Les 12 meilleurs substituts de la farine auto-levante

Contenu

• 1. Farine tout usage + agent levant
• 2. Farine de blé entier
• 3. Farine d'épeautre
• 4. Farine d'amarante
• 5. Haricots et farine de haricots
• 6. Farine d'avoine
• 7. Farine de quinoa
• 8. Farine de grillon
• 9. Farine de riz
• 10. Farine de noix de coco
• 11. Farines de noix
• 12. Mélanges de farine alternatifs
• La ligne de fond

La farine de blé auto-levante est un aliment de base pour les boulangers chevronnés et amateurs.

Cependant, il pourrait être utile d'avoir des options alternatives à portée de main.

Que vous essayiez d'améliorer la valeur nutritionnelle de votre recette préférée, que vous souhaitiez en faire une version sans gluten ou que vous n'ayez tout simplement pas de farine auto-levante sous la main, il existe un substitut pour presque toutes les situations.

Voici les 12 meilleurs substituts de la farine auto-levante, y compris les options sans gluten.

1. Farine tout usage + agent levant

La farine tout usage ou blanche est sans doute le remplacement le plus simple de la farine auto-levante. C'est parce que la farine auto-levante est une combinaison de farine blanche et d'un agent levant.

En pâtisserie, le levain est la production de gaz ou d'air qui fait lever les aliments.

Un agent levant est la substance ou la combinaison de substances utilisées pour induire ce processus. La réaction crée la texture poreuse et moelleuse typique des produits de boulangerie.

L'agent levant dans la farine auto-levante est généralement de la levure chimique.

Un agent levant chimique comme la levure chimique contient généralement une substance acide (pH bas) et basique (pH élevé). L'acide et la base réagissent lorsqu'ils sont combinés, produisant du CO2 gazeux, ce qui permet au produit cuit de monter.

Vous pouvez créer votre propre farine auto-levante en utilisant l'un des agents levants suivants:

• Levure: Pour chaque tranche de trois tasses (375 grammes) de farine, ajoutez deux cuillères à café (10 grammes) de levure chimique.
• Bicarbonate de soude + crème de tartre: Mélangez un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à café (1,5 gramme) de crème de tartre pour égaler une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.
• Bicarbonate de soude + babeurre: Mélangez un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et une demi-tasse (123 grammes) de babeurre pour égaler une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Vous pouvez utiliser du yogourt ou du lait aigre au lieu du babeurre.
• Bicarbonate de soude + vinaigre: Mélangez un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude avec une demi-cuillère à café (2,5 grammes) de vinaigre pour égaler une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Vous pouvez utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre.
• Bicarbonate de soude + mélasse: Mélangez un quart de cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude avec un tiers de tasse (112 grammes) de mélasse pour égaler une cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Vous pouvez utiliser du miel au lieu de la mélasse.

Si vous utilisez un agent levant contenant un liquide, n'oubliez pas de réduire le contenu liquide de votre recette originale en conséquence.

Faites votre propre farine auto-levante en ajoutant un agent levant à la farine ordinaire tout usage.

2. Farine de blé entier

Si vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle de votre recette, pensez à la farine de blé entier.

La farine de blé entier contient tous les composants nutritifs du grain entier, y compris le son, l'endosperme et le germe.

Les recherches indiquent que les personnes qui consomment régulièrement des grains entiers sont moins susceptibles de développer une maladie cardiaque, certains cancers, le diabète et d'autres maladies infectieuses ().

Vous pouvez également remplacer la farine de blé entier par la farine blanche, mais gardez à l'esprit qu'elle a une consistance plus lourde. Bien qu'il soit idéal pour les pains et muffins copieux, ce n'est peut-être pas le meilleur choix pour les gâteaux et autres pâtisseries légères.

N'oubliez pas d'ajouter un agent levant si vous utilisez de la farine de blé entier ordinaire à la place de la farine auto-levante.

La farine de blé entier est un substitut à grains entiers de la farine auto-levante. Il est préférable de l'utiliser pour les produits de boulangerie copieux comme le pain et les muffins.

3. Farine d'épeautre

L'épeautre est un grain entier ancien qui est nutritionnellement très similaire au blé (2).

Il est disponible en versions raffinées et à grains entiers.

Vous pouvez également remplacer l'épeautre par de la farine auto-levante, mais vous devrez ajouter un agent levant.

L'épeautre est plus soluble dans l'eau que le blé, vous pouvez donc utiliser un peu moins de liquide que ce que votre recette originale exige.

Comme le blé, l'épeautre contient du gluten et ne convient pas à ceux qui suivent un régime sans gluten.

La farine d'épeautre est une céréale contenant du gluten semblable au blé. Vous devrez peut-être utiliser moins de liquide dans votre recette lors du remplacement par l'épeautre.

4. Farine d'amarante

L'amarante est un ancien pseudo-grain sans gluten. Il contient les neuf acides aminés essentiels et constitue une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux ().

Bien que techniquement pas une céréale, la farine d'amarante est un substitut approprié à la farine de blé dans de nombreuses recettes.

Comme les autres grains entiers, la farine d'amarante est dense et copieuse. Il est préférable de l'utiliser pour les crêpes et les pains rapides.

Si vous voulez une texture plus moelleuse et moins dense, un mélange 50/50 d'amarante et une farine plus légère peut produire les résultats souhaités.

Vous devrez ajouter un agent levant à la farine d’amarante, car elle n’en contient pas.

La farine d'amarante est un pseudo-grain sans gluten et riche en nutriments.Il est préférable de l'utiliser pour les crêpes, les pains rapides et autres pâtisseries copieuses.

5. Haricots et farine de haricots

Les haricots sont un substitut inattendu, nutritif et sans gluten à la farine auto-levante dans certains produits de boulangerie.

Les haricots sont une bonne source de fibres, de protéines et de divers minéraux. La recherche montre que manger des haricots régulièrement peut aider à réduire le cholestérol (4).

Vous pouvez remplacer une tasse (224 grammes) de haricots cuits en purée avec un agent levant pour chaque tasse (125 grammes) de farine dans votre recette.

Les haricots noirs sont les plus appropriés pour les recettes contenant du cacao, car leur couleur foncée sera visible dans le produit final.

Notez que les haricots contiennent plus d'humidité et contiennent moins d'amidon que la farine de blé. Cela peut conduire à un produit final plus dense qui ne montera pas autant.

Les haricots sont un substitut nutritif et sans gluten de la farine. Utilisez une tasse (224 grammes) de haricots en purée ou de farine de haricots pour une tasse (125 grammes) de farine à levée automatique et ajoutez un agent levant.

6. Farine d'avoine

La farine d'avoine est une alternative à grains entiers à la farine de blé.

Vous pouvez l'acheter ou le préparer facilement par vous-même en mélangeant de l'avoine séchée dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une poudre fine.

La farine d'avoine ne lève pas de la même manière que la farine de blé. Vous devrez utiliser de la levure chimique supplémentaire ou un autre agent levant pour assurer la bonne montée de votre produit final.

Essayez d'ajouter 2,5 cuillères à café (12,5 grammes) de levure chimique par tasse (92 grammes) de farine d'avoine.

Si vous utilisez de la farine d'avoine en raison d'une allergie ou d'une intolérance au gluten, sachez que l'avoine est souvent contaminée par du gluten pendant la transformation. Pour éviter cela, assurez-vous d'acheter de l'avoine certifiée sans gluten.

La farine d'avoine est une alternative à grains entiers à la farine auto-levante que vous pouvez facilement préparer vous-même. Elle nécessite plus d'agent levant que les autres farines pour assurer une bonne levée.

7. Farine de quinoa

Le quinoa est un pseudo-grain populaire apprécié pour sa haute teneur en protéines par rapport aux autres céréales. Comme l'amarante, le quinoa contient tous les neuf acides aminés essentiels et est sans gluten.

La farine de quinoa a une saveur audacieuse de noisette et convient parfaitement aux muffins et aux pains rapides.

Il a tendance à être très sec lorsqu'il est utilisé seul comme substitut de farine auto-levant. C’est pourquoi il est préférable de le combiner avec un autre type de farine ou des ingrédients très humides.

Vous devrez ajouter un agent levant à toute recette dans laquelle vous remplacez la farine de quinoa.

La farine de quinoa est une farine riche en protéines et sans gluten, idéale pour les muffins et les pains rapides. Il est préférable de l’utiliser avec un autre type de farine en raison de sa sécheresse.

8. Farine de grillon

La farine de grillon est une farine sans gluten fabriquée à partir de grillons grillés et moulus.

Il possède la teneur en protéines la plus élevée de tous les substituts de farine de cette liste, avec 7 grammes de protéines dans une portion de deux cuillères à soupe (28,5 grammes).

Si vous utilisez de la farine de grillon seule pour remplacer la farine auto-levante, vos produits de boulangerie peuvent devenir friables et secs. Il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines pour un supplément de protéines.

La farine de grillon n'est pas appropriée pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien.

Si vous finissez par expérimenter avec cet ingrédient unique, n'oubliez pas que vous devrez peut-être ajouter un agent levant si votre recette n'en contient pas déjà un.

La farine de grillon est un substitut de farine riche en protéines à base de grillons rôtis. Il est préférable de l'utiliser en combinaison avec d'autres farines, car il peut rendre les produits de boulangerie secs et friables s'il est utilisé seul.

9. Farine de riz

La farine de riz est une farine sans gluten fabriquée à partir de riz brun ou blanc moulu. Sa saveur neutre et sa grande accessibilité en font une alternative populaire à la farine de blé.

La farine de riz est souvent utilisée comme épaississant dans les soupes, les sauces et les sauces. Cela fonctionne également bien pour les produits de boulangerie très humides, tels que les gâteaux et les boulettes.

La farine de riz n'absorbe pas les liquides ou les graisses aussi facilement que la farine de blé, ce qui peut rendre les produits de boulangerie pâteux ou gras.

Laisser reposer les pâtes et les mélanges de farine de riz pendant un moment avant de les cuire. Cela leur donne plus de temps pour absorber les liquides.

La farine de riz est mieux utilisée avec d'autres farines sans gluten pour des résultats plus proches de la farine de blé.

Vous aurez peut-être besoin d'un agent levant pour vous assurer que les résultats imitent ceux de la farine auto-levante.

La farine de riz est une alternative sans gluten à la farine de blé. Il n'absorbe pas bien les liquides ou les graisses, de sorte que les pâtes peuvent avoir besoin de s'asseoir pendant un certain temps avant la cuisson. Minimisez cet effet en combinant la farine de riz avec d'autres types de farine.

10. Farine de noix de coco

La farine de coco est une farine douce et sans gluten à base de viande de coco séchée.

En raison de sa teneur élevée en matières grasses et en amidon, la farine de noix de coco se comporte très différemment des autres farines à base de céréales en boulangerie.

Il est très absorbant, vous devrez donc en utiliser moins que si vous utilisiez de la farine de blé. Pour de meilleurs résultats, utilisez un quart à un tiers de tasse (32 à 43 grammes) de farine de noix de coco pour chaque tasse (125 grammes) de farine de blé.

La farine de noix de coco nécessite également l'utilisation d'œufs et de liquide supplémentaires pour maintenir les produits de boulangerie ensemble. En règle générale, utilisez six œufs avec chaque tasse (128 grammes) de farine de noix de coco, plus une tasse supplémentaire (237 ml) de liquide.

Vous devrez peut-être également ajouter un agent levant, bien que cela puisse varier selon la recette.

En raison des grandes différences entre la farine de blé et la farine de noix de coco, il peut être judicieux d'utiliser des recettes préfabriquées spécialement conçues pour la farine de noix de coco au lieu d'expérimenter en modifiant les vôtres.

La farine de coco est une farine sans gluten à base de viande de coco. Les recettes qui utilisent de la farine de noix de coco comme substitut de farine de blé peuvent nécessiter des modifications importantes pour obtenir le même résultat.

11. Farines de noix

Les farines de noix, ou repas de noix, sont une option de farine sans gluten à base de noix crues moulues en une poudre fine.

Ils constituent un bon choix pour ajouter des fibres, des protéines et des graisses saines aux recettes cuites au four. Ils ont également une saveur unique en fonction du type de noix.

Les farines de noix les plus courantes sont:

• Amande
• Noix de pécan
• Noisette
• Noyer

Pour reproduire la même structure de farine de blé dans les produits de boulangerie, vous devez utiliser des farines de noix avec d'autres types de farines et / ou d'œufs. Vous devrez peut-être également ajouter un agent levant.

Les farines de noix sont polyvalentes et constituent un excellent ajout aux croûtes à tarte, aux muffins, aux gâteaux, aux biscuits et aux pains.

Conservez les farines de noix au congélateur ou au réfrigérateur, car elles peuvent facilement se gâter.

Les farines de noix sont fabriquées à partir de noix moulues et crues. Ils nécessitent l'ajout d'autres types de farine ou d'œufs, car ils ne structurent pas les produits de boulangerie aussi efficacement que la farine de blé.

12. Mélanges de farine alternatifs

Les mélanges de farine alternatifs sans gluten ou sans céréales sont une excellente option pour éliminer les conjectures liées à l'utilisation de différents substituts de farine.

Lors de l'échange de farine auto-levante contre d'autres types de farine, le produit final peut être différent de ce que vous attendiez ou vos résultats peuvent être incohérents.

L'utilisation d'une combinaison ou d'un mélange de différents types de farine peut vous aider à assurer la bonne texture, la bonne hauteur et la bonne saveur de votre recette chaque fois que vous la préparez.

En règle générale, ces mélanges de farine sont conçus pour imiter la farine tout usage. Ainsi, vous avez probablement besoin d'un agent levant pour vous assurer que votre mélange se comporte comme de la farine auto-levante.

Les mélanges de farine préfabriqués sont de plus en plus disponibles dans de nombreuses grandes épiceries ou, si vous vous sentez expérimental, vous pouvez essayer de faire les vôtres.

L'utilisation d'un mélange préfabriqué ou fait maison de farines alternatives permet d'assurer plus de cohérence dans vos efforts de cuisson sans farine de blé.

La ligne de fond

Il existe de nombreuses options pour remplacer la farine de blé auto-levante lorsque vous ne l'avez pas sous la main, que vous avez besoin d'adapter une recette pour une allergie ou que vous souhaitez simplement augmenter le contenu nutritionnel de votre recette.

La plupart de ces substituts nécessiteront l'utilisation d'un agent levant pour aider vos produits de boulangerie à lever correctement.

De nombreuses farines sans gluten sont mieux utilisées en combinaison avec d'autres alternatives de ce type pour imiter efficacement la texture, la montée et la saveur des produits de boulangerie à base de blé.

Un certain degré de curiosité et de patience est recommandé pour l'expérimentation lorsque vous explorez ces différentes options.

Si les expériences de cuisson ne sont pas votre tasse de thé, un mélange préfabriqué de farines alternatives peut être la solution la plus simple.