19 termes de fantaisie gastronomiques définis (vous n'êtes pas seul)

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Des termes de cuisine raffinés se sont lentement infiltrés dans nos menus de restaurants préférés. Nous savons que nous voulons le confit de canard, mais nous ne sommes pas sûrs à 100% de ce que signifie exactement confit. Donc, au cas où vous vous poseriez la question - parce que nous l'avons fait - voici 19 termes gastronomiques sophistiqués enfin expliqués. Et oui, nous irons au fond du confit une bonne fois pour toutes.

Confit

Viande ou volaille (souvent du canard) cuite et conservée dans sa propre graisse.

Comment le dire: con-fee

tartare

Viande ou poisson cru finement haché.

Comment le dire: tartre

Amuse bouche

Signifiant littéralement « amuser la bouche », il s'agit d'un petit échantillon de plats servis avant un repas pour aiguiser le palais.

Comment le dire: euh-muse boosh

Chiffonnade

A trancher en lamelles très fines

Comment le dire: shi-fuh-nod

Sous vide

Une méthode de cuisson qui consiste à sceller les aliments dans un sac en plastique hermétique et à les placer dans un bain-marie pendant une longue période.

Comment le dire: poursuivre

Roux

La base de nombreuses sauces, fabriquée en combinant du beurre et de la farine sur feu pour former une pâte.

Comment le dire: rue

Mirepoix

Mélange utilisé pour assaisonner les soupes et les ragoûts à base de dés de carottes, d'oignons, de céleri et d'herbes sautés dans du beurre ou de l'huile.

Comment le dire: meer-pwah

Coulis

Une sauce épaisse à base de fruits ou de légumes en purée et égouttés.

Comment le dire: cool-lee

Compote

Une sauce réfrigérée de fruits frais ou secs cuits dans un sirop.

Comment le dire: compote

Émulsion

Le mélange de deux liquides qui ne vont généralement pas ensemble, comme l'eau et la graisse. La mayonnaise est une émulsion courante.

Comment le dire : Exactement comment vous pensez qu'il est prononcé

Omakase

En japonais, omakase signifie « Je vous laisse le choix », ce qui signifie que vous mettez votre expérience culinaire (généralement dans les restaurants de sushis) entre les mains du chef, qui décide de votre menu.

Comment le dire: oh-muh-kah-say

Herbes de Provence

Un mélange spécifique d'herbes originaires du sud de la France, qui comprend généralement du romarin, du basilic, de la sauge et d'autres.

Comment le dire: erb jour pro-vahnce

gremolata

Une garniture italienne d'ail émincé, de persil, de zeste de citron et de basilic râpé.

Comment le dire: gre-moh-la-duh

Macérer

Tremper les aliments dans un liquide afin qu'ils prennent la saveur du liquide.

Comment le dire: masse-er-mangé

Demi-glace

Une riche sauce brune à base de fond de veau et de bœuf réduit.

Comment le dire: demee-glahss

En papillote

Une méthode de cuisson dans du papier sulfurisé scellé.

Comment le dire: sur pop-ee-ote

Raclette

C'est alors qu'une moitié de meule de fromage est chauffée et apportée à table par un serveur, qui gratte le fromage gluant directement dans votre assiette. (Essayez de ne pas baver.)

Comment le dire:laisser crémaillère

Meunière

Une méthode de cuisson française où les aliments sont légèrement farinés puis frits ou sautés au beurre.

Comment le dire: lune

Mise en place

Un terme qui fait référence à tous les ingrédients et outils nécessaires pour préparer une certaine recette.

Comment le dire: meez sur plahss

Cet article a été initialement publié sur PureWow.

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