Qu'est-ce que Tripe? Une viande d'organe nutritive expliquée

Contenu

• Qu'est-ce que Tripe?
• Emballé avec des nutriments importants
• Des bénéfices potentiels
• Riche en protéines de haute qualité
• Abordable et durable
• Une excellente source de vitamines et de minéraux
• Inconvénients possibles
• Comment l'ajouter à votre alimentation
• The Bottom Line

Les viandes d'organes sont une source concentrée de nutriments consommés depuis l'Antiquité.

Récemment, il y a eu un regain d'intérêt pour les viandes d'organes en raison de la popularité des habitudes alimentaires prémodernes comme le régime paléo.

Le tripes est un type de viande d'organe fabriqué à partir de la muqueuse gastrique comestible des animaux de la ferme.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les tripes, y compris sa nutrition, ses avantages potentiels et comment l'ajouter à votre alimentation.

Qu'est-ce que Tripe?

Les animaux ruminants comme les vaches, les buffles et les moutons ont de multiples cavités gastriques pour bien digérer leur nourriture (1).

Tripes fait référence aux parois musculaires comestibles de l'estomac de ces animaux.

Considéré comme un sous-produit comestible de l'abattage d'animaux, il est vendu pour la consommation humaine ou ajouté aux aliments pour animaux, tels que les croquettes de chien.

Les tripes de boeuf sont l'une des variétés les plus consommées.

Le tripes est une viande dure qui doit être préparée correctement pour devenir comestible. Il est généralement cuit par des méthodes de chaleur humide, telles que l'ébullition ou le ragoût.

Il a une texture moelleuse et un goût doux, prenant la saveur des autres ingrédients avec lesquels il est cuit.

Les tripes sont fréquemment ajoutées aux saucisses - comme la saucisse à l'andouille - et également utilisées dans des plats comme les ragoûts et les soupes.

De plus, il peut être farci d'ingrédients comme le sang, la viande, les herbes et les épices pour faire du slátur, une saucisse islandaise traditionnelle semblable au boudin au sang.

Il existe quatre types différents de tripes de boeuf, classés en fonction de la chambre à l'estomac dont le produit est dérivé.

• Couverture ou tripes plates: Ce type est fabriqué à partir de la première chambre stomacale des vaches. Cette tripe lisse est considérée comme la moins souhaitable.
• Tripes en nid d'abeille: Cette variété provient de la deuxième chambre stomacale et ressemble à un nid d'abeilles. Il est plus tendre que les tripes de couverture et a une saveur plus agréable au goût.
• Omasum ou tripes de livre: Venant de la troisième chambre stomacale, ce type de tripes est décrit comme un mélange entre une couverture et des tripes en nid d'abeille.
• Abomasum ou tripes de roseau: Cette variété provient de la quatrième chambre stomacale. Son goût varie de fort à doux.

Bien que les tripes d'animaux différents soient consommées dans le monde, elles ne sont pas aussi populaires que les viandes d'organes plus courantes comme le cœur, le foie et les reins.

Ce sous-produit d'abattage est également un ingrédient commun dans les aliments pour animaux de compagnie.

Résumé Tripes fait référence à la muqueuse gastrique d'animaux comme les vaches, les moutons et les buffles. Il a une texture dure et une saveur douce.

Emballé avec des nutriments importants

Les viandes d'organes ont tendance à être très nutritives - et les tripes ne font pas exception.

Il est faible en calories mais regorge de nutriments importants dont votre corps a besoin pour prospérer.

Une portion de 5 onces (140 grammes) de tripes de boeuf cuites fournit (2):

• Calories: 131
• Graisse: 5 grammes
• Protéine: 17 grammes
• Vitamine B12: 15% de l'apport quotidien de référence (AJR)
• Sélénium: 25% du RDI
• Calcium: 10% du RDI
• Zinc: 15% du RDI
• Phosphore: 10% du RDI
• Le fer: 5% du RDI
• Magnésium: 5% du RDI

Le tripes est également une bonne source de manganèse et de niacine (B3).

C’est une excellente source de protéines hautement absorbables et contient une quantité impressionnante de vitamine B12, de sélénium et de zinc - des nutriments qui font défaut dans l’alimentation de nombreuses personnes (3, 4, 5).

Résumé Tripes est faible en calories mais riche en protéines, vitamine B12 et minéraux zinc et sélénium.

Des bénéfices potentiels

Tripe peut profiter à la fois à votre santé et à votre portefeuille de la manière suivante.

Riche en protéines de haute qualité

Votre corps a besoin de protéines pour les processus vitaux, tels que la communication cellulaire, l'équilibre hydrique, la fonction du système immunitaire et la réparation et l'entretien des tissus (6).

Tripes est une source complète de protéines, ce qui signifie qu'il contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner.

L'ajout d'aliments riches en protéines à votre alimentation est un excellent moyen de perdre un excès de graisse corporelle ou de maintenir un poids santé.

La protéine est le plus riche de tous les nutriments. L'ajout d'une source de protéines comme les tripes aux repas et aux collations peut aider à réduire la faim et à prévenir les risques de suralimentation (7).

Abordable et durable

Parce que les tripes ne sont pas aussi souhaitables que les steaks et autres produits à base de viande, c'est une option de protéines plus abordable pour ceux qui essaient d'économiser de l'argent.

De plus, l'achat de tripes favorise la consommation de nez à queue des animaux, ce qui réduit les déchets alimentaires.

Contrairement aux méthodes traditionnelles dans lesquelles chaque partie d'un animal abattu à des fins alimentaires a été utilisée, la production de viande moderne conduit souvent au rejet de parties animales moins demandées (8).

Choisir de manger des viandes d'organes et d'autres sous-produits d'abattage comme les tripes favorise une manière moins gaspilleuse de consommer des animaux.

Une excellente source de vitamines et de minéraux

Tripes contient une quantité impressionnante de nutriments, dont du sélénium, du zinc et de la vitamine B12.

Une portion de 5 onces (140 grammes) de tripes de boeuf cuites fournit 25% de l'AJR pour le sélénium et plus de 15% de l'AJR pour la vitamine B12 et le zinc.

La vitamine B12 est essentielle à la production de globules rouges, à la transmission nerveuse et à la production d'énergie, tandis que le zinc est vital pour la division cellulaire, la fonction immunitaire et le métabolisme des glucides (9, 10).

Le sélénium est un minéral qui agit comme un puissant antioxydant dans votre corps. Il est également nécessaire à la production d'ADN, à la santé thyroïdienne et au métabolisme (11).

De plus, les tripes sont une bonne source de minéraux, calcium, phosphore, magnésium et fer.

Résumé Tripes est riche en protéines et en plusieurs vitamines et minéraux. De plus, c'est un aliment abordable qui soutient des pratiques alimentaires durables.

Inconvénients possibles

Tripes est relativement riche en cholestérol, avec un 5 onces (140 grammes) servant à emballer dans 220 mg de cholestérol - 75% de la RDI de 300 mg.

Pour la plupart des gens, le cholestérol alimentaire a peu d'impact sur le taux de cholestérol global (12).

Cependant, un petit nombre de personnes sont considérées comme des hyper-répondeurs au cholestérol et sont plus touchées par les aliments riches en cholestérol.

Pour les hyper-répondeurs, il est préférable de réduire au minimum les aliments riches en cholestérol comme les tripes.

En plus d'être riche en cholestérol, l'odeur, le goût et la texture des tripes peuvent décourager certaines personnes.

Le tripes est une viande à texture dure qui est généralement précuite avant d'être vendue aux consommateurs.

Cependant, il doit encore être cuit pendant une longue période de temps - généralement deux à trois heures - avant d'être prêt.

Afin d'adoucir la texture, des méthodes de cuisson humides comme l'ébullition ou le ragoût sont recommandées.

De plus, l'assaisonnement avec des épices et des herbes fraîches est recommandé pour rehausser la saveur fade des tripes.

Même si la cuisson et l'assaisonnement devraient rendre cette viande d'organe plus savoureuse, certaines personnes - en particulier celles qui ont une aversion pour les aliments texturés et moelleux - peuvent ne pas être fan.

De plus, certains disent que les tripes crues ont une odeur distincte, qui peut ne pas convenir à certaines personnes.

Résumé L'odeur, le goût et la texture des tripes peuvent décourager certaines personnes, surtout si elles ne sont pas préparées correctement. De plus, les tripes sont riches en cholestérol, ce qui n'est peut-être pas le meilleur choix pour ceux qui sont sensibles aux aliments riches en cholestérol.

Comment l'ajouter à votre alimentation

Les tripes peuvent être ajoutées à la plupart des repas ou des collations salées.

La plupart des tripes vendues en magasin sont précuites et blanchies dans une solution chlorée pour éliminer les impuretés.

Avant de cuire les tripes, rincez-les soigneusement pour éliminer tout résidu de chlore résiduel.

On dit que les tripes non transformées - disponibles dans certaines boucheries ou fermes - ont une saveur plus forte et doivent être nettoyées soigneusement avant la cuisson.

Voici quelques façons d'ajouter des tripes à votre alimentation:

• Mélanger les tripes cuites dans des œufs avec des légumes sautés.
• Utilisez les tripes comme garniture à salade riche en protéines.
• Mélanger les tripes avec des oignons, du beurre et des herbes fraîches et servir sur du pain croustillant.
• Faites un ragoût italien traditionnel avec des tripes, des tomates, des oignons, de l'ail et des herbes fraîches.
• Ajouter les tripes à une sauce tomate et servir sur des pâtes.
• Utilisez les tripes comme ingrédient dans la saucisse maison.
• Faire bouillir les tripes avec des oignons et du lait pour un plat britannique classique.

Une autre préparation courante pour les tripes est la friture, qui est populaire dans la cuisine du Sud.

Cependant, comme tous les aliments frits, les tripes frites doivent être consommées avec parcimonie.

Résumé Les tripes peuvent être ajoutées aux œufs, salades, soupes, ragoûts et plats de pâtes. Les tripes doivent être correctement nettoyées avant la cuisson.

The Bottom Line

Les tripes, comme les autres viandes d'organes, regorgent de nutriments, dont la B12, le sélénium et le zinc.

L'ajout de cette protéine de haute qualité à des plats ou des collations salées peut réduire le gaspillage alimentaire et les coûts.

Pourtant, il est riche en cholestérol, et sa texture et son goût uniques peuvent ne pas plaire à tout le monde.

Si vous êtes un cuisinier aventureux qui cherche à étendre votre palais et à économiser de l'argent en même temps, essayez les tripes.