9 façons simples et délicieuses de réduire vos déchets alimentaires, selon un chef

Contenu

• 1. Changez votre façon de penser les dates d'« expiration »
• 2. Conservez votre pain au congélateur
• 3. Donnez une seconde vie à la laitue fanée
• 4. Pensez aux aliments dans les catégories
• 5. Créez une boîte « Mangez-moi d'abord »
• 6. Gardez un sac de stockage et un sac de smoothie dans votre congélateur
• 7. Légumes rôtis au bord de la détérioration
• 8. N'ayez pas peur de manger des feuilles et des tiges
• 9. Trouvez des moyens créatifs d'utiliser les restes
• Avis pour

Même si chaque carotte, sandwich et morceau de poulet non consommés que vous jetez à la poubelle est hors de vue, dépérit dans votre poubelle et éventuellement dans une décharge, cela ne devrait pas être oublié. La raison : le gaspillage alimentaire peut en fait avoir des impacts monumentaux sur l'environnement et votre portefeuille.

De tous les déchets produits quotidiennement, la nourriture est le plus gros contributeur aux décharges. Rien qu'en 2017, près de 41 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été générés aux États-Unis, selon l'Environmental Protection Agency. Il peut sembler peu important d'avoir des fruits, des légumes, de la viande et le reste de la pyramide alimentaire pourrissant dans une décharge, mais en se décomposant dans les décharges, ces déchets alimentaires émettent du méthane, un gaz à effet de serre ayant un effet sur le réchauffement climatique de 25 %. fois supérieur au dioxyde de carbone, selon l'EPA. Et aux États-Unis, la décomposition des aliments non consommés représente 23% de toutes les émissions de méthane, selon le Natural Resources Defense Council. (Pour info, l'agriculture et les industries du gaz naturel et du pétrole sont les plus grandes sources d'émissions de méthane aux États-Unis)

Le compostage de vos restes de nourriture est l'un des moyens les plus efficaces de réduire les émissions de méthane liées aux déchets, car les aliments en décomposition dans un bac à compost seront exposés à l'oxygène, de sorte que les microbes producteurs de méthane ne sont pas actifs comme ils le seraient dans une décharge. . Mais si reprendre la pratique est trop intimidant, même réduire vos déchets alimentaires dès le départ peut aider à réduire votre empreinte environnementale. (Connexe : J'ai essayé de créer zéro déchet pendant une semaine pour voir à quel point il est vraiment difficile d'être durable)

Sans oublier que jeter des aliments parfaitement comestibles à la poubelle ne fait que verser de l'argent dans les égouts. Chaque année, les familles américaines jettent environ un quart de la nourriture et des boissons qu'elles achètent, ce qui représente environ 2 275 $ pour une famille moyenne de quatre personnes, selon le NRDC. « C'est comme aller au magasin et laisser à chaque fois l'un de vos quatre sacs d'épicerie sur le bord de la route », explique Margaret Li, copropriétaire du restaurant de Boston Mei Mei, co-auteur de Cuisine chinoise double géniale (Achetez-le, 25 $, amazon.com), et la moitié du duo de sœurs derrière Food Waste Feast, un blog dédié au partage de conseils professionnels sur la réduction du gaspillage alimentaire et la préparation de repas avec les aliments que vous avez sous la main.

La pandémie de COVID-19 a plaidé en faveur de la réduction du gaspillage alimentaire et de l'utilisation encore plus forte des restes de nourriture, car les gens recherchent des moyens faciles de réduire leurs déplacements à l'épicerie et d'étendre leurs budgets d'épicerie, explique Li. "C'est quelque chose que je pense est toujours important, mais c'est très important en ce moment", dit-elle. « Cela peut améliorer la vie des gens de la plus petite des manières. »

Heureusement, réduire vos déchets alimentaires ne nécessite pas de bouleverser toute la façon dont vous cuisinez et mangez. Pour commencer à réduire votre impact environnemental et à économiser de l'argent, mettez en pratique les conseils accessibles et savoureux de Li.

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1. Changez votre façon de penser les dates d'« expiration »

Jeter les aliments à la poubelle le jour où ils atteignent la date de péremption semble être une décision raisonnable – et sûre – à faire, mais la date estampillée sur l'emballage peut vous guider. « Beaucoup de ces dates sont une idée du fabricant quant au moment où elles sont à leur meilleure qualité », explique Li. "Cela ne veut pas dire qu'il est dangereux de manger après une certaine date." L'USDA est d'accord : les dates « à consommer de préférence avant », « à vendre avant » et « à consommer avant » ne sont pas liées à la sécurité - elles indiquent simplement la saveur ou la qualité optimales - de sorte que la nourriture devrait être parfaitement bonne à manger après la date. . (Remarque : La seule exception est les préparations pour nourrissons, qui ont une date de péremption.)

La viande, la volaille, les œufs et les produits laitiers auront généralement ces dates clairement affichées ; cependant, les produits de longue conservation (pensez aux aliments en conserve et en boîte) peuvent avoir des « dates codées », c'est-à-dire une série de lettres et de chiffres qui font référence à la date à laquelle ils ont été emballés, ne pas la date « meilleur si utilisé avant », selon l'USDA. TL; DR : La plupart des aliments sont A-OK pour manger une semaine ou deux après cette date, et les articles de garde-manger comme le riz peuvent durer indéfiniment, tant qu'il n'y a rien de visiblement mal avec la nourriture, dit Li. Pour être sûr, reniflez simplement la nourriture - si elle sent mauvais, elle est probablement prête pour la poubelle (ou le bac à compost).

2. Conservez votre pain au congélateur

Si vous ne pouvez jamais finir un pain avant qu'il ne soit entièrement tacheté de spores, Li recommande de couper le pain en deux et de conserver un morceau au congélateur. Une fois que vous avez mangé la première moitié, commencez à manger des tranches de la partie congelée; placez-le simplement dans le grille-pain pendant quelques minutes pour le ramener à son état délicieux d'origine. Pas d'humeur pour un morceau de pain grillé? Utilisez les morceaux congelés pour faire du pain à l'ail au fromage, des croûtons maison ou de la chapelure fraîche, suggère-t-elle. (Connexe : Que se passe-t-il si vous mangez de la moisissure ?)

3. Donnez une seconde vie à la laitue fanée

Il semble que la laitue se détériore en un clin d'œil, et la plupart des gens pensent à la manger uniquement lorsqu'elle est parfaitement fraîche, dit Li. Au lieu de jeter vos légumes verts fanés à la poubelle, plongez-les dans un bain de glace pour les rafraîchir – ou sortez de votre zone de confort et ajoutez-les à des plats chauds. La préférée de Li : La laitue sautée à l'ail, inspirée de son héritage chinois. “C'est une façon tellement géniale d'utiliser la laitue, et je suis surprise à chaque fois à quel point c'est bon », dit-elle.

Pourtant, il peut être difficile de comprendre l'idée de faire cuire quelques feuilles de romaine. C'est pourquoi Li recommande de s'en tenir à l'achat de roquette et d'épinards, des légumes verts que l'on trouve plus couramment dans les plats cuisinés, vous serez donc plus susceptible de les utiliser.

4. Pensez aux aliments dans les catégories

Si vous vous êtes retrouvé avec des kilos et des kilos de carottes crues et que vous n'avez aucune idée de comment les utiliser, réfléchissez à leurs autres légumes. Les carottes, par exemple, sont des légumes durs, vous pouvez donc les traiter exactement de la même manière que les pommes de terre, les courges d'hiver ou les betteraves, que ce soit dans une soupe ou dans la purée d'un pâté chinois. Si vous avez du chou vert sur les mains, ajoutez-le à des plats dans lesquels vous utilisez généralement du chou frisé ou de la bette à carde, comme le pesto, la quiche ou les quesadillas. Vous avez des aubergines ? Utilisez-le comme des courgettes ou des courges jaunes en galette. « Si vous pensez à des choses dans des catégories, alors vous êtes moins susceptible de vous dire : ‘C’est totalement inconnu et je ne sais pas quoi en faire. Je vais juste le laisser jusqu'à ce qu'il moisisse et ensuite je le jetterai », dit Li.

5. Créez une boîte « Mangez-moi d'abord »

Un moyen facile de créer plus de déchets alimentaires est de couper en tranches un citron ou un oignon frais, sans vous rendre compte que vous en avez déjà un à moitié utilisé caché au fond du réfrigérateur. La solution de Li : créez une boîte « Mangez-moi d'abord » directement dans votre champ de vision lorsque vous ouvrez le réfrigérateur. Mettez vos gousses d'ail supplémentaires, les restes de tranches de pomme du petit-déjeuner et les tomates à moitié mangées dans la poubelle et prenez l'habitude de chercher d'abord les ingrédients.

6. Gardez un sac de stockage et un sac de smoothie dans votre congélateur

Le compostage n'est pas la seule façon d'utiliser les restes de nourriture. Le simple fait de placer deux sacs réutilisables de la taille d'un gallon (Achetez-le, 15 $, amazon.com) dans le congélateur peut vous aider à réduire vos déchets alimentaires, explique Li. Pendant que vous préparez, cuisinez et mangez, collez tout, des pelures de carottes et des extrémités d'oignons aux os de poulet et aux noyaux de poivron dans un sac réutilisable. Une fois qu'il est plein, mettez le tout dans une casserole d'eau, portez à ébullition, puis faites mijoter, et voilà, vous avez du bouillon gratuit pour les soupes et les ragoûts, dit-elle. (Gardez simplement les aliments de la famille Brassica, tels que le chou, les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur, hors de votre stock, car ils peuvent le rendre amer.) Dans un sac réutilisable séparé, rangez les tranches de pomme non mangées, les bleuets légèrement ridés, et des bananes dorées, et chaque fois qu'une fringale frappe, vous avez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour un délicieux smoothie, dit-elle.

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7. Légumes rôtis au bord de la détérioration

Lorsque vos tomates cerises, vos poivrons ou vos légumes-racines ont l'air pire, il est parfaitement acceptable de couper les zones contaminées et de les manger crues dans le cadre d'un plat de crudités sophistiqué. Mais si vous voulez leur donner une toute nouvelle vie, mélangez-les tous dans de l'huile d'olive et du sel et faites-les rôtir, ce qui les aidera à durer quelques jours de plus et en fera un repas facile lorsqu'il est accompagné de riz ou d'un œuf au plat, dit Li . "Tout ce qui est cuit sera plus susceptible d'être mangé que quelque chose qui a besoin d'être travaillé", dit-elle. Bonus : si vous en faites une habitude hebdomadaire, vous aurez également l'occasion de nettoyer régulièrement votre réfrigérateur. Bravo de ne plus jamais découvrir une tête de brocoli de trois mois derrière le bac à légumes. (Connexe : Comment nettoyer en profondeur votre cuisine et *en fait* tuer les germes)

8. N'ayez pas peur de manger des feuilles et des tiges

Il s'avère que les feuilles de chou-fleur, les fanes de carottes, les feuilles de betterave, les feuilles de navet et les tiges de brocoli que vous jetez généralement sont totalement comestibles – et délicieuses lorsqu'elles sont bien cuites, dit Li. Les tiges de chou frisé fonctionnent très bien dans un sauté, il suffit de les séparer des feuilles et de cuire pendant environ cinq minutes avant d'ajouter les feuilles pour que le légume entier soit doux et délicieux, dit-elle. De même, les tiges de brocoli peuvent être un peu dures, mais les éplucher révélera la douceur tendre et noisette à l'intérieur. Ajoutez ces morceaux à votre soupe au brocoli et au cheddar et vous réduirez vos déchets alimentaires sans trop d'effort.

9. Trouvez des moyens créatifs d'utiliser les restes

On ne peut manger le même poulet rôti que pour autant de dîners d'affilée, c'est pourquoi Li recommande de réutiliser vos restes pour d'autres plats. Mélangez votre poulet rôti avec ces légumes rôtis, placez-les dans une croûte à tarte, recouvrez-la d'une croûte supplémentaire et transformez-la en tarte au pot. "Vous avez un tout nouveau dîner qui a un goût délicieux et est excitant d'une manière que ces restes séparément n'ont peut-être pas été."

Une autre option, plus innovante : déposez tous vos restes, qu'il s'agisse de porc sauté de votre plat chinois à emporter ou de carne asada du restaurant mexicain du coin, sur une pizza. Cela semble un peu bizarre, mais peu de choses peuvent mal se passer lorsque vous avez un délicieux mélange de pain croustillant et de fromage salé, dit Li. Mieux encore, farcissez-les dans un burrito ou un fromage grillé - il n'y a pas de mauvaise réponse ici.

Et c'est l'un des éléments clés pour réduire vos déchets alimentaires. "Je pense que l'une des choses à propos du gaspillage alimentaire n'est vraiment pas liée à des idées spécifiques d'authenticité ou à quoi devrait ressembler un plat", a déclaré Li.« Si vous pensez que ça va être génial, allez-y. J'essaie de ne pas trop m'en tenir aux règles de cuisine, car il est plus important de manger quelque chose que vous aimez et d'utiliser quelque chose que de respecter la notion de quelqu'un d'autre sur ce que devrait être un plat.

Avis pour

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