Édulcorants - sucres

Le terme sucre est utilisé pour décrire un large éventail de composés dont la douceur varie. Les sucres courants comprennent :

• Glucose
• Fructose
• galactose
• Saccharose (sucre de table commun)
• Lactose (le sucre naturellement présent dans le lait)
• Maltose (produit de la digestion de l'amidon)

Les sucres se trouvent naturellement dans les produits laitiers (lactose) et les fruits (fructose). La majeure partie du sucre dans l'alimentation américaine provient de sucres ajoutés dans les produits alimentaires.

Certaines des fonctions des sucres comprennent :

• Fournit une saveur sucrée lorsqu'il est ajouté à la nourriture.
• Maintenir la fraîcheur et la qualité des aliments.
• Agit comme conservateur dans les confitures et gelées.
• Rehausser la saveur des viandes transformées.
• Assurer la fermentation des pains et des cornichons.
• Ajoutez du volume à la crème glacée et du corps aux sodas gazéifiés.

Les aliments contenant des sucres naturels (comme les fruits) comprennent également des vitamines, des minéraux et des fibres. De nombreux aliments contenant des sucres ajoutés ajoutent souvent des calories sans nutriments. Ces aliments et boissons sont souvent appelés calories « vides ».

La plupart des gens savent qu'il y a beaucoup de sucre ajouté dans le soda. Cependant, les eaux populaires « de type vitaminé », les boissons pour sportifs, les boissons au café et les boissons énergisantes peuvent également contenir beaucoup de sucre ajouté.

Certains édulcorants sont fabriqués en transformant des composés de sucre. D'autres se produisent naturellement.

Saccharose (sucre de table) :

• Saccharose se produit naturellement dans de nombreux aliments et il est couramment ajouté aux articles transformés commercialement. C'est un disaccharide, qui est composé de 2 monosaccharides--glucose et fructose. Le saccharose comprend le sucre brut, le sucre cristallisé, la cassonade, le sucre glace et le sucre turbinado. Le sucre de table est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betteraves sucrières.
• Le sucre brut est granulé, solide ou grossier. Il est de couleur brune. Le sucre brut est la partie solide qui reste lorsque le liquide du jus de canne à sucre s'évapore.
• La cassonade est fabriquée à partir de cristaux de sucre provenant du sirop de mélasse. Le sucre brun peut également être fabriqué en ajoutant de la mélasse au sucre blanc granulé.
• Le sucre de confiserie (également connu sous le nom de sucre en poudre) est du saccharose finement moulu.
• Le sucre Turbinado est un sucre moins raffiné qui conserve encore une partie de sa mélasse.
• Les sucres bruts et bruns ne sont pas plus sains que le sucre blanc granulé.

Autres sucres couramment utilisés :

• Fructose (sucre de fruits) est le sucre naturellement présent dans tous les fruits. On l'appelle aussi lévulose ou sucre de fruit.
• Mon chéri est une combinaison de fructose, de glucose et d'eau. Il est produit par les abeilles.
• Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) et sirop de maïs sont fabriqués à partir de maïs. Le sucre et le HFCS ont presque le même niveau de douceur. Le HFCS est souvent utilisé dans les boissons non alcoolisées, les produits de boulangerie et certains produits en conserve.
• Dextrose est chimiquement identique au glucose. Il est couramment utilisé à des fins médicales, par exemple dans les produits d'hydratation IV et de nutrition parentérale.
• Sucre inverti est une forme naturelle de sucre qui est utilisée pour aider à garder les bonbons et les produits de boulangerie sucrés. Le miel est un sucre inverti.

Alcools de sucre :

• Alcools de sucre inclure mannitol, sorbitol et xylitol.
• Ces édulcorants sont utilisés comme ingrédient dans de nombreux produits alimentaires étiquetés « sans sucre », « diabétiques » ou « à faible teneur en glucides ». Ces édulcorants sont absorbés par le corps à un rythme beaucoup plus lent que le sucre. Ils contiennent également environ la moitié des calories du sucre. Il ne faut pas les confondre avec les succédanés du sucre sans calories. Les alcools de sucre peuvent provoquer des crampes d'estomac et de la diarrhée chez certaines personnes.
• Érythritol est un alcool de sucre naturellement présent dans les fruits et les aliments fermentés. Il est 60 à 70 % aussi sucré que le sucre de table, mais contient moins de calories. En outre, cela n'entraîne pas autant d'augmentation de la glycémie après les repas ni de carie dentaire. Contrairement aux autres alcools de sucre, il ne provoque pas de maux d'estomac.

Autres types de sucres naturels :

• Nectar d'agave est un type de sucre hautement transformé provenant de la Tequiliana d'agave (tequila) plante. Le nectar d'agave est environ 1,5 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Il contient environ 60 calories par cuillère à soupe contre 40 calories pour la même quantité de sucre de table. Le nectar d'agave n'est pas plus sain que le miel, le sucre, le HFCS ou tout autre type d'édulcorant.
• Glucose se trouve dans les fruits en petites quantités. C'est aussi un sirop à base d'amidon de maïs.
• Lactose (sucre du lait) est le glucide contenu dans le lait. Il est composé de glucose et de galactose.
• Maltose (sucre de malt) est produit pendant la fermentation. On le trouve dans la bière et les pains.
• sucre d'érable provient de la sève des érables. Il est composé de saccharose, de fructose et de glucose.
• mélasse est extrait des résidus de la transformation de la canne à sucre.
• Édulcorants à la stévia sont des extraits de haute intensité dérivés de la plante de stévia qui sont reconnus comme sûrs par la FDA. La stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre.
• Édulcorants aux fruits de moine sont fabriqués à partir du jus du fruit du moine. Ils ne contiennent aucune calorie par portion et sont 150 à 200 fois plus sucrés que le sucre.

Le sucre de table fournit des calories et aucun autre élément nutritif. Les édulcorants contenant des calories peuvent entraîner des caries dentaires.

De grandes quantités d'aliments contenant du sucre peuvent contribuer à une prise de poids excessive chez les enfants et les adultes. L'obésité augmente le risque de diabète de type 2, de syndrome métabolique et d'hypertension artérielle.

Les alcools de sucre tels que le sorbitol, le mannitol et le xylitol peuvent provoquer des crampes d'estomac et de la diarrhée lorsqu'ils sont consommés en grande quantité.

Le sucre figure sur la liste des aliments sûrs de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Il contient 16 calories par cuillère à café ou 16 calories par 4 grammes et peut être utilisé avec modération.

L'American Heart Association (AHA) recommande de limiter la quantité de sucres ajoutés dans votre alimentation. La recommandation s'étend à tous les types de sucres ajoutés.

• Les femmes ne devraient pas consommer plus de 100 calories par jour du sucre ajouté (environ 6 cuillères à café ou 25 grammes de sucre).
• Les hommes ne devraient pas consommer plus de 150 calories par jour de sucre ajouté (environ 9 cuillères à café ou 36 grammes de sucre).

Les directives diététiques du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) pour les Américains recommandent également de limiter les sucres ajoutés à pas plus de 10 % de vos calories par jour. Voici quelques façons de réduire votre consommation de sucres ajoutés :

• Buvez de l'eau au lieu du soda ordinaire, de l'eau « vitaminée », des boissons pour sportifs, des boissons au café et des boissons énergisantes.
• Mangez moins de bonbons et de desserts sucrés comme la crème glacée, les biscuits et les gâteaux.
• Lisez les étiquettes des aliments pour les sucres ajoutés dans les condiments et les sauces emballés.
• Il n'y a actuellement aucune recommandation quotidienne pour les sucres naturellement présents dans le lait et les produits à base de fruits, mais trop de quelconque le sucre peut avoir des effets négatifs sur votre santé. Il est important d'avoir une alimentation équilibrée.

Les directives nutritionnelles de l'American Diabetes Association indiquent que vous n'avez pas besoin d'éviter tous les sucres et aliments contenant du sucre si vous êtes diabétique. Vous pouvez manger des quantités limitées de ces aliments à la place d'autres glucides.

Si vous êtes diabétique :

• Les sucres affectent le contrôle de la glycémie de la même manière que les autres glucides lorsqu'ils sont consommés aux repas ou aux collations. C'est toujours une bonne idée de limiter les aliments et les boissons avec du sucre ajouté et de vérifier soigneusement votre taux de sucre dans le sang.
• Les aliments qui contiennent des alcools de sucre peuvent avoir moins de calories, mais assurez-vous de lire les étiquettes pour la teneur en glucides de ces aliments. Vérifiez également votre taux de sucre dans le sang.

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