Tout sur le miel brut: en quoi est-il différent du miel ordinaire?

Contenu

• Qu'est-ce que le miel cru?
• Quelles sont les principales différences entre le miel brut et le miel ordinaire?
• Le miel cru est plus nutritif
• La plupart du miel ordinaire ne contient aucun pollen
• Le miel ordinaire peut avoir des sucres ou des édulcorants cachés
• La plupart des avantages pour la santé sont attribués au miel brut
• Le miel brut n'est pas la même chose que le miel biologique
• Risques de manger du miel cru
• Comment choisir le miel le plus sain
• The Bottom Line

Le miel est un sirop épais et sucré fabriqué par les abeilles.

Il est chargé de composés végétaux sains et a été lié à plusieurs avantages pour la santé.

Cependant, il existe une controverse concernant le type de miel - brut ou régulier - qui est le plus sain.

Certaines personnes croient que la variété de miel brut est meilleure pour une santé optimale, tandis que d'autres affirment qu'il n'y a pas de différence entre les deux.

Qu'est-ce que le miel cru?

Le miel brut est mieux décrit comme du miel «tel qu'il existe dans la ruche» (1).

Il est fabriqué en extrayant le miel des nids d'abeilles de la ruche et en le versant sur une maille ou un chiffon en nylon pour séparer le miel des impuretés comme la cire d'abeille et les abeilles mortes (2).

Une fois filtré, le miel brut est mis en bouteille et prêt à être dégusté.

D'un autre côté, la production de miel ordinaire implique plusieurs étapes supplémentaires avant sa mise en bouteille - comme la pasteurisation et la filtration (1).

La pasteurisation est un processus qui détruit la levure présente dans le miel en appliquant une chaleur élevée. Cela permet de prolonger la durée de conservation et de la rendre plus lisse (2).

De plus, la filtration élimine davantage les impuretés telles que les débris et les bulles d'air afin que le miel reste plus longtemps un liquide clair. Cela séduit esthétiquement de nombreux consommateurs (2).

Certains miels commerciaux sont en outre traités par ultrafiltration. Ce processus l'affine davantage pour le rendre plus transparent et plus lisse, mais il peut également éliminer les nutriments bénéfiques comme le pollen, les enzymes et les antioxydants (2, 3, 4).

De plus, certains fabricants peuvent ajouter du sucre ou des édulcorants au miel pour réduire les coûts.

Résumé Le miel brut est mieux décrit comme du miel «tel qu'il existe dans la ruche». Il est extrait de la ruche, filtré et versé directement dans la bouteille, en contournant les méthodes de traitement commerciales.

Quelles sont les principales différences entre le miel brut et le miel ordinaire?

Le miel brut et le miel ordinaire sont traités différemment.

Cela peut conduire à une variété de distinctions entre les deux, en particulier en termes de qualité.

Voici les principales différences entre le miel brut et le miel ordinaire.

Le miel cru est plus nutritif

Le miel brut contient une grande variété de nutriments.

Il contient environ 22 acides aminés, 31 minéraux différents et une large gamme de vitamines et d'enzymes. Cependant, les nutriments ne sont présents qu'à l'état de traces (5, 6, 7).

Le plus impressionnant du miel brut est qu’il contient près de 30 types de composés végétaux bioactifs. Ceux-ci sont appelés polyphénols et ils agissent comme des antioxydants (3, 8, 9).

De nombreuses études ont établi un lien entre ces antioxydants et des avantages impressionnants pour la santé, notamment une réduction de l'inflammation et un risque plus faible de maladie cardiaque et de certains cancers (6, 10, 11).

Inversement, les miels commerciaux peuvent contenir moins d'antioxydants en raison des méthodes de traitement.

Par exemple, une étude a comparé les antioxydants du miel brut et transformé provenant d'un marché local. Ils ont découvert que le miel brut contenait jusqu'à 4,3 fois plus d'antioxydants que la variété transformée (3).

Fait intéressant, une étude non officielle réalisée par le National Honey Board, basé aux États-Unis, a révélé que le miel transformé de manière minimale contient des niveaux d'antioxydants et de minéraux similaires à ceux du miel brut.

Cependant, il existe très peu d'études comparant les deux types. Des recherches plus approfondies dans ce domaine peuvent aider à faire la lumière sur l'impact du traitement sur les antioxydants du miel.

La plupart du miel ordinaire ne contient aucun pollen

Les abeilles se déplacent de fleur en fleur pour recueillir le nectar et le pollen.

Le nectar et le pollen sont ramenés à la ruche, où ils sont emballés dans le nid d'abeilles et deviennent finalement une source de nourriture pour les abeilles (12).

Le pollen d'abeille est étonnamment nutritif et contient plus de 250 substances, dont des vitamines, des acides aminés, des acides gras essentiels, des micronutriments et des antioxydants (13).

En fait, le ministère fédéral allemand de la Santé reconnaît le pollen d'abeille comme médicament (14).

Le pollen d'abeille a été lié à de nombreux avantages impressionnants pour la santé. Des études ont montré qu'il peut aider à combattre l'inflammation et à améliorer la fonction hépatique. Il possède également des propriétés qui peuvent aider à lutter contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux (15).

Malheureusement, des méthodes de traitement comme le traitement thermique et l'ultrafiltration peuvent éliminer le pollen d'abeille (2).

Par exemple, une étude non officielle a analysé 60 échantillons de marques commerciales de miel aux États-Unis et a découvert que plus de 75% de tous les échantillons ne contenaient pas de pollen.

Le miel ordinaire peut avoir des sucres ou des édulcorants cachés

Chaque année, environ 400 millions de livres de miel sont consommées aux États-Unis (16).

Parce que le miel est si populaire, il est difficile de répondre à cette forte demande des seuls fournisseurs locaux. C'est pourquoi environ 70% du miel consommé aux États-Unis est importé (17).

Cependant, dans le monde entier, le miel ordinaire est contaminé par du sucre ou d'autres édulcorants comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose (18, 19, 20).

Résumé Le miel brut et le miel ordinaire diffèrent principalement par la façon dont ils sont transformés. Le miel brut contient du pollen, peut être plus nutritif et ne contient pas de sucres ni d'édulcorants ajoutés, qui peuvent tous deux être présents dans les miels commerciaux.

La plupart des avantages pour la santé sont attribués au miel brut

Le miel a été associé à des avantages impressionnants pour la santé.

Des études ont montré qu'il peut aider à réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque comme la pression artérielle et le cholestérol, à améliorer la cicatrisation des plaies et même à traiter la toux (21, 22, 23).

Cependant, il est probable que ces avantages pour la santé soient principalement liés au miel brut, car il est plus riche en antioxydants et autres composants bénéfiques.

L'un de ces composants est une enzyme appelée glucose oxydase. Cette enzyme aide à produire des molécules qui confèrent au miel ses propriétés antimicrobiennes et antibactériennes (24).

Malheureusement, cette enzyme peut être détruite par des processus comme le chauffage et la filtration (2).

De plus, il n'est pas tout à fait clair si les miels traités de façon minimale ont des niveaux d'antioxydants similaires à ceux du miel brut. Par exemple, une étude non officielle a révélé que les miels traités de façon minimale avaient des niveaux d'antioxydants similaires au miel brut, mais beaucoup moins d'enzymes.

Si vous voulez être sûr d'obtenir tous les bienfaits pour la santé, vous devez choisir du miel brut.

Résumé La plupart des bienfaits du miel pour la santé peuvent être attribués à ses antioxydants et à ses enzymes. Parce que les miels commerciaux sont traités, ils peuvent avoir des niveaux inférieurs d'antioxydants.

Le miel brut n'est pas la même chose que le miel biologique

Les miels bruts et biologiques sont soumis à des réglementations différentes selon les pays.

Le miel classé comme cru n'est pas autorisé à être pasteurisé ou transformé.

Inversement, le miel biologique doit simplement provenir d'une ferme d'abeilles qui répond aux normes d'élevage biologique du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) (25).

Cela signifie que les abeilles, les fleurs et le miel ne sont pas autorisés à entrer en contact avec des pesticides, des produits chimiques et d'autres facteurs qui vont à l'encontre des critères de l'USDA.

Cependant, il n’existe aucune règle spécifique interdisant la pasteurisation ou le traitement. Aux États-Unis, cela signifie que le miel biologique peut également être pasteurisé et transformé.

Résumé Le miel brut et biologique est soumis à des réglementations différentes selon les pays. Aux États-Unis, il n’existe aucune règle selon laquelle le miel biologique ne peut pas être chauffé ou transformé, ce qui signifie qu’il peut ne pas être cru.

Risques de manger du miel cru

Le miel brut peut contenir des spores de bactéries Clostridium botulinum.

Cette bactérie est particulièrement nocive pour les bébés ou les enfants de moins d'un an. Il peut provoquer un empoisonnement au botulisme, ce qui entraîne une paralysie potentiellement mortelle (26, 27).

Cependant, le botulisme est très rare chez les adultes en bonne santé et les enfants plus âgés. À mesure que le corps vieillit, l'intestin se développe suffisamment pour empêcher la croissance des spores botuliques.

Cela dit, si vous ressentez des effets secondaires tels que nausées, vomissements et diarrhée peu de temps après avoir mangé du miel cru, vous devriez consulter votre médecin immédiatement.

Notez que le miel ordinaire peut également contenir Clostridium botulinum des spores. Cela signifie que les bébés ou les enfants de moins d'un an devraient également l'éviter.

Résumé Bien que le miel brut soit sans danger pour les adultes en bonne santé, il peut être dangereux pour les nourrissons. Il peut contenir des spores de la bactérie Clostridium botulinum, qui peut se développer dans l'intestin des nourrissons en développement.

Comment choisir le miel le plus sain

Quand il s'agit de choisir le miel le plus sain, vous devriez en chercher un qui est cru.

Les miels crus ne sont pas pasteurisés et ne filtrent pas, un processus qui peut réduire ses nutriments.

Une grande variété de miel brut et non filtré est disponible sur Amazon.

Bien que les miels traités de manière minimale ne soient pas mauvais, il est difficile de savoir lesquels sont traités de manière minimale sans effectuer de tests au préalable.

Si vous préférez un miel peu transformé en raison de sa texture, il est préférable de l'acheter chez un apiculteur local, car il est beaucoup moins susceptible d'être ultrafiltré.

Résumé Quand il s'agit de choisir du miel, votre meilleur pari est d'aller cru. Bien que tous les miels commerciaux ne soient pas mauvais, il est difficile de savoir lesquels sont sains ou malsains sans faire un test au préalable.

The Bottom Line

Le miel brut et le miel ordinaire sont traités différemment.

Le miel brut est seulement filtré avant d'être mis en bouteille, ce qui signifie qu'il conserve la plupart des nutriments et antioxydants bénéfiques qu'il contient naturellement.

À l'inverse, le miel ordinaire peut subir une variété de traitements, ce qui peut éliminer les nutriments bénéfiques comme le pollen et réduire son niveau d'antioxydants.

Quand il s'agit de choisir un miel sain, le mieux est d'aller cru pour savoir exactement ce que vous obtenez.