L'arnaque de l'industrie du sucre qui nous a tous fait détester la graisse

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Pendant un certain temps, la graisse a été le démon du monde de l'alimentation saine. Vous pourriez trouver une option faible en gras de littéralement n'importe quoi à l'épicerie. Les entreprises les ont présentées comme des options plus saines tout en les remplissant de sucre pour en conserver le goût. Sans surprise, l'Amérique est devenue accro aux trucs blancs, juste à temps pour se rendre compte qu'elle a en fait été l'ennemi depuis le début.

Nous avons lentement compris que "le sucre est la nouvelle graisse". Le sucre est l'ingrédient numéro un que les diététistes et les nutritionnistes veulent que vous reniez, et il est blâmé pour une peau terrible, des métabolismes perturbés et un risque accru d'obésité et de maladie cardiaque. Pendant ce temps, l'avocat, l'EVOO et l'huile de noix de coco sont loués pour leurs sources saines de graisse et toutes les bonnes choses qu'ils peuvent faire pour votre corps. Alors, comment en sommes-nous exactement arrivés à une position où la graisse était interdite en premier lieu ?

Nous avons officiellement la réponse : tout cela n'a été qu'une arnaque au sucre.

Des documents internes publiés récemment par l'industrie sucrière montrent qu'environ 50 ans de recherche ont été biaisés par l'industrie ; dans les années 1960, un groupe commercial de l'industrie appelé Sugar Research Foundation (maintenant la Sugar Association) a payé des chercheurs pour minimiser les dangers alimentaires du sucre tout en désignant les graisses saturées comme le coupable de la maladie coronarienne, façonnant la conversation autour du sucre pendant des décennies après, selon une nouvelle étude publiée lundi dans JAMA Médecine Interne.

Au début des années 1960, de plus en plus de preuves démontraient qu'un régime pauvre en graisses et riche en sucre pouvait entraîner une augmentation du taux de cholestérol sérique (c'est-à-dire le mauvais cholestérol qui augmente le risque de maladie cardiaque). Afin de protéger les ventes de sucre et les parts de marché, la Sugar Research Foundation a chargé D. Mark Hegsted, professeur de nutrition à la Harvard School of Public Health, de réaliser un examen de la recherche qui a spécifiquement minimisé le lien entre le sucre et les maladies coronariennes (CHD) .

La revue, « Dietary Fats, Carbohydrates and Atherosclerotic Disease », a été publiée dans le prestigieux Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre (NEJM) en 1967, et a conclu qu'"il n'y avait" aucun doute "que la seule intervention diététique requise pour prévenir les maladies coronariennes était de réduire le cholestérol alimentaire et de remplacer les graisses polyinsaturées par les graisses saturées dans le régime américain", selon le journal de lundi. JAMA papier. En retour, Hegsted et les autres chercheurs ont été payés environ 50 000 $ en dollars d'aujourd'hui. À l'époque, le NEJM n'exigeait pas des chercheurs qu'ils divulguent les sources de financement ou les conflits d'intérêts possibles (qui ont commencé en 1984), de sorte que l'influence en coulisses de l'industrie sucrière a été gardée secrète.

Le plus effrayant, c'est que l'arnaque au sucre n'est pas restée confinée au monde de la recherche ; Hegsted est devenu le chef de la nutrition au ministère de l'Agriculture des États-Unis, où, en 1977, il a aidé à rédiger le précurseur des directives alimentaires du gouvernement fédéral, selon le New York Times. Depuis lors, la position fédérale sur la nutrition (et le sucre en particulier) est restée relativement stagnante. En fait, l'USDA finalement a ajouté une recommandation diététique pour limiter la consommation de sucre dans leur mise à jour de 2015 aux directives diététiques officielles - environ 60 ans après que des preuves ont commencé à apparaître qui montraient ce que le sucre faisait vraiment pour notre corps.

La bonne nouvelle est que les normes de transparence de la recherche sont au moins un peu meilleures aujourd'hui (bien qu'elles ne soient toujours pas là où elles devraient être - il suffit de regarder ces cas de recherche sur le vin rouge éventuellement fabriquée) et que nous sommes plus au courant quand il s'agit de aux risques du sucre. Si quoi que ce soit, c'est aussi un rappel de prendre chaque recherche avec un grain de sel, de sucre.

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