3 "Qui savait?" Recettes de champignons

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Les champignons sont une sorte de nourriture parfaite. Ils sont riches et charnus, ils ont donc un goût indulgent; ils sont incroyablement polyvalents ; et ils ont de sérieux avantages nutritionnels. Dans une étude, les personnes qui ont mangé des champignons shiitake quotidiennement pendant un mois avaient un système immunitaire plus fort. Mais vous n'avez pas à rechercher uniquement ce type exotique : la recherche montre que les niveaux d'antioxydants des champignons de Paris communs sont tout aussi élevés. Alors soyez créatif. Pour commencer, voici trois idées de chefs qui aiment les champignons.

Remplacez la moitié de la viande dans votre bolognaise

La prochaine fois que vous préparerez une sauce à la viande, utilisez un mélange de bœuf nourri à l'herbe haché (qui est naturellement plus maigre) et de creminis hachés. Les champignons rehaussent en fait la saveur de la sauce, ajoutant un caractère terreux et une qualité profonde et savoureuse, tout en ayant une texture et une sensation en bouche similaires à celles du bœuf haché. Vous pouvez également utiliser cette technique dans les hamburgers, les boulettes de viande et les tacos.

Source : Chef Linton Hopkins de Holeman and Finch Public House à Atlanta

Enrichissez votre gruau du matin

Faire griller les flocons d'avoine dans du beurre ou de l'huile d'olive pendant environ trois minutes. Ensuite, en suivant les instructions sur l'emballage, faites cuire les flocons d'avoine dans de l'eau avec une pincée de sel, en remuant souvent. Assaisonner de miso rouge ou blanc et garnir de champignons de Paris sautés dans l'huile de sésame avec un trait de sauce soja. Saupoudrer de graines de sésame grillées et d'oignons verts ciselés. (Pour plus d'avoine savoureuse, consultez ces 16 recettes d'avoine savoureuse.)

Source : Tara O'Brady, auteur de Sept cuillères livre de recettes

Faire du "Bacon" végétalien

Trancher les champignons shiitake d'un quart de pouce d'épaisseur et mélanger avec de l'huile d'olive et du sel de mer. Étaler les morceaux sur une plaque à pâtisserie à rebords en une couche uniforme et cuire au four à 350 degrés. Vérifiez-les toutes les cinq minutes et faites pivoter la casserole si un côté cuit plus vite que l'autre. Sortez les champignons du four lorsqu'ils sont croustillants, dorés et réduits de moitié environ (environ 15 minutes). Utilisez-les à la place du bacon sur un BLT, comme garniture sur un plat de pâtes ou émietté sur des légumes sautés.

Source : Chef Chloe Coscarelli de By Chloe à New York City

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