Quelles sont les différences entre le bouillon et le bouillon?

Contenu

• Le bouillon est plus léger et plus savoureux
• Le stock est plus épais et prend plus de temps à fabriquer
• Y a-t-il une différence dans la façon dont ils sont utilisés?
• L'un est-il plus sain que l'autre?
• Qu'en est-il du bouillon, du consommé et du bouillon d'os?
• Bouillon
• Consommé
• Bouillon d'os
• Comment faire un bouillon de poulet maison
• Bouillon de poulet de base
• Comment faire du bouillon de poulet maison
• Bouillon de poulet de base
• La ligne de fond

Les bouillons et les bouillons sont des liquides savoureux qui sont utilisés pour faire des sauces et des soupes, ou consommés seuls.

Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il y a une différence entre les deux.

Cet article explique les différences entre les bouillons et les bouillons et donne des instructions sur la façon de les préparer et de les utiliser.

Le bouillon est plus léger et plus savoureux

Le bouillon est traditionnellement préparé en faisant mijoter de la viande dans de l'eau, souvent avec des légumes et des herbes. Ce liquide aromatisé est ensuite utilisé à diverses fins culinaires.

Dans le passé, le terme «bouillon» n'était utilisé que pour désigner les liquides à base de viande. Aujourd'hui, cependant, le bouillon de légumes est devenu très courant (1).

Les saveurs les plus courantes de bouillon sont le poulet, le bœuf et les légumes, bien que presque tous les types de viande puissent être utilisés.

Le bouillon d'os est également devenu extrêmement populaire au cours des dernières années et est préparé en faisant mijoter des os, des légumes et des herbes dans de l'eau jusqu'à 24 heures.

Bien qu'il soit souvent appelé bouillon, le bouillon d'os est techniquement stock car il nécessite l'ajout d'os.

Afin d'éviter toute confusion, le reste de cet article fera référence au bouillon d'os en tant que bouillon.

En raison de la riche saveur du bouillon provenant de la viande, des légumes et des herbes, vous pouvez boire du bouillon nature. Les gens font souvent cela pour soigner un rhume ou une grippe.

En fait, boire du bouillon chaud et fumant est un moyen efficace de décoller le mucus lorsque vous avez le nez bouché. Il est encore plus efficace sous forme de soupe au poulet ().

Le bouillon est cuit pendant une durée relativement courte, car la viande deviendra dure si vous la faites cuire trop longtemps. Par conséquent, si vous préparez du bouillon, retirez la viande dès qu’elle est complètement cuite, après pas plus d’une heure.

La viande peut ensuite être utilisée pour une autre recette, ou hachée et ajoutée au bouillon fini pour créer une soupe au poulet, par exemple.

Le bouillon est plus fin que le bouillon et plus savoureux que l'eau. Par conséquent, il est le plus couramment utilisé comme base pour les soupes ou comme liquide de cuisson.

Voici quelques-uns des plats les plus courants dans lesquels le bouillon est utilisé:

• Sauces à la crème
• Risotto
• Dumplings
• Casseroles
• Rembourrage
• Céréales et légumineuses cuites
• Sauces
• Soupes
• Plats sautés ou sautés

Le bouillon est préparé en faisant mijoter de la viande, des légumes et des herbes dans de l'eau pour créer un liquide savoureux. Il peut être consommé seul ou utilisé pour créer des soupes ou d'autres plats.

Le stock est plus épais et prend plus de temps à fabriquer

Contrairement au bouillon, le bouillon est à base d'os plutôt que de viande.

Il est fabriqué en faisant bouillir des os ou du cartilage dans de l'eau pendant de nombreuses heures, ce qui permet à la moelle osseuse et au collagène d'être libérés.

Cela donne au bouillon une consistance plus épaisse et plus gélatineuse que le bouillon.

Parce qu'il est fait d'os et de cartilage, pas de viande, le bouillon est cuit beaucoup plus longtemps que le bouillon, généralement pendant au moins 6 à 8 heures. Cela permet au temps de stockage de s'épaissir et de devenir plus concentré à mesure que le collagène est libéré.

Vous pouvez faire du bouillon avec de nombreux types d'os, notamment du poulet, du bœuf, du porc et même du poisson.

Traditionnellement, le bouillon est destiné à être utilisé comme base neutre pour les recettes. Il est destiné à ajouter une sensation en bouche mais pas une saveur écrasante (1).

Avant d'utiliser les os pour faire du bouillon, nettoyez-les de toute viande. Si vous voulez faire un bouillon neutre, n'ajoutez pas d'autres assaisonnements ou ingrédients aromatiques.

Cependant, si vous voulez plus de saveur, ajoutez de la viande, des légumes et des herbes. Les ajouts traditionnels comprennent les oignons, les carottes, le persil, le thym et les os avec de la viande.

Il en résulte un liquide tout aussi savoureux que le bouillon, mais avec une épaisseur supplémentaire.

Que vous choisissiez un bouillon nature à base d'os ou un bouillon savoureux à base de viande et de légumes dépend de la façon dont vous l'utiliserez.

Voici quelques-uns des plats les plus courants utilisés dans:

• Sauces, y compris les sauces à la crème, au jus et sauce tomate
• Sauce
• Liquide à braiser
• Ragoûts ou soupes
• Céréales et légumineuses cuites

Le bouillon est préparé en faisant mijoter les os pendant plusieurs heures pour créer un liquide épais que vous pouvez utiliser comme base pour les soupes et les sauces.

Y a-t-il une différence dans la façon dont ils sont utilisés?

Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses utilisations du bouillon sont également répertoriées comme des utilisations du bouillon.

Les deux sont très souvent utilisés de manière interchangeable, et c'est très bien si vous remplacez le bouillon par du bouillon dans la plupart des recettes, et vice versa.

Pourtant, si vous avez le choix entre les deux, utilisez du bouillon lorsqu'un plat est largement basé sur la saveur du liquide, comme dans une soupe à base de bouillon.

D'autre part, vous pouvez utiliser du bouillon lorsque le plat a beaucoup de saveur d'autres ingrédients, comme dans un ragoût aromatisé avec les gouttes d'un rôti.

Le bouillon et le bouillon sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien que le bouillon puisse être mieux adapté aux plats en fonction de la saveur du liquide.

L'un est-il plus sain que l'autre?

En matière de santé, le bouillon et le bouillon ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

Le bouillon contient environ la moitié des calories par tasse (237 ml) que contient le bouillon. Une tasse de bouillon de poulet fournit 38 calories, tandis qu'une tasse de bouillon contient 86 calories (3).

Le bouillon contient un peu plus de glucides, de matières grasses et de protéines que le bouillon, mais il contient également beaucoup plus de vitamines et de minéraux (4).

Voici comment une tasse de bouillon se compare à une tasse de bouillon:

Parce que le bouillon est moins calorique, il peut être l'option préférée pour ceux qui essaient de limiter leur apport calorique.

Néanmoins, le stock contient plus de nutriments, ainsi que du collagène, de la moelle, des acides aminés et des minéraux. Ceux-ci peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et favoriser la santé des articulations (,, 7).

Malheureusement, il n'y a eu aucune étude à ce jour examinant les avantages potentiels du bouillon, également connu sous le nom de bouillon d'os.

De plus, l'ajout de légumes et d'herbes au bouillon ou au bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et minéraux et libérer des composés végétaux aromatiques bénéfiques.

Le persil, l'origan et le thym, par exemple, sont tous des sources d'antioxydants couramment utilisés dans le bouillon et le bouillon. Et certaines méthodes de cuisson, y compris le mijotage, augmentent en fait leur capacité antioxydante ().

Ces herbes et bien d'autres couramment utilisées dans les bouillons ou les bouillons présentent également des propriétés anti-diabétiques et anti-inflammatoires ().

Les oignons et l'ail ont également leurs propres avantages uniques, notamment des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et stimulantes du système immunitaire (,,).

Le bouillon et le bouillon sont similaires sur le plan nutritionnel, bien que le bouillon soit moins calorique et le bouillon contienne plus de vitamines, de minéraux, de collagène et de moelle.

Qu'en est-il du bouillon, du consommé et du bouillon d'os?

En plus du bouillon et du bouillon, voici quelques termes connexes qui méritent d'être discutés.

Bouillon

Bouillon est simplement le mot français pour bouillon. Cependant, il est souvent utilisé à la place du bouillon, en particulier dans le cas des cubes de bouillon.

Les cubes de bouillon sont simplement du bouillon qui a été déshydraté et façonné en petits blocs. Ils doivent ensuite être mélangés avec de l'eau et réhydratés avant utilisation.

Consommé

Le consommé est un bouillon qui a été davantage concentré et raffiné par un processus consistant à faire mijoter le bouillon avec des blancs d'œufs, de la viande et des légumes.

Les impuretés sont ensuite écumées de la surface.

Bouillon d'os

Le bouillon d'os acquiert une réputation de super-aliment. Cependant, comme mentionné précédemment, le bouillon d'os est simplement un nouveau terme pour un aliment très traditionnel: le bouillon.

Le bouillon d'os diffère du bouillon en ce qu'il peut être cuit plus longtemps. Il peut également inclure un composant acide comme le vinaigre pour aider à décomposer le tissu conjonctif.

Mis à part ces distinctions, le bouillon de bouillon et le bouillon d'os sont essentiellement la même chose.

Le bouillon d'os, le consommé et le bouillon sont tous très similaires ou, dans certains cas, identiques au bouillon ou au bouillon.

Comment faire un bouillon de poulet maison

Vous pouvez vous procurer du bouillon préfabriqué en magasin, mais il est également facile et sain à préparer à la maison.

Voici une recette pour un bouillon de poulet de base.

C'est bon en soi, mais n'ayez pas peur de faire preuve de créativité avec les ingrédients si vous souhaitez incorporer différentes saveurs.

Bouillon de poulet de base

Ingrédients

• 2 à 3 livres (0,9 à 1,4 kg) de viande de poulet, pouvant contenir des morceaux osseux
• 1 à 2 oignons
• 2 à 3 carottes
• 2 à 3 branches de céleri
• Persil, plusieurs tiges
• Thym, plusieurs brins
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre

Ces quantités peuvent facilement être ajustées en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez sous la main. Les feuilles de laurier, les grains de poivre et autres herbes sont également des ajouts courants.

les directions

1. Mélanger la viande de poulet, les oignons grossièrement hachés, les carottes, le céleri, les gousses d'ail entières et les herbes dans une marmite.
2. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le contenu soit couvert et allumer un feu moyen-vif.
3. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote très doucement. Ajoutez de l'eau au besoin pour vous assurer que la viande est toujours juste couverte.
4. Laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
5. Retirez le poulet et conservez-le pour une autre recette. Si vous le souhaitez, remettez les os nettoyés dans la casserole et laissez mijoter pendant une heure ou plus.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
7. Égoutter le bouillon à travers une passoire dans une autre grande casserole ou bol et jeter les solides. Répartir dans des contenants plus petits pour la réfrigération ou la congélation.

Vous pouvez facilement faire du bouillon à la maison en faisant bouillir de la viande, des légumes et des herbes dans de l'eau pendant jusqu'à une heure. Le bouillon doit ensuite être filtré et est prêt à l'emploi.

Comment faire du bouillon de poulet maison

Voici les instructions pour préparer un bouillon de poulet, y compris des légumes et des herbes supplémentaires pour la saveur.

Bouillon de poulet de base

Ingrédients

• Carcasse, os, cou ou autres parties de poulet avec du cartilage (cuit ou cru)
• 2 oignons
• 1 à 2 carottes
• 2 à 3 branches de céleri
• Persil, plusieurs tiges
• Thym, plusieurs brins
• 2 gousses d'ail

Ces ingrédients et quantités peuvent également être ajustés en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main.

les directions

1. Séparez la carcasse de poulet en morceaux assez petits pour tenir dans votre marmite.
2. Mélanger la carcasse, les oignons grossièrement hachés, les carottes, le céleri, les gousses d'ail entières et les herbes dans la casserole.
3. Couvrir d'eau et allumer à feu moyen-vif.
4. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote doucement. Ajoutez de l'eau au besoin pour vous assurer que les os sont toujours juste couverts.
5. Laisser mijoter pendant 6 à 8 heures, en écumant la mousse et la graisse du dessus si nécessaire.
6. Égoutter le bouillon à travers une passoire dans une autre grande casserole ou bol et jeter les solides. Répartir dans des contenants plus petits pour la réfrigération ou la congélation.

Vous pouvez faire du bouillon en faisant bouillir les os dans de l'eau pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que le liquide devienne épais et gélatineux. Ajoutez des légumes, de la viande et des herbes si vous voulez lui donner plus de saveur.

La ligne de fond

Les termes «bouillon» et «bouillon» sont souvent utilisés de manière interchangeable. Bien que leurs ingrédients soient en grande partie les mêmes, il existe une différence entre eux.

Le bouillon est fabriqué à partir d'os, tandis que le bouillon est principalement composé de viande ou de légumes.

L'utilisation d'os en stock crée un liquide plus épais, tandis que le bouillon a tendance à être plus fin et plus savoureux.

Bien que le bouillon et le bouillon présentent de petites différences, de nombreuses personnes les utilisent aux mêmes fins.