Est-il sécuritaire de manger du riz cru?

Contenu

• Risques de manger du riz cru
• Intoxication alimentaire
• Problèmes gastro-intestinaux
• Autres problèmes de santé
• Le riz cru a-t-il des avantages?
• La ligne du bas

Le riz est un aliment de base dans de nombreux pays du monde.

C’est peu coûteux, une bonne source d’énergie et se décline en de nombreuses variétés.

Bien que le riz soit traditionnellement cuit avant la consommation, certaines personnes se demandent si vous pouvez manger du riz cru et si cela présente des avantages supplémentaires pour la santé.

Cet article explique si vous pouvez manger du riz cru.

Risques de manger du riz cru

La consommation de riz cru a été associée à plusieurs problèmes de santé.

Intoxication alimentaire

La consommation de riz cru ou insuffisamment cuit peut augmenter votre risque d'intoxication alimentaire.

En effet, le riz peut héberger des bactéries nocives, telles que Bacillus cereus (B. cereus). En fait, une étude a révélé que B. cereus était présente dans près de la moitié du riz commercial échantillonné ().

B. cereus est un type de bactérie que l'on trouve couramment dans le sol et qui peut contaminer le riz cru. Cette bactérie peut former des spores, ce qui peut aider à agir comme un bouclier pour permettre B. cereus pour survivre à la cuisine.

Cependant, cette bactérie n'est généralement pas un problème avec le riz fraîchement cuit car des températures élevées peuvent minimiser sa croissance. Alors que pour le riz cru, non cuit et mal stocké, les températures plus fraîches peuvent favoriser sa croissance ().

Intoxication alimentaire liée à B. cereus peut provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, crampes d'estomac ou diarrhée dans les 15 à 30 minutes suivant la consommation (3).

Problèmes gastro-intestinaux

Le riz cru contient plusieurs composés qui peuvent causer des problèmes digestifs.

Pour commencer, il contient des lectines, un type de protéine qui agit comme un insecticide naturel. Les lectines sont parfois appelées antinutriments car elles peuvent réduire la capacité de votre corps à absorber les nutriments ().

Les humains sont incapables de digérer les lectines, donc elles traversent votre tube digestif sans modification et peuvent endommager la paroi intestinale. Cela peut entraîner des symptômes tels que diarrhée et vomissements ().

Généralement, lorsque le riz est cuit, la majorité de ces lectines sont éliminées par la chaleur ().

Autres problèmes de santé

Dans certains cas, une envie de manger du riz cru pourrait être le signe d'un trouble de l'alimentation connu sous le nom de pica - un appétit pour des aliments ou des substances non nutritifs.

Bien que le pica soit rare, il est plus susceptible de se produire chez les enfants et les femmes enceintes. Elle est temporaire dans la plupart des cas, mais peut nécessiter une assistance psychologique.

La consommation de grandes quantités de riz cru à cause du pica a été associée à des effets secondaires comme la fatigue, les douleurs abdominales, la perte de cheveux, les dommages aux dents et l'anémie ferriprive (,).

Si vous pensez que vous ou une personne que vous connaissez pouvez avoir du pica, il est important de consulter un médecin, car cette affection peut entraîner de graves complications pour la santé.

La consommation de riz cru a été associée à des effets néfastes sur la santé, tels qu'une intoxication alimentaire et des problèmes gastro-intestinaux. Le désir de consommer du riz cru peut être un signe du trouble psychologique du pica, qui est lié à de graves problèmes de santé.

Le riz cru a-t-il des avantages?

La consommation de riz cru ne semble pas avoir d’avantages supplémentaires.

De plus, la consommation de riz cru a été associée à de nombreuses conséquences néfastes sur la santé, telles que des dommages dentaires, la perte de cheveux, des douleurs à l’estomac et une anémie ferriprive (,).

Bien que les aliments crus aient gagné en popularité ces dernières années, les promoteurs affirmant qu'ils offrent plus d'avantages pour la santé, ce n'est pas le cas pour le riz cru.

Si vous aimez le riz et que vous souhaitez en tirer davantage d'avantages, essayez de passer à d'autres variétés de riz, comme le riz brun, noir, rouge ou sauvage.

Par rapport au riz blanc, ces variétés ont tendance à être plus riches en antioxydants et à contenir plus de minéraux et de vitamines, en particulier les vitamines B (8).

Le riz cru n’offre pas d’avantages supplémentaires pour la santé. Si vous désirez une option plus saine, essayez de passer à des variétés de riz comme le riz brun, noir, rouge ou sauvage, qui sont plus nutritifs.

La ligne du bas

La consommation de riz cru est dangereuse et pose plusieurs problèmes de santé, tels qu'une intoxication alimentaire B. cereus et des dommages à votre tube digestif.

Le désir de consommer du riz cru ou d'autres aliments non nutritifs pourrait être un signe sous-jacent du pica, un trouble psychologique associé à la perte de cheveux, à la fatigue, aux maux d'estomac et à l'anémie ferriprive.

De plus, le riz cru n’est pas plus nutritif que le riz cuit. Si vous souhaitez simplement une option de riz plus saine, essayez de passer au riz brun, noir, rouge ou sauvage.