Qu'est-ce que le Brie? Nutrition, bienfaits et plus

Contenu

• Apports nutritionnels
• Comment il est préparé et servi
• Avantages potentiels pour la santé
• Le brie a-t-il des effets secondaires?
• Stockage adéquat
• Comment savoir si ça a mal tourné
• L'essentiel

Le brie est un fromage au lait de vache à pâte molle qui est originaire de France mais qui est maintenant populaire dans le monde entier.

Il est jaune pâle avec une croûte comestible de moisissure blanche.

De plus, le brie a une texture crémeuse et un goût et un arôme uniques et doux caractéristiques des fromages vieillis. Il est généralement servi avec du pain, des craquelins ou des fruits.

Ce fromage unique peut également présenter certains avantages pour la santé en raison de sa teneur en produits laitiers et du processus d'affinage qu'il subit.

Cet article passe en revue tout ce que vous devez savoir sur le brie, y compris son contenu nutritionnel et ses avantages potentiels pour la santé.

Apports nutritionnels

Le brie est un fromage riche en matières grasses et riche en nutriments. Il contient des protéines et des graisses, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux.

Une once (28 grammes) de brie gras complet fournit (1):

• Calories: 100
• Protéine: 4 grammes
• Graisse totale: 9 grammes
  • Gras saturé: 4 grammes
• Glucides: 0 gramme
• Fibre: 0 gramme
• Sodium: 120 mg - 5% de la valeur quotidienne (DV)
• Vitamine A: 6% de la DV
• Vitamine B12: 20% de la DV
• Riboflavine: 11% de la DV
• Calcium: 10% de la DV

La plupart des graisses du brie sont des graisses saturées du lait de vache. Bien que cette graisse ait été historiquement liée aux maladies cardiaques, des recherches émergentes montrent qu'elle n'est pas aussi nocive qu'on le pensait (2, 3).

Le brie est également une bonne source de protéines, avec 1 once (28 grammes) offrant un peu moins de protéines qu'un œuf moyen (4).

En plus de ses nombreuses vitamines et minéraux, ce fromage est une bonne source de riboflavine et de vitamine B12. Ces vitamines jouent un rôle important dans la production d'énergie et le métabolisme (5, 6).

Le brie est un fromage riche en matières grasses qui contient autant de protéines qu'un œuf moyen en seulement 1 once (28 grammes). Il offre également des quantités importantes de vitamine B12 et de riboflavine.

Comment il est préparé et servi

Le brie est fabriqué en ajoutant l'enzyme présure au lait, ainsi que du sel et des bactéries appelées cultures de fromage. Le mélange est ensuite laissé à mûrir pendant environ 1 mois.

Pendant la maturation, la moisissure blanche forme la croûte du fromage. Contrairement aux autres moisissures qui poussent sur les aliments, celle-ci est parfaitement sûre à manger (7).

Il existe plusieurs variétés de brie, car il peut être fait avec du lait entier ou partiellement écrémé, affiné pour des durées variables et contient des herbes et des épices ajoutées.

Ces changements peuvent altérer considérablement son goût et sa texture. Par exemple, une période de maturation plus longue donne un fromage plus tendre et plus moelleux.

Le brie peut être consommé seul - cru ou cuit au four - mais est généralement associé à du pain, des craquelins, des fruits ou des noix. Il fait un apéritif simple et élégant avec des craquelins et de la confiture ou de la gelée. Le brie au four est enveloppé dans une pâte feuilletée ou arrosé de miel.

Le brie forme une croûte de moisissure blanche comestible pendant le processus de maturation. Ce délicieux fromage est généralement servi avec du pain, des craquelins, des fruits ou de la confiture.

Avantages potentiels pour la santé

Le brie contient des protéines et des graisses ainsi que du calcium, de la vitamine B12 et de la riboflavine, ce qui le rend très riche en nutriments. Il offre 100 calories par once (28 grammes).

Les graisses et les protéines sont associées à une sensation de satiété accrue, ce qui peut aider à perdre du poids et à contrôler l'appétit (8, 9).

De plus, les produits laitiers riches en matières grasses sont associés à un poids corporel plus sain et ne semblent pas augmenter votre risque de maladie cardiaque (10, 11).

De plus, le brie est riche en riboflavine et en vitamine B12, qui jouent un rôle clé dans la production d'énergie. Son calcium est important pour une croissance osseuse saine tandis que sa vitamine A favorise une peau et une vision saines (5, 6, 14, 15).

À la suite du processus de maturation, le brie contient également de l'acide linoléique conjugué (CLA), un composé hautement anti-inflammatoire qui peut exercer des effets anticancéreux (12).

En fait, dans une étude en éprouvette, le brie et d'autres fromages affinés ont ralenti la croissance des cellules leucémiques (13).

Néanmoins, la recherche humaine est nécessaire.

Le brie est riche en nutriments et favorise la sensation de satiété. En tant que tel, il peut favoriser le contrôle de l'appétit et la perte de poids. Les premières recherches suggèrent qu'il pourrait même combattre les cellules cancéreuses, bien que d'autres études soient nécessaires.

Le brie a-t-il des effets secondaires?

Les fromages à pâte molle comme le brie contiennent une petite quantité de lactose, un sucre de lait naturel.

Fait intéressant, jusqu'à deux tiers de la population mondiale est intolérante au lactose et devrait limiter sa consommation de produits laitiers. Cependant, les fromages sont généralement bien tolérés, car une grande partie de leur teneur en lactose est éliminée ou convertie au cours du processus de fabrication du fromage (16).

Cela dit, les personnes allergiques aux protéines de lait ne devraient pas manger ce fromage.

Sinon, l'inclusion de quantités modérées de brie dans votre alimentation ne devrait pas avoir d'effets secondaires importants.

La portion de brie recommandée est de 1 once (28 grammes), ce qui correspond à la taille de votre pouce. Manger des quantités excessives peut provoquer des ballonnements ou de la constipation - et conduire à un apport calorique élevé.

De plus, 1 once (28 grammes) de brie contient 6% du DV pour le sodium, qui s'additionne rapidement si vous le jumelez avec des craquelins salés ou des noix. Trop de sodium peut entraîner une pression artérielle élevée chez les personnes sensibles au sel (17).

Enfin, les femmes enceintes devraient éviter le brie non pasteurisé, qui est fait avec du lait qui n'a pas subi de processus de chauffage pour éliminer les bactéries. Il peut héberger les bactéries nocives qui causent la listériose, qui peut être mortelle (18).

Vous pouvez profiter de quantités limitées de brie si vous êtes intolérant au lactose, mais pas si vous êtes allergique aux protéines de lait. Les femmes enceintes doivent éviter les variétés non pasteurisées. Sinon, un apport modéré n'a aucun effet secondaire.

Stockage adéquat

Le brie doit être conservé dans un emballage hermétique ou une pellicule plastique au réfrigérateur. Étant donné qu'il s'agit d'un fromage à pâte molle, il est particulièrement sujet à la détérioration ou à la contamination bactérienne s'il est laissé à l'extérieur du réfrigérateur.

La plupart des fabricants recommandent de consommer l'intégralité du package avant la date d'expiration.

Cependant, si le fromage paraît et sent bon après sa date de péremption, il est généralement sûr de le manger tant qu'il a été pasteurisé (19).

Néanmoins, les enfants, les femmes enceintes et ceux dont le système immunitaire est affaibli ne devraient pas manger de brie expiré - même s'il a l'air et sent normalement - en raison du risque d'exposition à des bactéries nocives.

Il est préférable de manger ou de congeler le brie dans les 1 à 3 semaines suivant l'ouverture de l'emballage, car il continuera à mûrir dans votre réfrigérateur.

Le brie peut être congelé jusqu'à 6 mois s'il est bien emballé dans du papier d'aluminium et placé dans un sac résistant au congélateur. Néanmoins, il peut être friable après l'avoir décongelé et mieux adapté à la cuisson plutôt qu'à l'apéritif.

N'oubliez pas de jeter tout brie qui a été à température ambiante pendant plus de 4 heures (19).

Comment savoir si ça a mal tourné

Le brie a une couche parfaitement sûre de moisissure blanche sur sa surface extérieure.

Cependant, la moisissure bleue ou verte indique que le fromage a mal tourné et doit être jeté.

Avec des fromages plus durs comme le parmesan, vous pouvez couper les zones moisies et manger le reste du produit. Cependant, la moisissure visible dans les variétés molles comme le brie indique souvent que les spores de moisissure ont contaminé le fromage entier (19).

De plus, le brie trop mûr - ou le brie vieilli trop longtemps - peut être excessivement liquide et avoir une forte odeur d'ammoniac, qui provient des bactéries utilisées lors de la fabrication. Bien qu'il soit sûr de manger, le brie trop mûr peut avoir un goût et une odeur rebutants.

Le brie doit être conservé dans un emballage hermétique dans votre réfrigérateur et jeté 1 à 3 semaines après ouverture. Si vous voyez à tout moment des moisissures bleues ou vertes, jetez le fromage.

L'essentiel

Le brie est un fromage à pâte molle connu pour sa texture crémeuse et sa croûte comestible de moisissure blanche. Il fait un excellent apéritif lorsqu'il est servi avec du pain, des craquelins ou des fruits.

Il est riche en matières grasses et en protéines, ainsi qu'en calcium, vitamine B12 et riboflavine.

S'il est consommé avec modération, le brie peut favoriser des sensations de satiété et aider à contrôler l'appétit, ce qui peut favoriser la perte de poids.

Si vous êtes intéressé par ce fromage, essayez-le cuit au four comme accompagnement délicieux - ou mangez-le seul comme collation.