5 choses que vous ne saviez pas sur le quinoa

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L'Année internationale du quinoa est peut-être terminée, mais le règne du quinoa en tant que l'un des aliments les plus sains de tous les temps se poursuivra sans aucun doute.

Si vous n'avez que récemment pris le train en marche (c'est KEEN-wah, pas kwin-OH-ah), il y a probablement quelques choses sur ce grain ancien que vous ne connaissez pas encore. Lisez la suite pour découvrir cinq faits amusants sur le superaliment populaire.

1. Le quinoa n'est pas du tout une céréale. Nous cuisinons et mangeons du quinoa comme beaucoup d'autres céréales, mais, botaniquement parlant, c'est un parent des épinards, des betteraves et des bettes. La partie que nous mangeons est en fait la graine, cuite comme du riz, c'est pourquoi le quinoa est sans gluten. Vous pouvez même manger les feuilles ! (Découvrez à quel point la plante a l'air folle !)

2. Le quinoa est une protéine complète. Un journal de 1955 a qualifié le quinoa de superstar bien avant que les publications du 21e siècle ne le vantent pour ses pouvoirs nutritionnels. Les auteurs de Valeurs nutritives des cultures, teneur en éléments nutritifs et qualité protéique du quinoa et du cañihua, produits de semences comestibles des Andes a écrit:

"Bien qu'aucun aliment ne puisse fournir à lui seul tous les nutriments essentiels à la vie, le quinoa s'en rapproche autant que tout autre dans le règne végétal ou animal. C'est parce que le quinoa est ce qu'on appelle une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient les neuf acides aminés essentiels, qui ne peut pas être fabriqué par le corps et doit donc provenir de la nourriture."

3. Il existe plus de 100 types de quinoa. Il existe environ 120 variétés connues de quinoa, selon le Whole Grains Council. Les types les plus commercialisés sont le quinoa blanc, rouge et noir. Le quinoa blanc est le plus largement disponible en magasin. Le quinoa rouge est plus souvent utilisé dans les repas comme les salades car il a tendance à mieux conserver sa forme après la cuisson. Le quinoa noir a un goût "plus terreux et plus sucré". Vous pouvez également trouver des flocons de quinoa et de la farine.

4. Vous devriez probablement rincer votre quinoa. Ces graines séchées sont enrobées d'un composé qui aurait un goût assez amer si vous ne les lavez pas d'abord. Cependant, la plupart des quinoa emballés modernes ont été rincés (alias transformés), Cheryl Forberg, R.D., Le plus gros perdant nutritionniste et auteur de Cuisiner avec du quinoa pour les nuls, écrit sur son site Internet. Pourtant, dit-elle, c'est probablement une bonne idée de rincer le vôtre avant de profiter, juste pour être en sécurité.

5. Quel est le problème avec cette chaîne ? Le processus de cuisson libère ce qui ressemble à une "queue" bouclée provenant de la graine. C'est en fait le germe de la graine, selon le site de Forberg, qui se sépare légèrement lorsque votre quinoa est prêt.

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