14 types uniques de bananes

Contenu

• Avantages pour la santé des bananes
• Les bananes peuvent être sucrées ou salées
• Apports nutritionnels
• Bananes dessert
• Faire cuire les bananes
• Comment faire mûrir et conserver les bananes
• L'essentiel

Les bananes sont l'un des fruits les plus populaires au monde.

Ils sont une collation saine et délicieuse et facile à utiliser en pâtisserie et en cuisine.

Bien que vous ne puissiez voir que quelques types dans votre magasin local, plus de 1 000 sortes de bananes (Musa) existent dans le monde entier (1).

Il s'agit notamment de variétés sucrées et salées, dont beaucoup viennent dans des couleurs, des saveurs et des formes uniques.

Avantages pour la santé des bananes

Les bananes offrent de nombreux avantages pour la santé.

Ce fruit jaune populaire est une bonne source de potassium et de magnésium, que votre corps utilise pour la fonction nerveuse et musculaire, ainsi que pour maintenir l'équilibre des fluides et du pH (2, 3).

Leurs amidons se transforment en sucre en mûrissant. Si vous mangez vos bananes avant qu'elles ne soient complètement mûres, vous obtiendrez les avantages de différents types d'amidon sain (3, 4).

Leur amidon rapidement digestible est métabolisé en glucose, que votre corps peut utiliser pour une explosion d'énergie rapide, tandis que leur amidon lentement digestible agit comme une forme de carburant plus durable et aide à stabiliser la glycémie (3).

L'amidon résistant des bananes est fermenté dans votre gros intestin, où il nourrit vos bactéries intestinales saines (3, 4).

De plus, les antioxydants comme les composés phénoliques et les caroténoïdes de ce fruit savoureux peuvent protéger vos cellules contre les dommages oxydatifs (5, 6).

Les bananes sont également riches en sérotonine, dopamine et norépinéphrine. Ces neurotransmetteurs aident à réguler votre fréquence cardiaque, votre tension artérielle et votre humeur (5, 6).

Les bananes peuvent faciliter la digestion et aider à équilibrer votre glycémie, entre autres avantages. Pour obtenir l'amidon le plus bénéfique, mangez-les lorsqu'ils sont légèrement mûrs.

Les bananes peuvent être sucrées ou salées

Les bananes sont classées comme bananes dessert, qui sont sucrées et mangées crues, ou bananes à cuire, qui sont féculentes et similaires aux pommes de terre.

Les bananes à cuire sont généralement bouillies, frites ou grillées et mangées avec des plats salés. Ils sont souvent appelés plantains aux États-Unis (5, 6).

Apports nutritionnels

Voici les nutriments contenus dans 3,5 onces (100 grammes) des deux types de bananes mûres et crues (2, 7):

Les bananes à cuire sont plus riches en provitamine A et en vitamine C, ainsi qu'en glucides et en calories. Les deux types partagent des quantités similaires de la plupart des autres nutriments (2, 3, 7).

Les bananes à cuire, également connues sous le nom de plantains, sont plus riches en amidon et plus riches en glucides que les bananes à dessert, qui sont sucrées et généralement consommées crues.

Bananes dessert

Toutes les bananes à dessert sont sucrées mais varient en forme, taille, couleur et saveur. Beaucoup ne sont disponibles que dans certains pays, mais vous pouvez en trouver sur les marchés spécialisés ou en ligne.

Voici 9 variétés intéressantes de bananes dessert (5, 6, 8, 9):

1. Cavendish. Banane la plus exportée au monde, la Cavendish a une pelure robuste qui se déplace bien. Presque toutes les bananes vendues aux États-Unis et en Europe sont de cette variété.
2. Gros Michel. Également connu sous le nom de Big Mike, c'était la banane la plus exportée jusqu'à ce qu'une grande partie de la récolte soit détruite par un champignon dans les années 1950. Il a un goût et une taille similaires à Cavendish et est toujours disponible dans certains endroits.
3. Lady Finger. Une petite banane qui mesure en moyenne 4–5 pouces (10–12,5 cm) de long, avec une peau mince et jaune clair et une chair douce et crémeuse. Lady Fingers sont parfois étiquetés «bébé (niño)».
4. Java bleu. Aussi appelées bananes "glaces" car on dit qu’elles ont le goût de la glace à la vanille, elles ont une peau bleuâtre-argentée qui devient jaune pâle à maturité.
5. Manzano. Également appelés «bananes aux pommes», ces fruits courts et joufflus ont une touche de pomme et de fraise. Ils sont parfaitement mûrs et ont meilleur goût lorsque la peau devient noire. Manzano est la variété de dessert la plus populaire sous les tropiques.
6. Rouge. La peau épaisse des bananes rouges commence rouge ou marron mais devient jaune-orange à maturité. La chair est douce et teintée de rose ou d'orange.
7. Le doigt d'or. Cette nouvelle variété du Honduras a une saveur douce et légèrement pomme.
8. Mysore. Ce petit fruit est la plus importante culture de banane en Inde. Il a une peau fine et une pointe d'acidité.
9. Prier les mains. Vous reconnaîtrez cette variété par les deux «mains» adjacentes qui se fondent ensemble, donnant au fruit son nom. Il est moins sucré que les autres types et a une saveur subtile de vanille.

Les bananes à dessert sont sucrées, tendres et crémeuses. Ils viennent dans différentes tailles et couleurs et ont de subtiles différences de saveur. Recherchez-les dans des marchés spécialisés, en ligne ou dans des destinations tropicales.

Faire cuire les bananes

La cuisson des bananes, ou plantains, est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, y compris les Caraïbes, l'Amérique centrale et certaines parties de l'Afrique, de l'Amérique du Sud et de l'Asie du Sud-Est (8, 9).

Ils ont une saveur neutre et sont généralement grillés, bouillis ou frits. Bien qu'ils puissent être consommés crus à maturité, ils ont une texture plus douce lorsqu'ils sont cuits (6).

Voici 5 types de bananes à cuire (5, 6, 8, 9):

1. Orinoco. Aussi connus sous le nom de «burro», ce sont des fruits épais avec une forme angulaire et une chair teintée de saumon.
2. Bluggoe. Il s'agit d'un grand plantain féculent avec une forme droite.
3. Fehi. Ces fruits cuivrés ont parfois des graines. Ils sont savoureux lorsqu'ils sont bouillis ou rôtis.
4. Plantain macho. C'est le plantain le plus cultivé aux États-Unis. C’est particulièrement courant en Floride.
5. Corne de rhinocéros. La plus grande des bananes, la banane plantain Rhino Horn est originaire d'Afrique et peut atteindre jusqu'à 2 pieds (0,6 mètre) de long.

Les bananes à cuire ont une saveur douce et une texture féculente. Ils sont plus savoureux lorsqu'ils sont cuits - généralement par ébullition, friture ou rôtissage - mais peuvent également être consommés crus s'ils sont mûrs.

Comment faire mûrir et conserver les bananes

Les bananes à dessert cultivées pour l'exportation sont récoltées lorsqu'environ 75% sont mûres et encore vertes ou non mûres. Ils sont généralement traités avec de l'éthylène gazeux, un agent de mûrissement naturel, peu de temps avant d'être livrés au magasin (8).

À la maison, il vaut mieux les garder sur le comptoir et les laisser mûrir à température ambiante.

Pour ralentir le processus de maturation, vous pouvez placer des bananes presque mûres au réfrigérateur. Bien que la peau devienne noire, le fruit restera frais pendant plusieurs jours.

Pour accélérer le processus de maturation, placez-les dans un sac en papier brun avec une pomme mûre.

Vous pouvez également peler et congeler des bananes mûres à utiliser dans des smoothies, du pain aux bananes ou de la crème glacée non laitière.

Les bananes à dessert peuvent être conservées à température ambiante pour mûrir. Ils peuvent également être congelés et utilisés plus tard pour diverses friandises.

L'essentiel

Les bananes sont un fruit nutritif qui peut être apprécié comme collation sucrée ou salé.

Ils sont classés comme des bananes dessert ou des bananes à cuire, que vous connaissez peut-être comme des bananes plantains.

Cela vaut la peine de chercher différents types, surtout si vous voyagez vers une destination tropicale - car plus de 1 000 variétés sont disponibles.