Cassia contient de la coumarine, ce qui peut augmenter le risque de lésions hépatiques ou de cancer en cas de consommation excessive.

6. Sucre ajouté

Le sucre et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont souvent appelés «calories vides». Cependant, les effets néfastes du sucre vont bien au-delà.

Le sucre est riche en fructose et un apport excessif en fructose a été lié à de nombreuses affections graves, notamment l'obésité, le diabète de type 2, le syndrome métabolique et la stéatose hépatique (,,,,,).

L'excès de sucre est également lié au cancer du sein et du côlon. Cela peut être dû à son effet sur la glycémie et les taux d'insuline, qui peuvent stimuler la croissance tumorale (, 69).

Une étude observationnelle menée auprès de plus de 35 000 femmes a révélé que celles qui avaient les apports en sucre les plus élevés avaient deux fois plus de risques de développer un cancer du côlon que celles qui avaient une alimentation plus pauvre en sucre ().

Alors que de petites quantités de sucre sont inoffensives pour la plupart des gens, certaines personnes sont incapables de s'arrêter après une petite quantité. En fait, ils peuvent être poussés à consommer du sucre de la même manière que les toxicomanes sont contraints de boire de l'alcool ou de se droguer.

Certains chercheurs ont attribué cela à la capacité du sucre à libérer de la dopamine, un neurotransmetteur dans le cerveau qui stimule les voies de récompense (,,).

Un apport élevé en sucres ajoutés peut augmenter le risque de plusieurs maladies, notamment l'obésité, les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le cancer.

7. Mercure dans les poissons

La plupart des types de poissons sont extrêmement sains.

Cependant, certaines variétés contiennent des niveaux élevés de mercure, une toxine connue.

La consommation de fruits de mer est le principal contributeur à l'accumulation de mercure chez les humains.

Ceci est dû au fait que le produit chimique monte dans la chaîne alimentaire en mer ().

Les plantes qui poussent dans les eaux contaminées par le mercure sont consommées par les petits poissons, qui sont ensuite consommés par les plus gros poissons. Au fil du temps, le mercure s'accumule dans le corps de ces plus gros poissons, qui sont finalement mangés par les humains.

Aux États-Unis et en Europe, il est difficile de déterminer la quantité de mercure que les gens tirent du poisson. Cela est dû à la forte teneur en mercure de différents poissons ().

Le mercure est une neurotoxine, ce qui signifie qu'il peut endommager le cerveau et les nerfs. Les femmes enceintes courent un risque particulièrement élevé, car le mercure peut affecter le développement du cerveau et du système nerveux du fœtus (,).

Une analyse de 2014 a révélé que dans plusieurs pays, les niveaux de mercure dans les cheveux et le sang des femmes et des enfants étaient nettement plus élevés que ce que recommande l'Organisation mondiale de la santé, en particulier dans les communautés côtières et à proximité des mines ().

Une autre étude a révélé que la quantité de mercure variait considérablement entre les différentes marques et types de thon en conserve. Il a constaté que 55% des échantillons dépassaient la limite de sécurité de 0,5 ppm (parties par million) de l’EPA ().

Certains poissons, comme le maquereau royal et l'espadon, sont extrêmement riches en mercure et doivent être évités. Cependant, il est toujours conseillé de manger d'autres types de poissons car ils présentent de nombreux avantages pour la santé ().

Pour limiter votre exposition au mercure, choisissez les fruits de mer dans la catégorie «mercure le plus faible» de cette liste.Heureusement, la catégorie à faible teneur en mercure comprend la plupart des poissons les plus riches en acides gras oméga-3, comme le saumon, le hareng, les sardines et les anchois.

Les avantages de manger ces poissons riches en oméga-3 l'emportent de loin sur les effets négatifs de petites quantités de mercure.

Certains poissons contiennent des niveaux élevés de mercure. Cependant, les avantages pour la santé de la consommation de poisson à faible teneur en mercure l'emportent largement sur les risques.

Message à emporter

De nombreuses allégations concernant les effets nocifs des «toxines» alimentaires ne sont pas étayées par la science.

Cependant, il y en a plusieurs qui peuvent en fait être nocifs, en particulier en grande quantité.

Cela étant dit, minimiser votre exposition à ces produits chimiques et ingrédients nocifs est incroyablement facile.

Limitez simplement votre utilisation de ces produits et limitez-vous autant que possible aux aliments entiers à ingrédient unique.