Gomme de xanthane - Cet additif alimentaire est-il sain ou nocif?
Contenu
- Qu'est-ce que la gomme de xanthane?
- Où trouve-t-on la gomme de Xanthan?
- Produits alimentaires
- Produits de soins personnels
- Produits industriels
- La gomme de xanthane peut abaisser la glycémie
- Autres avantages pour la santé
- La gomme de xanthane peut causer des problèmes digestifs
- Certaines personnes peuvent avoir besoin de l'éviter ou de la limiter
- Personnes souffrant d'allergies graves au blé, au maïs, au soja ou aux produits laitiers
- Nourrissons prématurés
- Ceux qui prennent certains médicaments ou planifient une intervention chirurgicale
- Est-il sûr de consommer?
- The Bottom Line
Étonnamment, la colle à papier peint et la vinaigrette ont quelque chose en commun.
C'est la gomme de xanthane, un additif alimentaire dont vous n'avez probablement jamais entendu parler mais que vous consommez probablement plusieurs fois par semaine.
Étant donné qu'il se trouve dans de nombreux produits industriels et qu'il est lié à des problèmes respiratoires et digestifs, de nombreuses personnes s'inquiètent de sa sécurité.
Mais la FDA considère la gomme de xanthane sans danger pour la consommation comme additif alimentaire (1).
De plus, sa popularité en tant que supplément et ingrédient commun dans les produits sans gluten ne cesse de croître.
Il peut même avoir des avantages pour la santé, comme abaisser le taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
Cet article examine les preuves sur la gomme de xanthane pour déterminer si elle est nocive ou bénéfique pour votre santé.
Qu'est-ce que la gomme de xanthane?
La gomme de xanthane est un additif alimentaire populaire qui est généralement ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant.
Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris. Lorsque le sucre est fermenté, il crée un bouillon ou une substance semblable à de la boue, qui est rendu solide en ajoutant un alcool. Il est ensuite séché et transformé en poudre.
Lorsque la poudre de gomme de xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cela en fait un excellent agent épaississant, suspendant et stabilisant pour de nombreux produits (2).
Il a été découvert par des scientifiques en 1963. Depuis lors, il a été bien étudié et jugé sûr. Par conséquent, la FDA l'a approuvé en tant qu'additif alimentaire et n'a imposé aucune limite à la quantité de gomme de xanthane qu'un aliment peut contenir.
Même si elle est fabriquée en laboratoire, c'est une fibre soluble. Les fibres solubles sont des glucides que votre corps ne peut pas décomposer.
Au lieu de cela, ils absorbent l'eau et se transforment en une substance semblable à un gel dans votre système digestif, ce qui ralentit la digestion (3).
Par conséquent, votre corps est incapable de digérer la gomme de xanthane et ne fournit ni calories ni nutriments.
Résumé: La gomme de xanthane est un additif alimentaire créé par un sucre fermenté par une bactérie. C'est une fibre soluble et couramment utilisée pour épaissir ou stabiliser les aliments.Où trouve-t-on la gomme de Xanthan?
La gomme de xanthane se trouve dans les aliments, les soins personnels et les produits industriels.
Produits alimentaires
La gomme de xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l'apparence de nombreux aliments.
Il stabilise également les aliments, aidant certains aliments à résister à des températures et des niveaux de pH différents. De plus, il empêche les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler facilement de leurs contenants.
Il est fréquemment utilisé dans la cuisine sans gluten car il peut fournir l'élasticité et la douceur du gluten aux produits de boulangerie traditionnels.
Voici quelques aliments courants qui contiennent de la gomme de xanthane:
- Vinaigrettes
- Produits de boulangerie
- Jus de fruits
- Les soupes
- Glaces
- Sauces et sauces
- Sirops
- Produits sans gluten
- Aliments faibles en gras
Produits de soins personnels
La gomme de xanthane est également présente dans de nombreux produits de soins personnels et de beauté. Il permet à ces produits d'être épais, mais de s'écouler facilement de leurs contenants. Il permet également la suspension de particules solides dans des liquides.
Voici quelques produits courants qui contiennent de la gomme de xanthane:
- Dentifrice
- Crèmes
- Lotions
- Shampooing
Produits industriels
La gomme de xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels en raison de sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, à s'accrocher aux surfaces et à épaissir les liquides, tout en maintenant un bon écoulement.
Les produits industriels courants contenant de la gomme xanthane comprennent:
- Fongicides, herbicides et insecticides
- Nettoyants pour carreaux, coulis, fours et cuvettes
- Des peintures
- Fluides utilisés dans le forage pétrolier
- Des adhésifs comme de la colle à papier peint
La gomme de xanthane peut abaisser la glycémie
Plusieurs études ont montré que la gomme de xanthane peut abaisser la glycémie lorsqu'elle est consommée à fortes doses (4, 5, 6).
On pense qu'il transforme les fluides de l'estomac et de l'intestin grêle en une substance visqueuse semblable à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la vitesse à laquelle le sucre pénètre dans votre circulation sanguine, diminuant les pics de sucre dans le sang après avoir mangé (4).
Une étude de 12 semaines avait neuf hommes diabétiques et quatre sans diabète mangeant un muffin par jour. Pendant six semaines de l'étude, les hommes ont mangé des muffins sans gomme de xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins en contenant 12 grammes.
La glycémie des participants a été testée régulièrement, et les taux de glycémie à jeun et après repas chez les hommes atteints de diabète étaient significativement plus bas lors de la consommation des muffins avec de la gomme de xanthane (5).
Une autre étude menée sur 11 femmes a révélé que la glycémie était significativement plus faible après avoir consommé du riz avec de la gomme xanthane ajoutée, par rapport à la consommation de riz sans (6).
Résumé: La gomme de xanthane peut réduire la glycémie en ralentissant la digestion et en affectant la vitesse à laquelle le sucre peut pénétrer dans la circulation sanguine.Autres avantages pour la santé
La gomme de xanthane a été liée à d'autres avantages potentiels pour la santé, bien qu'il soit peu probable que ces avantages se produisent sans prendre de suppléments.
Certains avantages potentiels pour la santé de la gomme de xanthane comprennent:
- Abaisser le cholestérol: Une étude a demandé à cinq hommes de consommer 10 fois la quantité recommandée de gomme de xanthane par jour pendant 23 jours. Des tests sanguins ultérieurs ont révélé que leur cholestérol avait diminué de 10% (7).
- Perte de poids: Les gens ont noté une satiété accrue après avoir consommé de la gomme de xanthane. Il peut augmenter la satiété en retardant la vidange de l'estomac et en ralentissant la digestion (4, 5).
- Propriétés anticancéreuses: Une étude sur des souris atteintes de mélanome a révélé qu'elle ralentissait considérablement la croissance des tumeurs cancéreuses et prolongeait la vie. Aucune étude humaine n'a été réalisée, de sorte que les preuves actuelles sont faibles (8).
- Amélioration de la régularité: La gomme de xanthane augmente le mouvement de l'eau dans les intestins pour créer des selles plus douces et plus volumineuses, plus faciles à passer. Des études ont montré qu'il augmente considérablement la fréquence et la quantité de selles (9).
- Épaissit les liquides: Il est utilisé pour épaissir les liquides pour ceux qui ont des difficultés à avaler, comme les personnes âgées ou les personnes souffrant de troubles neurologiques (10).
- Substitut de salive: Il est parfois utilisé comme substitut de salive pour les personnes souffrant de sécheresse buccale, mais les études sur son efficacité ont trouvé des résultats mitigés (11, 12).
La gomme de xanthane peut causer des problèmes digestifs
Pour la plupart des gens, le seul effet secondaire négatif potentiel de la gomme de xanthane semble être des maux d'estomac.
De nombreuses études animales ont montré que de fortes doses peuvent augmenter la fréquence des selles et provoquer des selles molles (13, 14).
Dans des études chez l'homme, de fortes doses de gomme de xanthane ont eu les effets suivants (9):
- Augmentation de la fréquence des selles
- Augmentation de la production de selles
- Tabourets plus mous
- Augmentation du gaz
- Bactéries intestinales altérées
Ces effets secondaires ne semblent se produire que si au moins 15 grammes sont consommés. Cette quantité serait difficile à atteindre grâce à un régime alimentaire typique (9).
De plus, la capacité de la gomme de xanthane à altérer les bactéries intestinales peut être une bonne chose, car de nombreuses autres fibres solubles altèrent les bactéries intestinales. Ils sont connus sous le nom de prébiotiques et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin (15).
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le potentiel de la gomme de xanthane en tant que prébiotique.
Résumé: La gomme de xanthane peut avoir un effet laxatif si elle est consommée en grande quantité. Sur une note positive, il peut également agir comme un prébiotique et encourager la croissance de bactéries saines dans l'intestin.Certaines personnes peuvent avoir besoin de l'éviter ou de la limiter
Bien que la gomme de xanthane soit sans danger pour la plupart, il y a quelques personnes qui devraient l'éviter.
Personnes souffrant d'allergies graves au blé, au maïs, au soja ou aux produits laitiers
La gomme de xanthane est dérivée du sucre. Le sucre peut provenir de nombreux endroits différents, dont le blé, le maïs, le soja et les produits laitiers (16).
Les personnes allergiques graves à ces produits devront peut-être éviter les aliments contenant de la gomme de xanthane à moins de pouvoir déterminer de quelle source provient la gomme de xanthane.
Nourrissons prématurés
Simply Thick, un épaississant à base de gomme xanthane, a été ajouté à la préparation pour nourrissons prématurés et au lait maternel.
Dans plusieurs cas, les nourrissons ont développé une entérocolite nécrosante, qui est une maladie potentiellement mortelle qui provoque une inflammation des intestins, des lésions et la mort (17).
Bien que Simply Thick soit sans danger pour les adultes, les nourrissons devraient l'éviter car leurs tripes sont encore en développement.
Ceux qui prennent certains médicaments ou planifient une intervention chirurgicale
La gomme de xanthane peut abaisser la glycémie (5).
Cela peut être dangereux pour les personnes qui prennent certains médicaments contre le diabète qui peuvent provoquer une hypoglycémie. Il peut également être dangereux pour les personnes qui prévoient de subir une intervention chirurgicale prochainement.
Ces personnes peuvent consommer certains aliments contenant de la gomme de xanthane, mais elles devraient en éviter de grandes quantités jusqu'à ce que leur effet sur la glycémie soit mieux compris.
Résumé: Les nourrissons prématurés et les personnes souffrant d'allergies extrêmes doivent éviter la gomme de xanthane. En outre, les personnes à risque d'hypoglycémie devraient en éviter de fortes doses.Est-il sûr de consommer?
Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant de la gomme de xanthane semble être complètement sûr.
Bien que de nombreux aliments en contiennent, il ne représente qu'environ 0,05 à 0,3% d'un produit alimentaire.
De plus, une personne typique consomme moins de 1 gramme de gomme de xanthane par jour. Montants 20 fois dont l'innocuité a été prouvée (18).
En fait, le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires lui a attribué une dose journalière acceptable de «non spécifié». Il donne cette désignation lorsque les additifs alimentaires ont une toxicité très faible et que les niveaux dans les aliments sont si faibles qu'ils ne présentent pas de danger pour la santé (18).
Mais les gens devraient éviter d'inhaler la gomme de xanthane. Les travailleurs qui le manipulaient sous forme de poudre présentaient des symptômes pseudo-grippaux et une irritation du nez et de la gorge (19).
Ainsi, même si vous pouvez manger de nombreux aliments en contenant, votre apport est si faible que vous ne ressentirez probablement pas d'avantages ou d'effets secondaires négatifs.
Résumé: De nombreux aliments contiennent de la gomme de xanthane, mais on la trouve en si petites quantités qu'elle n'a pas un grand impact sur votre santé.The Bottom Line
La gomme de xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser. Il se trouve dans de nombreux aliments et produits et semble sûr pour la plupart des gens.
Il peut même avoir des avantages pour la santé lorsqu'il est consommé en plus grande quantité, bien que ces niveaux d'apport plus élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.
Surtout, des niveaux d'apport plus élevés sont difficiles à atteindre grâce à un régime alimentaire régulier et devraient probablement être atteints grâce à l'utilisation de suppléments de gomme de xanthane.
Alors que de nombreuses études ont prouvé l'innocuité de la gomme de xanthane dans les aliments, peu d'études chez l'homme ont examiné son utilisation comme supplément.
En attendant, sentez-vous en sécurité en mangeant des aliments qui contiennent de la gomme de xanthane. Il semble au pire inoffensif.
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