Œufs bruns ou blancs - Y a-t-il une différence?

Contenu

• Les œufs viennent en plusieurs couleurs
• Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs?
• Une couleur d'œuf a-t-elle un meilleur goût?
• Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers?
• Si la couleur n'a pas d'importance, que fait-elle?
• Tout naturel
• Biologique
• Sans cage
• Libre parcours
• Enrichi en oméga-3
• Cour arrière et locaux
• The Bottom Line

Beaucoup de gens ont une préférence en ce qui concerne la couleur des œufs.

Certaines personnes croient que les œufs bruns sont plus sains ou plus naturels, tandis que d'autres estiment que les œufs blancs sont plus propres ou ont simplement meilleur goût.

Mais les différences entre les œufs bruns et blancs sont-elles plus profondes que la coquille?

Cet article explore si un type d'oeuf est vraiment plus sain ou plus savoureux.

Les œufs viennent en plusieurs couleurs

Les œufs de poule peuvent être de différentes couleurs, et il est courant de trouver des œufs bruns et blancs dans les supermarchés.

Cependant, beaucoup de gens ne savent pas ce qui fait que les œufs ont des couleurs différentes.

La réponse est assez simple - la couleur des œufs dépend de la race du poulet. Par exemple, les poulets White Leghorn pondent des œufs à carapace blanche, tandis que les Plymouth Rocks et les Rhode Island Reds pondent des œufs à carapace brune (1, 2).

Certaines races de poulet, comme l'Araucana, l'Ameraucana, le Dongxiang et le Lushi, pondent même des œufs bleus ou bleu-vert (3).

Les différentes couleurs de coquille d'oeuf proviennent des pigments produits par les poules. Le pigment principal dans les coquilles d'œufs brunes est appelé protoporphyrine IX. Il est fabriqué à partir d'hème, le composé qui donne au sang sa couleur rouge (4).

Le principal pigment présent dans les coquilles d'œufs bleues est appelé biliverdine, qui provient également de l'hème. C’est le même pigment qui donne parfois aux bleus une couleur bleu-vert (4, 5).

Mais si la génétique est le principal facteur qui détermine la couleur des œufs, d'autres facteurs peuvent également avoir une influence (4).

Par exemple, lorsque les poules qui pondent des œufs bruns vieillissent, elles ont tendance à pondre des œufs plus gros et de couleur plus claire.

L'environnement, le régime alimentaire et le niveau de stress de la poule peuvent également affecter la couleur de la coquille, dans une certaine mesure (4).

Ces facteurs peuvent rendre la teinte plus claire ou plus foncée, mais pas nécessairement changer la couleur elle-même. Le principal facteur déterminant la couleur est toujours la race.

Résumé: Les œufs de poule peuvent être bruns, blancs ou même bleu-vert. La couleur d'un œuf est déterminée par la race de la poule qui le pond.

Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs?

Souvent, les gens qui préfèrent les œufs bruns le font parce qu'ils croient que les œufs bruns sont plus naturels et plus sains que les œufs blancs.

Cependant, la vérité est que tous les œufs sont très similaires sur le plan nutritionnel, quels que soient leur taille, leur grade ou leur couleur (2, 6, 7).

Les œufs bruns et blancs sont des aliments sains. Un œuf typique contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, le tout enveloppé dans moins de 80 calories (8).

Cependant, les scientifiques ont comparé les œufs avec des coquilles brunes à ceux avec des coquilles blanches pour voir s'il y a une différence. Plusieurs études ont montré que la couleur de la coquille n'a pas d'effet significatif sur la qualité et la composition des œufs (9).

Cela signifie que la couleur de la coquille d'un œuf n'a pas grand-chose à voir avec sa santé. La seule vraie différence est le pigment dans la coquille.

Cependant, il existe d’autres facteurs pouvez affecter le contenu nutritionnel d'un œuf.

L'environnement de la poule peut avoir un impact majeur. Par exemple, les œufs de poules autorisées à errer au soleil contiennent 3 à 4 fois la quantité de vitamine D que vous trouveriez dans les œufs d'une poule conventionnellement élevée (10).

Le type d'alimentation qu'une poule mange peut également affecter la teneur en nutriments de ses œufs.

Les poules nourries avec un régime riche en acides gras oméga-3 produisent des œufs qui contiennent des niveaux beaucoup plus élevés d'acides gras oméga-3 que la normale. Le même effet a été constaté avec la vitamine D lorsque les poulets mangent des aliments enrichis en vitamine D (11, 12).

Résumé: Il n'y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. Cependant, le régime alimentaire et l'environnement d'une poule peuvent affecter la nutrition d'un œuf.

Une couleur d'œuf a-t-elle un meilleur goût?

Certaines personnes jurent que les œufs bruns ont meilleur goût, tandis que d'autres préfèrent le goût des œufs blancs.

Mais tout comme pour le contenu nutritionnel, il n'y a pas de réelle différence entre le goût des œufs à coque brune et à coque blanche (13).

Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que tout les œufs ont le même goût.

Même si la couleur de la coquille ne fait aucune différence, d'autres facteurs tels que le type d'aliment, la fraîcheur et la façon dont un œuf est cuit peuvent affecter son goût.

Par exemple, les poules nourries avec un régime riche en graisses produisent des œufs plus savoureux que les poules nourries avec un régime pauvre en graisses. Et les poules nourries avec trop d'huile de poisson, certains types de graisses ou même des vitamines A ou D peuvent produire des œufs de poisson ou de mauvais goût (13, 14, 15).

Le régime alimentaire d'une poule élevée à la maison n'est pas le même que celui d'une poule élevée de manière conventionnelle, ce qui peut également affecter la saveur des œufs.

De plus, plus l'œuf est conservé longtemps, plus il est susceptible de développer une saveur désagréable. La conservation des œufs à une température stable et basse, comme au réfrigérateur, peut aider à conserver leur saveur plus longtemps (13).

Ces raisons peuvent expliquer pourquoi certaines personnes croient que les œufs de poulets d'élevage ont meilleur goût que ceux des poulets d'élevage conventionnels.

Les œufs de basse-cour ne sont pas traités et expédiés comme les œufs conventionnels, ils peuvent donc se retrouver dans votre assiette plus rapidement que les œufs achetés au magasin. Parce qu'ils sont plus frais, ils peuvent avoir meilleur goût.

Étonnamment, la façon dont un œuf est cuit peut également affecter sa saveur.

Une étude a examiné comment l'huile de poisson, qui est utilisée dans les aliments pour poulets pour augmenter les niveaux d'oméga-3, a changé la saveur des œufs. Il a constaté que l'huile de poisson et les œufs conventionnels avaient le même goût lorsqu'ils étaient brouillés (16).

Cependant, une fois bouillis, les œufs des poules nourries à l'huile de poisson avaient davantage une saveur désagréable ou soufrée (16).

Ainsi, bien que de nombreux facteurs puissent affecter la saveur des œufs, la couleur de la coquille n'en a pas.

Résumé: Les œufs bruns et blancs ont généralement le même goût. Mais les œufs peuvent avoir un goût différent selon leur fraîcheur, leur mode de cuisson et le régime alimentaire de la poule.

Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers?

Même si les œufs bruns et blancs semblent être les mêmes pour toutes les mesures autres que la couleur, les œufs bruns ont toujours tendance à coûter plus cher au magasin.

Ce fait a conduit de nombreuses personnes à croire que les œufs bruns sont plus sains ou de meilleure qualité que les œufs blancs.

Cependant, la cause de cet écart de prix est très différente.

En vérité, les œufs bruns coûtent plus cher parce que dans le passé, les poules pondeuses avaient tendance à être plus grandes et à pondre moins d'œufs que les poules pondeuses blanches. Par conséquent, les œufs bruns devaient être vendus à un prix plus élevé pour compenser les coûts supplémentaires (2).

Aujourd'hui, les poules pondeuses ont presque les mêmes coûts de production que les poules pondeuses blanches. Néanmoins, leurs œufs ont toujours tendance à avoir un prix plus élevé (2).

Cela peut être dû au fait que les œufs de spécialité, tels que les poules élevées en plein air ou biologiques, ont tendance à être bruns plutôt que blancs.

Résumé: Les œufs bruns coûtaient plus cher parce que les poules pondeuses bruns produisaient moins et pesaient plus. Bien que ce ne soit plus vrai, les œufs bruns ont toujours un prix plus élevé.

Si la couleur n'a pas d'importance, que fait-elle?

Il est clair que la couleur n'est pas un facteur important. Alors, que devez-vous prendre en compte lors de l'achat d'œufs?

Voici un bref aperçu des différents types disponibles et de la signification de leurs étiquettes.

Tout naturel

Le terme «naturel» n'est pas réglementé aux États-Unis car le naturel ne peut pas être défini (17).

Les œufs étiquetés «naturellement élevés» ou «entièrement naturels» ne sont pas différents de tout autre œuf.

Biologique

Les œufs certifiés biologiques aux États-Unis et dans l'Union européenne proviennent de poulets nourris uniquement avec des aliments biologiques et sans OGM.

Ils doivent également avoir accès à l'extérieur toute l'année.

De plus, ils n'ont reçu ni antibiotiques ni hormones, bien que les hormones ne soient jamais autorisées pour les poules pondeuses (18).

Le label biologique signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés qu'en cas de nécessité médicale. Sinon, de faibles doses d'antibiotiques sont souvent administrées dans les aliments et l'eau, ce qui peut contribuer à la résistance aux antibiotiques des bactéries.

Actuellement, rien ne prouve que les œufs biologiques soient plus nutritifs que les œufs conventionnels (19).

Pourtant, la qualité de vie des poules certifiées biologiques est probablement meilleure et un meilleur accès au soleil augmente probablement la vitamine D dans leurs œufs (10).

Sans cage

Lorsque le terme «sans cage» est appliqué aux œufs, il peut être trompeur.

Alors que les poules élevées aux États-Unis sont logées à l'intérieur dans de très petites cages individuelles, les poules sans cage sont logées dans un bâtiment ou une pièce ouverte (17).

Cependant, les conditions pour les poules sans cage sont souvent encore très encombrées, sans accès à l'extérieur.

La vie sans cage peut être légèrement meilleure pour la poule. Cependant, en termes de nutrition, les œufs sans cage ne sont probablement pas plus sains que les œufs conventionnels.

Libre parcours

L'étiquette «en plein air» signifie des œufs provenant de poules logées avec une certaine forme d'accès continu à l'extérieur (17).

Cela offre idéalement une meilleure qualité de vie aux poules.

Cela peut également augmenter la qualité nutritionnelle des œufs, car les poules exposées au soleil produisent des œufs avec des niveaux de vitamine D beaucoup plus élevés (10).

Enrichi en oméga-3

Les œufs enrichis en oméga-3 proviennent de poules nourries avec un régime enrichi en acides gras oméga-3 sains.

Par conséquent, la teneur en oméga-3 de l'œuf est beaucoup plus élevée que la normale.

Les œufs enrichis en oméga-3 constituent une source alternative de graisses oméga-3, qui sont traditionnellement très limitées dans l'alimentation humaine. Choisir des œufs enrichis en oméga-3 peut offrir certains avantages pour la santé.

Auparavant, une petite étude a montré que la consommation de quatre œufs enrichis en oméga-3 chaque jour pendant quatre semaines abaissait les triglycérides sanguins et la pression artérielle chez les participants (20).

Une autre étude a révélé que la consommation de deux œufs enrichis en oméga-3 chaque jour pendant six semaines augmentait la teneur en gras oméga-3 du lait maternel des mères qui allaitent (21).

Dans l'ensemble, les œufs enrichis en oméga-3 peuvent offrir des avantages supplémentaires pour la santé par rapport à l'œuf moyen.

Cour arrière et locaux

Les œufs qui proviennent de troupeaux d'arrière-cour ou ceux achetés directement à de petits agriculteurs locaux sont probablement les plus frais et proviennent généralement de poules qui vivent dans des environnements plus naturels et qui ont largement accès au soleil.

Le régime alimentaire des poules de basse-cour peut être différent de celui des poules élevées de manière conventionnelle, ce qui peut également affecter le contenu nutritionnel des œufs.

Cela est particulièrement vrai si les poules ont accès à l'herbe, car il a été constaté que les poules nourries à l'herbe ainsi que les aliments conventionnels produisent des œufs qui contiennent des niveaux plus élevés d'oméga-3 et de vitamine E (22).

Cependant, les troupeaux de basse-cour ne sont pas soumis aux mêmes règles d'hygiène que les troupeaux commerciaux, alors assurez-vous d'acheter des œufs locaux ou de basse-cour uniquement auprès de sources qui, selon vous, suivent de bonnes pratiques d'hygiène et de soin.

Résumé: La couleur d'un œuf n'est pas importante, mais de nombreux autres facteurs doivent être pris en compte lors de la sélection des œufs.

The Bottom Line

Les œufs sont disponibles en plusieurs couleurs, selon la race de poulet.

Cependant, il n'y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs. En fin de compte, la seule vraie différence est la couleur de la coque et peut-être le prix.

Néanmoins, d'autres facteurs affectent la saveur et la nutrition des œufs, y compris le régime alimentaire et les conditions de logement de la poule.

Donc, la prochaine fois que vous atteindrez un carton d'œufs, assurez-vous de prendre en compte ces autres facteurs. La couleur de la coque ne vous racontera pas toute l'histoire.