Cette recette de curry vert thaïlandais avec des légumes et du tofu est un excellent repas de semaine

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• Curry vert thaï aux légumes avec tofu et noix de cajou
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Avec l'arrivée du mois d'octobre, commence ainsi l'envie de dîners chauds et réconfortants. Si vous êtes à la recherche d'idées de recettes de saison délicieuses et nutritives, nous avons la recette à base de plantes qu'il vous faut : ce curry thaï aux légumes verts comprend du riz brun et de nombreux légumes, notamment du brocoli, du poivron et des carottes. , et des champignons.

Le curry tire sa riche saveur du lait de coco en conserve, de la pâte de curry vert, du gingembre frais et d'un soupçon d'ail, et les bols sont garnis de basilic frais et de noix de cajou pour un peu de croquant. Pour encore plus de texture et pour augmenter la teneur en protéines de ce plat, ajoutez du tofu croustillant. La clé? Coupez le tofu en tranches assez fines, puis faites cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés des deux côtés. (Connexe: Ce bol de nouilles au curry et à la noix de coco végétalien facile frappe la tache lorsque vous êtes trop fatigué pour cuisiner)

Rempli de légumes et de céréales copieuses, ce curry fournit 144% de la valeur quotidienne recommandée de vitamine A, 135% de vitamine C et 22% de fer, plus 9 grammes de fibres par portion.

Bonus : il fait d'excellents restes à apporter au travail pour le déjeuner ou à réchauffer pour le dîner un soir de semaine chargé. Allons hacher ! (Plus: Recettes de curry végétalien étonnamment faciles que tout le monde peut maîtriser)

Curry vert thaï aux légumes avec tofu et noix de cajou

Pour 4 personnes–6

Ingrédients

• 1 tasse de riz brun non cuit (ou 4 tasses de riz brun cuit)
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola (ou l'huile de cuisson préférée)
• 14 onces Tofu extra ferme
• 1 couronne moyenne de brocoli
• 1 poivron rouge
• 2 grosses carottes
• 2 tasses de champignons Baby Bella
• 1 gousse d'ail
• 1 pouce de racine de gingembre
• 1 boîte de 14 oz de lait de coco entier
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
• Jus de 1 citron vert
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 1/2 tasse de noix de cajou
• Basilic frais haché pour la garniture

instructions

1. Cuire le riz selon les instructions.
2. Entre-temps, chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen.
3. Égoutter l'eau du contenant de tofu. Coupez le bloc de tofu verticalement en cinq morceaux un peu minces mais gros (vous les couperez plus tard). Cuire les morceaux de tofu dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés. Transférer les morceaux sur une planche à découper.
4. Pendant que le tofu cuit, préparez les légumes : hachez le brocoli, tranchez le poivron, les carottes et les champignons, et hachez l'ail et le gingembre.
5. Une fois le tofu cuit et retiré de la poêle, ajoutez la boîte de lait de coco dans la poêle. Réchauffer pendant 2 minutes, puis ajouter la pâte de curry, le gingembre et l'ail, et cuire encore 2 minutes.
6. Transférer les morceaux de brocoli, de poivron, de carotte et de champignon dans la poêle. Ajouter le jus de citron vert, le sel et le poivre. Cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange de cari s'imprègne et ait atteint la consistance désirée.
7. Couper les morceaux de tofu en cubes de la taille d'une bouchée.
8. Répartir le riz dans des bols de service. Répartir les légumes et le curry uniformément dans les bols et ajouter du tofu croustillant dans chaque bol.
9. Ajouter les noix de cajou dans chaque bol et saupoudrer le basilic haché sur le dessus.
10. Dégustez pendant que le plat est chaud !

Valeurs nutritionnelles pour 1/4 de la recette : 550 calories, 30 g de matières grasses, 13 g de graisses saturées, 54 g de glucides, 9 g de fibres, 9 g de sucre, 18 g de protéines

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