Choix de saison : Endive

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« Aiguë et piquante, l'endive ne se fane pas aussi rapidement que les autres légumes verts, elle peut donc tenir dans les vinaigrettes dans les salades ou constituer une base saine pour les canapés passés », explique Marc Murphy, chef-propriétaire de Landmarc à New York. Ici, trois façons de tourner la page.

• En hors d'oeuvre
  Mélanger 1 tasse de figues séchées, 1 tasse de xérès et ½ tasse de sucre dans une casserole. Cuire 20 minutes à feu moyen. Réduire en purée lisse.Placer 1 c. de compote de figues sur chaque feuille d'endive. Garnir avec 1 c. un morceau de mascarpone et des pistaches hachées.
• Dans une salade
  Mélanger 2 têtes d'endives tranchées, 1 pomme en dés, 1 bouquet de cresson haché et ½ tasse de cerises séchées et de fromage de chèvre. Arroser de vinaigrette préparée avec 1 c. Moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe chacun de jus d'orange et de vinaigre de vin rouge, ½ tasse d'huile de canola, sel et poivre.
• Comme côté
  Couper 4 têtes d'endives en deux dans le sens de la longueur. Salez et poivrez. Faites revenir 1 gousse d'ail écrasée dans une poêle avec 1 c. huile d'olive. Ajouter les endives, les couper sur le côté et les faire dorer. Retourner et ajouter 2 tasses de bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, environ 20 à 30 minutes.

Une tête d'endive belge : 87 Calories, 544 MCG Vitamine A, 266 MG Calcium, 16 G Fibre

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