Farine de sorgho

Contenu

• Composition nutritionnelle
• Conseils pour remplacer la farine de blé par du sorgho
• Recette de pain au sorgho brun

La farine de sorgho a une couleur claire, une texture douce et une saveur neutre, similaire à la farine de blé, en plus d'être plus riche en fibres et en protéines que la farine de riz, par exemple, elle est une excellente option à utiliser dans les recettes de pains, gâteaux, pâtes et biscuits.

Un autre avantage est que le sorgho est une céréale sans gluten et peut être utilisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, étant un aliment largement utilisé pour apporter plus de nutriments à tous les types de régime. Découvrez quels aliments contiennent du gluten.

Les principaux avantages de ce grain sont:

1. Réduisez la production de gaz et gêne abdominale chez les personnes sensibles ou intolérantes au gluten;
2. Améliorer le transit intestinal, pour être riche en fibres;
3. Aide à contrôler le diabèteparce que les fibres aident à empêcher une forte augmentation de la glycémie;
4. Prévenir la maladie comme le cancer, le diabète et les maladies cardiovasculaires, car il est riche en anthocyanes, qui sont de puissants antioxydants;
5. Aide à réduire le cholestérol, car il est riche en policosanol;
6. Aide à perdre du poids, en raison du faible indice glycémique et de la teneur élevée en fibres et en tanins, ce qui augmente la satiété et diminue la production de graisse;
7. Combat l'inflammation, pour être riche en composés phytochimiques.

Pour obtenir ces avantages, il est important de consommer de la farine de sorgho entière, que l'on peut trouver dans les supermarchés et les magasins d'alimentation.

Composition nutritionnelle

Le tableau suivant montre la composition nutritionnelle de 100 g de farine de sorgho entière.

Environ 2 cuillères à soupe et demie de farine de sorgho pèsent environ 30 g et peuvent être utilisées en cuisine pour remplacer la farine de blé ou de riz, et peuvent être incluses dans les recettes de pain, de gâteaux, de pâtes et de bonbons.

Conseils pour remplacer la farine de blé par du sorgho

Lors du remplacement de la farine de blé par de la farine de sorgho dans les recettes de pain et de gâteaux, la pâte a tendance à avoir une consistance plus sèche et plus émiettée, mais vous pouvez utiliser les stratégies suivantes pour maintenir la bonne cohérence de la recette:

• Ajouter 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 140 g de farine de sorgho dans les recettes de bonbons, gâteaux et biscuits;
• Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 140 g de farine de sorgho dans les recettes de pain;
• Ajoutez 1/4 de gras de plus que la recette ne l'exige;
• Ajoutez 1/4 de levure ou de bicarbonate de soude de plus que la recette ne l'exige.

Ces conseils aideront à garder la pâte humide et à la faire pousser correctement.

Recette de pain au sorgho brun

Ce pain peut être utilisé dans les collations ou pour le petit-déjeuner et, parce qu'il contient peu de sucre et est riche en fibres, il peut également être consommé par les personnes atteintes de diabète contrôlé.

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 1 tasse de thé au lait
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de farine de sorgho entière
• 1 tasse de thé d'avoine roulé
• 3 cuillères à soupe de farine de lin
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 tasse de thé de tournesol et / ou de graines de citrouille

Mode de préparation:

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs sauf la cassonade. Dans un mixeur, mélangez tous les liquides avec la cassonade. Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en ajoutant la levure en dernier. Placez la pâte dans un moule à pain graissé et répartissez dessus les graines de tournesol et de citrouille. Laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cuire au four 40 minutes dans un four préchauffé à 200ºC.

Découvrez plus de conseils sur la façon de suivre un régime sans gluten.