Qu'est-ce que la moutarde préparée? Utilisations, types et substituts

Contenu

• Types de moutarde préparée
• La valeur nutritionnelle
• Avantages potentiels pour la santé
• Comment faire de la moutarde préparée
• L'essentiel

La moutarde préparée fait référence au condiment populaire prêt à manger qui se présente généralement dans un bocal ou un flacon souple.

Bien qu'il existe de nombreuses variétés, les ingrédients communs incluent les graines de moutarde entières ou moulues, le vinaigre, l'eau, le sel et d'autres épices.

Cet article présente différents types de moutarde préparée, comment l'utiliser, ses avantages potentiels et les substitutions de recettes.

Types de moutarde préparée

La moutarde préparée est faite en utilisant trois types principaux de graines de moutarde - Sinapis alba (blanc ou jaune), Brassicar juncea (marron), et Brassica nigra (noir) (1).

Ils varient en puissance, allant de doux à épicé et robuste. En général, plus la graine est foncée, plus la saveur est âcre.

Bien que la moutarde jaune soit de loin la plus populaire, plusieurs types de moutarde préparée sont disponibles sur le marché.

Voici cinq types courants:

• Moutarde jaune. Les graines de moutarde blanche sont mélangées avec de l'eau, du vinaigre, du sel et du curcuma pour former une pâte lisse avec une saveur légèrement piquante. La moutarde jaune est souvent utilisée comme condiment pour les hamburgers, les hot-dogs et les sandwichs.
• Moutarde au miel. Le miel et la moutarde jaune sont combinés dans un rapport de 1 pour 1 pour une tartinade sucrée et acidulée souvent utilisée comme trempette et vinaigrette.
• Moutarde de Dijon. Dijon est généralement fait avec des graines noires décortiquées, du vin, du sel et des épices pour un goût prononcé. Il est généralement utilisé dans les sauces, les vinaigrettes et se marie bien avec la mayonnaise.
• Moutarde brune épicée. Une forte proportion de graines de moutarde brune sont partiellement broyées et mélangées avec des épices pour créer une pâte piquante et granuleuse. Il se marie très bien avec les sandwichs de charcuterie et est fréquemment utilisé dans la cuisine chinoise et indienne.
• Moutarde à grains entiers. Les graines entières et semi-broyées sont utilisées pour former une pâte épaisse qui offre un goût profond et robuste et une texture grossière. Comme elle est la moins transformée, la moutarde à grains entiers peut retenir le plus de nutriments de la graine de moutarde (2).

D'autres types de moutardes préparées sont populaires dans certaines régions du monde.

Par exemple, la moutarde douce, qui est généralement faite de sucre, de compote de pommes ou de miel, est couramment utilisée en Allemagne et dans d'autres parties de l'Europe.

Il existe de nombreux types de moutardes préparées, dont la saveur varie en fonction du type de graine de moutarde et des autres ingrédients utilisés.

La valeur nutritionnelle

La moutarde préparée est un condiment à très faible teneur en calories contenant plusieurs minéraux essentiels, tels que le fer, le sélénium, le calcium et le phosphore (3).

La moutarde est également riche en glucosinolates, isothiocyanates, caroténoïdes et autres composés végétaux bénéfiques qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires et à prévenir les maladies chroniques (4, 5).

Parmi les graines couramment utilisées pour faire de la moutarde préparée, les graines de moutarde noire ont la plus forte teneur en glucosinolates (6).

De nombreuses moutardes préparées, en particulier la moutarde jaune, contiennent également du curcuma. Cette épice jaune vif contient un composé appelé curcumine, qui peut exercer des avantages anti-inflammatoires selon un certain nombre d'études scientifiques (7, 8).

Gardez à l'esprit que les moutardes préparées peuvent ne pas apporter une quantité substantielle de ces nutriments lorsqu'elles sont consommées en petites quantités - par exemple, lorsque vous mangez 1 cuillère à café (5 grammes) dans un sandwich.

La moutarde préparée est faible en calories et regorge de minéraux, de composés végétaux et d'autres ingrédients bénéfiques pour la santé. Pourtant, les portions sont généralement petites, de sorte que vous ne pouvez pas obtenir beaucoup de nutriments en une seule portion.

Avantages potentiels pour la santé

Des rapports sur l'utilisation de la moutarde à des fins médicinales remontent à 530 av. Historiquement, on pensait qu'il traitait des maladies allant des morsures de scorpion et de serpent à l'asthme, à l'arthrite, etc. (1, 6).

Bien que la recherche soit limitée, certaines études suggèrent que la moutarde peut avoir des avantages potentiels pour la santé:

• Propriétés antioxydantes. Les glucosinolates - la principale classe de composés végétaux dans les graines de moutarde - sont de puissants antioxydants, qui peuvent aider à défendre les cellules contre les dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres (9, 10).
• Prévention du cancer. Lorsqu'ils sont hautement concentrés, les glucosinolates et les isothiocyanates de la moutarde ont ralenti la réplication de certaines cellules cancéreuses dans les études sur animaux et en éprouvettes (11, 12, 13).
• Contrôle de la glycémie. Dans une étude portant sur des rats albinos mâles atteints de diabète, un extrait de graines de moutarde a augmenté les niveaux d'insuline dans le sang et abaissé la glycémie (14).

Cependant, davantage d'études humaines sont nécessaires. De plus, de nombreuses études ont été réalisées en utilisant des composés concentrés à partir de moutarde. La moutarde préparée peut ne pas avoir les mêmes effets.

Des études sur des animaux et des éprouvettes suggèrent que les composés de la moutarde peuvent avoir des avantages potentiels pour la santé à des doses concentrées. Cependant, la moutarde préparée elle-même peut ne pas avoir les mêmes effets.

Comment faire de la moutarde préparée

La moutarde préparée est un ingrédient courant dans les sauces, condiments, vinaigrettes, marinades et autres recettes savoureuses.

Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de moutarde moulue pour chaque cuillère à soupe (15 grammes) de moutarde préparée demandée dans une recette.

Gardez à l'esprit que la moutarde préparée contient du liquide. Pour chaque cuillère à café de moutarde entière ou moulue, ajoutez 2 à 3 cuillères à café d'eau ou de vinaigre pour vous assurer que votre recette a la bonne consistance.

Alternativement, vous pouvez créer le vôtre. La moutarde préparée maison est étonnamment facile à préparer.

Pour une moutarde à grains entiers saine, trempez simplement 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune et brune dans 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre de pomme pendant une nuit.

Mélangez les graines imbibées avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau et une pincée de sel dans un robot culinaire jusqu'à la consistance souhaitée. Pour une touche de douceur, essayez d'ajouter 1/2 cuillère à café de miel ou de cassonade.

Certains disent que la moutarde préparée maison a meilleur goût lorsqu'elle est laissée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

La moutarde préparée est simple à faire à la maison en utilisant des graines de moutarde, de l'eau et du vinaigre.

L'essentiel

La moutarde préparée est simplement une tartinade de moutarde prête à manger. Il existe aujourd'hui différents types sur le marché.

Alors que certaines études suggèrent que les composés de la moutarde peuvent avoir certains avantages pour la santé, la moutarde préparée elle-même n'a pas encore été étudiée.

Néanmoins, la moutarde préparée est une pâte nutritive à faible teneur en calories qui peut ajouter du zeste à de nombreux plats.