Choix de saison : carottes

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Doux avec un soupçon de terreux, "les carottes sont l'un des rares légumes qui sont aussi savoureux crus que cuits", explique Lon Symensma, chef exécutif du Buddakan à New York.

• en salade
  Mélanger 5 carottes râpées, 3 tasses de chou napa râpé et ½ tasse de noix grillées hachées. Dans un autre bol, mélanger 4 c. mayonnaise faible en gras et 2 c. gingembre confit haché. Incorporer le mélange de carottes. Incorporer 1 cuillère à soupe. jus de citron vert. Sel au goût.
  
  
• comme dessert
  Dans une casserole, mélanger 1 boîte de lait évaporé faible en gras, une pincée de sucre, 2 tasses de lait écrémé, 1 c. cardamome et 2 clous de girofle. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 8 minutes. Verser le mélange sur les carottes râpées; mélanger délicatement et servir.
  
  
• dans une soupe
  Faites chauffer 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une marmite. Ajouter 1 oignon haché, 3 tiges de citronnelle coupées en quartiers et 5 carottes hachées. Cuire à feu doux pendant 6 minutes (ne pas faire dorer). Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium; cuire 20 minutes. Retirer la citronnelle et la purée. Assaisonner selon l'envie.

Dans une tasse de carottes hachées : 52 Calories, 1069 MCG Vitamine A, 328 MCG Lutéine ET Zéaxanthine

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