Ces mini muffins à la citrouille et aux épices sont la collation de taille parfaite

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• Mini muffins à la citrouille et aux épices
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Vous pensez probablement : « Oh, encore une autre recette de citrouille pour le génie de l'automne ». Mais ne vous détournez pas encore de ces friandises. Ces mini muffins sont le moyen idéal pour profiter de la saveur « it » de l'automne sans sombrer dans le coma de la citrouille. De plus, ils sont parfaitement portionnés pour que vous puissiez en prendre un lorsque vous avez faim en milieu de matinée sans ruiner votre appétit pour ce déjeuner de préparation de repas sain que vous avez apporté.

De plus, la citrouille n'est pas la seule saveur saisonnière que vous goûterez dans ces gâteries. La cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque complètent la recette et le plateau à muffins en forme de gland en fait la gâterie la plus mignonne à savourer avec une tasse de café ou de thé lors d'une agréable journée d'automne. (Vous en avez vraiment marre de la citrouille ? Cela arrive. Préparez plutôt cette soupe végétalienne à la courge kabocha.)

Toute personne ayant des restrictions alimentaires sera également ravie, car ces mini muffins ne contiennent aucun produit laitier, gluten ou sucre raffiné. Fouettez la pâte, mettez-les au four et elles sont prêtes en 20 minutes environ, ce qui est très facile lorsque vous avez besoin d'un petit quelque chose de sucré ou que des gens viennent chez vous.

Mini muffins à la citrouille et aux épices

Donne environ 22 à 24 mini muffins

Ingrédients

• 1 3/4 tasse de farine d'amande extra-fine d'amandes entières blanchies
• 1/4 tasse de farine de noix de coco
• 1/4 tasse de farine d'arrow-root
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de piment
• 1/2 tasse de purée de citrouille biologique
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco vierge biologique, fondue
• 6 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 2 gros œufs battus
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Placer la farine d'amande, la farine de noix de coco, la farine d'arrow-root, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque dans un bol et mélanger pour combiner.
2. Dans un bol séparé, fouetter la purée de citrouille, 1/4 tasse d'huile de noix de coco, le sirop d'érable, les œufs et la vanille pour combiner.
3. Incorporer lentement les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.
4. Préparez des mini moules à muffins ou un plateau avec les 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco restantes. Remplissez les moules avec la pâte à muffins.
5. Mettre les mini muffins au four et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
6. Retirer les mini muffins du moule, les placer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir.

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