À quoi sert le lait gâté et pouvez-vous le boire?

Contenu

• Qu'est-ce que le lait gâté?
• Signes que votre lait s'est abîmé
• Légèrement différent du lait aigre
• Risques de boire du lait gâté
• Peut toujours être utile dans la cuisine
• L'essentiel

Attraper une bouffée de lait gâté suffit à ruiner même l'appétit le plus vorace, mais si vous vous retrouvez coincé avec un carton de celui-ci, vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de le lancer.

Contrairement à la croyance populaire, le lait gâté peut avoir sa place dans votre prochaine quête culinaire. Sans oublier, l'utilisation de lait gâté dans les recettes est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire.

Cet article explique ce qu'est le lait avarié, s'il est sûr de le boire et comment vous pouvez l'utiliser.

Qu'est-ce que le lait gâté?

Le lait gâté est le résultat d'une prolifération de bactéries qui compromet la qualité, la saveur et la texture du lait.

Depuis la fin des années 1800, la grande majorité du lait produit commercialement est pasteurisé. Le processus de pasteurisation tue bon nombre des souches de bactéries les plus nocives connues pour causer des maladies d'origine alimentaire, notamment E. coli, Listeria, et Salmonella.

Cependant, la pasteurisation n’élimine pas tous les types de bactéries. De plus, une fois que vous ouvrez un carton de lait, il est exposé à des bactéries supplémentaires de l'environnement. Au fil du temps, ces petites communautés bactériennes peuvent se multiplier et éventuellement gâcher votre lait.

Signes que votre lait s'est abîmé

Lorsque le lait commence à se gâter, il développe une odeur désagréable et rance. Le parfum est difficile à manquer et devient plus fort avec le temps.

Le goût commence également à changer, car la douceur naturelle du lait frais est rapidement remplacée par une saveur légèrement acide ou aigre.

Avec suffisamment de temps, la texture et la couleur du lait abîmé changeront également. Il peut commencer à développer une texture visqueuse et épaisse et une couleur jaune terne.

La vitesse à laquelle le lait se gâte dépend de nombreux facteurs, y compris le nombre de bactéries de détérioration présentes, la température à laquelle le lait a été stocké et l'exposition à la lumière (1).

Si vous ne savez pas si votre lait a été abîmé, commencez par le renifler. Si elle ne sent pas, essayez une petite gorgée avant de verser un grand verre ou de l'ajouter à vos céréales.

Résumé Le lait se gâte en raison d'une prolifération de bactéries qui compromet sa qualité. Vous savez que votre lait est gâté s'il a une odeur ou un goût désagréable ou s'il change de texture.

Légèrement différent du lait aigre

Les termes gâté et acide sont souvent utilisés de manière interchangeable pour décrire le lait qui a mal tourné, mais il peut y avoir une différence subtile entre les deux - selon la personne à qui vous demandez.

Le lait gâté se réfère généralement au lait pasteurisé qui sent et goûte en raison de la croissance des bactéries qui ont survécu au processus de pasteurisation. La plupart de ces bactéries ne sont pas considérées comme bénéfiques pour la santé et pourraient vous rendre malade (2).

D'un autre côté, le lait aigre fait souvent spécifiquement référence au lait cru non pasteurisé qui a commencé à fermenter naturellement.

Tout comme le lait gâté, la fermentation du lait cru se produit en raison de diverses espèces de bactéries formatrices d'acide lactique, dont un petit pourcentage sont considérées comme des probiotiques et peuvent offrir des avantages minimes pour la santé (3).

Cela dit, les avantages potentiels du lait cru ne l'emportent pas sur ses risques. Il n'est généralement pas recommandé de consommer du lait cru sous quelque forme que ce soit - frais ou acide - en raison du risque élevé de maladies d'origine alimentaire (3).

Résumé Le lait gâté se réfère généralement au lait pasteurisé qui a mal tourné, tandis que le lait aigre peut se référer au lait cru qui a commencé à fermenter.

Risques de boire du lait gâté

La plupart des gens sont immédiatement découragés par l'odeur et le goût nauséabonds du lait gâté, ce qui rend la décision de le boire relativement facile.

Cependant, même si vous pouvez surmonter le goût désagréable, boire du lait gâté n'est pas une bonne idée. Il peut provoquer une intoxication alimentaire qui peut entraîner des symptômes digestifs inconfortables, tels que des douleurs à l'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Vous n'avez pas à vous inquiéter si vous ingérez accidentellement une petite gorgée de lait gâté, mais évitez de le boire en grande quantité, voire en quantité modérée.

Résumé La consommation de lait gâté peut provoquer des troubles digestifs, tels que vomissements, crampes abdominales et diarrhée.

Peut toujours être utile dans la cuisine

Bien que vous ne deviez pas boire de lait gâté, il est loin d’être inutile.

Si votre lait est très vieux et a commencé à cailler, à devenir gluant ou à développer des moisissures, il est préférable de le jeter. Pourtant, s'il est juste un peu éteint et légèrement acide, il existe plusieurs façons de l'utiliser.

Essayez d'utiliser du lait légèrement gâté dans l'une des applications culinaires suivantes:

• Produits de boulangerie. Remplacez le lait gâté par du lait ordinaire, du babeurre, du yogourt ou de la crème sure dans des recettes comme les biscuits, les crêpes, les scones et le pain de maïs.
• Soupes et ragoûts. Une éclaboussure de lait gâté peut aider à épaissir et à enrichir les soupes, les ragoûts et les ragoûts.
• Vinaigrette. Utilisez du lait aigre pour faire des vinaigrettes crémeuses comme le ranch, le césar ou le fromage bleu.
• Fromagerie. Utilisez du lait aigre pour faire du fromage fait maison ou du fromage fermier.
• Attendrir. Utilisez du lait aigre pour mariner et attendrir la viande ou le poisson. Vous pouvez également y tremper des grains entiers non cuits pour les ramollir.

De plus, vous pouvez ajouter du lait gâté à des masques faits maison ou un bain pour adoucir votre peau. Pourtant, vous voudrez peut-être le mélanger avec des huiles essentielles ou d'autres ingrédients parfumés si vous trouvez l'odeur dominante.

Résumé Le lait gâté peut remplacer le babeurre ou la crème sure dans les pâtisseries. Il peut également être utilisé pour attendrir les viandes ou ajouté à des soupes, des casseroles ou des vinaigrettes. Vous pouvez également l'utiliser dans certaines applications cosmétiques pour adoucir votre peau.

L'essentiel

Le lait gâté est le résultat d'une prolifération de bactéries qui provoque des changements de goût, d'odeur et de texture.

Le boire peut vous rendre malade, mais cuisiner avec ça ne le fera pas, tant qu'il est juste un peu éloigné.

L'utilisation innovante de votre lait légèrement gâté peut également vous aider à réduire le gaspillage alimentaire.

La prochaine fois que vous remarquerez que le lait dans votre réfrigérateur commence à mal tourner, ne le jetez pas tout de suite. Au lieu de cela, essayez de l'utiliser dans des crêpes, des biscuits ou comme épaississant pour les soupes et les ragoûts.