Qu'est-ce que le Pho et est-il sain? Avantages et inconvénients

Contenu

• Qu'est-ce que le pho?
• Avantages pour la santé du pho
• Ingrédients nutritifs
• Bonne source de protéines
• Contient des herbes riches en nutriments
• Sans gluten
• Inconvénients potentiels
• Peut être riche en sodium
• Les calories peuvent s'additionner rapidement
• L'essentiel

Pho (prononcé "fuh") est une soupe vietnamienne copieuse généralement préparée avec un bouillon de viande, des nouilles de riz, diverses herbes et du boeuf, du poulet ou du tofu.

Bien que traditionnellement un aliment de rue vietnamien, sa popularité s'est étendue à d'autres pays.

Cet article passe en revue le pho, y compris ses informations nutritionnelles, ses avantages et ses inconvénients.

Qu'est-ce que le pho?

Traditionnellement, le pho est préparé en faisant mijoter un bouillon à base d'os de boeuf, de gingembre, d'oignons et d'autres épices à feu doux pendant plusieurs heures.

Des nouilles de riz, appelées «banh pho», sont ensuite ajoutées, ainsi que des herbes comme la coriandre ou le basilic. Enfin, du bœuf ou du poulet finement tranché est incorporé et cuit dans le bouillon chaud.

Certaines personnes aiment le garnir de germes de soja, de légumes, de piment ou de citron vert.

Bien que le plus souvent mangé pendant les mois les plus froids, de nombreux restaurants servent cette soupe vietnamienne toute l'année.

Le Pho diffère à travers le Vietnam et dans d'autres parties du monde, en fonction de la saveur du bouillon, de la taille des nouilles et des ingrédients ajoutés au produit fini.

RÉSUMÉ Pho est une soupe vietnamienne à base de bouillon, de nouilles de riz, d'herbes et de viande, de tofu ou de volaille en tranches fines.

Avantages pour la santé du pho

Le pho peut sembler être une soupe de base, mais ses ingrédients peuvent offrir divers avantages.

Ingrédients nutritifs

De nombreux ingrédients de pho offrent des avantages potentiels pour la santé, tels que:

• Le bouillon d'os peut favoriser la santé des articulations. Le bouillon d'os contient de la glucosamine, de la chondroïtine et du collagène - qui peuvent tous favoriser la santé des articulations. Pourtant, il ne fournit généralement que de petites quantités de ces substances (1, 2, 3, 4).
• Le gingembre aide à réduire l'inflammation. Le gingembre contient du gingérol, un composé dont il a été démontré qu'il a des effets anti-inflammatoires et antioxydants et peut réduire les douleurs articulaires et l'inflammation (5, 6).
• Les herbes et les légumes sont très nutritifs. Les herbes et les légumes en pho, comme le basilic thaï, la coriandre, les oignons verts et les piments, contiennent de nombreux nutriments et de puissants composés anti-inflammatoires (7, 8).

Bonne source de protéines

La plupart des variations de pho incluent le bœuf, le porc, le poulet ou le tofu. Une portion de 2 tasses (475 ml) contient environ 30 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de ce nutriment de remplissage (9).

Un apport suffisant en protéines est important, car ce macronutriment sert de bloc de construction principal pour votre corps et est utilisé pour fabriquer les muscles, les tendons, les organes, la peau et les hormones. Il est également nécessaire pour d'autres processus (10, 11).

L'apport nutritionnel recommandé pour les protéines est de 0,4 gramme par livre (0,8 gramme par kg) de poids corporel par jour, bien que la plupart des gens aient besoin de plus que cela. Manger du pho dans le cadre d'une alimentation saine peut vous aider à répondre à vos besoins (12).

Contient des herbes riches en nutriments

De nombreuses épices et herbes, dont la coriandre et le basilic en pho, sont riches en polyphénols. Ces composés ont été associés à un risque réduit de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer (13, 14, 15).

Bien qu'il soit difficile de déterminer la quantité d'herbes et d'épices nécessaires pour récolter des bienfaits pour la santé, manger du pho peut contribuer à votre consommation de ces substances puissantes.

Sans gluten

Comme les nouilles de riz sont généralement utilisées en pho, le plat est souvent sans gluten - bien que cela dépende également d'autres ingrédients et de la façon dont ils ont été transformés.

Bien qu'un régime sans gluten ne soit pas nécessairement plus sain, le pho peut être une bonne option si vous évitez le gluten.

RÉSUMÉ Les ingrédients riches en nutriments du pho peuvent réduire l'inflammation et le risque de maladie chronique. De plus, le plat est généralement sans gluten.

Inconvénients potentiels

Bien que manger du pho puisse offrir certains avantages, vous devriez faire attention à certaines choses.

Peut être riche en sodium

Le pho peut être riche en sodium, en particulier les versions préparées commercialement.

Les bases de soupe et les bouillons ont tendance à être riches en sodium, fournissant près de 1000 mg par portion de 1 tasse (240 ml) (16).

Les directives diététiques pour les Américains, publiées par le ministère de la Santé et des Services sociaux et le ministère de l'Agriculture, recommandent pas plus de 2300 mg par jour (17).

Ainsi, une seule portion de pho pourrait contenir environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.

Consommer trop de sodium peut avoir des effets négatifs sur la santé de certaines populations, la plus notable étant l'augmentation de la pression artérielle (18, 19).

La meilleure façon de réduire la teneur en sodium du pho est de faire le bouillon d'os à partir de zéro ou d'acheter une variété à faible teneur en sodium.

Les calories peuvent s'additionner rapidement

La teneur en calories du pho peut varier considérablement en fonction du type de nouilles et de la coupe de viande utilisée.

Pour contrôler les calories, utilisez des nouilles de riz plus riches en fibres, comme celles à base de riz brun. Les fibres ajoutées peuvent aider à favoriser les sensations de satiété, vous faisant manger moins de calories dans l'ensemble (20).

Le contenu en fibres et en nutriments peut également être augmenté en incluant plus de légumes, comme les champignons, les carottes, les germes de soja ou les légumes verts à feuilles foncées.

Pour contrôler la graisse et les calories ajoutées de la viande, utilisez une coupe de bœuf plus maigre, comme le haut de la page. Les options de protéines plus maigres, comme le poulet ou le tofu, fonctionnent également bien.

L'intégration de plus de légumes et de protéines maigres et la réduction de la quantité de nouilles dans votre pho peuvent vous aider à vous remplir plus rapidement, ce qui peut réduire la suralimentation.

RÉSUMÉ Le pho peut être riche en sodium et en calories selon les ingrédients utilisés. Faites du bouillon d'os à partir de zéro ou utilisez une variété à faible teneur en sodium et concentrez-vous sur des sources de protéines plus maigres et des nouilles riches en fibres.

L'essentiel

Pho est une soupe vietnamienne à base de bouillon, de nouilles de riz, d'herbes et de viande ou de tofu.

En raison de ses ingrédients nutritifs et de sa teneur élevée en protéines, il peut offrir plusieurs avantages, notamment une inflammation réduite et une meilleure santé des articulations.

Pourtant, il peut être riche en sodium et en calories, la taille des portions est donc importante.

Dans l'ensemble, le pho peut être un ajout nutritif à une alimentation bien équilibrée.