Manger du poulet cru vous rendra-t-il malade?

Contenu

• Aperçu
• Quels sont les agents pathogènes présents sur le poulet cru?
• Maladie après avoir consommé du poulet cru
• Complications graves
• Bactériémie
• La fièvre typhoïde
• Le syndrome de Guillain Barre
• Arthrite réactive
• Options de traitement
• Comment manipuler le poulet en toute sécurité
• Le plat à emporter

Aperçu

Le poulet est l'une des protéines les plus consommées au monde. C'est une option saine pour les protéines maigres car elle a un taux de matières grasses et de protéines plus faible que les autres viandes.

Il est très important de s’assurer que le poulet est cuit correctement à une température sûre. En effet, certains micro-organismes susceptibles de vous rendre malade se trouvent souvent sur le poulet. La cuisson du poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 ° F (74 ° C) tuera ces micro-organismes.

Quels sont les agents pathogènes présents sur le poulet cru?

Selon Consumer Reports, jusqu'à deux tiers des poulets achetés aux États-Unis pourraient contenir soit Salmonella, Campylobacter, ou les deux.

Salmonella les bactéries vivent dans l'intestin de nombreux animaux de ferme, en particulier le poulet. Il peut provoquer une infection du tractus intestinal chez l'homme. Cela peut mener à:

• intoxication alimentaire
• la fièvre typhoïde
• fièvre entérique
• gastro-entérite
• autres maladies

La viande de poulet peut être infectée par Campylobacter lorsqu'il entre en contact avec des excréments d'animaux. Le symptôme le plus courant de Campylobacter l'infection est une diarrhée sanglante. Cela peut également entraîner des complications plus graves dans certains cas.

Salmonella et Campylobacter sont les agents pathogènes les plus communs trouvés sur le poulet cru. Certains autres agents pathogènes comprennent:

• Staphylococcus aureus
• E. coli
• Enterococcus
• Klebsiella

Maladie après avoir consommé du poulet cru

Les symptômes les plus courants qui surviennent après avoir mangé du poulet cru contenant un ou plusieurs de ces agents pathogènes sont:

• crampes abdominales
• la diarrhée
• la nausée
• vomissement
• fièvre
• mal de crâne
• douleur musculaire

Avec Salmonella, la diarrhée est généralement très liquide. Avec Campylobacter, c'est souvent sanglant. Les symptômes surviennent généralement dans un délai d'un à deux jours après la consommation Salmonella et dans les 2 à 10 jours après consommation Campylobacter. Les symptômes disparaissent généralement après environ quatre jours. Dans les cas graves de Campylobacter infection, des antibiotiques peuvent être nécessaires.

Complications graves

Bactériémie

Lorsque les bactéries pénètrent dans la circulation sanguine, elles peuvent se propager à d'autres parties du corps. C'est ce qu'on appelle une bactériémie. Il peut prendre différentes formes, selon la zone du corps infectée.

Les personnes dont le système immunitaire est faible courent un plus grand risque de développer une bactériémie. Les personnes qui prennent des médicaments pour diminuer l'acide gastrique sont également plus à risque. En effet, l'acide gastrique aide à se prémunir contre les infections de l'intestin.

La fièvre typhoïde

Une souche de Salmonella les bactéries appelées Salmonella typhi provoque une fièvre typhoïde. Salmonella typhi n'est transporté que par les humains, mais le poulet peut être infecté par des manipulateurs humains. Les symptômes de la fièvre typhoïde comprennent:

• une fièvre très élevée pouvant atteindre 104 ° F (40 ° C)
• une éruption rose
• Douleur d'estomac
• la faiblesse
• mal de crâne

Le syndrome de Guillain Barre

Le syndrome de Guillain-Barré (SGB) est une complication rare de Campylobacter infection. Cela se produit lorsque les anticorps que nous construisons pour lutter contre Campylobacter attaquer nos cellules nerveuses. Environ 1 cas sur 1000 signalé Campylobacter l'infection entraîne un SGB, selon les Centers for Disease Control and Prevention.

Le SGB se manifeste par une paralysie temporaire qui commence dans les pieds et monte. Dans les cas graves, le SGB peut provoquer une paralysie presque complète. Les personnes atteintes peuvent éventuellement avoir besoin d'un appareil respiratoire. La paralysie peut survenir plusieurs semaines après l'infection diarrhéique. La plupart des gens se remettent du trouble, bien qu'une certaine faiblesse puisse subsister. Renseignez-vous sur les expériences des personnes qui ont eu le SGB.

Arthrite réactive

L'arthrite réactive peut également être causée par Campylobacter infection. Les symptômes incluent

inflammation de:

• les articulations
• yeux
• système urinaire
• organes reproducteurs

L'apparition des symptômes commence généralement environ 18 jours après l'infection.

Options de traitement

Les symptômes des maladies d'origine alimentaire disparaissent généralement d'eux-mêmes. Si vous vous sentez bien à nouveau après quelques heures, il n'est pas nécessaire de demander un traitement supplémentaire. Il est recommandé de rester bien hydraté pendant toute la durée de la diarrhée. C'est pour vous assurer que vous remplacez les liquides que vous perdez et ne vous déshydratez pas.

Si les symptômes persistent pendant plus de quelques jours, vous voudrez peut-être consulter votre médecin. Des antibiotiques peuvent être prescrits afin de raccourcir le cours de la maladie. Les médicaments antidiarrhéiques peuvent également aider à atténuer les symptômes.

La fièvre typhoïde et la bactériémie sont traitées avec des antibiotiques. Ils se résolvent généralement dans les 7 à 14 jours. Une hospitalisation peut être nécessaire dans les cas graves.

Il n’existe aucun remède contre le SGB. Le traitement vise à réduire les complications, à accélérer la récupération et à traiter les complications.

Comment manipuler le poulet en toute sécurité

Vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour prévenir l'infection causée par la consommation de poulet cru:

• Enveloppez le poulet cru emballé dans un sac en plastique supplémentaire avant de le réfrigérer. Cela empêche les jus de contaminer d'autres articles.
• Lavez-vous soigneusement les mains après avoir préparé du poulet cru.
• Utilisez une planche désignée pour couper le poulet cru.
• Lavez soigneusement les ustensiles, la vaisselle, les planches à découper et les comptoirs avec du savon et de l'eau chaude après avoir préparé du poulet cru.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet a atteint une température interne de 165 ° F (74 ° C).
• Suivez attentivement les instructions sur l'emballage lors de la cuisson du poulet préparé.
• Lorsque vous mangez à l'extérieur, si vous pensez que le poulet que vous avez commandé n'est pas bien cuit, renvoyez-le. Les experts conseillent d'éviter les plats de poulet crus à la mode.
• Déplacez les restes de poulet au réfrigérateur ou au congélateur en moins d'une heure.

Le plat à emporter

Bien qu'une grande partie du poulet acheté dans les magasins à travers l'Amérique semble porter des agents pathogènes potentiellement dangereux, vous pouvez éviter les maladies si vous suivez les mesures de sécurité appropriées.

Si vous commencez à vous sentir mal après avoir consommé du poulet, reposez-vous et buvez beaucoup de liquides. Si vos symptômes sont graves ou persistent après quelques jours, demandez conseil à votre médecin.